Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre funktioniert deshalb so gut, weil die beiden Früchte im Mai gleichzeitig reif sind und sich im Geschmack perfekt ergänzen: 400 g süße Erdbeeren gegen 800 g sauren Rhabarber. Dieses 1:2-Verhältnis ist kein Zufall, sondern der Grund, warum die Konfitüre nicht scharf süß und nicht unangenehm sauer wird. Im Thermomix® ist das Einkochen in 25 Minuten erledigt, ohne Rühren, ohne Spritzen.
Wir machen diese Konfitüre jedes Jahr im Mai, wenn der Rhabarber noch jung und fest ist und die ersten Erdbeeren aus der Region kommen. Wer das Erntefenster verpasst, kann auch gefrorene Früchte nehmen. Die Kochzeit verlängert sich dann leicht, weil mehr Flüssigkeit aus den Früchten tritt, aber das Ergebnis ist trotzdem gut.
Warum das Verhältnis 400 g Erdbeeren zu 800 g Rhabarber stimmt
Viele Rezepte nehmen gleiche Teile. Wir haben das auch ausprobiert. Das Ergebnis ist entweder zu süß oder der Rhabarber tritt kaum durch. Bei 1:2 bleibt die Säure spürbar, ohne dass man das Gesicht verzieht. Die Erdbeere gibt die Farbe und das Aroma, der Rhabarber gibt die Balance und den Biss im Abgang.
Der Gelierzucker 2:1 passt genau zu diesem Verhältnis: 450 g Gelierzucker auf 1.200 g Frucht. Das ist deutlich weniger Zucker als bei einem normalen Konfitüren-Zucker, und die Konfitüre wird trotzdem fest, weil Rhabarber viel Pektin enthält. Wer Kalorien sparen will, kann auch Xucker Gelierxucker 2:1 * nehmen. Der verhält sich im Thermomix® genauso.
Wo das Einkochen im Mixtopf schiefgeht
Konfitüre wird nicht fest
Das passiert meistens, wenn die Früchte zu viel Wasser mitbringen, etwa bei gefrorenen Erdbeeren, die nicht vorher abgetropft wurden. Die 100 g Zitronensaft im Rezept helfen dabei, den pH-Wert zu senken und damit die Gelierkraft des Zuckers zu aktivieren. Wenn die Konfitüre nach dem Kochen trotzdem zu flüssig wirkt: Gelierprobe machen. Einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller geben und warten. Wird er fest, ist die Konfitüre fertig. Wenn nicht, noch 3 bis 5 Minuten bei gleicher Einstellung köcheln lassen.
Unsere Lösung: Rhabarber nach dem Schneiden kurz abtropfen lassen. Bei gefrorenen Erdbeeren erst auftauen und das Tauwasser weggießen, bevor sie in den Mixtopf kommen.
Konfitüre spritzt beim Kochen
Bei 98 °C auf Stufe 2 sollte das kein Thema sein. Der Thermomix® rührt die Masse ständig durch, sodass sie gleichmäßig erhitzt wird und nicht anschlägt. Wenn der Mixtopf zu voll ist, kann es am Deckeleinsatz spritzen. Das Rezept ergibt 4 Gläser à 250 ml, also etwa 1 Liter Masse. Das ist für den 2,2-Liter-Mixtopf gut handhabbar.
Gläser nicht sterilisiert
Das ist der häufigste Fehler beim Einmachen. Wenn die Gläser nicht sauber genug sind, bildet sich Schimmel, egal wie gut die Konfitüre gelungen ist. Wir sterilisieren unsere Einmachgläser immer direkt im Thermomix®. Wie das geht, zeigen wir im Beitrag Gläser im Thermomix® sterilisieren.
Mit Vanille, Ingwer oder Kardamom
Mit Vanilleextrakt statt Vanilleschote: Wer keine ganze Schote zur Hand hat, ersetzt sie durch einen Teelöffel selbstgemachten Vanilleextrakt oder zwei Teelöffel Thermomix® Vanillezucker. Das Aroma ist etwas feiner, aber der Unterschied ist minimal.
Mit etwas mehr Rhabarber: Wer die Säure noch deutlicher will, erhöht den Rhabarber auf 900 g und reduziert die Erdbeeren auf 300 g. Die Kochzeit bleibt gleich.
Mit Ingwer: Ein Stück frischer Ingwer (etwa 20 g) zusammen mit der Vanilleschote im ersten Schritt mitpulverisieren. Gibt der Konfitüre eine leicht scharfe Note, die gut zu Käse passt.
Reine Erdbeermarmelade: Wer nur Erdbeeren verarbeiten will, findet unser Rezept für Erdbeermarmelade aus dem Thermomix®. Dort erklären wir auch, ob Pektin aus dem Gelierzucker oder zugesetztes Pektin besser funktioniert.
12 Monate dunkel, geöffnet 4 Wochen Kühlschrank
Kühl und dunkel gelagert hält die Konfitüre bis zu 12 Monate. Voraussetzung: sauberes Arbeiten und sterilisierte Gläser. Nach dem ersten Öffnen kommt das Glas in den Kühlschrank, dort hält sie sich 4 Wochen. Einfrieren ist nicht nötig, aber möglich, wenn man sehr viel auf einmal einkocht.
Erdbeermarmelade und Konfitüre-Grundrezept als Cluster
Die Kombination aus Erdbeere und Rhabarber schmeckt nicht nur auf Brot. Wir verwenden die Konfitüre auch als Füllung in Plätzchen oder als Topping auf Pfannkuchen. Wer gerne einkocht, findet im Grundrezept Konfitüre im Thermomix® alle Techniken für andere Früchte. Und wer Rhabarber auch mal in einem anderen Kontext verarbeiten will: unsere Erdbeer-Rhabarber-Limonade aus dem Thermomix® ist ebenfalls ein Mai-Klassiker.
Erdbeer-Rhabarber Konfitüre aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 1 Vanilleschote
- 450 g Gelierzucker 2:1
- 400 g Erdbeeren
- 800 g Rhabarber
- 100 g Zitronensaft
Anleitung 0 / 4
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1
Zucker pulverisiseren.
Vanilleschote und Gelierzucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 1 Vanilleschote
- 450 g Gelierzucker 2:1
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2
Erdbeeren und Rhabarber putzen und schneiden.
Erdbeeren waschen und putzen, Rhabarber waschen, putzen (Enden abschneiden), und in Stücke schneiden.
- 400 g Erdbeeren
- 800 g Rhabarber
-
3
Konfitüre einkochen.
Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und 15 Minuten/98 °/Stufe 2 köcheln.
- 100 g Zitronensaft
-
4
Konfitüre abfüllen.
Konfitüre in sterilisierte Gläser füllen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Tipp: Bitte beachte unbedingt, dass du die Marmelade in sterile Gläser abfüllst. Hier zeigen wir dir, wie du Gläser im Thermomix® sterilisierst.
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