Parmesan reiben im Thermomix® geht in 15 Sekunden auf Stufe 10. Das ist die offizielle Vorwerk-Methode. Aus 100 g Parmesan-Stück werden in einem Schwung 100 g frisch geriebener Parmesan, der jeden vorgeriebenen Käse aus der Tüte qualitativ in den Schatten stellt.
Wir reiben Parmesan ausschließlich im Thermomix®, seit wir den haben. Eine klassische Käsereibe ist Hand-Arbeit, dauert für 100 g etwa 5 Minuten und macht häufig Knöchel-Verletzungen. Der Thermomix® erledigt das in 15 Sekunden ohne Risiko.
Vier Punkte für das perfekte Ergebnis
1. Rinde unbedingt entfernen. Die harte Parmesan-Rinde (oft 1-2 cm dick) ist zwar essbar, aber zerkleinert im Mixtopf bleibt sie in kleinen, harten Brocken zurück. Die Rinde mit einem scharfen Messer abschneiden und für andere Zwecke aufbewahren (z.B. Suppen-Aroma-Booster).
2. Würfel nicht größer als 4 cm. Größere Stücke zerkleinert das Messer ungleichmäßig: außen schon fein, innen noch grob. 4-cm-Würfel sind optimal. Stücke aus dem Supermarkt vorher mit dem Messer halbieren oder dritteln.
3. Maximal 100 g pro Durchgang. Parmesan ist sehr hart und belastet den Motor. Mehr als 100 g auf einmal lässt den Thermomix® arbeiten, was bei älteren Modellen (TM31, TM5) zu Überlastung führen kann. TM6 und TM7 packen auch 200 g, sind aber lauter.
4. 15 Sekunden Stufe 10, nicht länger. Länger gemahlen wird der Parmesan zu Käsemehl (feiner als gewünscht), und durch die Reibung erwärmt sich der Käse leicht. Wer es ganz fein will: 10 Sekunden Stufe 10 plus 5 Sekunden Stufe 6. Wer es gröber will: nur 8 Sekunden Stufe 10.
Frisch gerieben vs. aus der Tüte: der Geschmacksunterschied
Vorgeriebener Parmesan aus der Tüte enthält Antibackmittel (meist Cellulose) und ist oft mehrere Wochen alt. Das macht ihn klumpenfrei, aber geschmacklich deutlich flacher. Frisch geriebener Parmesan schmeckt intensiver, schmilzt besser auf heißer Pasta und kostet pro Kilo etwa die Hälfte.
Beispiel: Vorgeriebener Parmesan kostet etwa 35-45 Euro/kg, Parmesan-Stück 20-30 Euro/kg. Plus: die Stück-Variante hält im Kühlschrank Wochen, die Tüte muss schnell verbraucht werden, weil sie nach dem Öffnen austrocknet.
Pecorino, Grana Padano, Bergkäse: gleiche Methode
Die 15-Sekunden-Stufe-10-Methode funktioniert für alle harten Käsesorten gleich. Pecorino (italienischer Schafsmilchkäse) wird leicht salziger als Parmesan, Grana Padano milder. Bergkäse aus Süddeutschland oder Österreich ist eine günstigere Alternative mit ähnlichem Schmelzverhalten.
Hartkäse mit Loch (Emmentaler) klumpen leichter beim Reiben. Diese besser 6 Sekunden Stufe 8 statt 15 Sekunden Stufe 10. Weichere Käsesorten (Gouda, Edamer) gehen nur in halb-gekühltem Zustand, sonst werden sie zu warm und schmieren.
Geriebenen Parmesan 3 Wochen im Kühlschrank lagern
Frisch geriebenen Parmesan luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. In einem Schraubglas oder einer geschlossenen Dose hält er 3 Wochen ohne Geschmacksverlust. Im Gefrierfach 6 Monate (ohne Auftauen direkt auf heiße Pasta streuen). Anti-Backmittel sind dabei nicht nötig, weil der Käse frisch ist.
Wenn der geriebene Parmesan zu klumpen anfängt: bedeutet Feuchtigkeit ist eingedrungen. Mit der Gabel auflockern und schnell verbrauchen. Im Tiefkühlfach kein Problem, weil dort keine Feuchtigkeit entstehen kann.
Was man damit macht
Klassisch auf Pasta (Spaghetti, Penne, Tortelloni). Plus als Basis für Pesto, Käsesoße, Auflauf-Topping, gebackene Gnocchi-Decke, Risotto-Mantecatura, Carbonara-Sauce. In unserem Tomatenpesto aus dem Thermomix® wird gerade gemahlener Parmesan als erstes Schritt verarbeitet.
Für Risotto: 50 g Parmesan plus 20 g Butter am Ende unterheben (Mantecatura-Technik). Für Hackfleischrisotto aus dem Thermomix® haben wir das detailliert beschrieben.
Muss ich die Rinde entfernen?
Ja. Die harte Rinde zerkleinert nicht gleichmäßig und bleibt in Brocken. Rinde aufbewahren für Suppen-Aroma. Nur reines Käse-Inneres in den Mixtopf.
Wie groß die Würfel?
Maximal 4 cm. Größere Stücke werden ungleichmäßig: außen fein, innen grob. Aus Supermarkt-Stücken halbieren oder dritteln.
Wie viel Parmesan pro Durchgang?
Maximal 100 g bei TM31/TM5 (Motor-Schonung). TM6/TM7 packen 200 g, sind aber lauter. Bei mehr: mehrere Durchgänge à 100 g.
15 Sek Stufe 10, warum nicht länger?
Länger ergibt Käsemehl und Käse erwärmt sich durch Reibung. 10 Sek Stufe 10 plus 5 Sek Stufe 6 für extra fein. 8 Sek Stufe 10 für gröber.
Frisch vs. aus der Tüte?
Frisch schmeckt intensiver, schmilzt besser, kostet die Hälfte. Tüten-Parmesan enthält Antibackmittel und ist oft Wochen alt. Frisch immer besser.
Wie lange hält gerieben Parmesan?
3 Wochen im Kühlschrank in geschlossener Dose. Eingefroren 6 Monate, direkt auf heiße Pasta ohne Auftauen. Klumpen = Feuchtigkeit eingedrungen.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. 15 Sek Stufe 10 für 100 g. TM6/TM7 packen auch 200 g auf einmal.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Parmesan reiben im Thermomix®
Zutaten 0 / 1 ✓
- 100 g Parmesan
Anleitung 0 / 1
-
1
Parmesan reiben.
Rinde entfernen, Parmesan in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 10 reiben.
- 100 g Parmesan
Tipp: Falls du mehr Parmesan reiben möchtest, beachte bitte, dass Parmesan sehr hart ist. Deshalb immer nur 100 g pro Reibevorgang in den Mixtopf geben.
Danke, ist ausgedruckt
Ich mach den immer im Thermomix klein, dann kann ich Parmesan länger lagern. Am Stück und er ist aromatischer und nicht mit Trennmitteln belastet. Rezept ist, wie ich es schon immer gemacht habe ❤️