Dampfnudeln aus dem Thermomix® mit Vanillesoße: 350 g Mehl, 3/4 Würfel Hefe, 60 g Butter, 1 Ei. Teig 3 Minuten auf Teigstufe kneten, 1 Stunde gehen lassen, 8 Kugeln formen und 25 Minuten im Varoma dämpfen. Dazu eine Vanillesoße aus Eigelb, Sahne und echter Vanilleschote *. 966 Bewertungen, Ø 4.93.
Dazu passt: Kirschkompott und Vanilleeis.
Ebenfalls beliebt: Ofenberliner mit 3 Füllungen aus dem Thermomix®.
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Dampfnudeln aus dem Thermomix® mit Vanillesoße
Zutaten 0 / 13 ✓
- 350 g Mehl (Type 405)
- 3/4 Würfel Hefe
- 60 g Zucker
- ½ TL Salz
- 100 g Milch
- 1 Ei
- 60 g Butter
- 500 g Wasser
- 1 Vanilleschote
- 250 g Milch kalt
- 250 g Sahne
- 4 Eigelb
- 50 g Zucker
Anleitung 0 / 7
-
1
Dampfnudelteig mixen.
Alle Zutaten für die Dampfnudeln, außer das Wasser, in den Mixtopf geben, 3 Minuten/TEIGSTUFE kneten und in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
- 350 g Mehl (Type 405)
- 3/4 Würfel Hefe
- 60 g Zucker
- ½ TL Salz
- 100 g Milch
- 1 Ei
- 60 g Butter
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2
Dampfnudeln formen.
Wasser in den Mixtopf geben, aus dem Teig 8 Kugeln formen und in den Varomabehälter legen. Dabei darauf achten, dass genügend Zwischenräume für den Dampf entstehen, da die Dampfnudeln sonst nicht richtig aufgehen können.
- 500 g Wasser
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3
Dampfnudeln dämpfen.
Varoma aufsetzen und 25 Minuten/VAROMA/Stufe 1 dämpfen. Mixtopf ausleeren.
-
4
Vanilleschote auskratzen.
Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der Schote in den Mixtopf geben.
- 1 Vanilleschote
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5
Vanillesoße kochen.
Milch, Sahne, Eigelbe und Zucker zugeben und 7 Minuten/90 °C/LINKSLAUF/Stufe 2 köcheln.
- 1 Vanilleschote
- 250 g Milch
- 250 g Sahne
- 4 Eigelb
- 50 g Zucker
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6
Vanillesoße schaumig schlagen.
Vanilleschote entfernen und 10 Sekunden/Stufe 8 schaumig schlagen.
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7
Servieren.
Vanillesoße zu den Dampfnudeln servieren.
Nach Wunsch die fertigen Dampfnudeln in eine Pfanne mit einem Gemisch aus 120 g Milch, 100 g Butter und 50 g Zucker setzen und den Boden der Dampfnudeln wenige Minuten auf hoher Stufe karamellisieren lassen. Vorsicht, die Dampfnudeln können in der Pfanne schnell und leicht anbrennen!
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Nährwerte pro Portion
3 Minuten Teigstufe: alles auf einmal in den Mixtopf
350 g Mehl (Type 405), 3/4 Würfel frische Hefe, 60 g Zucker, 1/2 TL Salz, 100 g Milch, 1 Ei und 60 g weiche Butter in den Mixtopf geben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten. Der Teig muss sich vom Rand lösen und glatt sein. Dann den Teig abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
8 Kugeln formen, genug Abstand im Varoma lassen
500 g Wasser in den Mixtopf geben. Aus dem Teig 8 gleichmäßige Kugeln formen und in den Varoma-Behälter legen. Zwischen den Kugeln genug Platz lassen, weil die Dampfnudeln beim Dämpfen noch aufgehen. Dann den Varoma aufsetzen und 25 Minuten auf Varoma-Temperatur auf Stufe 1 dämpfen.
