Bei Kartoffelgulasch entscheidet ein einziger Schalterdreh darüber, ob am Ende Würfel oder Mus auf dem Teller landen. Wir kochen das Rezept im Mixtopf konsequent im Linkslauf, damit die Klingen die Kartoffeln umrühren statt zerschneiden.
Wir machen Kartoffelgulasch aus dem Thermomix® seit Jahren regelmäßig, mal mit Rindergulasch, mal komplett ohne Fleisch. Das Rezept stammt ursprünglich aus der ungarischen Eintopfküche und lebt von zwei Dingen: ordentlich Paprikapulver und Kartoffeln, die ihre Form behalten. Genau an dem zweiten Punkt scheitern viele Thermomix®-Versionen, weil das Standardprogramm mit Rechtslauf läuft. 500 g Kartoffelwürfel überleben das nicht.
Warum der Linkslauf hier alles entscheidet
Die Messer im Mixtopf sind im Standardlauf scharfkantig zur Drehrichtung ausgerichtet. Das ist gewollt, schließlich sollen sie hacken und zerkleinern. Beim Linkslauf dreht sich der Motor in die Gegenrichtung und die stumpfe Rückseite der Klingen führt das Gargut. Die Kartoffelwürfel werden bewegt, nicht angeschnitten. Genau deshalb steht in unserem Rezept bei jedem Garschritt nach dem Hinzufügen der Kartoffeln das Wort LINKSLAUF in Großbuchstaben.
Konkret betrifft das drei Schritte: das Andünsten der Kartoffeln 4 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1, das eigentliche Garen mit Brühe und Tomaten 15 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 und das finale Erhitzen mit Sahne 2 Minuten/90 °C/Linkslauf/Stufe 1. Wer hier versehentlich Rechtslauf erwischt oder eine höhere Stufe wählt, bekommt am Ende eine Kartoffelsuppe statt eines Gulaschs.
Die richtige Kartoffelsorte macht den zweiten Unterschied
Linkslauf allein reicht nicht. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen auch im sanftesten Linkslauf, weil ihre Stärke aufquillt. Wir nehmen für die 500 g im Rezept ausschließlich festkochende Sorten wie Annabelle, Linda oder Belana. Die behalten ihre Bissfestigkeit und geben dem Gulasch trotzdem genug Stärke ab, damit die Sauce am Ende leicht sämig wird.
Wichtig ist außerdem die Würfelgröße. 2 cm Kantenlänge ist der Sweet Spot. Größer und sie sind nach 19 Minuten Gesamtgarzeit innen noch hart, kleiner und sie zerfallen trotz Linkslauf. Wir schneiden die Kartoffeln immer von Hand, weil der Mixtopf bei dieser Größe keine gleichmäßigen Würfel hinbekommt.
Paprikapulver: edelsüß plus eine Prise rosenscharf
Im Originalrezept steht ein TL Paprikapulver, was wir in der Praxis immer aufstocken. Unser Standard sind 2 TL edelsüßes Paprikapulver plus eine halbe Messerspitze rosenscharfes Paprikapulver. Das gibt dem Gulasch die typisch ungarische Tiefe ohne Schärfe-Brennen. Dazu kommen der TL getrockneter Majoran und der TL brauner Zucker, beide stehen so im Rezept und sind keine Beilage, sondern tragen den Geschmack.
Der braune Zucker karamellisiert beim Andünsten zusammen mit dem Tomatenmark in den 30 g Olivenöl und baut die Geschmacksbasis auf, die jedes ungarische Gulasch ausmacht. Wer den Zucker weglässt, weil Zucker im Eintopf ungewohnt klingt, vermisst hinterher eine Schicht Aroma.
Fleisch separat anbraten, nie im Mixtopf
Bei der Variante mit 500 g Rindergulasch braten wir das Fleisch konsequent in der Pfanne mit 20 g Butterschmalz scharf an, niemals im Mixtopf. Der Mixtopf erreicht zwar 120 °C im Varomamodus, aber er kann das Fleisch nicht bewegen, ohne es zu zerschneiden. Eine richtige Röstkruste, die später Aroma in die Sauce gibt, kriegen wir nur in der Pfanne hin. Erst danach wandert das angebratene Gulasch in den Mixtopf zu den gegarten Kartoffeln, wo es im Linkslauf 10 Minuten weitergart.
