Mie-Nudeln und Linkslauf gehören für uns immer zusammen. Wer den Mixtopf bei diesen langen, dünnen Eiernudeln im Rechtslauf laufen lässt, hat hinterher 2 cm kurze Bröckchen statt langer Nudelfäden im Teller. Deshalb stehen in diesem One-Pot Rezept gleich drei Schritte explizit auf Linkslauf, und genau das macht den Unterschied zur Asia-Pfanne aus dem Topf.
Dieses Rezept ist bei uns das klassische Donnerstag-Gericht. Wir haben es ursprünglich gebaut, weil wir abends keine Lust mehr auf Wok, Pfanne und drei Schneidebretter hatten. Inzwischen läuft es so oft, dass wir die Mengen auswendig kennen: 600 g Gemüsefond, 150 g Mie-Nudeln, 200 g Weißkraut, 200 g Chinakohl. Daraus werden in 25 Minuten 4 Portionen, ohne dass wir einen zweiten Topf anfassen.
Linkslauf ist bei Mie-Nudeln keine Option, sondern Pflicht
Mie-Nudeln sind dünner als Spaghetti und deutlich länger. Wir kaufen sie im Asia-Laden als getrocknete Knäuel, die sich beim Kochen entwirren. Genau das ist der heikle Punkt im Thermomix®. Sobald sich die Knäuel öffnen, schweben lange Fäden durch den Mixtopf, und wenn die Klinge im Rechtslauf läuft, schneidet sie diese Fäden in 1 bis 2 cm kurze Stücke. Das Endergebnis schmeckt zwar, sieht aber aus wie zerhackte Suppeneinlage, nicht wie Asia-Nudeln.
Im Linkslauf läuft die Klinge mit der stumpfen Seite voran. Sie schiebt die Nudeln durch den Mixtopf, statt sie zu schneiden. Das funktioniert auch bei Spaghetti, Glasnudeln und Reisbandnudeln nach dem gleichen Prinzip. In diesem Rezept stehen drei Schritte hintereinander auf Linkslauf: das 6-minütige Dünsten von Paprika und Weißkraut, das eigentliche Nudelkochen mit dem Gemüsefond und der finale 3-Minuten-Schritt mit Chinakohl und Sojasauce. Wer einmal davon abweicht, hat Bröckchen.
Sojasauce kommt zuletzt, sonst wird sie bitter
Wir geben die 20 g Sojasauce und die 30 g Sweet-Chili-Sauce erst im letzten Schritt zusammen mit dem Chinakohl in den Mixtopf. Der Grund ist Chemie. Sojasauce enthält Aminosäuren und Restzucker aus der Fermentation, die bei längerem Kochen über 95 °C ihre feinen Röstaromen verlieren und stattdessen flach-salzig schmecken. Sweet-Chili-Sauce hat den gleichen Effekt, weil der Zucker karamellisiert und schnell ins Bittere kippt. Drei Minuten bei 100 °C sind genau die Schwelle, ab der die Aromen optimal ins Gericht ziehen, aber noch nicht abbauen.
Der Trick lässt sich auf andere asiatische Gerichte übertragen. Bei unserem Asia-Gemüse-Reis machen wir es genauso: Sojasauce kommt erst, wenn der Reis fast gar ist. Das gleiche Prinzip steckt in unserem Asia-Hähnchen süß-sauer. Wer das einmal verinnerlicht hat, schmeckt sofort den Unterschied zu Asia-Pfannen, in denen die Sauce mitkocht.
Ananas und Ananassaft sind nicht dekorativ, sondern funktional
Wir hatten das Rezept ursprünglich ohne Ananas getestet, weil das Gericht ohnehin schon Sweet-Chili-Sauce mitbringt. Das Ergebnis war flach. Mit den 150 g Ananasstücken und 50 g Ananassaft kommt eine fruchtige Säure ins Spiel, die das Sojasauce-Salz ausbalanciert. Der enthaltene Ananasenzym hilft zusätzlich, die Mie-Nudeln nicht klebrig werden zu lassen. Wer keine Ananas im Haus hat, kann sie durch Mango aus der Dose ersetzen, sollte aber dann 1 EL Limettensaft dazugeben, um die Säure zu halten.
Stolperstellen, die uns selbst passiert sind
Mie-Nudeln schauen oben aus dem Fond raus
Wenn die Knäuel beim Zugeben aus dem Fond ragen, garen sie ungleichmäßig. Die obere Schicht bleibt hart, die untere wird matschig. Unsere Lösung: Vor dem Start des 5-Minuten-Schrittes mit dem Spatel die Nudeln einmal komplett unter die Flüssigkeit drücken. Wenn das nicht reicht, weil das Gemüse zu hoch steht, fügen wir 50 bis 100 g extra Fond zu. Das ändert den Geschmack nicht, aber die Nudeln werden gleichmäßig.
Chinakohl wird matschig statt knackig
Der Chinakohl darf nicht mit den ersten Zutaten in den Mixtopf, sondern erst im finalen 3-Minuten-Schritt. Drei Minuten bei 100 °C reichen, um die Streifen weich zu machen, ohne dass sie zerfallen. Wenn wir den Chinakohl früher zugeben, ist er nach 8 Minuten Gesamtkochzeit eine flache Masse ohne Biss. Die zeitliche Trennung von Weißkraut zuerst und Chinakohl zuletzt ist der zweite große Hebel im Rezept.
