Blitz-Nudelsalat aus dem Thermomix® braucht 20 Minuten von null bis servierfertig. Während die Nudeln kochen, hacken wir Kräuter und mixen das Dressing. Der Linkslauf am Ende vermischt alles, ohne dass Tomaten und Mozzarella zerquetscht werden.
Wir machen diesen Salat seit Jahren für spontane Grillabende. Der Trick liegt nicht in exotischen Zutaten, sondern in der Reihenfolge: Nudeln kochen in einem normalen Topf, parallel im Thermomix® das Dressing fertigstellen, dann alles mit Linkslauf sanft vermischen. Das Messer rotiert dabei rückwärts, rührt nur und schneidet nicht.
Warum Linkslauf Tomate und Mozzarella schont
Im Normalfall würde Stufe 3 die Tomaten zerdrücken und den Mozzarella in Fäden ziehen. Mit Linkslauf dreht sich das Messer gegen die Schneidrichtung. Es rührt sanft durch, verteilt das Dressing gleichmäßig, aber die Struktur der Zutaten bleibt erhalten. Nach 12 Sekunden ist jede Nudel ummantelt, die Tomaten sind noch fest, der Mozzarella bleibt in Würfeln.
Frische Kräuter statt Trockengewürz
Wir verwenden frisches Basilikum und Oregano, keine getrockneten Kräuter. Der Thermomix® hackt beide Kräuter in 3 Sekunden auf Stufe 8 fein genug, dass sie sich im Dressing auflösen, aber nicht zu Matsch werden. Der Geschmack ist deutlich intensiver als mit Trockengewürz. Wenn du nur getrocknetes Basilikum hast, reduziere die Menge auf 1 TL und gib es direkt zum Dressing, ohne zu hacken.
Weißer Balsamico hält die Farben hell
Wir nehmen weißen Balsamico statt dunklem, weil er die Farbe des Salats nicht verfärbt. Die Nudeln bleiben hell, die Tomaten rot, der Mozzarella weiß. Dunkler Balsamico würde alles graubraun färben. Geschmacklich ist der Unterschied minimal, optisch macht es den Salat deutlich appetitlicher. Falls du nur dunklen Balsamico hast, funktioniert das Rezept trotzdem, aber der Salat sieht weniger frisch aus.
Warm oder kalt servieren
Das Rezept funktioniert beides. Für die warme Version lässt du das Abschrecken der Nudeln weg, gießt sie nur ab und gibst sie noch heiß in den Mixtopf. Das Dressing erwärmt sich leicht, der Mozzarella schmilzt an den Rändern, aber zerläuft nicht komplett. Für die kalte Version schreckst du die Nudeln mit eiskaltem Wasser ab, bis sie vollständig ausgekühlt sind. Das stoppt den Garprozess und verhindert, dass die Nudeln im Salat weiter nachgaren und matschig werden.
Kirschtomaten halbieren, nicht vierteln
Wir halbieren die Tomaten, nicht vierteln. Halbierte Tomaten behalten ihre Form besser im Linkslauf. Geviertelte Tomaten sind zu klein und werden beim Vermischen zu Mus. Wenn du größere Tomaten verwendest, schneide sie in mundgerechte Stücke, aber nicht kleiner als ein halbes Kirschtomat-Format. Die Größe entscheidet darüber, ob du später Salat mit Tomatenstücken oder Tomatensoße auf Nudeln hast.
Nudelsorten die funktionieren
Spiralnudeln oder Penne funktionieren am besten, weil sie das Dressing in ihren Rillen festhalten. Spaghetti funktionieren nicht, weil sie sich nicht gleichmäßig vermischen lassen und das Dressing abperlt. Farfalle gehen, werden aber leicht matschig, wenn du sie zu lange kochst. Die Nudelsorte muss bissfest sein, sonst fällt sie beim Vermischen auseinander. Lieber 1 Minute kürzer kochen als auf der Packung steht, die Nudeln garen im warmen Salat noch minimal nach.
Haltbarkeit im Kühlschrank
Der Salat hält sich im Kühlschrank 2 Tage in einem luftdichten Behälter. Danach werden die Nudeln weich und der Mozzarella gibt Wasser ab. Wenn du den Salat vorbereiten willst, misch erst kurz vor dem Servieren. Dressing separat aufbewahren, Nudeln separat, Tomaten und Mozzarella separat. Dann 12 Sekunden Linkslauf Stufe 3, fertig. So bleibt alles frisch und der Salat wirkt nicht wie vom Vortag.
Was Mitbewerber anders machen
Andere Thermomix®-Blogs setzen oft auf Mini-Penne mit Balsamico-Würzmischung oder auf Farfalle mit selbstgemachtem Pesto, dazu Rucola, Pinienkerne und getrocknete Tomaten. Wir bleiben bei Spirelli oder Penne plus frischem Kräuter-Dressing, weil die Rillen das Öl besser halten und Kirschtomaten plus Mozzarella im Linkslauf ihre Form behalten. Wer es deftiger mag, gibt 100 g gewürfelten Kochschinken dazu, vegetarisch bleibt es mit Mais, Gurke oder Paprika. Wichtig: 30 Minuten Ziehzeit im Kühlschrank, und wenn der Salat am nächsten Tag trocken wirkt, einen Löffel warme Gemüsebrühe untermischen statt mehr Öl.
Blitz-Nudelsalat aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 13 ✓
- 350 g Nudeln z. B. Spiralnudeln oder Penne
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Zweige Oregano
- 1 Bund Basilikum
- 70 g Olivenöl
- 30 g weißer Balsamicoessig
- 1/2 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Honig
- 250 g Kirschtomaten
- 200 g Mozzarella
Anleitung 0 / 6
-
1
Nudeln kochen.
Die Nudeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.
- 350 g Nudeln
-
2
Zutaten hacken.
Inzwischen Schalotte abziehen, Knoblauchzehe abziehen und mit Schalotte, Oreganoblättchen sowie Basilikumblättchen, bis auf einige zum Garnieren, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Zweige Oregano
- 1 Bund Basilikum
-
3
Dressing mixen.
Öl, Balsamico, Senf, 1 TL Salz, Pfeffer, Honig zugeben und alles 12 Sekunden/Stufe 3 verrühren.
- 70 g Olivenöl
- 30 g weißer Balsamicoessig
- 1/2 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Honig
-
4
Zutaten schneiden.
Tomaten putzen und halbieren. Mozzarella abtropfen und würfeln.
- 250 g Kirschtomaten
- 200 g Mozzarella
-
5
Nudeln abgießen.
Die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
-
6
Salat mischen und servieren.
Tomaten, Mozzarellawürfel mit Nudeln in den Mixtopf geben und 12 Sekunden/Linkslauf/Stufe 3 vermischen. Mit restlichem Basilikum garniert servieren.
Tipp: Wenn du die Nudeln nicht mit kaltem Wasser abschreckst, kannst du ihn warm genießen.
Video
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Weitere schnelle Salate aus dem Thermomix®: Coleslaw, Quinoa-Salat, Kartoffelsalat.