Tzatziki gelingt im Thermomix® in zwei Phasen: zuerst die Gurke allein, dann alles zusammen. Wer die Gurke direkt mit dem Quark mixt, bekommt wässrigen Dip statt cremigen Aufstrich. Das ist die Falle, in die fast jeder beim ersten Mal tappt. Der Thermomix® zerkleinert und salzt die Gurke in 5 Sekunden, dann läuft das Gurkenwasser ab, während du den Rest vorbereitest.
Warum die Gurke zuerst in den Mixtopf muss
Eine Salatgurke besteht zu über 95 Prozent aus Wasser. Wer sie direkt mit Quark und Joghurt zusammenmixt, verdünnt die Basis und bekommt nach spätestens 30 Minuten eine flüssige Schüssel. Wir zerkleinern die Gurke zunächst allein auf Stufe 5, dann kommt sie mit dem Salz in ein Sieb oder den Gareinsatz. Mindestens 10 Minuten abtropfen lassen. Das Salz entzieht aktiv Wasser. Je länger du wartest, desto fester wird das Ergebnis. Wenn du wirklich kompaktes Tzatziki willst, drückst du die abgetropfte Gurke im Sieb zusätzlich mit einem Löffel aus.
Quark als Basis: stabiler als Joghurt pur
Wir verwenden Quark als Hauptbasis, nicht griechischen Joghurt pur. Quark enthält weniger Molke und bindet das Tzatziki fester. Der Naturjoghurt mit 3,5 Prozent Fett kommt als Ergänzung dazu und bringt die Leichtigkeit, die reiner Quark allein nicht hat. Wer den Quark komplett durch griechischen Joghurt mit 10 Prozent Fett ersetzt, bekommt eine etwas geschmeidigere, authentischere Textur. Magere Varianten mit weniger Fett bedeuten mehr Molke und damit mehr Flüssigkeit im fertigen Dip.
Den letzten Schritt setzen wir auf Linkslauf Stufe 3. Nicht auf Stufe 8, nicht kurz auf Turbo. Der Linkslauf hebt die Zutaten unter, ohne sie zu pürieren. Das Tzatziki bleibt stückig und zeigt die Gurkenstücke noch.
Knoblauch: dosieren statt weglassen
Das Rezept sieht drei Knoblauchzehen vor. Das ist für 4 Portionen intensiv, aber durchaus tragbar. Wichtig zu wissen: Der Thermomix® hackt Knoblauch auf Stufe 8 sehr fein, feiner als ein Messer, und feiner gehackter Knoblauch gibt mehr Schärfe ab. Wer milder mag, startet mit zwei Zehen. Wir empfehlen, das Tzatziki mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen zu lassen, der Knoblauch verteilt sich dann gleichmäßiger und wirkt runder als direkt nach der Zubereitung.
Tzatziki passt direkt zum Ofengyros aus dem Thermomix® oder zum frisch gebackenen Pitabrot aus dem Thermomix®. Wer eine griechische Tafel plant, ergänzt Hummus aus dem Thermomix® als zweiten Dip.
Wenn das Tzatziki wässrig wird oder zu salzig schmeckt
Wässriges Tzatziki hat fast immer denselben Grund: Die Gurke wurde zu kurz abgetropft oder nicht ausgedrückt. Wenn es schon passiert ist, rühre einen Esslöffel Frischkäse auf Sanftrührstufe im Linkslauf unter. Das bindet die überschüssige Flüssigkeit schnell. Zu salziges Tzatziki passiert, wenn du die Gurke kräftig gesalzen hast und dann nochmal am fertigen Dip nachsalzt. Mehr Quark oder Joghurt unterrühren löst das ohne Geschmacksverlust.
Selbstgemacht hält das Tzatziki luftdicht abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Einfrieren lohnt nicht: Quark und Joghurt trennen sich beim Auftauen und die Konsistenz wird körnig.
Mehr Saucen, Dips und Aufstriche aus dem Thermomix®? Saucen aus dem Thermomix® bündelt 13 Rezepte.