Vanillesoße im Mixtopf: 15 Minuten auf 90 °C
Nachdem die Dampfnudeln fertig sind, den Mixtopf ausleeren. 1 Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides in den Mixtopf geben. Dann 250 g kalte Milch, 250 g Sahne, 4 Eigelb und 50 g Zucker zugeben und 15 Minuten auf 90 °C auf Stufe 4 kochen. Die niedrige Temperatur ist wichtig: über 90 °C gerinnen die Eigelbe und die Soße wird flockig. Danach die Vanilleschote herausnehmen und 10 Sekunden auf Stufe 8 schaumig schlagen.
Wer keine Vanilleschote hat: selbstgemachtes Vanilleextrakt oder Vanillezucker funktioniert auch. Unsere separate Vanillesoße passt ebenfalls.
Karamellisiert in der Pfanne: die bayerische Variante
Wer Dampfnudeln mit goldbraunem Boden will: 120 g Milch, 100 g Butter und 50 g Zucker in einer großen Pfanne erhitzen. Die fertigen Dampfnudeln hineinsetzen und auf hoher Stufe karamellisieren lassen. Vorsicht, der Zucker kann schnell anbrennen. Die karamellisierte Kruste macht die Dampfnudeln außen knusprig und innen weich.
Schoko, Apfel, herzhaft: 3 Abwandlungen
- Schoko-Dampfnudeln: 2 EL Kakaopulver zum Mehl geben. Den Rest wie gewohnt zubereiten.
- Mit Apfelfüllung: Gewürfelte Äpfel mit Zimt in die Mitte jeder Kugel einarbeiten, bevor sie in den Varoma kommen.
- Herzhaft mit Käse: Den Zucker im Teig weglassen und stattdessen geriebenen Käse untermischen.
3 Tage Kühlschrank, einfrieren mit Vanillesoße
Dampfnudeln und Vanillesoße halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Beides lässt sich auch einfrieren. Zum Aufwärmen die Dampfnudeln kurz im Varoma oder in der Mikrowelle erwärmen. Die Vanillesoße im Mixtopf bei 70 °C auf Stufe 2 aufwärmen. Dazu passen auch Milchreis, Pfannkuchen oder Lavakuchen aus dem Varoma.
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Warum werden meine Dampfnudeln im Varoma nicht fluffig?
Die Kugeln haben zu wenig Platz im Varoma und können nicht aufgehen. Immer genug Abstand lassen und maximal 8 Kugeln pro Durchgang. Außerdem muss der Teig vorher 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Kann ich Dampfnudeln einfrieren?
Ja, sowohl die Dampfnudeln als auch die Vanillesoße lassen sich einfrieren. Einzeln einfrieren und in Gefrierbeutel umfüllen. Im Varoma oder in der Mikrowelle aufwärmen.
Welches Mehl funktioniert für Dampfnudeln?
Mehl Type 405 ergibt die fluffigsten Dampfnudeln. Dinkelmehl (Type 630) funktioniert auch, gibt eine etwas nussigere Note. Vollkornmehl macht die Dampfnudeln schwerer und dichter.
Mehr zum Thema: Bedien-Anleitungen für Varoma und Sensorkochen findest du im Hub Thermomix bedienen. Oder schau in die komplette Ratgeber-Übersicht.
Super gutes Rezept. Anstelle Vaniellesoße schmeckt auch Zabaione dazu…..lecker
Coole Idee! Danke liebe Bettina ❤️
Voll lecker und fluffig!
Haben mit eurem Rezept das erste Mal Dampfnudeln im Thermomix gemacht. Es hat super geklappt. Danke
Geniales Rezept! Vom Dampf wurden sie unten etwas weich daher kamen sie kurz kopf über für zwei min in den Backofen. Dannach umgedreht wieder auf den Teller und Vanille soße drüber. Kann ich empfehlen.
Hallo, wir haben die Dampf nudeln mit Kirschen gefüllt und in die Vanillesoße. Gruß Uschi
Keine Ahnung, was ich falsch gemacht hab – meine sind auf jeden Fall total in die Grütze gegangen! Ich glaube, ich greife doch nächstes Mal wieder auf die altbewährten von Henglein zurück! Das war mal gar nix
Thanks For Sharing this amazing recipe. My family loved it. I will be sharing this recipe with my friends. Hope the will like it.