Geschnetzeltes Jägerart im Thermomix® funktioniert anders als im Topf: Das Schweinefilet wird zuerst im Varoma vorgegart, dann holt es die fertige Pilzsauce zurück in den Mixtopf. Wir garen die Spätzle und die Champignons gleichzeitig, auf zwei Etagen des Varoma, während die Gemüsebrühe unten brodelt. Insgesamt 40 Minuten.
Warum das Fleisch zweimal in den Mixtopf kommt
Die meisten Thermomix®-Rezepte für Geschnetzeltes fragen gar nicht erst danach. Wir schon. Das Schweinefilet wird in Schritt 3 für 5 Minuten bei Varoma/Linkslauf/Stufe 1 vorgegart und dann herausgenommen. Erst im letzten Schritt kommt es zurück, zusammen mit den Champignons. Das klingt nach einem Umweg, ist aber das Gegenteil: So bleibt das Filet zart. Wer das Fleisch die ganzen 15 Minuten im Varoma mitbrodeln lässt, bekommt trockene Streifen, keine saftige Sauce.
Champignons im Einlegeboden, Spätzle im Varomabehälter
Die Aufteilung der Varoma-Etagen ist hier nicht egal. Champignons kommen auf den Einlegeboden, Spätzle in den Varomabehälter darunter. Der Grund: Pilze brauchen Luft von unten für gleichmäßigen Dampf; liegen sie im geschlossenen Behälter, werden sie weich statt bissfest. Bei Spätzle spielt das keine Rolle. Du verteilst sie einfach einlagig, damit kein Klumpen entsteht. Fertigspätzle aus der Kühltheke funktionieren genauso gut wie selbst gemachte.
Champignons halten 15 Minuten Dampf gut durch. Wer stattdessen Waldpilze nimmt, sollte die Garzeit auf 10 bis 12 Minuten kürzen: Pfifferlinge und Steinpilze sind zarter und werden bei zu langer Hitze matschig. Das Rezept ist mit Champignons entwickelt und getestet, das bleibt der zuverlässigste Weg.
Die Sauce binden: Stärke, Sahne, Crème fraîche
Wir verwenden Speisestärke als Binder, aufgelöst in einem Teil der Sahne, bevor beides mit der restlichen Sahne und der Crème fraîche in den Mixtopf kommt. Das verhindert Klumpen. Crème fraîche statt reiner Sahne gibt der Sauce mehr Körper und eine leichte Säure, die dem Jägerart-Profil gut tut. Den Zitronensaft am Ende nicht vergessen: Er balanciert die Fettigkeit und hebt die Pilze hervor.
Für TM31-Besitzer: Die Gesamtfüllmenge liegt mit Brühe, Sahne und Crème fraîche knapp unter 2 Liter. Der TM31-Mixtopf fasst beim Kochen nur 1,8 l. Wir empfehlen, die Gemüsebrühe auf 300 g zu reduzieren oder das Rezept in zwei Durchgängen zuzubereiten. Auf TM5, TM6 und TM7 läuft das Rezept ohne Anpassung.
Als Beilage reicht ein bunter Salat aus dem Thermomix® oder, wer lieber stärker isst, kombiniert mit Low-Carb-Geschnetzeltes für eine Variante ohne Spätzle.
Warum wird das Fleisch zweimal in den Mixtopf gegeben?
Das Schweinefilet wird 5 Minuten bei Varoma/Linkslauf/Stufe 1 vorgegart und herausgenommen. Erst am Ende kommt es zurück in die Sauce. So bleibt es zart. Die ganzen 15 Minuten im Varoma ergibt trockene Streifen.
Welche Spätzle funktionieren?
Fertigspätzle aus der Kühltheke oder selbstgemachte, beides geht. Einlagig im Varomabehälter verteilen, damit kein Klumpen entsteht. Die Spätzle garen 15 Minuten im Dampf.
Kann ich Waldpilze statt Champignons nehmen?
