Sonntagmorgen, der Kaffee duftet, und auf dem Tisch steht ein goldbraun gebackener Hefezopf mit butterzarter Krume. Klingt nach viel Arbeit? Ist es nicht. Mit dem Thermomix erledigt ihr den Teig in unter 5 Minuten, und das Ergebnis ist jedes Mal besser als vom Baecker.
Wir backen diesen Hefezopf seit Jahren regelmaessig, meistens sonntags oder wenn Besuch kommt. Das Rezept funktioniert zuverlaessig mit TM31, TM5 und TM6. Die Zutaten sind simpel, die Zubereitung ist unkompliziert, und der Zopf schmeckt warm aus dem Ofen am allerbesten.
In diesem Beitrag zeigen wir euch Schritt fuer Schritt, wie ihr den Teig im Thermomix zubereitet, den Zopf richtig flechtet und welche Fehler ihr vermeiden solltet. Ausserdem gibt es Tipps zu Varianten und zur Aufbewahrung.
Was den Thermomix-Hefezopf so gut macht
Hefeteig braucht zwei Dinge: die richtige Temperatur und gruendliches Kneten. Genau hier spielt der Thermomix seine Staerke aus.
Temperatur auf den Grad genau: Hefe mag es lauwarm, genauer gesagt 37 Grad. Zu kalt, und die Hefe bleibt traege. Zu heiss, und die Hefezellen sterben ab. Der Thermomix erwaermt Milch und Butter praezise auf die Wunschtemperatur. Kein Raetselraten, kein Thermometer noetig.
Kneten ohne Muehe: Fuer einen elastischen, geschmeidigen Hefeteig muesst ihr normalerweise 10 bis 15 Minuten von Hand kneten. Der Thermomix uebernimmt das in 2 Minuten auf der Teigstufe. Der Teig wird gleichmaessig durchgearbeitet und entwickelt genau die richtige Glutenstruktur.
Zuverlaessiges Ergebnis: Weil Temperatur und Knetzeit immer gleich sind, gelingt der Teig jedes Mal. Das ist besonders fuer Backanfaenger ein grosser Vorteil. Ihr muesst nicht nach Gefuehl entscheiden, ob der Teig fertig ist.
Die Zutaten im Detail
Fuer unseren Hefezopf braucht ihr nur wenige Grundzutaten. Wichtig ist, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor ihr loslegt. Kalte Butter oder Milch direkt aus dem Kuehlschrank bremsen die Hefe aus.
Mehl Type 550: Das ist unser Standard fuer Hefezopf. Type 550 hat mehr Klebereiweiss als normales 405er Mehl und gibt dem Zopf eine stabilere Struktur bei trotzdem feiner Krume. Wenn ihr nur Type 405 im Haus habt, funktioniert das ebenfalls, der Zopf wird dann etwas zarter und weicher.
Frische Hefe: Wir nehmen einen halben Wuerfel (21 g) frische Hefe. Achtet darauf, dass die Hefe noch frisch ist und angenehm hefig riecht. Braune oder trockene Stellen sind ein Zeichen, dass sie nicht mehr gut arbeitet. Alternativ koennt ihr auch ein Paeckchen Trockenhefe (7 g) verwenden.
Butter: 50 g Butter sorgen fuer die buttrige Note und eine geschmeidige Krume. Im Thermomix wird die Butter zusammen mit der Milch erwaermt, sodass sie sich vollstaendig aufloest.
Milch: 300 g Milch, am besten Vollmilch. Der hoehere Fettgehalt macht den Teig geschmeidiger. Pflanzenmilch funktioniert auch, dann wird der Zopf etwas weniger reichhaltig.
Zucker und Salz: 40 g Zucker geben dem Zopf eine dezente Suesse und fuettern gleichzeitig die Hefe. 1 TL Salz bringt den Geschmack in Balance. Salz immer erst nach der Hefe zugeben, denn direkter Kontakt mit Salz schadet den Hefezellen.
Ei: Ein Ei zum Bestreichen vor dem Backen. Das sorgt fuer die appetitliche goldbraune Farbe und einen leichten Glanz.
