Drei Zutaten, sechs Minuten, fertig. Bananenmilch aus dem Thermomix® ist eines der wenigen Rezepte, bei denen die einzige echte Entscheidung vor dem Einschalten fällt: frische oder tiefgefrorene Bananen. Die Antwort bestimmt, ob du ein Getränk oder einen Shake bekommst.
Frisch oder gefroren: was der Unterschied bedeutet
Frische Bananen ergeben eine flüssige Bananenmilch, die sich gut aus dem Glas trinken lässt. Gefrorene Bananenstücke machen daraus etwas, das eher an einen Bananen-Milchshake erinnert: dicker, kälter, cremiger. Wer die Konsistenz kennt, die er will, entscheidet das schon beim Einfrieren und nicht erst am Thermomix®.
Wir frieren überreife Bananen grundsätzlich ein, bevor sie auf der Obstschale braun werden. Schälen, in Scheiben schneiden, in eine Box. So ist immer eine Basis für Bananenmilch da, ohne neu einkaufen zu müssen. Im Tiefkühler halten sie sich mehrere Wochen.
Warum die Reife der Banane zählt
Je reifer die Banane, desto süßer die Milch. Die Stärke in der Frucht wandelt sich beim Reifen in Zucker um. Bei sehr reifen Bananen mit braunen Punkten auf der Schale reicht der Vanillezucker aus der Rezeptkarte problemlos aus. Hast du eine festere, jüngere Banane, nimm lieber einen vollen Esslöffel. Wir empfehlen: erst mixen, dann probieren und erst dann nachsüßen.
Der Zitronensaft im Rezept hat eine konkrete Aufgabe: er verhindert, dass die fertige Bananenmilch durch Oxidation braun wird. Ein Esslöffel ist dafür genug, der Geschmack bleibt neutral.
Reste, die übrig bleiben, lassen sich in Eiswürfelformen einfrieren. Als Basis für Bananeneis aus dem Thermomix® funktionieren solche Bananenmilch-Würfel gut. Und Bananenmilch selbst sollte immer frisch getrunken werden, nach 30 Minuten trennt sie sich.
Schaumig statt flach: die Technik im Thermomix®
Damit die Bananenmilch wirklich locker und schaumig wird und nicht flach im Glas steht, kommt es auf zwei Details an. Erstens: kalte Milch direkt aus dem Kühlschrank. Warme oder zimmertemperierte Milch schäumt deutlich schlechter. Zweitens: die Reihenfolge im Mixtopf. Zuerst die Bananenstücke, dann der Zitronensaft, dann der Vanillezucker, und ganz zuletzt die kalte Milch. So zerkleinert das Messer das Fruchtfleisch sauber, bevor die Flüssigkeit dazukommt, und der Schaum entsteht erst in den letzten Sekunden auf Stufe 7. Wer es noch luftiger mag, gibt am Ende drei bis vier Eiswürfel dazu und mixt fünf Sekunden nach. Das Glas direkt nach dem Einschenken servieren, sonst fällt der Schaum zusammen.
Frische oder gefrorene Bananen verwenden?
Frisch = flüssiges Getränk. Gefroren = dicker Shake, kälter, cremiger. Die Entscheidung fällt vor dem Mixen. Überreife Bananen einfrieren lohnt sich immer.
Warum sind reife Bananen besser?
Stärke wandelt sich beim Reifen in Zucker um. Je reifer, desto süßer ohne Extra-Zucker. Braune Punkte auf der Schale = perfekt für Bananenmilch.
Brauche ich zusätzlich Zucker?
Bei überreifen Bananen reicht der Vanillezucker aus dem Rezept. Bei jüngeren, festeren Bananen einen vollen Esslöffel nehmen. Erst mixen, dann probieren, dann nachsüßen.
Warum Zitronensaft in der Bananenmilch?
Verhindert Oxidation (Braunwerden). Ein Esslöffel reicht, der Geschmack bleibt neutral. Ohne Zitrone wird die Milch nach wenigen Minuten unansehnlich braun.
Wie lange hält Bananenmilch?
Immer frisch trinken. Nach 30 Minuten trennt sie sich. Reste in Eiswürfelformen einfrieren, funktioniert als Basis für Bananeneis.
Welche Milch nehmen?
Vollmilch (3,5 %) für die cremigste Konsistenz. Fettarme Milch funktioniert, wird dünner. Pflanzenmilch (Hafer, Mandel) geht auch, verändert den Geschmack.
Funktioniert das auf allen Thermomix®-Modellen?
Ja. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. Stufe 7 zum Mixen, keine Temperatur. Bei gefrorenen Bananen eventuell 5 Sekunden länger.
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Bananenmilch aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 4 ✓
- 4 Banane
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Liter Milch kalt
Anleitung 0 / 3
-
1
Bananen schälen.
Bananen schälen und in Stücken in den Mixtopf geben.
- 4 Banane
-
2
Bananenmilch pürieren.
Zitronensaft und Vanillezucker darüber geben und 8 Sekunden/Stufe 8 pürieren.
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Vanillezucker
-
3
Bananenmilch mixen.
Milch zugeben, 10 Sekunden/Stufe 10 mixen, in Gläser füllen und sofort servieren.
- 1 Liter Milch
Tipp: Je nach Geschmack und Reife der Bananen kann man die Menge des Vanillezuckers erhöhen.
Sehr gut und sooo einfach zubereitet!! Durch den Zitronensaft werden die Bananen nicht so schnell braun aber nicht übertreiben
Das Rezept schmeckt aucxh sehr lecker mit ca 2-3 gehäuften Löffeln Kakaopulver
Lecker! Meine Kleinen lieben diese Milch nach der Schule