Erdbeer-Rhabarber-Blechkuchen funktioniert nur, wenn der Rhabarber nicht durchweicht. Die Lösung: 1 cm dicke Scheiben quer zur Faser schneiden und den Teig als Barriere zwischen Backblech und Säure setzen. Dünnere Scheiben werden matschig, dickere bleiben nach 30 Minuten holzig.
Wir backen diesen Kuchen seit Jahren zur Erdbeer-Rhabarber-Zeit. Die Kombination aus säuerlichem Rhabarber, süßen Erdbeeren und cremiger Mascarpone-Schicht macht ihn zum Frühlingskuchen, den Gäste immer als erstes nehmen. Der Thermomix® rührt den Teig in 25 Sekunden gleichmäßig durch, ohne dass Mehlklumpen bleiben.
Warum der Rhabarber 1 cm dick sein muss
Rhabarber enthält viel Oxalsäure und Wasser. Wenn du ihn zu dünn schneidest (unter 8 mm), gibt er beim Backen so viel Flüssigkeit ab, dass die Mascarpone-Schicht nicht mehr bindet und der Kuchen nass wird. Bei 1 cm dicken Scheiben quer zur Faser bleibt die Struktur stabil und der Rhabarber gart durch, ohne zu zerfallen.
Die Faserrichtung ist entscheidend: Längs geschnitten werden die Stücke faserig und bleiben zäh. Quer geschnitten brechen die Fasern und der Rhabarber wird zart. Das äußere Häutchen muss ab, weil es beim Backen ledrig wird und störend schmeckt.
Rührteig auf Stufe 5 statt Knetstufe
Der Teig für diesen Blechkuchen ist ein klassischer Rührteig: weiche Butter, Zucker, Eier und Mehl. 25 Sekunden auf Stufe 5 reichen aus, um alle Zutaten gleichmäßig zu verbinden, ohne das Mehl zu überkneten. Die Knetstufe würde das Gluten zu stark entwickeln und der Kuchen würde zäh statt locker.
Die Butter muss zimmerwarm sein (etwa 20 °C), damit sie sich mit dem Zucker verbinden kann. Kalte Butter aus dem Kühlschrank lässt sich nicht gleichmäßig einarbeiten und es bleiben Butterklumpen im Teig. Der braune Rohrzucker gibt dem Teig eine leichte Karamellnote, die mit der Säure des Rhabarbers harmoniert.
Teig als Flüssigkeitsbarriere
Der Rührteig wird mit einem Löffel gleichmäßig auf dem Backblech verteilt und bildet die erste Schicht. Diese Teigschicht verhindert, dass die Säure aus Rhabarber und Erdbeeren direkt auf das Backblech trifft und den Boden durchweicht. Ohne diese Barriere würde der Kuchen unten suppig und oben trocken werden.
Das Backpapier oder die Fettschicht auf dem Blech verhindert nur das Ankleben, nicht das Durchweichen. Die Stärke im Teig bindet die Flüssigkeit während des Backens und hält die Struktur stabil. Deshalb funktioniert dieser Kuchen besser als Rezepte, bei denen Früchte direkt auf Mürbeteig liegen.
Mascarpone-Eigelb-Schicht als Finish
Die Mascarpone-Masse aus 250 g Mascarpone, 3 Eigelb und dem restlichen Vanillezucker wird in 6 Sekunden auf Stufe 5 glatt gemischt. Zu kurz und es bleiben Eigelb-Fäden, zu lang und die Masse wird zu luftig und fällt beim Backen zusammen. Die Eigelbe binden die Mascarpone und sorgen dafür, dass die Schicht beim Backen fest wird, ohne zu gerinnen.
Die Mascarpone-Schicht wird gleichmäßig über Rhabarber und Erdbeeren gegossen und verteilt sich während des Backens von selbst. Sie bildet eine cremige Deckschicht, die die Säure der Früchte mildert und dem Kuchen seine typische Optik gibt. Ohne Eigelb würde die Mascarpone flüssig bleiben und nicht fest werden.
170 Grad Ober-/Unterhitze für 30 Minuten
Der Kuchen wird bei 170 °C Ober- und Unterhitze in der Mitte des Ofens gebacken. Bei höherer Temperatur verbrennt die Mascarpone-Schicht oben, bevor der Teig unten durchgebacken ist. Bei niedrigerer Temperatur wird der Kuchen nicht fest und bleibt in der Mitte wabbelig.
Umluft ist bei diesem Kuchen nicht ideal, weil die heiße Luft die Oberfläche zu schnell austrocknet und die Mascarpone reißt. Ober- und Unterhitze backt gleichmäßiger und gibt dem Kuchen eine glatte, cremige Oberfläche. Nach 30 Minuten ist der Kuchen fertig, wenn die Mascarpone-Schicht fest ist und leicht gebräunt aussieht.
Weitere Rhabarber-Rezepte
Wenn du mehr mit Rhabarber machen willst:
- Erdbeer-Rhabarber-Marmelade Thermomix®
- Erdbeer-Rhabarber-Limonade Thermomix®
- Rhabarber-Tassenkuchen
- Rhabarber-Vanille-Likör Thermomix®
- Erdbeer-Rhabarber Gin
Erdbeer-Rhabarber-Blechkuchen aus dem Thermomix®
Zutaten
- 700 g Rhabarber
- 400 g Erdbeeren
- 400 g Mehl, Type 405
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 250 g brauner Rohrzucker
- 40 g Vanillezucker
- 300 g Butter * weich
- 1 Prise Salz *
- 4 Eier
- 250 g Mascarpone
- 3 Eigelb *
Anleitungen
- Rhabarber waschen, Enden abschneiden, äußere Schicht abziehen und quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Erdbeeren waschen, putzen (Strunk entfernen) und vierteln.700 g Rhabarber, 400 g Erdbeeren
- Mehl, Backpulver, Zucker, 10 g Vanillezucker, Butter, Salz und Eier in den Mixtopf geben und 25 Sek./Stufe 5 rühren.400 g Mehl, Type 405, 1/2 Päckchen Backpulver, 250 g brauner Rohrzucker, 40 g Vanillezucker, 300 g Butter, 1 Prise Salz, 4 Eier
- Den Teig gleichmäßig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und Mixtopf sauber spülen. Ofen auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Rhabarber und Erdbeeren gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Mascarpone, Eigelb und restlichen Vanillezucker in den Mixtopf geben und 6 Sek./Stufe 5 mischen. Die Masse gleichmäßig auf dem Belag verteilen.250 g Mascarpone, 3 Eigelb
- Den Kuchen 30 Minuten in der Mitte des Backofens backen.
Ooh ich liiebe den Erdbeer Rhabarber Kuchen zur Erdbeerzeit ? Danke vielmals für das tolle Rezept