Karotten-Tomaten-Cremesuppe steht bei uns immer dann auf dem Tisch, wenn der Kühlschrank fast leer ist und es trotzdem warm und cremig werden soll. Ein paar Karotten, eine Dose stückige Tomaten, etwas Tomatenmark, und in 35 Minuten ist eine Suppe fertig, die ohne einen Tropfen Sahne auskommt.
Die Suppe kochen wir seit Jahren regelmäßig. Anfangs hatten wir immer Sahne im Glas, später haben wir gemerkt, dass die Karotten genug eigene Stärke mitbringen, damit alles nach dem Pürieren cremig bleibt. Das einzige, was wirklich entscheidet, ob die Konsistenz am Ende stimmt, ist eine Sache: die Schnittgröße der Karotten. 1 cm dicke Scheiben, nicht mehr und nicht weniger.
Warum 1 cm dicke Karottenscheiben den Unterschied machen
Wir kochen die Karotten zuerst kurz im Mixtopf an, dann werden sie zusammen mit den Tomaten 15 Minuten bei 100 °C weichgekocht und zum Schluss 1 Minute aufsteigend pürieren. Die 1-cm-Scheibe ist genau die Größe, bei der zwei Dinge gleichzeitig passieren: Die Karotten geben innerhalb der Garzeit ihre Stärke ab, und sie werden trotzdem nicht so weich, dass sie schon vor dem Pürieren zerfallen.
Schneiden wir größer, also 2 cm oder mehr, bleibt der Karotten-Kern bissfest, und beim Pürieren auf Stufe 10 entstehen kleine Stückchen, die in der Cremesuppe später als Stippel hängen. Schneiden wir kleiner, also fein gewürfelt, sind die Karotten nach 15 Minuten Kochzeit komplett zermatscht und die Suppe wird wässrig statt cremig, weil die Stärke schon ins Wasser ausgeflockt ist.
Für 350 g Karotten reicht das Schneiden mit dem Messer in unter zwei Minuten. Wir schälen vorher nur, wenn die Karotten erkennbar Erde haben, sonst genügt gründliches Bürsten unter Wasser.
Tomatenmark vorher anbraten, Tomaten erst später dazu
Tomatenmark direkt aus der Tube schmeckt sauer und ein bisschen blechig. Erst wenn das Mark heiß wird und ein paar Minuten Zeit hat, kippt der Geschmack ins Süß-Umami. In unserer Anleitung kommt das Mark zusammen mit den anderen Zutaten in den Mixtopf, und dann wird 15 Minuten bei 100 °C gekocht. Das reicht für den Effekt, weil das Mark direkt am Topfboden Hitze bekommt.
Wer die Suppe noch tiefer schmecken lassen will, kann das Mark auch vorab 3 Minuten/120 °C/Stufe 1 ohne Linkslauf andünsten, bevor Wasser und Tomaten dazukommen. Das geht vor dem Schritt 4, also nach dem Andünsten der Karotten. Wir machen das, wenn die Suppe nicht nur Mittagessen sein soll, sondern Hauptgang am Abend.
Die rote Zwiebel ist hier kein Zufall
Im Rezept stehen zwei rote Zwiebeln, nicht weiße. Rote Zwiebeln haben weniger Schärfe und mehr Eigensüße, und sie färben die Suppe zusätzlich rotorange. Mit einer normalen weißen Speisezwiebel wird die Suppe stechender und einen Tick dunkler. Funktioniert auch, schmeckt aber nicht so rund.
Andünsten machen wir mit 40 g Olivenöl bei 120 °C für 5 Minuten. Das Öl ist nicht zum Sparen da, sondern transportiert die fettlöslichen Aromen aus den Karotten und dem Tomatenmark in die Suppe. Mit weniger Öl bleibt die Suppe flacher im Geschmack.
Häufigste Fehler beim Nachkochen
Die Suppe ist nach dem Pürieren wässrig
Meistens liegt das daran, dass die Karotten zu klein geschnitten waren oder zu lange mitgekocht haben. Die Stärke aus der Karotte ist dann schon im Kochwasser und kann beim Pürieren nichts mehr binden.
Unsere Lösung: Beim nächsten Mal exakt 1 cm Scheiben und genau 15 Minuten Kochzeit ab dem Moment, wo die Suppe siedet. Falls die Suppe schon im Topf ist und zu dünn wirkt: 1 mehlig kochende Kartoffel (etwa 100 g) klein würfeln, dazugeben und nochmal 8 Minuten/100 °C/Stufe 1 mitkochen, dann erneut pürieren. Die Kartoffelstärke fängt die Sache auf.
Die Suppe schmeckt sauer, fast bitter
Stückige Tomaten aus der Dose haben unterschiedliche Säurelevel, je nach Marke. Italienische Pelati sind oft milder als deutsche Markenware. Wenn die Dose erwischt war, schmeckt die Suppe direkt nach dem Pürieren spitzer als gedacht.
