Risotto aus dem Thermomix® braucht den Linkslauf, weil nur der das Korn ganz lässt. Rechtsrührstufe zermahlt Arborio oder Carnaroli in Sekunden zu Brei. Wir kochen das Grundrezept in 20 Minuten ohne ein einziges Mal umzurühren: Reis andünsten, dann 250 g Weißwein und 500 g Gemüsebrühe dazu, 15 Minuten bei 120 °C auf Linkslauf Stufe 1. Das reicht für 4 Portionen.
Wir kochen Risotto seit Jahren mindestens zweimal im Monat im Thermomix®, und der Linkslauf ist der Grund, warum es überhaupt funktioniert. Auf dieser Seite findet ihr zwei Rezepte: das schnelle Parmesan-Grundrezept in 20 Minuten und ein Zitronen-Risotto mit Babyspinat, Cherrytomaten und Pecorino für besondere Abende. Beide stehen mit allen Mengen und Zeiten weiter unten als Rezeptkarte.
Warum der Linkslauf das Risotto rettet
Klassisch rührt man Risotto eine halbe Stunde von Hand und gibt die Brühe kellenweise dazu. Im Thermomix® läuft das komplett anders, und genau hier macht das Gerät den Unterschied: Der Linkslauf bewegt das Korn sanft im Topf, ohne die scharfen Messerkanten an den Reis zu lassen. Die Stärke löst sich trotzdem heraus und bindet die Flüssigkeit cremig, aber das Korn bleibt heil.
Drei Dinge machen unser Grundrezept zuverlässig cremig:
- Linkslauf statt Rechtslauf. Die ganze Garzeit läuft auf Linkslauf Stufe 1. Schaltet man versehentlich auf normale Rührrichtung, sind Arborio oder Carnaroli in unter einer Minute Brei.
- 250 g Wein und 500 g Brühe auf einmal. Kein kellenweises Angießen. Der Thermomix® verdunstet bei 120 °C in 15 Minuten genau so viel Flüssigkeit, dass die Bindung am Ende stimmt.
- Reis erst andünsten. 3 Minuten im Varoma-Modus versiegeln die Stärke im Korn. Der Reis gibt sie dann kontrolliert ab, statt sofort zu zerfallen.
Arborio oder Carnaroli: die Reissorte entscheidet
Risotto funktioniert nur mit stärkereichem Rundkornreis. Arborio ist der Standard und in jedem Supermarkt zu finden. Carnaroli ist die etwas edlere Sorte, hält beim Linkslauf noch besser die Form und behält mehr Biss, weil das Korn fester ist. Langkornreis oder Basmati kommen nicht in Frage: zu wenig Stärke, keine Bindung, das Ergebnis wird wässrig.
Ein Punkt, den fast jede Risotto-Seite betont und der wirklich stimmt: den Reis vor dem Kochen niemals waschen. Beim Waschen spült ihr die äußere Stärkeschicht ab, und genau die braucht ihr für die Cremigkeit. Bei uns kommt der Reis trocken aus der Packung direkt in den Mixtopf. Wer partout keinen Risottoreis bekommt, kann Milchreis nehmen, muss die Kochzeit aber um etwa 5 Minuten verlängern. Die Bindung bleibt, der Biss wird weicher.
Ein guter Risottoreis macht mehr aus als jede Würzpaste. Wir greifen meist zur klassischen Arborio-Packung, weil sie überall steht und zuverlässig bindet. Wenn ihr für besondere Abende mehr Biss wollt, lohnt sich Carnaroli.
Reis andünsten, dann Wein und Brühe
Wir überspringen den Dünstschritt nie. Zuerst kommen 50 g Butter und 10 g Olivenöl mit der gehackten Zwiebel und Knoblauch für 3 Minuten im Varoma-Modus in den Topf. Dann zieht der Reis weitere 3 Minuten durch, bevor Flüssigkeit dazukommt. Dieser Schritt röstet die Stärke an und gibt dem Risotto die nussige Grundnote, die ein einfach durchgekochter Reis nie hat.
Danach kommen 250 g Weißwein und 500 g Gemüsebrühe gemeinsam in den Mixtopf, nicht portionsweise wie beim klassischen Risotto. 15 Minuten bei 120 °C auf Linkslauf Stufe 1 genügen. Den Messbecher dabei nur lose aufsetzen oder ganz weglassen, damit der Dampf entweichen kann, sonst wird das Risotto zu suppig. Zum Schluss arbeiten wir 80 g geriebenen Parmesan eine Minute bei 100 °C auf Linkslauf unter. Wer mag, ersetzt einen Teil des Weins durch Brühe, dann wird es alltagstauglicher für Kinder.
Diese Fehler kosten euch die Cremigkeit
An genau diesen Stellen geht Risotto im Thermomix® schief. Wir sind jeden dieser Fehler selbst durchgegangen.
