Limoncello aus dem Thermomix® gelingt mit 600 g Bio-Zitronen, 1000 g Wodka, 700 g Zucker und 700 g Wasser. Wir lassen die Schalen 7 Tage ziehen und kochen den Sirup in 20 Minuten parallel im Mixtopf. Aus einem Ansatz werden rund 20 Gläser à 40 ml, die eisgekühlt aus dem Tiefkühler kommen.
Wir machen den Likör jeden Sommer in größeren Mengen, weil er sich als Mitbringsel und Digestif bewährt hat. Der Thermomix® nimmt uns dabei zwei Schritte ab, die sonst nerven: Er kocht den Zuckersirup blasenfrei klar und mixt zum Schluss alles in 10 Sekunden homogen. Wer einen cremigen Verwandten sucht, findet bei uns die Crema di Limoncello aus dem Thermomix®.
Nur die gelbe Schale, niemals das Weiße
Der wichtigste Punkt beim Limoncello entscheidet sich vor dem ersten Mixvorgang: Wir verwenden ausschließlich die gelbe Zesten-Schicht der 600 g Zitronen, nicht das weiße Albedo darunter. In der gelben Schale sitzen die ätherischen Öle (vor allem Limonen), die das Aroma tragen. Das Weiße enthält Bitterstoffe, die nach ein paar Tagen in den Alkohol wandern und den Likör flach und bitter machen.
Praktisch heißt das: Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und mit einem scharfen Sparschäler dünn abschälen. Wenn ihr auf der Innenseite der Schale noch viel Weiß seht, ist sie zu dick. Lieber zweimal dünn ziehen als einmal dick. Genau hier liegt unser Unterschied zu Schnell-Rezepten, die mit Zitronensaft statt Schale arbeiten (etwa bei Zaubertopf): Saft bringt Wasser und Fruchtsäure mit, trübt den Likör und nimmt ihm die klare Zitronen-Note.
Warum der Sirup im Thermomix® gelingt, während die Schalen ziehen
Der Zuckersirup ist der zweite Hebel. Wir geben 700 g Zucker und 700 g Wasser in den Mixtopf und kochen das Gemisch 20 Minuten/Varoma (TM5: 120°C)/Stufe 1 ohne eingesetzten Messbecher, damit Dampf entweichen kann. Die langsame Stufe 1 hält den Zucker in Bewegung, ohne ihn aufzuschäumen. So löst er sich vollständig und der Sirup bleibt glasklar statt zu kristallisieren.
Das ist der Vorteil gegenüber dem Topf auf dem Herd: Dort muss man rühren und die Temperatur im Auge behalten. Im Thermomix® läuft der Sirup gesteuert durch, während die Schalen schon im Wodka ziehen. Wichtig ist nur, den Sirup vor dem Vermischen vollständig abkühlen zu lassen. Heißer Sirup würde den Alkohol antreiben und Aroma verdampfen.
7 Tage Ziehzeit sind unser bewusster Mittelweg
Bei der Ziehzeit gehen die Rezepte weit auseinander: Manche Schnellvarianten verzichten ganz darauf, klassische italienische Anleitungen reden von 4 bis 6 Wochen. Wir setzen bewusst auf 7 Tage. In dieser Zeit zieht der Wodka die ätherischen Öle aus der Schale, der Ansatz färbt sich kräftig gelb. Das reicht für ein volles Aroma.
Länger als 14 Tage würden wir nicht gehen. Ab dann lösen sich auch aus dem letzten Rest Albedo Bitterstoffe, und der Likör kippt geschmacklich. Das Glas bleibt während der Woche verschlossen, dunkel und bei Zimmertemperatur stehen. Einmal am Tag kurz schütteln verteilt die Öle gleichmäßig. Wer es eilig hat: Die Schalen vorher 30 Minuten ins Gefrierfach legen, das sprengt die Ölzellen auf und beschleunigt die Extraktion etwas.