Wer das Rezept fleischlos macht, ersetzt die 500 g Rindergulasch einfach durch weitere 500 g Kartoffeln und lässt das Anbraten weg. Dann gehen alle Kartoffeln auf einmal in den Mixtopf. Die Garzeit bleibt gleich, weil die Kochzeit auf die Kartoffelmenge ausgelegt ist und die Sauce mehr Bindung bekommt.
Drei typische Patzer, die wir uns abgewöhnt haben
Rechtslauf vergessen umzustellen
Der Mixtopf merkt sich die letzte Einstellung nicht. Wer das Gemüse in Schritt 1 mit 5 Sekunden/Stufe 5 hackt und dann direkt zum Andünsten weitermacht, ohne aktiv den Linkslauf einzuschalten, hat nach 4 Minuten Kartoffelpüree. Unsere Lösung: Vor dem Andünsten der Kartoffeln immer kurz innehalten, Linkslauf-Symbol drücken, dann Zeit und Temperatur einstellen. Der Linkslauf wird auf dem Display als Pfeil nach links dargestellt.
Falsche Kartoffelsorte gewählt
Mehligkochende Kartoffeln zerfallen trotz Linkslauf. Vorwiegend festkochende sind grenzwertig, sie behalten zwar grob die Form, aber die Sauce wird trüb. Unsere Lösung: Beim Einkauf bewusst nach festkochend greifen. Steht meist auf der Verpackung mit grünem Punkt, alternativ als Sorte wie Annabelle, Linda, Cilena oder Belana benannt.
Sahne zu früh zugegeben
Die 200 g Sahne kommen erst ganz am Ende dazu, nicht beim Hauptgaren. Bei 100 °C über 15 Minuten flockt sie aus, vor allem in Kombination mit dem säuerlichen Tomatenmark und den passierten Tomaten. Unsere Lösung: Sahne strikt nach dem Gulasch-Schritt zugeben und nur noch 2 Minuten/90 °C/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen. Das reicht, um sie einzubinden, und ist mild genug, dass sie cremig bleibt.
Drei Varianten, die wir regelmäßig kochen
Vegetarisch mit Räuchertofu: Statt Rindergulasch nehmen wir 250 g Räuchertofu in 1,5 cm Würfeln, in der Pfanne kurz angebraten und am Ende für 5 Minuten Linkslauf in den Topf. Bringt die rauchige Note rein, die sonst vom Fleisch kommt.
Mit Würstchen statt Gulasch: Wer es schneller mag, ersetzt das Rindergulasch durch 4 dicke Bratwürste oder Wiener, in Scheiben geschnitten. Die müssen nicht angebraten werden und kommen direkt zum Mit-Erhitzen in den letzten 2 Minuten dazu. Werktagsgericht in unter 30 Minuten.
Mit Paprika und Spitzkohl: Wir geben oft eine rote Paprika in Streifen und 100 g Spitzkohl in Streifen mit zum Tomatengaren dazu. Bringt mehr Gemüsetiefe und macht aus dem Eintopf eine vollständige Mahlzeit ohne Beilage.
Was dazu passt
Pur funktioniert das Kartoffelgulasch als Hauptgang, weil Kartoffeln und Sauce schon eine geschlossene Mahlzeit ergeben. Wir reichen trotzdem oft ein Stück Dinkelbaguette aus dem Thermomix® dazu, um die Sauce aufzutunken. Ein Klacks Schmand auf jedem Teller bringt zusätzliche Cremigkeit. Wer mehr klassisches Gulasch-Feeling will, kocht parallel das Rindergulasch aus dem Thermomix® als Hauptgang und macht das Kartoffelgulasch hier zur sättigenden Beilage.
Wer noch andere ungarisch inspirierte Eintöpfe sucht, schaut sich unsere Eintopf-Sammlung an. Auch unsere Kartoffelsuppe aus dem Thermomix® arbeitet mit dem gleichen Linkslauf-Prinzip, wenn auch mit pürierter statt stückiger Konsistenz.
