Frozen Joghurt aus dem Thermomix® braucht 15 Minuten Aktivzeit plus mindestens 5 Stunden Gefrierzeit (oder Eismaschine) und ergibt 6 Portionen. 700 g Naturjoghurt 3,5 Prozent Fett plus 200 g Sahne ist das Verhältnis, das die Konsistenz cremig-eishaft macht. Vorwerk-Konkurrenz arbeitet meist nur mit reinem Joghurt, was ein härteres Eis ergibt.
Wir machen Frozen Joghurt als sommerliche Alternative zu Sahneeis. 100 g Portion enthält etwa 130 kcal, das ist die Hälfte von klassischem Vanilleeis. Plus: Naturjoghurt bringt 4 g Protein pro Portion, ideal für Sportler oder als gesunderes Familien-Dessert.
700 g Joghurt + 200 g Sahne: das Verhältnis macht’s
Reiner Joghurt ohne Sahne (wie bei Vorwerk-Cookidoo-Variante) ergibt ein hartes, kristalliges Eis. Unsere Kombination mit 200 g Sahne unterbricht die Eiskristallbildung beim Gefrieren und macht das Eis cremig. Das Verhältnis 7:2 (Joghurt zu Sahne) ist der Sweet-Spot zwischen leichtem Joghurt-Eis und reichhaltigem Sahneeis.
Wer 3,5 Prozent Joghurt nicht da hat: griechischer Joghurt 10 Prozent funktioniert auch, dann aber nur 100 g Sahne statt 200 g (sonst zu fett). Magermilch-Joghurt funktioniert NICHT, das Eis wird hart wie Wassereis. Mindestens 3,5 Prozent Fett sind Pflicht.
60 g Zucker auf 900 g Gesamtmasse: warum genau
60 g Zucker auf 900 g Masse ist relativ wenig (etwa 7 Prozent Zuckergehalt). Das ist Absicht: weniger Zucker lässt den natürlichen Joghurt-Geschmack durchkommen. Industrieller Frozen Joghurt hat oft 15 bis 18 Prozent Zucker, was deutlich süßer ist und den Joghurt überdeckt.
Zucker zuerst 8 Sekunden auf Stufe 10 zu Puderzucker mahlen. Direkter Kristallzucker bleibt im kalten Joghurt körnig (löst sich nicht auf), Puderzucker verteilt sich sofort. Wer mehr Süße möchte: bis 100 g hochgehen, dann aber 1 EL mehr Zitronensaft als Säure-Ausgleich.
Vanille + Zitrone: die zwei Aroma-Anker
1 Vanilleschote * Mark plus halbe Zitrone (etwa 15 g Saft) machen den Unterschied zwischen „Joghurt im Eis“ und „Frozen Yogurt-Restaurant-Stil“. Vanille bringt Süße und Wärme, Zitrone bringt Frische und unterstreicht die Joghurt-Säure.
Vanilleschote-Alternative: 1 TL Vanillepaste oder 1 EL Vanillinzucker (dann nur 50 g Zucker, weil Vanillinzucker schon süßt). Limettensaft funktioniert auch (etwas tropischer im Geschmack). Wer ohne Vanille: 1 TL Honig als wärmende Note.
Mit oder ohne Eismaschine: zwei Wege
Mit Eismaschine: nach dem Mixen direkt in die Maschine, 20 bis 30 Minuten gefrieren lassen. Das ergibt die seidigste Konsistenz, ähnlich Eisdiele-Standard. Wer eine Maschine hat (z.B. Springlane oder Unold), das ist die Premium-Variante.
Ohne Eismaschine: Masse in eine Gefrierform, abgedeckt ins Gefrierfach. Nach 1 Stunde mit Gabel durchrühren (zerstört entstehende Eiskristalle). Mindestens 4 weitere Stunden einfrieren, dabei stündlich umrühren. Das ergibt eine etwas körnigere Konsistenz, ist aber immer noch deutlich besser als hartes Wassereis.