Ja, aber Garzeit auf 10 bis 12 Minuten kürzen. Pfifferlinge und Steinpilze sind zarter und werden bei zu langer Hitze matschig. Das Rezept ist mit Champignons getestet.
Warum Crème fraîche statt nur Sahne?
Gibt der Sauce mehr Körper und eine leichte Säure, die zum Jägerart-Profil passt. Speisestärke erst in einem Teil der Sahne auflösen, dann zusammen einrühren. Verhindert Klumpen.
Funktioniert das Rezept im TM31?
Die Füllmenge liegt knapp unter 2 Liter. TM31 fasst beim Kochen nur 1,8 l. Gemüsebrühe auf 300 g reduzieren oder in zwei Durchgängen kochen. TM5, TM6, TM7 laufen ohne Anpassung.
Wie vermeide ich Klumpen in der Sauce?
Speisestärke erst in einem Teil der Sahne auflösen, dann mit der restlichen Sahne und Crème fraîche in den Mixtopf. Nie das Pulver direkt in heiße Flüssigkeit geben.
Kann ich Hähnchen statt Schweinefilet nehmen?
Ja, Hähnchenbrustfilet funktioniert genauso. Vorgarzeit bleibt bei 5 Minuten Varoma/Linkslauf/Stufe 1. Wird etwas fester als Schwein, schmeckt aber in der Pilzsauce gut.
Geschnetzeltes mit Spätzle Jägerart aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 14 ✓
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zwiebel
- 30 g Rapsöl
- 400 g Schweinefilet
- 400 g Gemüsebrühe
- 500 g Spätzle selbstgemacht oder fertig aus der Kühltheke
- 400 g Champignons
- 20 g Speisestärke
- 100 g Sahne
- 100 g Crème fraîche
- 1 TL Salz
- 1 TL weißer Pfeffer
- 10 g Zitronensaft
- 20 g Petersilie TK
Anleitung 0 / 6
-
1
Knoblauch und Zwiebeln hacken.
Knoblauchzehe abziehen, Zwiebeln abziehen und halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zwiebel
-
2
Dünsten.
Öl zugeben und 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- 30 g Rapsöl
-
3
Fleisch dünsten.
Schweinefilet in Streifen schneiden, in den Mixtopf geben und 5 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 mitdünsten, danach mit einer Gabel herausnehmen und beiseite geben.
- 400 g Schweinefilet
-
4
Alle Zutaten garen.
Gemüsebrühe in den Mixtopf geben und Spätzle im Varoma Behälter verteilen. Champignons putzen und vierteln, im Varoma Einlegeboden verteilen, auf den Mixtopf setzen und 15 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen.
- 400 g Gemüsebrühe
- 500 g Spätzle
- 400 g Champignons
-
5
Soße kochen.
Varoma beiseite geben und warmhalten. Speisestärke mit etwas Sahne auflösen, mit restlicher Sahne, Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Petersilie in den Mixtopf geben und 3 Minuten/100° C/Stufe 1 kochen.
- 20 g Speisestärke
- 100 g Sahne
- 100 g Crème fraîche
- 1 TL Salz
- 1 TL weißer Pfeffer
- 10 g Zitronensaft
- 20 g Petersilie
-
6
Fertig kochen und servieren.
Schweinefilet und Pilze zugeben, 7 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 erwärmen und mit den Spätzle servieren.
Tipp: Ein frischer gemischter Salat wertet Euer schnelles Gericht noch mal auf.
Hallo! vielen Dank für das leckere Rezept.
Gestern probierten wir dein Rezept aus. Es war köstlich!!! und ist sehr zu empfehlen.
Also bei mir hat das Rezept überhaupt nicht hingehauen. Die Soße ist ungenießbar.
Sehr sehr lecker. Wird es auf jeden Fall nochmal geben. Danke für das Rezept
Sehr leckeres Rezept-Danke!
Ich habe den Zitronensaft durch Weißwein ersetzt.