Das Risotto wird matschig statt körnig
Fast immer liegt es an der falschen Laufrichtung. Wer aus Gewohnheit auf normale Rührstufe schaltet, hat nach 30 Sekunden Reisbrei. Unsere Lösung: Vor dem Start kontrollieren, dass das Linkslauf-Symbol leuchtet, und es die ganzen 15 Minuten anlassen. Auch zu lange Garzeit macht matschig, deshalb halten wir uns exakt an die 15 Minuten.
Das Korn bleibt hart in der Mitte
Wenn der Reis nach 15 Minuten innen noch hart ist, war zu wenig Flüssigkeit im Topf oder der Messbecher saß zu fest und es ist zu viel Dampf entwichen. Unsere Lösung: 50 bis 100 g heiße Brühe nachgießen und 2 bis 3 Minuten bei 100 °C auf Linkslauf Stufe 1 nachgaren. Bei Milchreis von vornherein 5 Minuten länger einplanen.
Das Ergebnis schmeckt fad
Fade wird Risotto, wenn der Dünstschritt fehlt oder die Salzmenge nicht passt. Unsere Lösung: Immer erst Zwiebel, Knoblauch und Reis andünsten, das ist die Geschmacksbasis. Beim Salz vorsichtig sein, wenn ihr Pecorino statt Parmesan nehmt: Pecorino salzt deutlich stärker, also lieber am Ende abschmecken statt vorher kräftig zu salzen.
Beim TM31 lässt sich 120 °C nicht einstellen
Das Grundrezept nutzt 120 °C für den Hauptkochschritt. Manuell geht das nur auf TM5, TM6 und TM7. Der TM31 erreicht manuell nur 100 °C. Unsere Lösung: Auf dem TM31 für den Dünstschritt die Varoma-Stufe statt 120 °C wählen und für den Kochschritt auf 100 °C garen. Die Kochzeit bleibt mit 15 Minuten gleich.
Vom Pilz- bis zum Zitronen-Risotto: unsere Abwandlungen
Das Grundrezept ist die Basis für fast jede Variante. Wir geben die Zusätze meist zum Reis-Dünstschritt oder in den letzten Minuten dazu:
- Pilzrisotto: 30 g getrocknete Steinpilze 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, ausdrücken und zusammen mit dem Reis andünsten. Das Einweichwasser durch ein Sieb gießen und als Teil der 500 g Flüssigkeit nutzen, das gibt extra Pilzaroma.
- Zitronen-Risotto: Unser zweites Rezept auf dieser Seite. Mit Babyspinat, Cherrytomaten, Pecorino und Zitrone (Schale und Saft in den letzten Minuten). Frischer und aufwendiger als das Grundrezept, dafür ein vollständiges Abendessen.
- Safranrisotto (Risotto Milanese): 1 Briefchen Safran zusammen mit Wein und Brühe zugeben. Färbt goldgelb und gibt die typisch mailändische Note.
- Spargelrisotto: Im Frühling die Spargelstücke separat im Varoma dämpfen, während der Reis darunter gart, und am Ende unterheben. So bleibt der Spargel bissfest.
Beim Zitronen-Risotto verwenden wir bewusst Pecorino statt Parmesan, weil er salziger und würziger ist und besser zur Zitrone passt. Die beiden Käse sind nicht eins zu eins austauschbar, weil sie unterschiedlich stark salzen. Wer es milder mag, nimmt auch hier Parmesan und schmeckt am Ende nach.
Was wir dazu servieren
Das Parmesan-Risotto essen wir oft pur als Hauptgericht, dann rechnen wir die vollen 100 g Reis pro Person. Als Beilage zu Fleisch oder Fisch reichen 50 bis 60 g pro Person. Wer den Parmesan selbst reiben möchte, findet die Methode in unserem Ratgeber Käse reiben im Thermomix®. Und wenn ihr einfachen Beilagen-Reis statt Risotto braucht, zeigt euch Perfekten Reis kochen im Thermomix® die richtige Methode mit dem Gareinsatz.
So lange hält sich euer Risotto
Risotto schmeckt frisch am besten, weil es dann die perfekte Cremigkeit hat. Reste halten sich gut verschlossen 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen wird Risotto fester, deshalb geben wir 2 bis 3 Esslöffel Brühe oder Wasser dazu und erwärmen es bei 80 °C auf Linkslauf Stufe 1, bis es wieder cremig ist.
Einfrieren funktioniert, ist aber Geschmackssache: Nach dem Auftauen wird das Korn weicher und verliert etwas Biss. Wer trotzdem einfriert, portioniert das Risotto flach in Gefrierbeutel und lässt es über Nacht im Kühlschrank auftauen. Aus eingefrorenem Risotto machen wir gern Arancini: zu Bällchen formen, panieren und ausbacken. So fällt der weichere Biss nicht auf.
Häufige Fragen zum Risotto aus dem Thermomix®
Dazu passt: Parmesan und Ciabatta.
Warum Risotto im Thermomix® auf Linkslauf?
Der Linkslauf bewegt das Korn sanft, ohne die Messer an den Reis zu lassen. So löst sich die Stärke und bindet cremig, aber das Korn bleibt ganz. Auf normaler Rührstufe wird Arborio oder Carnaroli in unter einer Minute zu Brei.
Welcher Reis eignet sich für Risotto?
