3 Avocados, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Chili *, Limettensaft und 20 Minuten im Thermomix®. Das Ergebnis ist eine Guacamole, die stückig genug bleibt und nicht zu Babybrei wird. Der Trick liegt in der Reihenfolge: Erst Zwiebel und Knoblauch zerkleinern, dann die Avocado nur kurz unterheben. Zwei Rezepte, vier Portionen, direkt servierfertig.
Warum die Reihenfolge im Mixtopf entscheidet
Wer alles gleichzeitig in den Mixtopf gibt und auf Stufe 5 drückt, bekommt grünen Matsch. Die Guacamole lebt von der Textur: fein gehackte Zwiebel und Knoblauch, aber noch sichtbare Avocado-Stücke. Deswegen zerkleinern wir erst die Chilischote, den Knoblauch und die rote Zwiebel (3 Sekunden, Stufe 8). Dann kommen die Avocados und Tomaten dazu und werden nur 5 Sekunden auf Stufe 5 untergerührt.
5 Sekunden auf Stufe 5 sind die Obergrenze. Wer 10 Sekunden mixt, hat Püree. Lieber nach 3 Sekunden stoppen, prüfen und bei Bedarf 2 Sekunden nachlegen. Der Spatel hilft, die Masse nach jedem Durchgang vom Rand nach unten zu schieben.
Reife Avocados erkennen und vorbereiten
Die Avocado muss beim Drücken leicht nachgeben, aber nicht matschig sein. Harte Avocados ergeben eine faserige, geschmacklose Guacamole. Überreife Avocados mit braunen Stellen großzügig wegschneiden, sonst schmeckt die ganze Schüssel bitter.
Zum Entkernen die Avocado halbieren, den Kern mit einem kräftigen Schlag des Messers fixieren und herausdrehen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Die 100 g Tomaten vierteln und zusammen mit Limettensaft, Salz und Pfeffer dazugeben.
Braun werden verhindern
Guacamole wird an der Luft braun, weil die Enzyme in der Avocado mit Sauerstoff reagieren. Der Limettensaft im Rezept (1 EL) verlangsamt das, verhindert es aber nicht komplett. Wer die Guacamole nicht sofort serviert: Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, ohne Luftpolster. So bleibt sie 4 bis 6 Stunden grün.
Den Avocadokern in die Schüssel zu legen hilft nicht. Das ist ein Mythos. Nur der Bereich direkt unter dem Kern bleibt grün, weil dort kein Sauerstoff hinkommt.
Zwei Rezepte: klassisch und als Dip mit Joghurt
Auf dieser Seite gibt es zwei Guacamole-Rezepte. Die klassische Version mit Chili, Knoblauch, Zwiebel und Tomate ist näher am mexikanischen Original. Die Dip-Version mit Koriander und 180 g Naturjoghurt ist milder, cremiger und besser als Brotaufstrich oder zu Rohkost geeignet.
Beide Rezepte ergeben je 4 Portionen und sind in unter 20 Minuten fertig. Dazu passen Tortillachips, Quesadillas oder einfach frisches Baguette.
Schärfe anpassen und andere Abwandlungen
Mehr Schärfe: Statt 1 getrockneter Chilischote eine frische Jalapeño verwenden. Wer es noch schärfer will: die Kerne drinlassen.
Weniger Schärfe: Die Chilischote weglassen und stattdessen 1 TL geräuchertes Paprikapulver verwenden. Gibt Geschmack ohne Brennen.
Mit Mango: 100 g reife Mango in kleine Würfel schneiden und nach dem Mixen per Hand unterrühren. Passt besonders gut zur Dip-Variante mit Joghurt.
Mehr Dip-Rezepte: Datteldip, grüner Dip oder Spargel-Pesto.
Kann ich die Guacamole einfrieren?
Ja, aber die Konsistenz leidet. Eingefrorene Guacamole wird nach dem Auftauen wässriger und verliert die stückige Textur. Am besten flach in einem Gefrierbeutel einfrieren und innerhalb von 2 Monaten aufbrauchen. Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank lassen und vor dem Servieren nochmal umrühren.
Warum schmeckt meine Guacamole nach nichts?
