Asiatischer Spaghettisalat aus dem Thermomix® funktioniert, weil das Dressing warm über die Nudeln kommt. Kaltes Sesamöl perlt ab, warmes zieht in die Stärke. 5 Minuten bei 100 °C lösen die Aromen aus Sojasoße und Chinagewürz, das Öl emulgiert mit dem Essig. Wir gießen das heiße Dressing direkt aus dem Mixtopf über die bissfesten Spaghetti.
Der Salat schmeckt nach 2 Stunden Kühlschrank besser als frisch. Die Spaghetti saugen das Dressing auf, das Chinagewürz entwickelt seinen vollen Charakter. Wir machen ihn morgens und servieren ihn abends zur Grillparty.
Warum 3 Sekunden Stufe 4 für die Paprika
Die rote Paprika wird im Thermomix® grob gehackt, nicht püriert. 3 Sekunden auf Stufe 4 ergeben mundgerechte Stücke, die Biss behalten. Bei 5 Sekunden oder Stufe 5 wird die Paprika zu Mus, der Salat verliert Struktur. Wir schneiden die Schoten vorher in grobe Stücke, damit der Mixtopf gleichmäßig hackt.
Die Frühlingszwiebeln schneiden wir von Hand in Ringe. Im Thermomix® werden sie zu fein, das Dressing wird zwiebelscharf statt aromatisch.
5 Minuten bei 100 °C im Linkslauf
Das Dressing wird im Thermomix® erhitzt, nicht nur verrührt. 100 °C lösen die Aromaträger aus dem Chinagewürz, die Sojasoße karamellisiert leicht, das Sesamöl wird dünnflüssig. Der Linkslauf verhindert, dass die TK-Erbsen zermahlen werden. Sie tauen in der Hitze auf und bleiben ganz.
Der Zucker balanciert die Säure des Apfelessigs. Ohne ihn schmeckt das Dressing nur salzig-sauer. Mit 1 TL kommt die Süße durch, die asiatische Dressings kennzeichnet.
Basilikum erst nach dem Erhitzen
Das Basilikum kommt nach den 5 Minuten Hitze in den Mixtopf. Zu frühes Zugeben lässt die Blätter oxidieren, sie werden schwarz und schmecken bitter. Wir geben die Blättchen direkt vor dem letzten 10-Sekunden-Mix dazu, nur zum Verteilen.
Apfelessig funktioniert hier besser als Reisessig. Die milde Fruchtsäure trägt die Asia-Gewürze, ohne sie zu überdecken. Reisessig wäre zu neutral, Balsamico zu dominant.
Spaghetti bissfest kochen
Die Spaghetti werden im Kochtopf nach Packungsanleitung zubereitet, nicht im Thermomix®. 500 g Nudeln passen nicht in den Mixtopf, außerdem brauchen sie Platz zum Bewegen. Wir kochen sie eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Sie ziehen im Dressing nach und werden sonst zu weich.
Das heiße Dressing kommt direkt auf die abgetropften Spaghetti. Nicht umgekehrt. Die Nudeln sind noch warm, die Stärke-Oberfläche nimmt das Dressing sofort auf. Bei kalten Nudeln bleibt das Öl an der Oberfläche.
Durchziehen lassen im Kühlschrank
Der Salat braucht mindestens 2 Stunden, um sein volles Aroma zu entwickeln. Die Spaghetti saugen das Dressing auf, die Gewürze verbinden sich mit der Pasta-Stärke. Frisch aus dem Mixtopf schmeckt der Salat flach, nach 4 Stunden Kühlschrank intensiv.
Vor dem Servieren einmal durchrühren. Das Öl setzt sich oben ab, die Nudeln kleben am Boden. Ein gründliches Mischen verteilt das Dressing neu.
Wenn du Schärfe willst
Chiliflocken kommen direkt vor dem Servieren über den Salat, nicht ins heiße Dressing. In der Hitze verlieren sie Aroma, auf dem kalten Salat behalten sie Biss. Alternativ: frische rote Chilischoten mit der Paprika in den Mixtopf geben und mit zerkleinern. Das gibt gleichmäßige Schärfe im ganzen Salat, nicht nur als Topping.
Sesamöl aus der Asia-Abteilung verwenden, nicht neutrales Pflanzenöl. Das geröstete Sesam-Aroma ist charakterbildend. Ohne es schmeckt der Salat nach Sojasoße mit Nudeln, nicht nach Asia-Küche.
Haltbarkeit im Kühlschrank
Der Salat hält abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank. Die Spaghetti saugen weiter Flüssigkeit, am dritten Tag wirkt der Salat trockener. Dann 1 bis 2 EL Wasser unterrühren, das lockert die Nudeln wieder auf. Das Basilikum wird nach 24 Stunden dunkel, schmeckt aber weiterhin.
Einfrieren funktioniert nicht. Die Spaghetti werden nach dem Auftauen matschig, die Paprika verliert ihre Struktur. Dieser Salat ist ein Frische-Rezept.
Weitere Salat-Rezepte aus dem Thermomix®: Blitz-Nudelsalat, Coleslaw, Kartoffelsalat mit Speck.
Schneller asiatischer Spaghettisalat aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 10 ✓
- 500 g Spaghetti
- 2 rote Paprikaschoten
- 3 Frühlingszwiebeln
- 150 g Erbsen TK
- 50 g Sesamöl
- 60 g Sojasauce
- 2 EL Chinagewürz
- 1 TL Zucker
- 1/2 Bund Basilikum
- 20 g Apfelessig
Anleitung 0 / 6
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1
Spaghetti kochen.
Spaghetti nach Packungsanleitung in einem Kochtopf bissfest kochen und in eine Schüssel geben.
- 500 g Spaghetti
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2
Paprika zerkleinern.
Inzwischen Paprika waschen, in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern.
- 2 rote Paprikaschoten
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3
Zutaten dünsten.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden, mit Erbsen, Öl, Sojasoße, Chinagewürz und Zucker in den Mixtopf geben und 5 Minuten/100 °C/LINKSLAUF/Stufe 3 dünsten.
- 3 Frühlingszwiebeln
- 150 g Erbsen
- 50 g Sesamöl
- 60 g Sojasauce
- 2 EL Chinagewürz
- 1 TL Zucker
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4
Basilikum vorbereiten.
Inzwischen Basilikum waschen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen.
- 1/2 Bund Basilikum
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5
Essig zugeben.
Apfelessig und Basilikum zugeben und 10 Sekunden/LINKSLAUF/Stufe 3 mischen.
- 20 g Apfelessig
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6
Salat servieren.
Dressing zu den Spaghetti geben, gut durchmischen und im Kühlschrank durchziehen lassen oder sofort servieren.
Tipp: Wenn du es gerne scharf magst, mische vor dem Servieren noch ein paar Chiliflocken unter.
