Zitronenkuchen aus dem Thermomix® braucht 80 Minuten (20 Min Vorbereitung plus 60 Min Backen) und ergibt 12 Stücke aus einer Kastenform (etwa 380 kcal pro Stück). 3 Bio-Zitronen liefern 150 g Saft und 2 TL Zesten. Plus der Geheim-Trick für extra Saftigkeit: 20 g vom Zitronensaft kommen in den Zuckerguss, der heiß auf den noch warmen Kuchen läuft und einsickert.
Wir backen den Kuchen vor allem zu Geburtstagen, Kaffeeklatsch und Sommerfesten. Eines der meistgeklickten Rezepte auf will-mixen.de mit fast 2.000 Klicks pro Monat. Im Vergleich zu Backmischungen (Dr. Oetker 2-3 Euro für 460 g) kosten die Zutaten etwa 3 Euro für den ganzen Kuchen. Plus: kein Palmöl, keine Backaromen, kein Trennmittel.
Warum 3 Zitronen, nicht 2 oder 4
3 mittelgroße Zitronen ergeben etwa 150 g Saft. Das ist der süß-saure Punkt: bei 2 Zitronen (100 g Saft) schmeckt der Kuchen wie ein Vanillekuchen mit Zitronen-Hauch. Bei 4 Zitronen (200 g) wird er zu säuerlich und das Backpulver kann nicht mehr gut binden (zu viel Säure stört die Backtriebmittel).
Wer nur Saft kaufen mag: 150 g abgepackten Zitronensaft funktioniert auch. Aber die Zesten (abgeriebene gelbe Schale) bringen das eigentliche Aroma. Daher mindestens 1 Bio-Zitrone kaufen, nur für die Zesten. Achtung: Bio ist Pflicht für Zesten, weil normale Zitronen mit Wachs und Pestiziden behandelt sind.
Speisestärke macht den Unterschied: 40 g
200 g Mehl plus 40 g Speisestärke ist das Geheimnis für die feine, lockere Krume. Speisestärke hat kein Gluten und macht den Teig weicher. Wer nur 240 g Mehl nimmt, bekommt einen festeren, kompakteren Kuchen.
40 g entsprechen etwa 17 Prozent der Mehlmenge. Mehr Speisestärke (über 60 g) macht den Kuchen krümelig. Weniger (unter 30 g) bringt keine spürbare Lockerheit. Bei Glutenintoleranz: 240 g glutenfreies Mehl plus 1 TL Xanthan funktioniert.
Butter schaumig schlagen: 20 Sek Stufe 4
Im Thermomix® werden Butter, 130 g Zucker, Eier, Zitronensaft und Zesten 20 Sekunden auf Stufe 4 verrührt. Wichtig: Butter muss zimmerwarm sein (mindestens 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank). Kalte Butter klumpt und der Kuchen wird ungleichmäßig.
Schaumig schlagen bedeutet hier: die Butter wird durch das schnelle Rühren mit Luft aufgeschlagen, sodass der Kuchen locker und leicht wird. 20 Sekunden auf Stufe 4 reicht. Länger oder höhere Stufe macht den Teig zu warm (Butter schmilzt) und der Kuchen wird speckig.
Backzeit: 50-60 Minuten bei 180 °C, Stäbchenprobe
180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft. Mittlere Schiene. Nach 45 Minuten erste Stäbchenprobe (Holzstäbchen in die Mitte stecken, muss sauber rauskommen). Wenn nicht: 5 Minuten weiterbacken, dann wieder testen.
Wichtig: Oberfläche im Auge behalten. Wenn sie nach 30 Min schon dunkel wird, mit Backpapier oder Alufolie abdecken. Der Kuchen ist dann oben goldgelb, innen aber noch nicht durch.
Für die Blech-Variante (Long-Tail-Suchanfrage „zitronenkuchen blech thermomix“): doppelte Menge (6 Zitronen, 500 g Butter, 400 g Mehl, 80 g Speisestärke, 8 Eier) in eine 30×40-cm-Blech-Form. 40-45 Min bei 180 °C. Praktisch für große Gruppen.