Meistens fehlt Salz. Avocado braucht mehr Salz als man denkt. Außerdem: reife Avocados verwenden und den Limettensaft nicht weglassen. Die Säure bringt den Geschmack erst zum Vorschein.
Welche Avocado?
Reife Hass-Avocado (dunkle Schale, leicht weich beim Drücken). Unreif: nicht cremig. Überreif: braun + bitter. Reifeprozess beschleunigen: in Papiertüte mit Banane 2-3 Tage.
Warum Limette dazu?
Limettensaft (15-20g) verhindert Bräunung (Oxidation), hält Guacamole länger grün. Plus: bringt frische Säure, balanciert die Cremigkeit der Avocado. Zitrone funktioniert auch, aber Limette ist mexikanisch authentisch.
Wie scharf?
Klassisch mild: 1 entkernte Jalapeño. Scharf: 1 ganze + 1 Prise Cayenne. Sehr scharf: 1 Habanero. Bei Kindern: weglassen. Sambal Oelek (1/2 TL) als Schnellvariante.
Mit oder ohne Knoblauch?
Klassisch Mexikanisch: OHNE Knoblauch (nur Zwiebel). Internationale Tex-Mex-Variante: 1 Knoblauchzehe. In Spanien-Style: 2 Zehen. Persönlicher Geschmack entscheidet.
Wozu Guacamole?
Als Dip mit Tortilla-Chips, Nachos, Gemüse-Sticks. Auf Brot (Avocado-Toast), in Burritos, Tacos, Wraps. Auf gegrilltes Fleisch, Fisch. Auf Toast mit Spiegelei (Avocado-Brunch).
Welche Variationen?
Klassisch (Tomate+Zwiebel+Koriander), Pikant (mehr Chili+Knoblauch), Cremig (Schmand+Limette), Mango-Variante (1/2 Mango süß-tropisch), Bohnen-Variante (50g schwarze Bohnen für mehr Eiweiß).
Wie lange haltbar?
Frisch am besten (Avocado oxidiert schnell). Kühlschrank max 1 Tag mit Folie direkt auf Oberfläche + Limettensaft drüber. Mit Avocado-Kern im Glas länger grün. Verbraucht am gleichen Tag = beste Qualität.
Guacamole aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 1 getrocknete Chilischote
- 2 Knoblauchzehe
- 1 rote Zwiebel klein
- 3 Avocados
- 100 g Tomaten
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Salz
- 2 Prisen weißer Pfeffer
Anleitung 0 / 3
-
1
Chilischote und Knoblauch vorbereiten.
Chilischote in den Mixtopf geben. Knoblauch abziehen, Zwiebel abziehen und halbieren, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
-
2
Avocdos entkernen.
Avocados halbieren, Kerne mit einem Esslöffel entfernen und das Fruchtfleisch in den Mixtopf geben.
-
3
Guacamole mixen.
Tomaten waschen, vierteln, mit den restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 verrühren.
Achtung! Die kleinen getrockneten Chilis können sehr scharf sein. Reduziere die Menge, falls du die Guacamole milder möchtest.
Damit die Guacamole perfekt wird, nimmst du am besten reife Avocados. Diese schmecken aromatischer und machen den Dip schön cremig.
Luftdicht verschlossen, in einer Frischhaltedose, einem Schraubglas oder mit Folie abgedeckt kannst du die Guacamole bis etwa fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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Nährwerte pro Portion
Guacamole Dip aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 7 ✓
- 1/2 Bund Koriander
- 2 Avocados
- 2 TL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 1 Prise brauner Zucker
- 180 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 1 TL Chiliflocken
Anleitung 0 / 3
-
1
Koriander putzen.
Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
-
2
Avocados mit Zutaten zerkleinern.
Avocados halbieren, Kerne mit einem Esslöffel entfernen und das Fruchtfleisch in den Mixtopf geben. Zitronensaft, Salz und Zucker in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 7 pürieren.
-
3
Rühren.
Joghurt und Chiliflocken in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 2 vermischen.
Tipp: Koriander kann durch Petersilie ersetzt werden.
Gestern zum Mädelsabend gemacht. Richtig lecker geworden. Danke fürs Rezept.
Die beste Guacamole aus dem Thermi, bis jetzt. Probiere aber noch weiter.
Danke für das Rezept. Beide Varianten haben gut geschmeckt. LG Linda