Risotto im Thermomix® braucht den Linkslauf, weil nur der das Korn ganz lässt. Rechtsrührstufe zermahlt Arborio oder Carnaroli in Sekunden zu Brei. Wir kochen das Grundrezept in 20 Minuten ohne ein einziges Mal umzurühren: Reis andünsten, dann Wein und Brühe auf 120 °C, Linkslauf Stufe 1.
Risottoreis: Arborio oder Carnaroli
Risotto funktioniert nur mit stärkereichem Rundkornreis. Arborio ist der Standard, in jedem Supermarkt zu finden. Carnaroli hält beim Linkslauf noch etwas besser die Form, weil das Korn fester ist. Langkornreis kommt nicht in Frage: zu wenig Stärke, keine Bindung, das Ergebnis wird wässrig.
Wer keinen Risottoreis bekommt, kann Milchreis nehmen, verlängert die Kochzeit aber um etwa 5 Minuten. Die Bindung bleibt, aber der Biss wird weicher.
Reis erst andünsten, dann Flüssigkeit
Wir überspringen den Dünsschritt nicht. Zwiebel und Knoblauch werden mit Butter und Öl im Varoma-Modus angeschwitzt, dann zieht der Reis 3 Minuten durch, bevor Wein und Brühe dazukommen. Das schließt die Stärke im Korn ein: der Reis gibt später die Stärke kontrolliert ab und wird cremig, statt zu zerfallen.
Nach dem Andünsten kommen Wein und Brühe gemeinsam in den Mixtopf. Nicht portionsweise wie klassisch: 15 Minuten bei 120 °C auf Linkslauf Stufe 1 reichen aus, der Thermomix® verdunstet dabei genau so viel Flüssigkeit, dass die Bindung stimmt.
120 °C und TM31-Ausweichweg
Das Rezept nutzt 120 °C für den Hauptkochschritt. Das ist manuell nur auf TM5, TM6 und TM7 möglich. Der TM31 geht nur bis 100 °C manuell. Wer einen TM31 hat, nutzt für den Dünstschritt die Varoma-Stufe statt 120 °C. Die Kochzeit bleibt gleich.
Zitronen-Risotto mit Spinat und Pecorino
Auf dieser Seite gibt es noch ein zweites Rezept: Zitronen-Risotto mit Babyspinat, Cherrytomaten und Pecorino. Die Zitrone kommt doppelt rein: Schale und Saft, beides in den letzten Minuten. Das ist aufwendiger als das Grundrezept, lohnt sich aber als Abendessen.
Der Pecorino im Zitronen-Risotto ist salziger und würziger als Parmesan. Wer ihn zum ersten Mal verwendet, lieber zuerst etwas weniger Salz zugeben und am Ende abschmecken. Wer Parmesan mag, kann ihn hier für eine mildere Version verwenden. Das Grundrezept verwendet Parmesan, nicht Pecorino. Die beiden sind nicht austauschbar, weil sie unterschiedlich stark salzen.
Wer Reis als Beilage kocht: unser Artikel Perfekten Reis kochen im Thermomix® zeigt die Methode für einfachen Beilagen-Reis. Und wer den Parmesan selbst reiben möchte: wie das im Thermomix® geht, steht bei Käse reiben im Thermomix®.
Risotto aus dem Thermomix® (Grundrezept)
Zutaten
Anleitungen
- Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe 10 reiben und beiseite geben.80 g Parmesan
- Zwiebel und Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
- Butter und Öl in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.50 g Butter, 10 g Olivenöl
- Reis in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.250 g Risottoreis
- Weißwein, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 15 Minuten/120 °C/Linkslauf/Stufe 1 kochen.250 g Weißwein, 500 g Gemüsebrühe, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer
- Parmesan in den Mixtopf geben und 1 Minute/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 mischen.
- Risotto servieren oder mit weiteren Zutaten (z. B. Pilzen) verfeinern.
Rezept-Zubehör
Video
Notizen
Nährwerte
Zitronen-Risotto aus dem Thermomix®
Zutaten
- 50 g Pecorino
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Cherrytomaten *
- 20 g Olivenöl *
- 270 g Risottoreis
- 50 g Butter *
- 100 g trockener Weißwein
- 1 Zitrone unbehandelt
- 1/4 TL Salz *
- 780 g Gemüsebrühe
- 60 g Babyspinat
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer *
- 1/2 TL getrockneter Thymian
Anleitungen
- Pecorino in den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und beiseite geben.
- Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- Zwiebel abziehen, halbieren, zugeben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- Cherrytomaten waschen, mit Öl in den Mixtopf geben und 4 Minuten/120 °C (TM31: Varoma)/LINKSLAUF/SANFTRÜHRSTUFE dünsten und beiseite geben.
- Reis und 30 g Butter in den Mixtopf geben und 4 Minuten/100 °C/LINKSLAUF/Stufe 1 dünsten.
- Weißwein zugeben und 2 Minuten/100 °C/LINKSLAUF/Stufe 1 erhitzen.
- Zitrone heiß abwaschen und 1/2 TL Zitronenschale fein abreiben. Zitronenschale, Salz und Gemüsebrühe zugeben und 24 Minuten/90 °C/Stufe 1 garen.
- Inzwischen Spinat waschen und putzen. Petersilie waschen und Blätter abzupfen.
- Zitrone auspressen, 4 EL Zitronensaft mit der restlichen Butter, Spinat, Pfeffer und Thymian zugeben und mit Hilfe des Spatels 2 Minuten/80 °C/LINKSLAUF/Stufe 3 verrühren.
- Tomatenmischung zugeben und vorsichtig mit dem Spatel unterheben. Risotto anrichten und mit Petersilie und Pecorino bestreut servieren.
Ich liebe dieses Rezept!
Volle Punktzahl für das leckere Risottorezept ❤️
Phantastisch!
Super leckeres Risotto!!
Sehr einfach und sehr lecker! Nur zu empfehlen ?
Mega!
Ich mag Risotto eigentlich nicht so gerne. Aber das Zitronenrisotto ist richtig genial. Danke für das Rezept!