Spätzleteig aus dem Thermomix®: 450 g Mehl, 3 Eier, 220 g Milch, 90 g Wasser, Salz und Muskatnuss in 20 Sekunden auf Stufe 4 verrühren. Durch die Spätzlepresse ins kochende Wasser drücken, fertig wenn sie oben schwimmen. 4 Portionen in 25 Minuten.
20 Sekunden Stufe 4: alle Zutaten rein, Teig fertig
Einen großen Topf mit Wasser und Salz aufsetzen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit 450 g Mehl, 3 Eier, 220 g Milch, 90 g Wasser, 1 1/2 TL Salz und 2 Prisen Muskatnuss in den Mixtopf geben und 20 Sekunden auf Stufe 4 verrühren. Der Teig muss zähflüssig vom Löffel fallen und leicht Blasen werfen. Ist er zu fest, noch einen Schuss Wasser zugeben. Ist er zu dünn, 1 bis 2 EL Mehl nachrühren.
Den Teig portionsweise durch die Spätzlepresse ins kochende Wasser drücken. Wenn keine Presse da ist: den Teig auf ein nasses Brett streichen und mit einer Teigkarte schmale Streifen ins Wasser schaben. Die Spätzle sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und in einer Schüssel warmhalten. So weiter verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Spätzlepresse, Brett oder mixle-Aufsatz: 3 Wege ins Wasser
Die klassische Spätzlepresse drückt den Teig in gleichmäßige Spätzle. Wer keine Presse hat, schabt den Teig vom Brett: dafür das Brett nass machen, eine dünne Schicht Teig aufstreichen und mit einer Teigkarte kleine Stücke direkt ins Wasser schaben. Die dritte Möglichkeit ist der Spätzleaufsatz mixle * für den Thermomix®. Damit kommen die Spätzle direkt aus dem Mixtopfdeckel ins kochende Wasser im Mixtopf bei 90 °C. Der Aufsatz besteht aus Teigbehälter und Lochteil, ist spülmaschinenfest und funktioniert mit TM6, TM5 und TM31.
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Spätzlemehl oder normales Mehl: was den Unterschied macht
Normales Weizenmehl (Typ 405) funktioniert und ergibt weiche Spätzle. Spätzlemehl ist doppelgriffig, also etwas gröber gemahlen. Dadurch klumpen die Spätzle weniger zusammen und werden bissfester. Wer den nussigen Geschmack mag, nimmt Dinkelmehl für die Spätzle. Der Teig wird dann etwas fester, eventuell 10 bis 20 g mehr Flüssigkeit zugeben.
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Käse, Kräuter, Spinat: 3 Varianten für den Teig
- Käsespätzle: Die fertigen Spätzle lagenweise mit geriebenem Emmentaler in eine Auflaufform schichten und bei 200 °C 15 Minuten überbacken. Dazu Röstzwiebeln. Das ganze Rezept gibt es bei unseren Käsespätzle aus dem Thermomix®.
- Kräuterspätzle: 3 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch unter den fertigen Teig rühren. Die Kräuter machen die Spätzle aromatischer und geben ihnen eine grüne Farbe.
- Spinatspätzle: 100 g frischen Spinat blanchieren, ausdrücken und mit den restlichen Zutaten im Mixtopf pürieren. Die Spätzle werden leuchtend grün.
Geschnetzeltes, Frikadellen, Rahmsoße: was dazu passt
Spätzle sind die vielseitigste Beilage aus dem Thermomix®. Zu Zwiebelfleisch oder Frikadellen passen sie genauso gut wie zu einer einfachen Rahmsoße mit Pilzen. Wer noch mehr Teigspeisen sucht: unsere Pfannkuchen aus dem Thermomix® und das Lahmacun-Rezept sind genauso schnell gemacht.
Einfrieren, auftauen und am Vortag vorbereiten
Der Teig hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Gekochte Spätzle lassen sich gut einfrieren: nach dem Kochen sofort mit Eiswasser abschrecken, auf einem Blech ausbreiten und eine Stunde vorfrieren. Dann in Gefrierbeutel oder Tiefkühlboxen umfüllen. So halten sie sich bis zu 3 Monate.
