Erdbeeren gehören zu den pektinärmsten Früchten überhaupt. Das ist der Grund, warum selbstgemachte Erdbeermarmelade so oft zu flüssig bleibt: zu wenig Gelierkraft in der Frucht selbst. Wir verwenden deshalb konsequent 2:1 Gelierzucker statt 1:1, und kochen die 500 g Erdbeeren mit 280 g Gelierzucker genau 12 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2. Der Thermomix® hält diese Temperatur konstant, kein Überschäumen, kein Anbrennen.
Unser Rezept geht noch einen Schritt weiter als die klassische Konfitüre: 70 g weiße Schokolade und 20 g Cointreau kommen am Ende dazu. Die Schokolade rundet die Säure der Erdbeere ab, der Cointreau bringt eine feine Orangennote. Kein Pflichtbestandteil, aber genau das, was diese Marmelade von den gekauften Gläsern unterscheidet.
Erdbeeren vor dem Einkochen
Erdbeeren nur sehr kurz unter fließendem kaltem Wasser waschen, damit sie kein Wasser aufnehmen und matschig werden. Den Strunk erst nach dem Waschen entfernen, sonst verliert die Frucht beim Waschen Saft. Nur einwandfreie Früchte verwenden: faule Stellen nicht ausschneiden, die ganze Erdbeere gehört in den Kompost. Eine einzige schlechte Frucht kann die Haltbarkeit der ganzen Charge gefährden.
Gläser sterilisieren, bevor die Marmelade fertig ist
Während der Thermomix® kocht, kommen die Einmachgläser für ein paar Minuten in kochendes Wasser, danach auf ein sauberes Tuch zum Abtropfen, nicht abtrocknen. Fusseln oder Fettreste auf der Glaswand können die Marmelade verderben. Nach dem Abfüllen die Gläser sofort auf den Deckel stellen, solange der Inhalt noch heiß ist. Dadurch wird das Innere des Deckels sterilisiert.
Versiegelte Gläser halten sich kühl und dunkel bis zu einem Jahr. Einmal geöffnet, im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Wochen aufbrauchen.
Was du noch brauchst
- Erdbeerstrunkentferner *: Spart Zeit bei größeren Mengen. Einstechen, drehen, fertig.
- Zuckerersatz Geliermittel *: Wer die Marmelade ohne Zucker herstellen will, braucht ein Pektin-basiertes Geliermittel als Ersatz für den Gelierzucker.
- Cointreau *: Der Orangenlikör im Rezept. Wer keinen Alkohol möchte, lässt ihn einfach weg.
- Einmachgläser *: Wiederverwendbar, luftdicht, bewährt. Wir nehmen die 300-ml-Größe, die passt gut zur Rezeptmenge.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Warum 2:1 Gelierzucker statt 1:1?
Erdbeeren haben wenig Pektin. 2:1 Gelierzucker enthält mehr Pektin und gleicht das aus. 1:1 ergibt oft zu flüssige Marmelade bei Erdbeeren.
Kann ich die Schokolade weglassen?
Ja, die 70 g weiße Schokolade und der Cointreau sind optional. Ohne beides entsteht eine klassische Erdbeerkonfitüre. Mit beidem wird sie aromatischer.
Wie lange hält die Marmelade?
Sterilisiert und heiß abgefüllt bis zu einem Jahr kühl und dunkel. Geöffnet im Kühlschrank innerhalb von 2 Wochen aufbrauchen.
Gehen auch Tiefkühl-Erdbeeren?
Ja, aufgetaut und abgetropft verwenden. Frische Erdbeeren ergeben intensiveren Geschmack und bessere Farbe. Tiefkühl-Erdbeeren geben mehr Flüssigkeit ab.
Kann ich die Marmelade stückiger machen?
Ja. Erdbeeren erst auf Stufe 4 nur 3 bis 5 Sekunden zerkleinern statt fein pürieren. Dann mit Gelierzucker kochen. Ergibt Konfitüre mit Fruchtstücken.
Geht Erdbeermarmelade ohne Zucker?
Mit Pektin-basiertem Geliermittel ja. Die Süße fehlt dann, Haltbarkeit sinkt auf wenige Wochen. Alternativ Birkenzucker oder Agavendicksaft anteilig ersetzen.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. 100 °C, Stufe 2, 12 Min. Kein Modell-Unterschied beim Einkochen.
Erdbeermarmelade aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 4 ✓
- 70 g weiße Schokolade
- 500 g Erdbeeren
- 280 g Gelierzucker 2:1
- 20 g Cointreau
Anleitung 0 / 5
-
1
Schokolade hacken.
Schokolade in Stücke brechen in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und beiseite geben.
- 70 g weiße Schokolade
-
2
Erdbeeren putzen und kochen.
Erdbeeren waschen, putzen, mit Gelierzucker in den Mixtopf geben und 12 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen.
- 500 g Erdbeeren
- 280 g Gelierzucker 2:1
-
3
Alkohol zugeben.
Cointreau in den Mixtopf geben und 1 Minute/100 °C/Stufe 2 kochen.
- 20 g Cointreau
-
4
Schokolade zugeben.
Schokolade zugeben und 15 Sekunden/Stufe 3 verrühren.
- 70 g weiße Schokolade
-
5
Abfüllen.
In die Gläser umfüllen, abkühlen lassen. Im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
Tipp: Funktioniert auch mit Himbeeren.
Video
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Passt gut dazu: frisch gebackene Brioches aus dem Thermi oder unsere Haferflockenbrötchen aus dem Thermomix®.
Mehr mit Erdbeeren: Erdbeer-Milchshake, Erdbeer-Käsekuchen ohne Backen, alle Brotaufstriche im Blog. Wer lieber andere Früchte einkocht: Himbeermarmelade, Pflaumenmarmelade oder die Konfitüre ohne Gelierzucker.
Ich habe die Marmelade in meinem TM31 gemacht. Sie schmeckt sooo gut und ist sehr lange haltbar. Danke!