Zuckerguss klingt einfach, ist es auch. Aber im Thermomix® geht es noch schneller und gleichmäßiger als von Hand. Puderzucker rein, Zitronensaft dazu, 10 Sekunden mixen: fertig. Keine Klümpchen, keine Sauerei mit dem Schneebesen, und die Konsistenz stimmt sofort.
Wir verwenden Zuckerguss auf Zitronenkuchen, Plätzchen, Gugelhupf und Marmorkuchen. Das Grundrezept ist immer gleich, nur die Menge und die Flüssigkeit variieren je nachdem ob der Guss dünn fließen oder dick auf dem Gebäck stehen bleiben soll.
Was dieses Rezept richtig macht
Der Puderzucker wird im Thermomix® nochmal fein gemahlen. Auch wenn man fertigen Puderzucker nimmt, können kleine Klümpchen drin sein. 10 Sekunden auf Stufe 10 macht ihn staubfein. Der Guss wird dadurch glatter als wenn man nur rührt.
Die Flüssigkeit kommt tropfenweise dazu. Das ist der wichtigste Punkt. Zu viel Flüssigkeit auf einmal und der Guss ist zu dünn. Lieber mit weniger anfangen (1 Esslöffel auf 100 g Puderzucker) und dann teelöffelweise nachdosieren bis die Konsistenz stimmt.
Die häufigsten Fehler
1. Der Guss wird zu dünn
Passiert in 9 von 10 Fällen weil zu viel Flüssigkeit drin ist. Schon ein Teelöffel zu viel macht den Unterschied zwischen „fließt vom Kuchen runter“ und „bleibt drauf“.
Unsere Lösung: Immer weniger Flüssigkeit nehmen als man denkt. Und wenn der Guss zu dünn geworden ist: Puderzucker esslöffelweise nachgeben und auf Stufe 3 einrühren. Das rettet jeden zu dünnen Guss.
2. Der Guss trocknet nicht fest
Liegt meistens daran, dass der Kuchen noch warm war beim Glasieren. Auf warmem Gebäck schmilzt der Zucker und der Guss bleibt klebrig.
Unsere Lösung: Den Kuchen KOMPLETT auskühlen lassen bevor der Guss draufkommt. Ausnahme: Zitronenkuchen wird manchmal bewusst warm glasiert, damit der Guss in den Kuchen einzieht. Dann wird er aber nicht fest, sondern bildet eine zarte Schicht.
Welche Flüssigkeit für welchen Guss?
Zitronensaft: Der Klassiker. Gibt Frische und Säure, passt zu fast allem. Unsere Standard-Wahl.
Milch: Milder, neutraler. Gut wenn der Guss nicht nach Zitrone schmecken soll (z.B. auf Schokoladenkuchen).
Orangensaft: Toll auf Karottenkuchen oder herbstlichem Gebäck. Am besten frisch gepresst.
Wasser: Funktioniert, schmeckt aber nach nichts. Nur im Notfall.
Varianten
Schokoladenguss: 2 Esslöffel Backkakao zum Puderzucker geben. Etwas mehr Flüssigkeit nötig.
Farbiger Guss: Für Kindergeburtstage: Lebensmittelfarbe ins Grundrezept. Funktioniert am besten mit Gel-Farben statt flüssigen.
Dazu passt
Zuckerguss kommt bei uns auf den Streuselkuchen, auf unseren Apfelkuchen vom Blech und natürlich auf Plätzchen zur Weihnachtszeit.
Aufbewahrung
Zuckerguss hält sich abgedeckt im Kühlschrank 1 Woche. Vor dem Verwenden kurz im Thermomix® auf Stufe 2 verrühren, falls er fest geworden ist. Nicht einfrieren, wird körnig.
Zuckerguss aus dem Thermomix®
Zutaten
- 200 g Zucker *
- 30 g Wasser
Anleitungen
- Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.200 g Zucker
- Wasser in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 3 verrühren.30 g Wasser
- Nach Bedarf sofort weiterverarbeiten
hallo, super rezept, ganz einfach, kann man aber auch in der Tasse anrühren, dnan ist nicht der ganze mixtopf eingesaut. Also zucker schon im Mixtopf mahcen aber dann mir Wasser in einer Tasse zum guss sämig rühren.