Welcher Zucker und welcher Alkohol in den Likör gehören
Als Alkohol nehmen wir neutralen Wodka mit 40 % Vol. Er trägt das Zitronen-Aroma puristisch, ohne Eigengeschmack. Das offizielle Cookidoo-Rezept von Vorwerk arbeitet mit Doppelkorn und elf Zitronen auf 1000 g Wasser. Korn bringt aber eine getreidige Note mit, die wir hier nicht wollen. Wer noch reiner will, nutzt Primasprit 96 % aus der Apotheke und verdünnt entsprechend mit mehr Wasser.
Beim Zucker funktioniert klassischer weißer Haushaltszucker am besten, weil er geschmacksneutral ist und den Likör hell lässt. Für eine wärmere, leicht karamellige Note könnt ihr ihn durch Rohrzucker * ersetzen. Wer es etwas exotischer mag, probiert Kokosblütenzucker *, der eine dezent malzige Süße mitbringt. In beiden Fällen wird der Limoncello etwas dunkler und runder im Geschmack.
Wenn der Limoncello bitter, trüb oder zu süß wird
Der Likör schmeckt bitter
Das liegt fast immer am Albedo: zu viel Weiß an der Schale oder zu lange gezogen. Unsere Lösung: beim nächsten Ansatz dünner schälen und spätestens nach 10 bis 14 Tagen abseihen. Einen bereits bitteren Ansatz kann man retten, indem man ihn mit zusätzlichem Sirup aus 100 g Zucker und 100 g Wasser streckt.
Der Limoncello ist trüb
Eine leichte Trübung ist normal und sogar ein Qualitätszeichen, sie kommt von den ätherischen Ölen. Wird der Likör aber milchig-flockig, war der Sirup beim Vermischen noch zu warm oder es kam Fruchtfleisch mit hinein. Unsere Lösung: Sirup vollständig abkühlen lassen und den Wodka durch ein feines Sieb gießen, bevor er in den Mixtopf kommt.
Der Likör ist zu süß oder zu scharf
Zu süß heißt: mehr Schärfe durch Alkohol gewünscht. Zu scharf heißt: mehr Sirup. Unsere Lösung: Unser Verhältnis von 1000 g Wodka zu 700 g Zucker und 700 g Wasser ergibt rund 28 % Vol. im fertigen Likör. Wer es milder will, gibt 100 g Wasser mehr dazu. Wer mehr Kante mag, reduziert das Wasser um 100 g.
Crema, Orangencello und ein Kräuter-Ansatz
Aus dem Grundansatz lassen sich mit kleinen Änderungen mehrere Liköre ableiten:
- Crema di Limoncello: Die 700 g Wasser durch 700 g Sahne und 300 g Milch ersetzen. Das ergibt einen cremigen, hellen Likör. Das volle Rezept steht bei unserer Crema di Limoncello.
- Orangencello: 600 g Bio-Orangen statt Zitronen. Wird süßer und fruchtiger, eignet sich gut für den Herbst.
- Limoncello Verde: Zur Hälfte Limetten, zur Hälfte Zitronen. Herber und frischer in der Säure.
- Kräuter-Limoncello: 5 Salbei- oder Basilikumblätter beim Ziehen mit in den Wodka geben. Gibt eine feine grüne Note.
Wozu wir den Likör servieren und mit ihm kochen
Pur ist Limoncello klassisch: eiskalt aus dem Tiefkühler in vorgekühlten Gläsern als Digestif nach dem Essen. Im Sommer machen wir daraus einen Limoncello-Spritz mit Prosecco, Soda und einem Minzzweig. Über ein paar Eiswürfel mit Tonic wird er zum Longdrink.
In der Küche ist der Likör genauso vielseitig. Ein Schuss über eine Kugel Zitronen-Buttermilch-Eis aus dem Thermomix® macht aus dem Eis ein Dessert für Erwachsene. 50 g statt Marsala heben unser Tiramisu aus dem Thermomix® auf eine zitronige Variante. Und in den Tränkguss für einen Zitronen-Kuchen aus dem Thermomix® gibt er Tiefe. Wer beim Selbermachen Geschmack gefunden hat, dem liegt auch unser Eierlikör aus dem Thermomix® nahe.
