Gemüsespieße Thermomix®: saftig vom Grill in 25 Min

Gemüsespieße vom Grill sind bei uns die Antwort auf zwei Probleme: zu viel verschiedenes Gemüse im Kühlschrank und Vegetarier am Grilltisch. Die Kurzfassung für alle, die direkt loslegen wollen: Kräuter und Knoblauch 5 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern, dann 40 g Olivenöl, 20 g Aceto balsamico, je 1 TL Salz und Pfeffer 10 Sekunden auf Stufe 4 vermengen. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, in der Marinade wenden, 10 Minuten ziehen lassen, aufspießen und 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze grillen. Aus diesen Mengen werden 10 Spieße.

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Wir machen diese Spieße seit Jahren bei jeder Grillsaison. Der Thermomix® macht nur die Marinade in 15 Sekunden. Das Gemüse schneiden wir bewusst von Hand, weil unterschiedliche Stückgrößen auf dem Spieß besser aussehen und gleichmäßiger garen als maschinell gehackte Würfel. Dazu passt unser Grillbrot aus dem Thermomix®, das direkt auf dem Rost mitbacken kann.

Warum der Thermomix® hier nur die Marinade macht

Die Marinade ist der eine Punkt, an dem der Thermomix® bei diesem Rezept wirklich Zeit spart. Wir geben 1/4 Bund gemischte Kräuter und 1 Knoblauchzehe in den Mixtopf und zerkleinern beides 5 Sekunden auf Stufe 7. Dann kommen 40 g Olivenöl, 20 g Aceto balsamico, 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer dazu, 10 Sekunden auf Stufe 4. Von Hand hacken würde länger dauern und nie so fein emulgieren. Stufe 4 verrührt Öl und Balsamico zu einer Marinade, die am Gemüse haftet, statt in der Schüssel abzulaufen.

Während die Marinade im Mixtopf verrührt, schneiden wir parallel das Gemüse: 2 Zucchini in Scheiben, 1 rote und 1 gelbe Paprika in Stücke, 3 rote Zwiebeln geviertelt, 200 g Champignons geputzt, 20 Kirschtomaten gewaschen. Genau diese Parallelverarbeitung ist der Grund, warum die ganze Vorbereitung in unter 15 Minuten fertig ist. Wer härteres Gemüse dabei hat, nutzt den Varoma gleich mit (mehr dazu weiter unten).

Wichtig: Das geschnittene Gemüse 10 Minuten in der Marinade ziehen lassen. Balsamico und Öl dringen in die Oberfläche ein, das Salz zieht etwas Wasser aus der Zucchini. Das verhindert, dass die Spieße auf dem Grill zu viel Flüssigkeit verlieren und matschig werden. Wer mehr Zeit hat, lässt das Gemüse bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, dann wird der Geschmack noch intensiver.

Die richtige Reihenfolge auf dem Spieß

Wir stecken abwechselnd hartes und weiches Gemüse auf: Zwiebelviertel, Zucchini, Paprika, Champignon, Tomate. So verteilt sich die Hitze gleichmäßiger. Wenn alle Tomaten nebeneinander liegen, platzen sie, während die Zucchini noch roh ist. Champignons kommen nie ans Spieß-Ende, weil sie dort am Rand zu schnell verkohlen.

Rote Zwiebeln sind bei uns keine Geschmackssache, sondern Pflicht. Gelbe Zwiebeln werden auf dem Grill schnell bitter, rote karamellisieren süßlich. Die Schichten halten außerdem besser zusammen, weil rote Zwiebeln fester sind und nicht so leicht auseinanderfallen. Ein Zwiebelviertel zwischen zwei weichen Stücken wirkt fast wie eine Klammer auf dem Spieß.

Härteres Gemüse vorher im Varoma dämpfen

Kartoffeln, Karotten, Kohlrabi oder Blumenkohl gehören rund 10 Minuten in den Varoma auf Stufe 1, bevor ihr sie aufspießt. Roh würden sie auf dem Grill außen verbrennen und innen hart bleiben. Nach dem Dämpfen haben sie denselben Gargrad wie Zucchini oder Paprika und brauchen nur noch Röstaromen vom Grill. Kleine Kartoffeln dürfen ruhig 15 Minuten dämpfen, sie sind am dichtesten.

Vorgegarte Kartoffelwürfel marinieren wir separat, weil sie sonst beim Wenden zerfallen. Erst auf den Spieß stecken, dann vorsichtig einpinseln. Der Clou: Während das harte Gemüse im Varoma dämpft, rührt der Mixtopf darunter schon die Marinade. Ein Gerät, zwei Arbeitsschritte gleichzeitig.

Diese Stolperfallen kosten den Grillabend

Die Spieße verbrennen außen und sind innen roh

Das passiert fast immer bei zu hoher Hitze oder direkt über der Glut. Gemüse braucht mittlere Hitze und Zeit, kein scharfes Anbraten wie ein Steak.