Was wir anders machen als Zaubertopf und Hexenküche
Die meisten Thermomix®-Rezepte setzen auf 500 g griechischen Joghurt mit 10 Prozent Fett pur, dazu 70 g Olivenöl wie bei Zaubertopf oder nur 2 Esslöffel wie bei Hexenküche. Wir kombinieren bewusst Quark mit Naturjoghurt: Der Quark bindet fester als Joghurt allein, der Joghurt bringt die Frische. So bleibt das Tzatziki auch nach Stunden im Kühlschrank stabil. Beim Entwässern liegen wir mit 10 Minuten unter den 30 Minuten von Zaubertopf, weil wir die Gurke zusätzlich aktiv ausdrücken. Olivenöl mixen wir nicht in die Masse, sondern beträufeln es erst beim Servieren. So bleibt das fruchtige Aroma erhalten statt sich im Quark zu verlieren.
Warum wird mein Tzatziki wässrig?
Gurke wurde zu kurz abgetropft. Mindestens 10 Minuten salzen und im Sieb abtropfen lassen. Für extra festes Ergebnis: Gurke zusätzlich mit dem Löffel ausdrücken.
Warum die Gurke separat zerkleinern?
Gurke besteht zu 95 % aus Wasser. Direkt mit Quark gemixt verdünnt sie alles. Separat zerkleinern, salzen und abtropfen ergibt cremigen statt flüssigen Dip.
Warum Quark statt nur Joghurt?
Quark enthält weniger Molke und bindet fester. Naturjoghurt 3,5 % kommt als Ergänzung für Leichtigkeit dazu. Griechischer Joghurt 10 % als Komplettersatz ergibt geschmeidigere Textur.
Wie viel Knoblauch verwenden?
3 Zehen für 4 Portionen (intensiv). TM hackt feiner als ein Messer, das verstärkt die Schärfe. Milder: 2 Zehen. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen macht den Geschmack runder.
Warum Linkslauf und nicht normale Stufe?
Linkslauf Stufe 3 hebt die Zutaten unter, ohne zu pürieren. Die Gurkenstücke bleiben sichtbar. Stufe 8 oder Turbo würde alles zu einer glatten Masse verarbeiten.
Wie lange hält selbstgemachtes Tzatziki?
Luftdicht abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage. Einfrieren lohnt nicht: Quark und Joghurt trennen sich beim Auftauen, Konsistenz wird körnig.
Funktioniert das auf allen Thermomix®-Modellen?
Ja. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. Stufe 5 für Gurke, Stufe 8 für Knoblauch, Linkslauf Stufe 3 zum Unterheben. Keine Anpassung nötig.
Cremiges Tzatziki (Zaziki) aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 1 Salatgurke
- 1 TL Salz
- 3 Knoblauchzehe
- 500 g Quark
- 100 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 3 schwarze Oliven
Anleitung 0 / 3
-
1
Gurke zerkleinern.
Salatgurke schälen, in Stücke schneiden, mit Salz in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Gurke in ein Sieb (oder den Gareinsatz) geben, und für mindestens 10 Minuten abtropfen lassen.
- 1 Salatgurke
- 1 TL Salz
-
2
Knoblauch zerkleinern.
Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 8 hacken. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- 3 Knoblauchzehe
-
3
Zutaten vermengen und garnieren.
Alle Zutaten, bis auf die Oliven, zugeben, 10 Sekunden/LINKSLAUF/Stufe 3 vermengen. In eine Schüssel füllen und mit Oliven garniert servieren.
- 500 g Quark
- 100 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 3 schwarze Oliven
Tipp: Passt super zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch, Gemüse oder Kartoffeln.
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Hat noch einen Tag im Kühlschrank gezogen und war bei den Gästen sehr beliebt. Werde das nächste Mal die doppelte Menge machen.
Genial zu jeder Art von Grillfleisch. Danke für das Rezept!
Super Rezept für den Thermomix TM6. Gestern Abend gemach!
Tolles Rezept, haben es heute zum ersten aber bestimmt nicht zum letzten Mal gemacht.