Teriyaki mit gedämpftem Gemüse aus dem Thermomix® ist bei uns seit Jahren das Hauptgericht, wenn wir asiatisch kochen wollen, ohne drei Töpfe und eine Pfanne schmutzig zu machen. Der Varoma gart das Gemüse, während unten im Mixtopf die Teriyakisauce reduziert.
Das Entscheidende: Die Teriyakisauce wird vor dem Gemüse gekocht und dann aus dem Mixtopf genommen. Nur so bekommt die Sauce 5 Minuten bei Varoma-Temperatur ohne Messbecher zum Reduzieren. Währenddessen bleibt der Mixtopf sauber für den Dampfgar-Durchgang.
Warum Sesamöl die Teriyaki-Basis trägt
Sesamöl ist kein Aromaten-Öl zum Abrunden, sondern die Fettbasis der Teriyakisauce. 30 g Sesamöl auf 100 g Sojasauce ergeben die nussige Grundnote, die Teriyaki von einfacher Sojasauce unterscheidet. Das Öl wird nicht nachträglich eingerührt, sondern mit Sojasauce, Zitronensaft, Honig und Zucker 5 Minuten bei Varoma reduziert. Ohne Messbecher, damit Wasser verdampft und die Sauce eindickt.
Rapsöl kommt erst später in die Pfanne zum Anbraten des Hähnchenfilets. Das sind zwei verschiedene Fette für zwei verschiedene Aufgaben.
Paprika und Champignons im Varoma: Reihenfolge und Schnitt
Paprika wird in Streifen geschnitten, Champignons geviertelt. Beides zusammen im Varoma-Behälter verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Über 500 g Wasser im Mixtopf 20 Minuten bei Varoma-Temperatur und Stufe 1 dämpfen. Die Champignons geben Wasser ab, die Paprika bleibt bissfest.
Wichtig: Das Gemüse wird nach der Teriyakisauce gedämpft. Der Mixtopf muss leer sein, nur Wasser drin. Wenn du die Sauce im Mixtopf lässt und den Varoma aufsetzt, vermischt sich der Dampf mit den Saucenresten. Das Gemüse schmeckt dann nach Soja, nicht neutral.
Hähnchenfilet scharf anbraten, dann mit Teriyakisauce garen
Während das Gemüse im Varoma dämpft, heizt du Rapsöl in der Pfanne und brätst 600 g Hähnchenbrustfilet scharf an. Erst anbraten, dann die bereits reduzierte Teriyakisauce über das Fleisch geben und bei mittlerer Hitze garen. Nicht umgekehrt.
Wenn du die Sauce zu früh in die Pfanne gibst, verbrennt der Zucker, bevor das Fleisch durch ist. Scharf anbraten gibt dem Fleisch Röstaromen, die Teriyakisauce glasiert dann nur noch.
Servieren: Fleisch in Streifen, Sesam drüber
Das Fleisch nach dem Garen in Streifen schneiden. Mit dem gedämpften Gemüse auf Teller verteilen, 20 g Sesam darüberstreuen. Wir servieren dazu Thermomix® Reis oder asiatische Nudeln wie Mienudeln.
Der Sesam wird nicht geröstet, sondern roh über das fertige Gericht gestreut. Er gibt Biss und verstärkt die Sesamöl-Note aus der Sauce.
Teriyaki mit gedämpftem Gemüse aus dem Thermomix®
Zutaten
Anleitungen
- Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, mit Chilischote in den Mixtopf geben, 4 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- Sesamöl, Sojasoße, Zitronensaft, Honig und Zucker in den Mixtopf geben und ohne eingesetzten Messbecher 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 reduzieren und beiseite geben.
- Paprika waschen und in Streifen schneiden. Champignons putzen und vierteln. Paprika und Champignons im Varoma-Behälter verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 20 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen.
- Inzwischen Rapsöl in der Pfanne erhitzen und Hähnchenbrustfilets scharf anbraten. Teriyakisoße über das Fleisch geben und bei mittlerer Hitze garen.
- Fleisch in Streifen schneiden und mit Gemüse und Sesam bestreut servieren.
