Schaschliktopf aus dem Thermomix® ist DDR-Soulfood pur: würziges Schweinegulasch in einer kräftigen Paprika-Zwiebel-Tomaten-Soße, geschmort in 120 Min für 4 Portionen. Ursprünglich aus der DDR-Küche, wo das traditionelle Schaschlik vom Spieß zu einem Schmorgericht umgewandelt wurde, weil Spießfleisch knapp war. Heute ist es Vorratsküchen-Klassiker: am besten am Vortag kochen, am 2. Tag schmeckt es noch besser, weil die Aromen ziehen.
Wir kochen Schaschliktopf für Großfamilien-Sonntage, Vereinsfeste (groß-portioniert) und für die Resteküche, wenn Schweinefleisch im Kühlschrank verarbeitet werden muss. 4 Portionen Schaschlik mit Reis = sättigendes Hauptgericht für rund 4 Euro pro Portion.
Welches Fleisch klassisch ist
Klassisch DDR: Schweineschulter oder Schweinenacken, in 2 cm Würfel geschnitten. Beide Teilstücke haben den nötigen Fettanteil (rund 15 %), der das Fleisch beim Schmoren saftig hält. Magerere Teile wie Schinken oder Filet werden trocken und faserig. Wer Hähnchen bevorzugt: Hähnchenkeule (mit Knochen) statt Brustfilet, sonst wird es zu mager.
Bei rezeptwelt und Cookidoo wird gelegentlich Hähnchen empfohlen, wir bleiben beim klassischen Schwein. Der Bundesinformationszentrum Landwirtschaft definiert Schaschliktopf eindeutig als Schweinegericht der DDR-Küche.
Die Marinade über Nacht macht den Unterschied
Wir marinieren das Fleisch über Nacht in 3 EL Paprikapulver edelsüß + 1 TL Paprikapulver scharf + 2 EL Sojasoße + 1 EL Senf + 2 EL Öl. Die Marinade aktiviert Aromen, das Fleisch wird zarter (Sojasoße enthält Enzyme, die Proteine vor-denaturieren). Wer keine Zeit hat: 1 Stunde marinieren reicht für Aroma, über Nacht macht den Unterschied bei Zartheit.
Anbraten + Schmoren im Thermomix®
3 große Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen 5 Sek auf Stufe 5 zerkleinern. 2 EL Öl dazu, 5 Min bei 120 °C auf Stufe 1 andünsten. Mariniertes Fleisch dazu, 5 Min bei 120 °C im Linkslauf auf Stufe 1 anbraten (Linkslauf verhindert Zerkleinern). 3 Paprikaschoten gewürfelt, 400 g passierte Tomaten, 200 ml Rinderbrühe, 100 ml trockener Rotwein, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Kümmel, 2 Lorbeerblätter dazu. 75 Min bei 100 °C im Linkslauf auf Stufe 1 schmoren.
Beim Schmoren entstehen die typischen DDR-Schaschlik-Aromen: süß-säuerlich-würzig durch das Zusammenspiel von Paprika, Tomaten und Wein. Wer es scharf mag: 1 TL Chili-Flocken dazu. Wer es ungarisch mag: 2 EL ungarisches Paprikapulver edelsüß zusätzlich.
Fünf Schaschliktopf-Variationen
Mit Speck (200 g durchwachsenen Speck mitbraten für rauchige Note), ungarisch (zusätzlich 1 EL ungarisches Paprikapulver), scharf (1 TL Chili-Flocken + 1 frische Chili), Hähnchen-Variante (Hähnchenkeule statt Schwein, 45 Min Garzeit), vegetarisch (500 g Sojaschnetzel + 500 g Pilze + Räucherpaprika für Schaschlik-Geschmack).
Was zum Schaschliktopf passt
Klassisch DDR mit unserem Reis oder Spätzle. Mit Brot zum Tunken: unsere Sonntags-Brötchen. Mehr Schmorgerichte findest du in unserer Schmor-Sammlung, mehr DDR-Klassiker in der DDR-Kategorie.
Süße-Säure-Balance: der DDR-Trick
Was den echten HO-Gaststätten-Geschmack ausmacht, ist die Süße-Säure-Balance. Wir geben in den letzten 10 Min der Schmorzeit 1 TL Zucker (oder besser: 2 TL Zuckerrübensirup) und 1 EL Rotweinessig dazu. Beides rundet die Paprika-Tomaten-Soße ab und verhindert, dass sie flach schmeckt. Wer es noch näher am Original mag: 1 TL Honig statt Zucker und ein Spritzer Worcestersauce. Wichtig: erst am Ende dazugeben, nicht am Anfang. Sonst karamellisiert der Zucker und die Soße wird bitter. Probiert ab und korrigiert mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker, bis die drei Geschmacksrichtungen (würzig, süß, säuerlich) im Gleichgewicht sind.
Was ist Schaschliktopf?
DDR-Klassiker: würziges Schweinegulasch in Paprika-Zwiebel-Tomaten-Soße, geschmort 75 Min. Ursprung: Schaschlik vom Spieß wurde zu Schmorgericht umgewandelt, weil Spießfleisch knapp war. Heute Vorratsküchen-Klassiker.