Unsere Lösung: Bei mittlerer Hitze grillen und die Spieße eher an den Rand der direkten Zone legen, nicht mittig über die volle Glut. 15 bis 20 Minuten einplanen, einmal wenden reicht.

Die Marinade tropft ab und löst Stichflammen aus

Zu viel Öl ist die häufigste Ursache. Manche Rezepte arbeiten mit 200 ml Öl, das tropft in die Glut und entzündet sich. Olivenöl hat zudem einen niedrigeren Rauchpunkt als raffinierte Öle und qualmt bei großer Hitze schneller.

Unsere Lösung: Wir bleiben bei 40 g Öl für die ganze Menge und lassen überschüssige Marinade vor dem Auflegen kurz abtropfen. Wer sehr heiß grillt, mischt die Hälfte des Olivenöls durch raffiniertes Rapsöl, das verträgt mehr Hitze.

Die Tomaten fallen vom Spieß

Kirschtomaten werden weich und rutschen über das Holz, wenn sie zu lange auf dem Grill liegen oder mittig durchstochen werden.

Unsere Lösung: Die Tomate nicht mittig, sondern leicht seitlich durch das festere Fruchtfleisch stechen und immer zwischen zwei stabilen Stücken wie Zwiebel oder Paprika klemmen. Dann hält sie bis zum Schluss.

Aubergine wird bitter und schwammig

Aubergine zieht ungesalzen viel Marinade und Öl wie ein Schwamm und kann leicht bitter schmecken.

Unsere Lösung: Auberginenscheiben 15 Minuten vor dem Marinieren salzen, abtupfen und erst dann in die Marinade geben. Das entzieht Bitterstoffe und Wasser, die Scheiben saugen sich danach nicht mehr voll.

So baut ihr die Spieße immer wieder neu

Mediterran mit Feta: Zwischen das Gemüse feste Feta-Würfel stecken (mindestens 2 cm Kante) und mit etwas Oregano bestreuen. Der Feta wird außen leicht goldbraun, ohne zu zerlaufen.

Mit Halloumi statt Champignons: Halloumi in 2 cm dicke Stücke schneiden und mit aufspießen. Der Grillkäse hält Hitze besser als jeder andere Käse und gibt den Spießen Biss und Eiweiß.

Asiatisch: Statt Balsamico 20 g Sojasoße plus 1 TL Sesamöl in die Marinade, dazu 1 cm frischen Ingwer mit dem Knoblauch zerkleinern. Passt gut zu Paprika, Champignons und Frühlingszwiebeln.

Süßer Grillmais: Maisstücke 25 Minuten im Varoma auf Stufe 1 vorgaren und dann mit aufspießen. So bleibt der Mais saftig und wird auf dem Grill nur noch goldbraun.

Womit wir die Gemüsespieße servieren

Zu den Spießen reichen wir am liebsten einen frischen Dip und ein Brot zum Auftunken. Unser Knoblauch-Dip aus dem Thermomix® ist in 5 Minuten fertig und kühlt die Röstaromen schön ab. Wer es würziger mag, nimmt unsere BBQ-Soße aus dem Thermomix® als süß-rauchige Alternative.

Dazu passt ein knuspriges Grillbrot aus dem Thermomix®, das ihr direkt auf dem Grill mitbacken könnt. So wird aus den Spießen eine komplette vegetarische Mahlzeit, für die niemand Fleisch vermisst.

So lange halten gegrillte Gemüsespieße

Gegrillte Gemüsespieße halten im Kühlschrank 2 Tage in einer verschlossenen Dose. Wir ziehen das Gemüse dafür vom Holzspieß, weil es sich so platzsparender lagern lässt. Direkt vom Grill schmecken sie am besten, aber kalt am nächsten Tag funktionieren sie überraschend gut im Salat.

Aufwärmen auf dem Grill machen wir nicht mehr, da wird das Gemüse matschig. Stattdessen hacken wir die Reste grob und verwenden sie als Pastasoße mit etwas Sahne oder als Füllung für Wraps. Einfrieren lohnt sich bei mariniertem Grillgemüse nicht, beim Auftauen verliert es Struktur und wird wässrig.

Noch ein Praxis-Tipp zum Schluss: Holzspieße immer 30 Minuten in Wasser einweichen, bevor ihr sie verwendet. Trockene Spieße verkohlen auf dem Grill und geben Asche-Geschmack ans Gemüse. Metallspieße brauchen das nicht, leiten dafür aber Hitze ins Innere des Gemüses und garen es von innen mit.

Dazu passt: Tzatziki und Hummus.

Mehr Ideen für die Grillsaison findet ihr bei unserem Guacamole aus dem Thermomix® als frischem Dip und beim passenden Grillbrot aus dem Thermomix®.