Der Saftigkeits-Trick: heißer Guss auf warmen Kuchen
Der entscheidende Schritt. Den abgekühlten Kuchen mit einem Holzspieß mehrfach einstechen (Loch alle 2 cm). 150 g Zucker im Thermomix® 10 Sekunden auf Stufe 10 zu Puderzucker mahlen, mit den restlichen 20 g Zitronensaft 20 Sekunden auf Stufe 3 zu Guss verrühren. Heiß auf den eingestochenen Kuchen geben, in die Löcher einsickern lassen.
Ergebnis: der Guss zieht in den Kuchen ein, anstatt nur als Decke obendrauf zu liegen. Die Krume wird tief mit Zitronensaft getränkt. Das macht aus einem normalen Rührkuchen einen saftigen Zitronenkuchen.
Variationen: Beeren, Schokolade, Kokos, Orange
Beeren-Variante: 150 g frische oder gefrorene Beeren (Heidelbeeren, Himbeeren) unter den Teig heben. Vor dem Backen mit etwas Mehl bestäuben (verhindert dass sie nach unten sinken).
Schoko-Variante: 100 g gehackte Zartbitter-Schokolade unter den Teig heben. Sie schmilzt beim Backen und bildet Schokoladen-Adern.
Kokos-Variante: 50 g Kokosraspel im Teig, 30 g Kokosraspel über den Guss streuen. Bringt karibischen Touch.
Orange-Zitrone-Mix: 1 Zitrone durch 1 Orange ersetzen. Süßer, weniger säuerlich, kindergerechter.
Mohn-Zitrone: 50 g Mohn dazu. Klassische Wiener Kaffeehaus-Variante.
Limoncello-Variante (Erwachsene): 2 EL Limoncello zusätzlich in den Guss. Italienischer Charakter.
Praktische Helfer
Für Zubereitung und Backen empfohlen: hochwertige Edelstahlschüsseln * in verschiedenen Größen zum Abwiegen und Mischen vor dem Mixtopf. Eine Zitruspresse * hilft, alle 150 g Saft aus den 3 Zitronen schnell zu gewinnen. Und die richtige Kuchenform * mit Antihaftbeschichtung macht das Stürzen einfach.
Wozu Zitronenkuchen servieren
Zum Kaffee oder Tee am Nachmittag. Mit Schlagsahne und frischen Beeren als Dessert. Mit Mascarpone-Creme oder Vanille-Eis als Restaurant-Variante. Zum Brunch mit Limoncello-Spritzer (für Erwachsene). Zu Geburtstagen mit Kerzen.
Wer Lust auf andere saftige Klassiker hat: unser Rhabarber-Blechkuchen, der Erdbeer-Käsekuchen ohne Backen oder die Solero-Torte sind die Top-Hits.
Zitronenkuchen 5 Tage frisch, 3 Monate eingefroren
In einer luftdichten Dose bleibt der Zitronenkuchen 4-5 Tage saftig. Der Guss schützt vor dem Austrocknen. Im Kühlschrank: bis zu 7 Tage, aber Konsistenz wird etwas fester (vor dem Servieren 30 Min bei Zimmertemperatur akklimatisieren).
Eingefroren in Scheiben (einzeln in Frischhaltefolie eingewickelt) hält er 3 Monate. Bei Bedarf einzelne Stücke rausnehmen, 1 Stunde bei Zimmertemperatur auftauen. Perfekt für die spontane Kaffee-Pause.
Warum 3 Zitronen?
3 = 150g Saft, der süß-saure Punkt. 2 zu wenig (Vanille-Charakter), 4 zu sauer (Backpulver bindet nicht mehr). Bio-Pflicht für Zesten (Wachs/Pestizide).
Warum Speisestärke?
40g Speisestärke (17% des Mehls) macht den Kuchen feiner und lockerer. Ohne wird er kompakter. Über 60g: krümelig. Glutenfrei: 240g glutenfreies Mehl + 1 TL Xanthan.
Wie wird er saftig?
Geheim-Trick: Kuchen einstechen, heißen Guss aus 150g Puderzucker + 20g Zitronensaft drauf, in Löcher einsickern lassen. Statt nur als Decke obendrauf.
Auch als Blechkuchen?