Frucht-Varianten: Erdbeere, Himbeere, Mango
Für fruchtige Variante: 200 g gefrorene Erdbeeren, Himbeeren oder Mango-Stücke zusätzlich. Vor dem Joghurt 5 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern, dann alle anderen Zutaten dazu. Das ergibt ein Frucht-Joghurt-Eis ohne zusätzlichen Zucker (die Früchte bringen genug Süße).
Profi-Trick: zwei verschiedene Geschmäcker im selben Behälter. Eine Hälfte plain (mit Vanille), andere Hälfte mit Beeren. Beim Servieren beide Sorten in einer Schale. Das ist die Vorwerk-Magazin-Idee aus dem Zaubertopf-Rezept.
Frozen Joghurt 2 Monate im Tiefkühlfach haltbar
In einer geschlossenen Box im Tiefkühlfach 2 Monate haltbar. Vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen, sonst ist die Konsistenz zu fest zum Löffeln. Bei längerer Lagerung: Eiskristalle bilden sich, dann nochmal 30 Sekunden auf Stufe 4 mit Rühraufsatz aufschlagen.
Wer Vorrat anlegt: in Eiswürfelform einfrieren, dann ist jede Portion einzeln entnehmbar. Eine Würfel-Form ergibt etwa 12 bis 16 Portionen à 50 g (perfekt für Kinder-Portion oder als Topping auf warmen Desserts).
Warum 700 g Joghurt + 200 g Sahne?
Reiner Joghurt ergibt hartes kristalliges Eis. Sahne unterbricht die Kristallbildung, macht cremig. Verhältnis 7:2 ist Sweet-Spot.
Funktioniert auch Magermilchjoghurt?
Nein. Mindestens 3,5% Fett ist Pflicht. Sonst wird das Eis hart wie Wassereis. Griechischer Joghurt 10% geht auch, dann weniger Sahne (100g statt 200g).
Warum nur 60 g Zucker?
Etwa 7% Zucker – Joghurt-Geschmack bleibt erhalten. Industrie nutzt 15-18%, schmeckt zu süß. Bis 100g hochgehen für süßer.
Brauche ich eine Eismaschine?
Nein. Ohne Maschine: 5 Stunden Gefrierfach, stündlich rühren. Mit Maschine 20-30 Min, seidiger.
Wie wird’s fruchtig?
200g gefrorene Beeren/Mango vorher 5 Sek Stufe 8 zerkleinern, dann Joghurt dazu. Ohne extra Zucker (Frucht süßt).
Wie lange hält Frozen Joghurt?
2 Monate im Tiefkühlfach. 10-15 Min antauen vor Servieren. Bei Eiskristallen: 30 Sek Stufe 4 mit Rühraufsatz aufschlagen.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. Stufe 10 für Zucker, Stufe 4 zum Verrühren. Kein Modell-Unterschied.
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Frozen Joghurt aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 60 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1/2 Zitrone
- 200 g Sahne
- 700 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
Anleitung 0 / 4
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1
Zucker pulverisieren.
Zucker in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 60 g Zucker
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2
Zutaten verrühren.
Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzten. Zitrone auspressen.
- 1 Vanilleschote
- 1/2 Zitrone
- 200 g Sahne
- 700 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
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3
Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 4 verrühren.
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4
Einfrieren.
In der Eismaschine gefrieren.
Alternativ in eine Gefrierform füllen, verschlossen ins Gefrierfach geben und nach einer Stunde mit einer Gabel durchrühren. Mindestens 4 weitere Stunden einfrieren. Während dieser Zeit stündlich durchrühren.
Tipp: Mische vor dem Gefrieren Beeren oder kleingeschnittene Früchte unter.
Lieblingseis!
Das ist echt gut gelungen. Auch ohne Eismaschine. Danke für das tolle Rezept! ?
Mein Lieblingseis von euch! Mach es auch ab und zu mit Sahnejoghurt. Sehr lecker!
Danke liebe Margit! Das mit dem Sahnejoghurt ist eine leckere Idee.
Liebe Grüße
Tobias