Zum Auftauen die gefrorenen Spätzle direkt in kochendes Salzwasser geben bis sie schwimmen, im Varoma 15 Minuten dämpfen oder in einer Pfanne mit Butter anbraten. Nicht bei Zimmertemperatur auftauen, sonst werden sie matschig.
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Die schwäbische Faustformel: warum wir Milch dazugeben
Der schwäbische Klassiker rechnet pro 100 g Mehl mit 1 Ei und 50 g Wasser, das ist die Faustformel aus jeder Großmutterküche und so steht es auch im Rezeptwelt-Grundrezept (400 g Mehl, 4 Eier, 200 g Wasser). Wir gehen einen anderen Weg: 450 g Mehl, 3 Eier, 220 g Milch und 90 g Wasser. Die Milch ersetzt einen Teil des Wassers und macht die Spätzle deutlich zarter, weil Milchfett die Glutenstränge ein bisschen weicher hält. Das Ei sparen wir uns, weil die Milch die Bindung übernimmt. Knetzeit bleibt kurz: 20 Sekunden auf Stufe 4 reichen, der Teig soll Blasen werfen und zäh vom Löffel fallen. Wer das klassische Schaben vom Brett mag, bleibt bei 4 Eiern und Wasser. Wer cremige Spätzle für Käsespätzle oder als Beilage zu Rahmsoße will, nimmt unsere Milchvariante.
Spätzleteig aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- Wasser
- Salz
- 450 g Mehl
- 3 Ei
- 220 g Milch
- 90 g Wasser
- 1 1/2 TL Salz
- 2 Prisen Muskatnuss
Anleitung 0 / 4
-
1
Teig rühren.
Wasser mit Salz in den Kochtopf geben und aufkochen. Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 4 verrühren.
- Wasser
- Salz
- 450 g Mehl
- 3 Ei
- 220 g Milch
- 90 g Wasser
- 1 1/2 TL Salz
- 2 Prisen Muskatnuss
-
2
Spätzle kochen.
Teig portionsweise durch die Spätzlepresse ins kochende Wasser drücken oder auf ein mit Wasser benetztes Brett geben und mit einer Teigkarte kleine Spätzle abstechen.
-
3
Spätzle absieben.
Die Spätzle sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen.
-
4
Spätzle weiterverarbeiten.
Mit einen Schaumlöffel aus den Wasser nehmen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. So weiter verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Spätzle je nach Rezept weiterverarbeiten.
Tipp: Wenn deine Spätzle erst später serviert werden, kannst du sie vorher kurz mit etwas Butterschmalz oder Butter in der Pfanne leicht anbraten – das gibt extra Geschmack.
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Nährwerte pro Portion
Warum werden meine Spätzle matschig?
Der häufigste Grund: zu wenig Mehl im Teig oder das Wasser kocht nicht stark genug. Der Teig muss zähflüssig sein und schwer vom Löffel fallen. Das Wasser im Topf muss sprudelnd kochen, damit die Spätzle sofort garen und nicht aufweichen.
Kann ich den Teig auch ohne Eier machen?
Möglich, aber die Spätzle werden dann weniger elastisch und fallen leichter auseinander. Als Ersatz pro Ei: 1 EL Speisestärke mit 3 EL Wasser verrühren. Die Konsistenz ist ähnlich, die Farbe allerdings blasser.
Wie verhindere ich, dass die Spätzle zusammenkleben?
Die fertigen Spätzle sofort nach dem Herausnehmen mit etwas Butter oder Öl schwenken. Oder Spätzlemehl statt normalem Mehl verwenden, das ist gröber und die Spätzle kleben weniger.
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Hat prima geklappt!
Das müssen wir ab jetzt öfter machen. Die Spätzle schmecken so viel besser, als aus der Packung. LG Marion
Ich bin ein Neuling, ich werde das Rezept ausprobieren, klingt sehr lecker, danke für das Rezept
Sehr sehr sehr sehr lecker Tütenspätzle ade!!!!!!
So lecker wie von der Oma! 🙂
Ich hab noch Bärlauch eingefroren – kann man die Spätzle auch zu Bärlauchspätzle oder Spinatspätzle umwandeln?
Ich habe gerade den Teig gemacht und er ist perfekt. Dazu ging es so schnell. Danke
Vielen lieben Dank, liebe SabGrue ❤️