Curry-Öl gibt zu wenig Aroma ab
Curry-Öl ist im Vergleich zu frisch gemörsertem Curry oder Currypaste zurückhaltend. Wir geben deshalb zusätzlich zum Curry-Öl noch 1 TL gemahlenes Curry mit den Mie-Nudeln in den Fond. So kommt das Curry-Aroma einmal beim Anbraten und einmal beim Kochen ins Gericht, ohne aufdringlich zu werden.
Drei Abwandlungen, die wir regelmäßig machen
Mit Hähnchen: 250 g Hähnchenbrust in Streifen schneiden und nach Schritt 1 mit den Frühlingszwiebeln und dem Sellerie zugeben. 4 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 vorgaren, dann normal weitermachen. So entsteht eine sättigende Variante für den Sonntagabend.
Mit Erdnüssen statt Cashews: Wir tauschen die 40 g Cashewkerne gelegentlich gegen geröstete Erdnüsse. Die Erdnüsse bringen mehr Tiefe und passen besser zur Sweet-Chili-Sauce. Wer Sesam-Aroma möchte, kann zusätzlich 1 EL Sesamsamen mit anrösten und über die fertigen Nudeln streuen.
Schärfer: Statt der halben Chilischote nehmen wir eine ganze, dazu 1 TL Sambal Oelek mit der Sojasauce. Das hebt das Gericht aus dem familientauglichen Bereich in Richtung Asia-Imbiss-Schärfe.
Was zu One-Pot Asia-Nudeln passt
Als Vorspeise machen wir gerne unseren Spitzkohl-Sellerie-Salat, weil er kühl bleibt und einen knackigen Kontrast zum warmen Hauptgericht liefert. Wer den Kohl-Schritt in diesem Rezept noch nicht souverän hinbekommt, findet in unserer Anleitung Weißkohl klein schneiden im Thermomix® die richtigen Stufen und Zeiten. Als Dessert nehmen wir oft Mango aus der Dose mit Kokosmilch, das spart Aufwand und passt aromatisch zur Sweet-Chili-Note des Hauptgerichts.
Wie lange sich die Nudeln halten
Im Kühlschrank halten sich die Asia-Nudeln in einer dicht verschlossenen Dose 2 Tage. Wir wärmen Reste in der Pfanne mit 1 EL Wasser auf, nicht in der Mikrowelle. Mikrowelle macht die Nudeln gummig. Einfrieren funktioniert nicht zuverlässig, weil die Mie-Nudeln nach dem Auftauen ihre Bissfestigkeit verlieren und der Chinakohl wässrig wird. Lieber direkt eine kleinere Portion kochen, als Reste einfrieren.
Schnelle Asia-Nudeln aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 17 ✓
- 1 Stück Ingwer 2 x 2 cm
- 1/2 Chilischote
- 100 g Sellerie
- 3 Frühlingszwiebel
- 2 Paprikaschoten gelb, grün
- 200 g Weißkraut
- 2 EL Curry-Öl
- 600 g Gemüsefond
- 150 g Mie-Nudeln
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Curry
- 150 g Ananas aus der Dose Abtropfgewicht
- 50 g Ananassaft
- 200 g Chinakohl
- 20 g Sojasauce
- 30 g Sweet-Chili-Sauce
- 40 g Cashewkerne
Anleitung 0 / 5
-
1
Gemüse hacken.
Ingwer schälen, mit Chilischote in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Sellerie schälen, in Stücke schneiden und zugeben. Frühlingszwiebeln waschen, halbieren, zugeben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Stück Ingwer
- 1/2 Chilischote
- 100 g Sellerie
- 3 Frühlingszwiebel
-
2
Gemüse kochen.
Paprika waschen, halbieren, Kerne und Strunk entfernen, in dünne Streifen schneiden und zugeben. Weißkraut putzen, Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden, mit Curryöl zugeben und 6 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 dünsten.
- 2 Paprikaschoten
- 200 g Weißkraut
- 2 EL Curry-Öl
-
3
Weiter Zutaten zugeben und kochen.
Gemüsefond, Mie-Nudeln, Salz, Curry, Ananasstücke und Ananassaft zugeben und 5 Minuten/95 °C/Linkslauf/Stufe 1 kochen.
- 600 g Gemüsefond
- 150 g Mie-Nudeln
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Curry
- 150 g Ananas aus der Dose
- 50 g Ananassaft
-
4
Chinakohl schneiden und zugeben.
Chinakohl waschen, in Streifen schneiden und mit Sojasauce und Sweet-Chili-Sauce zugeben, alles mit dem Spatel mischen und 3 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 fertig kochen.
- 200 g Chinakohl
- 20 g Sojasauce
- 30 g Sweet-Chili-Sauce
-
5
Servieren.
Nudeln sofort auf Teller verteilen und mit Cashewkernen belegt servieren.
- 40 g Cashewkerne
Tipp: Achte darauf, dass die Mie-Nudeln beim Kochen mit Flüssigkeit bedeckt sind, damit sie gleichmäßig garen.
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Nährwerte pro Portion
Wer das Rezept einmal mit Linkslauf und später Sojasauce gekocht hat, will nicht mehr zurück zur Pfanne. Weitere One-Pot-Asia-Klassiker bei uns: Asia-Gemüse-Reis, Asia-Hähnchen süß-sauer und unser Spitzkohl-Sellerie-Salat als Beilage.