So füllt ihr ab und so lange hält der Likör
Vor dem Abfüllen die Flaschen sterilisieren: heiß ausspülen und im Backofen bei 120 °C zehn Minuten trocknen. So kommen keine Keime in den Likör. Den fertigen Limoncello durch einen kleinen Trichter einfüllen und gut verschließen. Eine schöne Likörflasche * macht ihn nebenbei zum Geschenk.
Wegen des Alkoholgehalts gefriert Limoncello im Tiefkühler nicht durch. Dort lagert er am besten: eiskalt, klar und sofort servierfertig. Im Kühlschrank hält er rund 2 Jahre, bei Zimmertemperatur etwa 1 Jahr. Der Alkohol konserviert vollständig, lediglich die Aroma-Intensität nimmt mit den Monaten leicht ab. Aus unserem Ansatz werden etwa 20 Gläser à 40 ml.
Die wichtigsten Fragen rund um Limoncello aus dem Thermomix®
Warum nur Bio-Zitronen?
Weil ausschließlich die gelbe Schale verwendet wird. Konventionelle Zitronen sind mit Wachs, Konservierungsmitteln und Pestiziden behandelt, die direkt in den Likör wandern würden. Bei 600 g Schale ist Bio Pflicht.
Welcher Alkohol eignet sich am besten?
Neutraler Wodka mit 40 % Vol. trägt das Zitronen-Aroma am reinsten. Alternativen sind Korn (regionaler, leicht getreidig) oder Primasprit 96 % aus der Apotheke, der mit mehr Wasser verdünnt wird. Im fertigen Likör landet ihr bei rund 28 % Vol.
Wie lange müssen die Schalen ziehen?
Wir lassen 7 Tage ziehen, das reicht für volles Aroma. Länger als 14 Tage solltet ihr nicht gehen, sonst lösen sich Bitterstoffe aus dem Albedo. Glas verschlossen, dunkel und bei Zimmertemperatur lagern, einmal täglich kurz schütteln.
Warum nur die Schale und nicht der Saft?
Die gelbe Schale enthält die ätherischen Öle für das Aroma. Saft bringt Wasser und Fruchtzucker mit, das macht den Likör trüb und säuerlich. Den Saft der 600 g Zitronen könnt ihr für ein Sorbet weiterverwenden.
Was tun, wenn der Limoncello bitter wird?
Bitter heißt fast immer zu viel weißes Albedo an der Schale oder zu lange gezogen. Beim nächsten Mal dünner schälen und nach spätestens 14 Tagen abseihen. Einen bitteren Ansatz mit zusätzlichem Sirup aus 100 g Zucker und 100 g Wasser strecken.
Wie lange ist der Likör haltbar?
Im Tiefkühler gefriert er wegen des Alkohols nicht und hält dort am besten, eiskalt und klar. Im Kühlschrank rund 2 Jahre, bei Zimmertemperatur etwa 1 Jahr. Der Alkohol konserviert komplett.
Wie viel Limoncello ergibt ein Ansatz?
Aus 600 g Zitronen, 1000 g Wodka, 700 g Zucker und 700 g Wasser werden etwa 20 Gläser à 40 ml. Das passt gut in zwei bis drei Likörflaschen und reicht für mehrere Abende oder als Mitbringsel.
Limoncello aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 4 ✓
- 600 g Zitrone bio, unbehandelt
- 1000 g Vodka
- 700 g Zucker
- 700 g Wasser
Anleitung 0 / 3
-
1
Zitronenschalen einlegen.
Zitronen gut waschen, trocknen, Schalen ohne Weiß abschneiden. Die Schalen für mindestens eine Woche fest verschlossen und dunkel gelagert in Vodka einlegen. Je länger, desto besser!
- 600 g Zitrone
- 1000 g Vodka
-
2
Zuckersirup einkochen.
Zucker und Wasser in den Mixtopf geben, 20 Min./Varoma (TM5 120°)/Stufe 1 ohne eingesetzten Messbecher kochen und anschließend abkühlen lassen.
- 700 g Zucker
- 700 g Wasser
-
3
Likör ansetzen.
Vodka durch ein feines Sieb in den Mixtopf gießen und Zitronenschalen gut ausdrücken, 10 Sekunden/Stufe 10 mixen und in sterilisierte Flaschen füllen. Abkühlen lassen und im Eisfach lagern.
Video
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.