Der Zitronenkuchen vom Blech reicht für 20 Stücke und bleibt 4 Tage saftig. Der Trick: 6 Eier, 300 g Zucker, 250 ml Sonnenblumenöl, 250 ml Buttermilch, 500 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, Saft und Schale von 4 unbehandelten Zitronen. Das Öl macht den Kuchen saftiger als Butter, die Buttermilch sorgt für eine lockere Krume. Nach 25 Min bei 180 °C kommt der Tränkguss: 200 g Puderzucker + 60 ml Zitronensaft, noch heiß auf den Kuchen, zieht in jede Pore.
Wir backen den Kuchen für Geburtstage in der Kita, fürs Büro-Mitbringsel und für Sommer-Gartenpartys. 20 Stücke bedeuten: 1 Blech reicht für mittlere Feste, niemand muss extra Kuchen backen.
Welche Zitronen Sinn machen und welche nicht
Wir brauchen Bio-Zitronen, weil wir die Schale verwenden. Konventionelle Zitronen sind mit Wachsen und Pestiziden behandelt, das schmeckt der Kuchen am Ende. Sizilianische Femminello-Zitronen geben das intensivste Aroma, im Supermarkt gibt es sie selten. Spanische Primofiori-Zitronen funktionieren gut, sind ganzjährig erhältlich. Vom Saftgewinn her sind warme Zitronen ergiebiger: kurz unter heißem Wasser rollen löst die Zellwände, wir bekommen rund 20 % mehr Saft.
Bei zaubertopf und im klassischen Cookidoo wird oft nur die Schale einer Zitrone verwendet, das ergibt ein dezentes Aroma. Wir nehmen die Schale von vier Zitronen, damit der Kuchen wirklich zitronig schmeckt und nicht nur nach süßem Rührteig.
Öl statt Butter für 4 Tage Saftigkeit
Sonnenblumenöl bleibt bei Raumtemperatur flüssig, Butter dagegen erstarrt. Der Öl-Teig bleibt deshalb auch nach 4 Tagen saftig, der Butter-Teig wird schon am 2. Tag trocken. Der renommierte Lebensmittelchemiker Harold McGee beschreibt diesen Effekt in „On Food and Cooking“: flüssige Fette stören das Stärke-Netzwerk weniger und halten das Wasser im Teig.
Zusätzlich nutzen wir Buttermilch statt Vollmilch. Die Milchsäure aktiviert das Backpulver schneller und sorgt für eine besonders feinporige Krume. Wer keine Buttermilch hat: 250 ml Milch + 1 EL Zitronensaft 5 Min stehen lassen, das ergibt einen vergleichbaren Effekt.
Der heiße Tränkguss ist Pflicht
Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, mit einem Holzstäbchen rund 30 Löcher in die Oberfläche stechen. Sofort den Guss aus 200 g Puderzucker und 60 ml frischem Zitronensaft drüber gießen. Der heiße Kuchen saugt den Guss in jede Pore, das verstärkt das Zitronen-Aroma um den Faktor 3. Erst nach dem Tränken den klassischen Zuckerguss (150 g Puderzucker + 3 EL Zitronensaft) drauf streichen, der bildet die typische weiße Oberfläche.
Fünf Zitronen-Variationen für Abwechslung
Mit Mohn (50 g Mohn in den Teig), mit Heidelbeeren (200 g Beeren auf den Teig vor dem Backen), Zitrone-Mandel (100 g gemahlene Mandeln + 50 g weniger Mehl), Limetten-Variante (Zitronen durch Limetten ersetzen, intensiveres Aroma), glasfrei (statt Tränkguss nur Puderzucker drüberstäuben für die kalorienärmere Version).
Was zum Zitronenkuchen passt
Zum Kaffee unsere geschlagene Sahne, im Sommer eine Kugel Vanilleeis dazu. Für mehr Zitrus-Inspiration unser selbstgemachter Limoncello oder unsere Zitronenmuffins. Mehr Blechkuchen findest du in unserer Blechkuchen-Sammlung.
Welche Zitronen?
Bio-Zitronen Pflicht, weil Schale verwendet wird. Femminello (Sizilien) intensivstes Aroma, Primofiori (Spanien) gute Standard-Wahl. Vor Pressen kurz unter heißem Wasser rollen, gibt 20 % mehr Saft. 4 Stück für 1 Blech.