Welches Fleisch?
Schweineschulter oder Schweinenacken in 2 cm Würfeln (15 % Fett = saftig beim Schmoren). Magere Teile wie Filet werden trocken. Hähnchenkeule (mit Knochen) als Alternative, Brustfilet ungeeignet (zu mager). Cookidoo empfiehlt Hähnchen, wir bleiben bei Schwein.
Warum über Nacht marinieren?
Sojasoße in Marinade enthält Enzyme, die Proteine vor-denaturieren = zarteres Fleisch. 3 EL Paprika edelsüß + 1 TL scharf + 2 EL Sojasoße + 1 EL Senf + 2 EL Öl. 1 Stunde reicht für Aroma, über Nacht macht Unterschied bei Zartheit.
Wie im Thermomix schmoren?
Zwiebel + Knoblauch zerkleinern, 5 Min andünsten. Mariniertes Fleisch 5 Min im Linkslauf anbraten (verhindert Zerkleinern). Paprika + Tomaten + Brühe + Rotwein + Kümmel + Lorbeer dazu. 75 Min bei 100 °C im Linkslauf auf Stufe 1 schmoren.
Welche Variationen?
Mit Speck (200 g durchwachsen mitbraten), ungarisch (1 EL ungarisches Paprikapulver extra), scharf (1 TL Chili-Flocken + Chili), Hähnchen-Variante (Keule, 45 Min Garzeit), vegetarisch (500 g Sojaschnetzel + Pilze + Räucherpaprika).
Wozu Schaschliktopf?
Großfamilien-Sonntag, Vereinsfest (groß-portioniert), Resteküche bei Schweinefleisch-Überschuss, Meal-Prep (3 Tage haltbar + schmeckt am 2. Tag besser). 4 Portionen mit Reis = ~4 Euro pro Portion, sättigendes Hauptgericht.
Wie lange haltbar?
Kühlschrank 3 Tage in Soße (schmeckt am 2. Tag besser, Aromen ziehen). Aufwärmen bei 80 °C nicht kochen (Fleisch wird zäh). Einfrieren 3 Monate in Portionen, auftauen über Nacht im Kühlschrank, dann sanft erwärmen.
Schaschliktopf aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 19 ✓
- 2 Knoblauchzehe
- 1 rote Zwiebel
- 1 Chilischote klein
- 20 g Rapsöl
- 70 g brauner Zucker
- 100 g Honig
- 100 g trockener Rotwein
- 50 g Aceto balsamico
- 1 TL Salz
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 2 EL Curry
- 400 g Gemüsefond
- 300 g Tomatenmark
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 70 g Worcestersoße
- 200 g Speckwürfel
- 4 Zwiebel
- 800 g Hähnchenbrustfilet
- 3 Paprikaschoten grün, gelb, rot
Anleitung 0 / 9
-
1
Knoblauch zerkleinern.
Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.
- 2 Knoblauchzehe
-
2
Zwiebeln hacken.
Zwiebel abziehen, Chilischote waschen und entkernen, in den Mixtopf geben 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 rote Zwiebel
- 1 Chilischote
-
3
Gemüse dünsten.
Öl in den Mixtopf geben und 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 erhitzen.
- 20 g Rapsöl
-
4
Gemüse kochen.
Restliche Zutaten für die Soße in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 4 mischen und 20 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen.
- 70 g brauner Zucker
- 100 g Honig
- 100 g trockener Rotwein
- 50 g Aceto balsamico
- 1 TL Salz
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 2 EL Curry
- 400 g Gemüsefond
- 300 g Tomatenmark
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 70 g Worcestersoße
-
5
Zwiebeln andünsten.
Inzwischen Speck in einer großen Pfanne auslassen. Zwiebeln abziehen, vierteln und mit dem Speck 2 bis 3 Minuten braten lassen.
- 200 g Speckwürfel
- 4 Zwiebel
-
6
Hähnchenfilet anbraten.
Hähnchenbrustfilet in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und gut anbraten.
- 800 g Hähnchenbrustfilet
-
7
Backofen vorheizen.
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
-
8
Paprika schneiden.
Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerne und Strunk entfernen und in große Stücke schneiden.
- 3 Paprikaschoten
-
9
Schaschlik schmoren.
Speck mit Zwiebeln und Fleisch in eine Auflaufform mit Deckel (oder Alufolie verwenden) geben, Paprikaschoten untermischen, Soße darüber gießen und 1 Stunde 20 Minuten abgedeckt auf der mittleren Schiene des Backofens schmoren lassen.
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Tolles Rezept Irmi
War sehr lecker! Danke für´s Rezept!
Was für ein geiles Rezept!!!! So lecker, obwohl ich keinen Rotwein, stattdessen mehr Aceto Balsamico verwendet habe, und statt Gemüsefond 400g Wasser und die Thermi- Gemüsepaste!!!! Soooo lecker! Ist direkt in unsere Familienrezeptsammlung gewandert, und das will schon was heißen!!!!
Danke! 10 Sterne ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
Oh das freut uns so sehr, liebe Angela! ❤️