Kartoffelpuffer aus dem Thermomix® wie bei Oma: 600 g mehligkochende Kartoffeln in 6 Sekunden auf Stufe 5 raspeln, mit 2 Eigelb, 3 EL Mehl und Muskatnuss in 20 Sekunden auf Stufe 3 vermischen. In der Pfanne goldbraun braten. 12 Stück in 25 Minuten.
6 Sekunden Stufe 5: Kartoffeln raspeln, dann Teig mischen
600 g mehligkochende Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. 6 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Die Kartoffelraspel in ein Sieb geben und gut ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit rausgeht. Je trockener die Masse, desto knuspriger die Puffer.
Die Kartoffelraspel zurück in den Mixtopf geben, 2 Eigelb, 3 EL Mehl, 1 TL Salz und 1 Prise Muskatnuss zugeben und 20 Sekunden auf Stufe 3 vermischen. 2 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, mit einem Löffel kleine Portionen Teig in die Pfanne geben und zu Küchlein mit etwa 7 cm Durchmesser flach drücken. Auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mehligkochend oder festkochend: welche Kartoffel für knusprige Puffer
Mehligkochende Kartoffeln haben den höchsten Stärkeanteil und machen die Puffer nach dem Braten richtig knusprig. Festkochende Kartoffeln gehen auch, dann werden die Puffer etwas fester und weniger locker. Tipp: Wer sich das Schälen sparen will, nimmt junge Bio-Kartoffeln mit dünner Schale. Butterschmalz statt Rapsöl gibt den Puffern noch mehr Geschmack, raucht aber schneller. Das Öl muss heiß sein, bevor der Teig reinkommt, sonst saugen sich die Puffer voll.
Apfel, Kräuter, Käse, Chili: 4 Varianten für den Teig
- Apfel-Kartoffelpuffer: Einen sauren Apfel (z. B. Granny Smith) fein reiben und unter den Kartoffelteig mischen. Die leichte Süße passt gut zu herzhaftem Quark.
- Kräuter-Kartoffelpuffer: 2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch unter den Teig geben. Frische Kräuter machen die Puffer aromatischer.
- Käse-Kartoffelpuffer: 50 g geriebenen Emmentaler oder Gouda unter den Teig heben. Der Käse schmilzt beim Braten und bildet eine knusprige Kruste.
- Zucchini-Kartoffelpuffer: Die Hälfte der Kartoffeln durch geraspelte Zucchini ersetzen. Die Zucchini vorher salzen und gut ausdrücken, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Apfelmus, Kartoffelsuppe und mehr: was dazu passt
Klassisch servieren wir Kartoffelpuffer mit Apfelmus aus dem Thermomix®. Auch Kräuterquark, Räucherlachs mit Crème fraîche oder ein Spiegelei passen gut dazu. Wer mehr mit Kartoffeln kochen will, findet bei uns weitere Kartoffelgerichte aus dem Thermomix®, zum Beispiel unsere Kartoffelsuppe. Auch Pfannkuchen und Milchreis aus dem Thermomix® wecken Kindheitserinnerungen.
Frisch am besten, warmhalten im Ofen bei 80 °C
Kartoffelpuffer schmecken frisch aus der Pfanne am besten. Wer mehrere Portionen brät, kann die fertigen Puffer im Backofen bei 80 °C auf einem Gitter warmhalten, dann bleiben sie knusprig. Im Kühlschrank halten sie sich 1 bis 2 Tage, schmecken aufgewärmt aber nicht mehr so knusprig. In der Pfanne nochmal kurz anbraten ist besser als Mikrowelle.
Kartoffelpuffer aus dem Thermomix® (Reibekuchen)
Zutaten 0 / 6 ✓
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 Eigelb
- 3 EL Mehl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 EL Rapsöl
Anleitung 0 / 4
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1
Kartoffeln zerkleinern.
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 6 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
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2
Zutaten mischen.
Eigelb, Mehl, Salz und Muskatnuss zugeben und 20 Sekunden/Stufe 3 vermischen.
- 2 Eigelb
- 3 EL Mehl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
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3
Kartoffelpuffer backen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, etwas Teig mit einem Löffel in die Pfanne geben, zu Küchlein mit ca. 7 cm Durchmesser flach drücken und auf jeder Seite goldgelb backen.
- 2 EL Rapsöl
-
4
Kartoffelpuffer servieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.
Tipp: Dazu passt Apfelmus oder anderes Kompott oder wenn du es deftig magst auch Sauerkraut und Würste.
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Nährwerte pro Portion
Warum muss ich die Kartoffelmasse ausdrücken?
Rohe Kartoffeln enthalten viel Wasser. Wenn die Masse zu feucht ist, werden die Puffer in der Pfanne nicht knusprig, sondern matschig. Je trockener die Kartoffelmasse vor dem Braten, desto besser das Ergebnis.
Kann ich ganze Eier statt Eigelb nehmen?
Ja, aber Eigelb allein bindet besser und macht die Puffer kompakter. Mit ganzen Eiern werden sie etwas lockerer, was auch gut schmecken kann. Einfach 1 ganzes Ei statt 2 Eigelb nehmen.
Warum werden meine Kartoffelpuffer nicht knusprig?
Die häufigsten Gründe: Die Kartoffelmasse war zu feucht (besser ausdrücken), das Öl war nicht heiß genug (erst brutzeln lassen) oder die Puffer waren zu dick (maximal 1 cm). Mehligkochende Kartoffeln werden knuspriger als festkochende.
Das Lieblingsrezept unserer kleinen. Machen wir gerne und oft!
Ich liebte die Puffer meiner Mutter…da waren zwar immer Zwiebeln bei..aber sonst identisch. Nur hat sie viel mehr Zeit benötigt, um jede Kartoffeln zu reiben…wir waren zu fünft und hatten Riesenhunger. ….wir haben sie anders gegessen. Eine Stulle und 2 Puffer obendrauf…lecker, lecker, lecker….DANKE für diese Erinnerung ☀️❤️☀️