Warum Öl statt Butter?
Sonnenblumenöl bleibt flüssig, Butter erstarrt. Öl-Teig hält 4 Tage saftig, Butter-Teig schon am 2. Tag trocken (Harold McGee, On Food and Cooking). Flüssige Fette stören Stärke-Netzwerk weniger, halten Wasser im Teig.
Warum Buttermilch?
Milchsäure aktiviert Backpulver schneller, sorgt für feinporige Krume. Ersatz wenn keine Buttermilch: 250 ml Milch + 1 EL Zitronensaft 5 Min stehen lassen. Vollmilch funktioniert auch, ergibt aber dichteren Teig.
Was ist der Tränkguss?
Nach dem Backen 30 Löcher in heißen Kuchen stechen, 200 g Puderzucker + 60 ml Zitronensaft drübergießen. Kuchen saugt Guss in jede Pore, verstärkt Aroma um Faktor 3. Erst danach klassischer Zuckerguss obenauf.
Welche Variationen?
Mit Mohn (50 g in Teig), mit Heidelbeeren (200 g vor Backen), Zitrone-Mandel (100 g Mandeln + 50 g weniger Mehl), Limetten-Variante (intensiver), glasfrei (nur Puderzucker drüberstäuben für Kalorien-Light).
Wozu Zitronenkuchen vom Blech?
Kita-Geburtstag, Büro-Mitbringsel, Sommer-Gartenparty, Konfirmation/Kommunion-Buffet, Vereinsfest. 20 Stücke = 1 Blech reicht für mittlere Feste. Kann am Vortag gebacken werden, schmeckt am 2. Tag noch besser.
Wie lange haltbar?
Mit Folie abgedeckt 4 Tage Raumtemperatur saftig (durch Öl + Tränkguss). Im Kühlschrank trocknet er aus (Stärke kristallisiert kalt). Einfrieren 3 Monate ohne Glasur, nach Auftauen frisch glasieren.
Backtemperatur und Backzeit fürs Blech
Dazu passt: Kaffee.
Auch einen Blick wert: Paradiescreme Kuchen Thermomix®.
Wir backen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 25 Minuten auf der zweiten Schiene von unten. Umluft funktioniert auch, dann 160 °C und genau dieselben 25 Minuten, sonst trocknet die Oberfläche aus. Standard-Backblech 40 x 30 cm, das tiefe Fettpfanne-Blech (40 x 38 cm) braucht 3 Minuten weniger, weil der Teig dünner verläuft. Stäbchenprobe in der Mitte machen, nicht am Rand: kommt das Holzstäbchen sauber raus, ist er fertig. Erscheint feuchter Teig, noch 3 Minuten zugeben. Direkt nach dem Ofen folgt der heiße Tränkguss, der heiße Kuchen saugt ihn dann optimal auf.
Saftiger Zitronenkuchen vom Blech aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 9 ✓
- 6 Ei
- 250 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 400 g Butter
- 50 g Zitronensaft
- 400 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 300 g Puderzucker selbstgemacht - Rezept im Link
- 30 g Zitronensaft
Anleitung 0 / 7
-
1
Backofen heizen.
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
-
2
Eier schaumig rühren.
Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen. Eier, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 4 rühren.
- 6 Ei
- 250 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
-
3
Teig mischen.
Rühraufsatz heraus nehmen, Butter in Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Mehl und Backpulver in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- 400 g Butter
- 50 g Zitronensaft
- 400 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
-
4
Teig backen.
Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und 20 bis 25 Minuten auf der mittleren Schiene hell backen.
-
5
Teig einstechen.
Nach dem Backen den Kuchen mit einer Gabel mehrmals einstechen.
-
6
Zuckerguss mischen.
Puderzucker mit Zitronensaft in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- 300 g Puderzucker
-
7
Zuckerguss verteilen.
Den Zuckerguss großzügig auf den warmen Kuchen verteilen und abkühlen lassen.
- 30 g Zitronensaft
Tipp: Ideal auch zum Backen am Vortag, da er durchgezogen fast noch besser schmeckt.
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Hat geklappt, wie in eurem Rezept beschrieben. Sehr mächtig, ☺️ aber dadurch sehr lecker! Lohnt sich definitiv!