Brioches aus dem Thermomix® gelingen mit kalter Butter und Kühlschrank-Geduld. Wir kneten den Teig mit 130 g kalter Butter auf Knetstufe 4 Minuten, dann ruht er mindestens 4 Stunden gekühlt. Das macht ihn formbar statt klebrig und gibt den Brioches ihre buttrige Schichtung.
Brioches sind französisches Hefegebäck mit ungewöhnlich viel Butter, 130 g auf 320 g Mehl. Das ergibt einen reichen, fast blättrigen Teig. Der Thermomix® knetet die kalte Butter gleichmäßig ein, ohne dass sie schmilzt. Das ist wichtig: Geschmolzene Butter würde den Teig ölig machen statt schichtig.
Warum kalte Butter und Kühlschrank-Ruhe
Wir schneiden die Butter kalt in Stücke und kneten sie 4 Minuten auf Knetstufe. Die Knetstufe arbeitet langsam und gleichmäßig, die Butter bleibt kalt und wird in den Teig gearbeitet, ohne zu schmelzen. Nach dem Kneten ist der Teig noch klebrig. Das ist normal bei diesem Butter-Anteil.
Der Teig geht mindestens 4 Stunden im Kühlschrank. Die Kälte erstarrt die Butter wieder vollständig. Gleichzeitig arbeitet die Hefe langsam weiter. Nach 4 Stunden ist der Teig formbar statt klebrig, lässt sich zu Kugeln rollen und behält die Form beim Backen.
Über Nacht funktioniert noch besser, bis zu 12 Stunden. Der Teig entwickelt mehr Aroma, die Butter-Schichten werden gleichmäßiger. Länger als 12 Stunden nicht, sonst übergeht die Hefe.
Die Zwei-Kugel-Form mit Mulde
Traditionelle Brioches haben eine kleine Kugel oben auf einer großen. Wir formen zwei Drittel des Teigs zu 12 großen Kugeln, drücken mit den Fingern eine Mulde hinein und setzen 12 kleine Kugeln aus dem übrigen Teig darauf. Die Mulde verhindert, dass die obere Kugel beim Backen zur Seite rutscht.
Nach dem Formen gehen die Brioches zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur. Du wirst sichtbar größer, die Oberfläche wird glatt. Wer sie direkt nach dem Formen backt, bekommt kompakte statt luftige Brioches.
Für die klassische geriffelte Form brauchst du spezielle Brioche-Förmchen. Eine Muffinform mit Papierförmchen funktioniert genauso gut, die Brioches werden rund statt gewellt, der Teig bleibt derselbe.
Backen bei 220 °C
Vor dem Backen dünn mit Milch bestreichen. Das gibt den Glanz. Zu viel Milch macht die Oberfläche fleckig, zu wenig ergibt matte Brioches.
220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) für 15 bis 20 Minuten. Die Brioches sind fertig, wenn die Oberseite goldbraun ist. Zu kurz gebacken bleiben sie innen teigig, zu lange werden sie trocken statt buttrig.
Nach dem Backen sofort aus der Form nehmen. Die Butter macht die Unterseite sonst feucht.
Aufbewahren und Aufbacken
Brioches halten sich in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur 2 bis 3 Tage. Die Butter macht sie länger frisch als normales Hefegebäck. Nach einem Tag kurz im Ofen aufbacken, 5 Minuten bei 180 °C reichen.
Einfrieren funktioniert gut. Nach dem Auftauen 5 Minuten bei 180 °C aufbacken, dann schmecken sie wie frisch gebacken.
Brioches sind Frühstücksgebäck. Wir servieren sie warm mit Butter und Konfitüre aus dem Thermomix®, mit Käse oder mit einem unserer Brotaufstriche. Für mehr französisches Gebäck probiere unsere Macarons aus dem Thermomix®.
Französische Brioches aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 1/2 Würfel Hefe
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 120 g Milch + mehr zum Bestreichen
- 130 g Butter kalt
- 320 g Mehl + mehr zum Bestäuben
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 1/2 TL Salz
Anleitung 0 / 4
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1
Hefe erwärmen.
Hefe in den Mixtopf bröseln. Vanillezucker und Milch zugeben und 90 Sekunden/37 °C/Stufe 2 erwärmen.
- 1/2 Würfel Hefe
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 120 g Milch
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2
Hefeteig kneten.
Butter in Stücke schneiden, mit Mehl, Ei, Eigelb und Salz in den Mixtopf geben und 4 Minuten/KNETSTUFE kneten. Den noch klebrigen Teig mit Mehl bestäuben, in eine Schüssel geben, zudecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
- 130 g Butter
- 320 g Mehl
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 1/2 TL Salz
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3
Brioches formen.
Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Zwei Drittel des Teigs zu 12 Kugeln formen und in die Papierförmchen geben. Mit den Fingern eine Mulde in die Kugeln drücken. Den übrigen Teig zu 12 kleinen Kugeln formen, auf die Teigstücke setzen und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
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4
Backen.
Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C, Gas Stufe 4-5) vorheizen. Die Teiglinge dünn mit Milch bestreichen und auf der mittleren Schiene des Backofens 15 bis 20 Minuten backen.
Tipp: Die Brioches schmecken am besten noch warm mit Konfitüre, Schoko-Creme oder mit fein geschmolzener Butter.
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Nährwerte pro Portion
Weitere Thermomix® Gebäck-Rezepte: Hefezopf, Fladenbrot, Quark-Öl-Hasen.
In der Zutatenliste für die Brioches fehlen das Ei und das Eigelb.
Sie werden wunderbar fluffig und schmecken sehr lecker. Und der Duft weht wunderbar durch das ganze Haus!
Vielen Dank für den Hinweis und Deine Bewertung liebe Gabriele. Wir freuen uns, wenn Dir das Rezept gefällt ❤️ Ich habe die Zutatenliste gerade ergänzt. Liebe Grüße Tobias
Super lecker! Alle wollten das Rezept haben. Mit Butter einfach ein Genuss! Danke für das Rezept!
Das Rezept ist mega! 🙂 Danke!
Wirklich lecker, innerhalb von 4 Tagen schon 2x gebacken! Allerdings als Rosinenbrötchen aneinander gesetzt in einer Kuchenform. Auch Mega!! Vielen Dank.
Oh ? was für eine tolle Idee, liebe Eva ❤️