Hefezopf flechten: So geht es Schritt fuer Schritt
Das Flechten ist der Teil, vor dem sich viele druecken. Dabei ist es wirklich einfach, wenn ihr die Grundtechnik einmal verstanden habt. Wir zeigen es euch in vier Schritten.
Schritt 1: Teig aufteilen. Nachdem der Teig eine Stunde gegangen ist und sein Volumen verdoppelt hat, gebt ihr ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsflaeche. Teilt den Teig mit einer Teigkarte oder einem scharfen Messer in drei gleich grosse Stuecke. Tipp: Wiegt die Stuecke ab, dann werden die Straenge gleichmaessig.
Schritt 2: Straenge rollen. Jedes Stueck rollt ihr mit beiden Haenden zu einem gleichmaessigen Strang von etwa 35 bis 40 cm Laenge. Fangt in der Mitte an und arbeitet euch nach aussen. Wenn der Teig zu sehr klebt, bestaebt eure Haende leicht mit Mehl. Aber nicht zu viel, sonst wird der Zopf trocken.
Schritt 3: Flechten. Legt die drei Straenge nebeneinander und drueckt sie oben zusammen. Dann flechtet ihr ganz normal: den rechten Strang ueber den mittleren, dann den linken Strang ueber den mittleren, und so weiter. Flechtet locker, denn der Teig geht beim zweiten Ruhen und im Ofen nochmal deutlich auf. Zu strammes Flechten fuehrt dazu, dass der Zopf an den Seiten aufreisst.
Schritt 4: Zweite Gehzeit. Den fertig geflochtenen Zopf legt ihr auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und deckt ihn mit einem sauberen Geschirrtuch ab. Jetzt muss er nochmal 30 bis 45 Minuten gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Erst dann den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, mit Ei bestreichen und ab in den Ofen.
Die haeufigsten Fehler beim Hefezopf
Wir haben in all den Jahren so ziemlich jeden Fehler einmal gemacht. Damit euch das erspart bleibt, hier die haeufigsten Probleme und wie ihr sie vermeidet.
Der Teig geht nicht auf. Das ist das Problem Nummer eins. Fast immer liegt es an der Temperatur. Entweder war die Milch-Butter-Mischung zu heiss (ueber 42 Grad, die Hefe stirbt ab) oder der Teig steht an einem zu kalten Ort. Die Gehtemperatur sollte zwischen 25 und 30 Grad liegen. Unser Tipp: Stellt den abgedeckten Teig in den Backofen bei eingeschalteter Lampe. Das gibt genau die richtige Waerme. Ausserdem wichtig: Zugluft vermeiden. Schliesst Fenster in der Kueche, bevor der Teig ruht.
Der Zopf ist zu dicht und kompakt. Hier wurde entweder zu wenig geknetet oder die Gehzeit war zu kurz. Der Teig muss sein Volumen wirklich verdoppeln, bevor ihr ihn weiterverarbeitet. Das kann je nach Raumtemperatur 45 bis 90 Minuten dauern. Habt Geduld und schaut nicht alle 5 Minuten nach.
Der Zopf reisst beim Backen auf. Das passiert, wenn ihr zu stramm geflochten habt. Der Teig braucht Platz, um im Ofen aufzugehen. Flechtet bewusst locker, auch wenn es erstmal komisch aussieht. Nach der zweiten Gehzeit und im Ofen fuellt sich alles schoen aus.
Die Kruste wird zu dunkel, innen ist der Zopf noch roh. Deckt den Zopf nach etwa 20 Minuten Backzeit mit Alufolie ab, wenn er schon braun genug ist. Die restliche Backzeit gart dann das Innere fertig, ohne dass die Kruste verbrennt.
Der Zopf schmeckt fad. Vergesst nicht das Salz. Es klingt wenig, aber 1 TL Salz macht im Hefezopf einen enormen Unterschied. Ohne Salz schmeckt der Zopf flach, egal wie viel Butter und Zucker ihr verwendet.
Varianten fuer euren Hefezopf
Das Grundrezept ist perfekt fuer sich, laesst sich aber einfach abwandeln. Hier sind die Varianten, die wir am liebsten moegen.
