Süßungsgrad, Entsteinen und Bindung: drei Stellschrauben für ein sauberes Ergebnis
Bei 700 g Kirschen im Rezept regelt die Zuckermenge Süße und Tiefe. Für Süßkirschen reichen uns 50 bis 60 g, Sauerkirschen brauchen 70 bis 80 g, sonst kippt der Geschmack ins Spitze. Glaskirschen aus dem Vorrat bringen ihren eigenen gesüßten Sud mit, hier halbieren wir den Zucker. Beim Entsteinen schafft ein klassischer Kirschentkerner 700 g in zehn Minuten. Ohne Werkzeug drücken wir mit einem stabilen Strohhalm mittig durch die Frucht, der Stein fällt unten raus. Wer es eilig hat, gibt die Kirschen mit etwas Zitronensaft 3 Minuten im Linkslauf auf Stufe 4 in den Mixtopf® und siebt die Kerne anschließend ab, die Kirschen sind dann allerdings angedrückt und eignen sich besser für Sauce als für Kompott mit ganzen Früchten. Die Speisestärke immer kalt mit zwei Esslöffeln Kirschsaft glatt anrühren, sonst zieht sie im heißen Topf Klümpchen. Eine halbe ausgekratzte Vanilleschote oder eine Prise Zimt heben das Aroma deutlich über die schlichten Basisrezepte.
Kirschkompott aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 700 g Kirschen frisch oder eingelegt
- 250 g Wasser
- 60 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 1/2 Vanilleschote
- 1 Prise Zimtpulver
Anleitung 0 / 4
-
1
Kirschen waschen.
Kirschen waschen, entkernen und in das Garkörbchen geben.
- 700 g Kirschen
-
2
Zutaten in Mixtopf geben.
Wasser, Zucker, Speisestärke, das Mark der Vanilleschote und Zimt in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 8 vermischen. Gareinsatz einhängen und 10 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen.
- 250 g Wasser
- 60 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 1/2 Vanilleschote
- 1 Prise Zimtpulver
-
3
Kirschen mischen.
Kirschen in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Linkslauf/Stufe 2 mischen.
-
4
Abfüllen.
Das Kompott eventuell nach Geschmack nachsüßen, in mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser geben und verschließen.
Tipp: Jede Speisestärke reagiert ein wenig anders, falls das Kompott zu dickflüssig wird, einfach noch ein bisschen Wasser zugeben. Das Kompott schmeckt heiß oder kalt hervorragend zu Grießbrei, Vanillepudding, Pfannkuchen oder Vanilleeis.
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Nährwerte pro Portion
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Gutes Rezept