Ja, doppelte Menge (6 Zitronen, 500g Butter, 400g Mehl, 80g Speisestärke, 8 Eier) in 30x40cm-Blech. 40-45 Min bei 180°C. Für große Gruppen.
Wie lange backen?
50-60 Min bei 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) auf mittlerer Schiene. Stäbchenprobe ab Minute 45. Bei zu dunkler Oberfläche mit Alufolie abdecken.
Welche Variationen?
Beeren (mit Mehl bestäuben), Schokolade (100g gehackt), Kokos (50g im Teig + 30g auf Guss), Orange (1 Zitrone tauschen), Mohn (50g), Limoncello (2 EL im Guss).
Wie lange haltbar?
Luftdichte Dose 4-5 Tage saftig. Kühlschrank 7 Tage (Konsistenz wird fester). Eingefroren in Scheiben 3 Monate. Auftauen 1 Std bei Zimmertemperatur.
Mehr Kuchen und Torten aus dem Thermomix® gibt es in unserer Kuchen-Sammlung.
Dazu passt: Puderzucker und Vanilleeis.
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Zitronenkuchen aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 10 ✓
- 3 Zitrone unbehandelt
- 1 Vanilleschote
- 250 g Butter + mehr zum Fetten der Form
- 130 g Zucker
- 4 Ei
- 200 g Mehl + mehr zum Ausstreuen
- 40 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
Anleitung 0 / 10
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1
Zitrone und Vanille vorbereiten.
1 Zitrone heiß abwaschen und 2 TL Zitronenschale abreiben. 150 g Zitronensaft aus allen Zitronen auspressen. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark in den Mixtopf kratzen.
- 3 Zitrone
- 1 Vanilleschote
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2
Ofen vorheizen.
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 3) vorheizen.
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3
Kastenform mehlen.
Kastenform mit Butter fetten und mit Mehl ausstreuen.
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4
Teigzutaten verrühren.
120 g Zitronensaft, Zitronenschale, Butter in Stücken, 130 g Zucker und Eier in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 4 verrühren.
- 250 g Butter
- 130 g Zucker
- 4 Ei
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5
Alle Teigzutaten verrühren.
Mehl, Stärke, Backpulver und Salz in den Mixtopf geben und 25 Sekunden/Stufe 5 verrühren.
- 200 g Mehl
- 40 g Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
-
6
Kuchen backen.
Teig in die Kastenform füllen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene 50 bis 60 Minuten backen. Bitte regelmäßig prüfen ob die Oberfläche des Kuchens zu dunkel wird. Dann mit einem Bogen Backpapier oder Alufolie abdecken. Stäbchenprobe durchführen.
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7
Mixtopf spülen.
Inzwischen Mixtopf spülen.
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8
Kuchen abkühlen lassen.
Zitronenkuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
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9
Zuckerguss zubereiten.
150 g Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren. Übrige 20 g Zitronensaft zugeben und 20 Sekunden/Stufe 3 verrühren.
- 150 g Zucker
-
10
Zuckerguss verteilen.
Kuchen vorsichtig aus der Form lösen, Guss gleichmäßig über dem Kuchen verteilen und trocknen lassen.
Statt Zitronen kannst du den Kuchen auch mit Limetten machen.
Der Kuchen ist gut und saftig geworden. Machen wir gerne bald wieder. DAnke für das Rezept
Hat beim ersten Mal geklappt
Oh, wie lecker. Unser Lieblingskuchen 🙂
Der Kuchen ist lecker geworden!
Hallo, wie soll man denn aus 3 Zitronen so viel Saft bekommen:)?
Hallo Sab ❤️
eine Zitrone sollte in etwa 50 Gramm Saft enthalten. Insgesamt benötigst du nur 140 Gramm Saft. Es kommt natürlich auch auf die Größe der verwendeten Zitronen an. Mit unseren Zitronen kamen wir gut hin. Du kannst zur Sicherheit ein paar Stück mehr besorgen und falls welche übrig bleiben, haben wir hier ein paar Rezeptvorschläge für dich:
❤️ Buttermilch-Zitronen-Eis
❤️ Zitronen-Schichtdessert
Und noch was Deftiges: ❤️ Zitronen-Risotto
Wir wünschen gutes Gelingen ❤️