3 Tage Kühlschrank, eingefroren 3 Monate
Im Kühlschrank hält sich das Gulasch gut abgedeckt 3 Tage. Geschmacklich wird es am zweiten Tag sogar besser, weil das Paprika und der Majoran sich tiefer ins Kartoffelfleisch ziehen. Aufwärmen geht im Topf bei mittlerer Hitze, einfach 50 ml Wasser oder Brühe dazugeben, damit die Sauce nicht anbrennt.
Einfrieren funktioniert in Portionsdosen für bis zu 3 Monate. Wichtig: Vor dem Einfrieren Sahne weglassen oder darauf vorbereitet sein, dass sie nach dem Auftauen leicht ausflocken kann. Wir frieren das Gulasch deshalb meist ohne Sahne ein und rühren sie erst beim Aufwärmen frisch ein. So bleibt die cremige Konsistenz erhalten.
Was unser Rezept anders macht als die Cookidoo-Version
Dazu passt: Bauernbrot und Knäckebrot.
Die offizielle Vorwerk-Variante und die meisten Zaubertopf-Rezepte garen die Kartoffeln in 400 g Wasser mit passierten Tomaten und nennen weder eine Kartoffelsorte noch eine Paprika-Differenzierung. Wir setzen stattdessen auf 500 ml kräftige Brühe als Geschmacksträger, schreiben festkochende Sorten wie Annabelle oder Linda fest vor und arbeiten mit 2 TL edelsüßem plus einer halben Messerspitze rosenscharfem Paprikapulver. Genau diese drei Stellschrauben heben das Gulasch vom dünnen Eintopf zum echten Wiener Stil mit Tiefe. Wer Wiener Würstchen statt Rindergulasch nimmt, gibt sie wie im Rezept beschrieben erst in den letzten 2 Minuten dazu, damit die Haut nicht aufplatzt.
Kartoffelgulasch aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 15 ✓
- 2 Knoblauchzehe
- 3 Zwiebel
- 100 g Karotte
- 500 g Kartoffel
- 1 TL brauner Zucker
- 1 EL Tomatenmark
- 30 g Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 TL Paprikapulver
- 350 g passierte Tomaten
- 400 g Gemüsebrühe
- 20 g Butterschmalz
- 500 g Rindergulasch
- 200 g Sahne
Anleitung 0 / 6
-
1
Gemüse hacken.
Knoblauch abziehen, Zwiebeln abziehen und halbieren, Karotten waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch, Zwiebeln und Karotten in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 2 Knoblauchzehe
- 3 Zwiebel
- 100 g Karotte
-
2
Kartoffeln zugeben.
Kartoffeln waschen, schälen, in 2 cm große Würfel schneiden, mit Zucker, Tomatenmark und Olivenöl zugeben und 4 Minuten/100 °C/LINKSLAUF/Stufe 1 dünsten.
- 500 g Kartoffel
- 1 TL brauner Zucker
- 1 EL Tomatenmark
- 30 g Olivenöl
-
3
Kochen.
Salz, Majoran, Paprikapulver, Tomaten und Gemüsebrühe zugeben und 15 Minuten/100 °C/LINKSLAUF/Stufe 1 kochen.
- 1 TL Salz
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 TL Paprikapulver
- 350 g passierte Tomaten
- 400 g Gemüsebrühe
-
4
Gulasch anbraten.
Inzwischen Schmalz in einer Pfanne erhitzen und Gulasch scharf anbraten.
- 20 g Butterschmalz
- 500 g Rindergulasch
-
5
Gulasch kochen.
Gulasch in den Mixtopf geben und 10 Minuten/100 °C/LINKLSAUF/Stufe 1 kochen.
-
6
Erhitzen und servieren.
Sahne zugeben und 2 Minuten/90 °C/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen. Servieren.
- 200 g Sahne
Tipp:
Wenn du das Kartoffelgulasch ohne Fleisch zubereiten möchtest, ersetze die 500 g Gulasch durch die gleiche Menge Kartoffeln.
Dein Gulasch lässt sich prima portionsweise einfrieren, oder im Kühlschrank aufbewahrt am nächsten Tag erneut aufwärmen.
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