Stärkereicher Rundkornreis: Arborio (Standard, überall erhältlich) oder Carnaroli (fester im Korn, mehr Biss). Langkornreis und Basmati binden nicht. Notlösung ist Milchreis, dann 5 Minuten länger garen.
Wie lange dauert Risotto im Thermomix®?
Das Parmesan-Grundrezept ist in 20 Minuten fertig: 3 Minuten andünsten, 15 Minuten garen bei 120 °C auf Linkslauf Stufe 1, 1 Minute Parmesan unterrühren. Das Zitronen-Risotto braucht etwa 50 Minuten.
Wieviel Brühe und Wein auf wieviel Reis?
Für 250 g Risottoreis nehmen wir 250 g Weißwein und 500 g Gemüsebrühe, also rund 3 Teile Flüssigkeit auf 1 Teil Reis. Anders als klassisch kommt alles auf einmal in den Topf, nicht kellenweise.
Funktioniert Risotto auch im TM31?
Ja. Der TM31 erreicht manuell nur 100 °C statt 120 °C. Für den Dünstschritt die Varoma-Stufe wählen, für den Kochschritt auf 100 °C garen. Die Kochzeit bleibt bei 15 Minuten.
Wie wärme ich Risotto wieder auf?
2 bis 3 Esslöffel Brühe oder Wasser zugeben und bei 80 °C auf Linkslauf Stufe 1 erwärmen, bis es wieder cremig ist. Reste halten 1 bis 2 Tage im Kühlschrank.
Risotto aus dem Thermomix® (Grundrezept)
Zutaten 0 / 10 ✓
- 80 g Parmesan
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- 10 g Olivenöl
- 250 g Risottoreis
- 250 g Weißwein
- 500 g Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
Anleitung 0 / 7
-
1
Käse reiben.
Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe 10 reiben und beiseite geben.
- 80 g Parmesan
-
2
Zwiebel hacken.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
-
3
Andünsten.
Butter und Öl in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- 50 g Butter
- 10 g Olivenöl
-
4
Reis dünsten.
Reis in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- 250 g Risottoreis
-
5
Übrige Zutaten.
Weißwein, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 15 Minuten/120 °C/Linkslauf/Stufe 1 kochen.
- 250 g Weißwein
- 500 g Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
-
6
Käse mischen.
Parmesan in den Mixtopf geben und 1 Minute/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 mischen.
-
7
Servieren.
Risotto servieren oder mit weiteren Zutaten (z. B. Pilzen) verfeinern.
Tipp: Als Familienrezept kannst du den Wein durch Brühe ersetzen. Du kannst Risottoreis aber Rundkornreis (Milchreis), verwenden. Dieser verlängert die Kochzeit um ca. 5 Minuten.
Wir haben den Milchreis mit Steinpilzen verfeinert. Brate diese dazu in der Pfanne an und schneide sie in das Risotto.
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Nährwerte pro Portion
Zitronen-Risotto aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 15 ✓
- 50 g Pecorino
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Cherrytomaten
- 20 g Olivenöl
- 270 g Risottoreis
- 50 g Butter
- 100 g trockener Weißwein
- 1 Zitrone unbehandelt
- 1/4 TL Salz
- 780 g Gemüsebrühe
- 60 g Babyspinat
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL getrockneter Thymian
Anleitung 0 / 10
-
1
Pecorino in den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und beiseite geben.
-
2
Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
-
3
Zwiebel abziehen, halbieren, zugeben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
-
4
Cherrytomaten waschen, mit Öl in den Mixtopf geben und 4 Minuten/120 °C (TM31: Varoma)/LINKSLAUF/SANFTRÜHRSTUFE dünsten und beiseite geben.
-
5
Reis und 30 g Butter in den Mixtopf geben und 4 Minuten/100 °C/LINKSLAUF/Stufe 1 dünsten.
-
6
Weißwein zugeben und 2 Minuten/100 °C/LINKSLAUF/Stufe 1 erhitzen.
-
7
Zitrone heiß abwaschen und 1/2 TL Zitronenschale fein abreiben. Zitronenschale, Salz und Gemüsebrühe zugeben und 24 Minuten/90 °C/Stufe 1 garen.
-
8
Inzwischen Spinat waschen und putzen. Petersilie waschen und Blätter abzupfen.
-
9
Zitrone auspressen, 4 EL Zitronensaft mit der restlichen Butter, Spinat, Pfeffer und Thymian zugeben und mit Hilfe des Spatels 2 Minuten/80 °C/LINKSLAUF/Stufe 3 verrühren.
-
10
Tomatenmischung zugeben und vorsichtig mit dem Spatel unterheben. Risotto anrichten und mit Petersilie und Pecorino bestreut servieren.
Ich liebe dieses Rezept!
Volle Punktzahl für das leckere Risottorezept ❤️
Phantastisch!
Super leckeres Risotto!!
Sehr einfach und sehr lecker! Nur zu empfehlen ?
Mega!
Ich mag Risotto eigentlich nicht so gerne. Aber das Zitronenrisotto ist richtig genial. Danke für das Rezept!