Nussfuellung: Fuer einen gefuellten Hefezopf verruehrt ihr 100 g gemahlene Haselnuesse mit 50 g Zucker, 1 TL Zimt und 2 EL Milch zu einer streichfaehigen Paste. Die Straenge vor dem Flechten flach druecken, die Fuellung laengs darauf verteilen und die Raender zusammendruecken. Dann wie gewohnt flechten.
Mit Rosinen: 80 bis 100 g Rosinen nach dem Kneten unter den Teig arbeiten. Am besten die Rosinen vorher 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und dann gut abtropfen lassen. So bleiben sie saftig und saugen dem Teig keine Feuchtigkeit weg.
Schoko-Hefezopf: 100 g Schokodrops (Zartbitter oder Vollmilch) nach dem Kneten unter den Teig mischen. Alternativ koennt ihr die ausgerollten Straenge mit Schokoaufstrich bestreichen, bevor ihr sie flechtet.
Zuckerguss statt Ei: Wenn ihr den Zopf lieber mit Zuckerguss statt mit Ei bestreichen wollt: Nach dem Backen abkuehlen lassen, dann 100 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft verruehren und ueber den Zopf traeufeln. Oder ihr schaut euch unser Rezept fuer Thermomix Zuckerguss an.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Frisch gebacken schmeckt der Hefezopf natuerlich am besten. Aber so lagert ihr ihn richtig, wenn etwas uebrig bleibt.
Bei Raumtemperatur: In einem sauberen Geschirrtuch eingewickelt oder in einem Brotbeutel haelt sich der Zopf 2 bis 3 Tage. Nicht in Plastiktueten, denn dort wird die Kruste weich und der Zopf schwitzt.
Einfrieren: Hefezopf laesst sich hervorragend einfrieren. Am besten in Scheiben schneiden, damit ihr nur so viel auftaut, wie ihr braucht. Einzeln in Frischhaltefolie wickeln und dann in einen Gefrierbeutel geben. Haelt sich 2 bis 3 Monate. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur liegen lassen oder kurz bei 150 Grad im Ofen aufbacken.
Teig ueber Nacht vorbereiten: Ihr koennt den Teig abends zubereiten und abgedeckt im Kuehlschrank ueber Nacht gehen lassen. Am naechsten Morgen den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann formen, flechten und nochmal kurz gehen lassen. So habt ihr morgens frischen Hefezopf ohne Wartezeit.
Zum Sonntagsfruehstueck passt unser Hefezopf perfekt mit Erdbeerkonfituere, Kirschkompott oder Pflaumenmus. Und wenn Ostern vor der Tuer steht, probiert auch unseren Osterzopf aus.
Einfacher Hefezopf aus dem Thermomix®
Zutaten
Anleitungen
- Butter, Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 4 Minuten/37 °C/Stufe 2 erwärmen.50 g Butter, 300 g Milch, 1/2 Würfel Hefe, 40 g Zucker
- Mehl und Salz in zugeben, 5 Minuten/KNETSTUFE kneten, beiseite geben und mit einem angefeuchteten Geschirrtuch abgedeckt, etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.550 g Mehl, Type 550, 1 TL Salz
- Inzwischen Backpapier auf das Backblech legen und Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
- Teig in drei Stücke teilen.
- Die Stücke zu drei Strängen rollen (etwa 40 cm lang).
- Die Stränge an einem Ende zusammenfügen und sehr locker flechten. Enden festdrücken.
- Zopf auf das Backblech legen und zugedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.
- Inzwischen Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Ei verquirlen und Zopf gleichmäßig damit bestreichen. Auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten backen.1 Ei
Top Gebäckrezept. Meine Familie liiiiebt den Zopf!
Ich habe diesen Zopf auch schon einige Male gebacken und jedesmal ist er super lecker geworden. Die Anleitung ist prima beschrieben. Ich liebe es Hefeteige mit dem Thermi zu machen. Es ist so unkompliziert
Ich habe euren Hefezopf schon ein paar Mal nachgebacken und er war immer super!!
Hey der Zopf ist super gelungen. Bin stolz, mein erster Zopf 🙂
Der fluffigste Hefezopf den ich seit langem gebacken habe. Weiter so mit euren Rezepten!
My Family Loved it. I am definitely sharing Guys, Thanks For sharing this Great Recipe. this recipe and this website with my friend. Hope they also love it. Thank you again for sharing such a great recipe.