Unsere Lösung: Eine Prise Zucker (1/2 TL) reicht, um die Säurespitzen runterzuziehen. Wir geben den Zucker erst nach dem Pürieren dazu, kurz mit dem Spatel umrühren und probieren. Wer keinen Zucker mag, gibt 30 g Sahne oder einen Klecks Crème fraîche pro Teller dazu, das wirkt ähnlich.
Im Mixtopf hängen Karottenfasern an der Wand
Beim Andünsten der Karotten auf 120 °C kann es passieren, dass einzelne Scheiben oben am Rand kleben bleiben, weil sie nicht mit dem Linkslauf rumkommen.
Unsere Lösung: Nach den 5 Minuten kurz öffnen, mit dem Spatel die Wand abschaben und alles nach unten schieben. Spätestens beim nachfolgenden Mixtopf-Befüllen mit Wasser und Tomaten löst sich der Rest sowieso, aber so verbrennt nichts.
Varianten, die wir tatsächlich kochen
Mit Ingwer: 1 cm Stück frischer Ingwer mit dem Knoblauch zusammen 3 Sekunden/Stufe 8 hacken. Das gibt der Suppe eine leichte Schärfe und eine wärmere Note, gerade in der Erkältungszeit.
Mit Kokosmilch: 100 g des Wassers durch Kokosmilch ersetzen. Die Suppe wird seidiger und bekommt einen leicht asiatischen Dreh. Passt gut, wenn dazu Currypaste oder Limette serviert wird.
Mit gerösteter Paprika: Eine rote Paprika halbieren, im Backofen bei 220 °C 20 Minuten rösten, Schale abziehen und zusammen mit den Tomaten in den Mixtopf. Macht die Suppe runder und gibt eine zusätzliche süße Note.
Als Hauptgericht mit Hackfleisch: 200 g Rinderhack separat in der Pfanne anbraten und kurz vor dem Servieren auf die Suppe geben. Wir würzen das Hack mit etwas Kreuzkümmel, dann passt es zur Tomatenrichtung.
Brot, Croutons oder Mozzarella zur Suppe
Wir essen die Suppe meistens mit selbstgemachten Croutons aus altem Brot. Wer keine Croutons hat, nimmt ein Stück Baguette mit etwas Olivenöl. Suppe und etwas zum Tunken gehören für uns zusammen. Wer mehr Suppen-Ideen sucht: Unsere Kürbissuppe aus dem Thermomix® arbeitet ähnlich mit Eigenstärke statt Sahne, und unsere klassische Tomatensuppe setzt mehr auf Frische als auf Würze. Wer kräftiger will: Kartoffelsuppe oder Gyrossuppe sind unsere Standards.
3 Tage Kühlschrank, eingefroren 3 Monate
Im Kühlschrank hält die Suppe luftdicht verschlossen 3 Tage. Vor dem zweiten Tag setzt sich oft ein bisschen Wasser oben ab, das ist normal, einfach kurz umrühren. Beim Aufwärmen lieber langsam und nicht über 90 °C, sonst trennt sich das Olivenöl sichtbar.
Einfrieren funktioniert gut. Wir füllen Portionsmengen in 500-ml-Behälter und frieren bis zu 3 Monate ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann 5 Minuten/90 °C/Stufe 1 im Mixtopf erwärmen. Direkt aus dem Gefrierfach in den heißen Mixtopf raten wir ab, das gibt Spritzer und ungleichmäßige Erwärmung.
Pürierstab oder Standmixer braucht es nicht. 1 Minute aufsteigend von Stufe 1 auf Stufe 10 reicht im Mixtopf, weil die Suppe da schon weichgekocht ist. Wir starten langsam, damit nichts heißes spritzt, und ziehen dann auf 10 hoch.
Ingwer-Boost: Wann er passt, wie viel und wann nicht
Weder das Cookidoo-Rezept noch die gängigen Zaubertopf-Versionen nehmen Ingwer in die Karotten-Tomaten-Kombination. Wir machen es trotzdem, weil 1 cm frischer Ingwer der Suppe eine wärmende Spitze gibt, ohne die Karottensüße zu erschlagen. Wichtig ist der Zeitpunkt: Ingwer hacken wir 3 Sekunden auf Stufe 8 zusammen mit dem Knoblauch und schwitzen ihn mit den Zwiebeln an. So verliert er die rohe Schärfe und nur das Aroma bleibt. Mehr als 2 cm raten wir ab, dann kippt die Suppe in Richtung Karotten-Ingwer-Klassiker und verliert ihren Tomaten-Charakter. Beim Hauptgang mit Hack lassen wir den Ingwer weg, da konkurriert er mit dem Kreuzkümmel.
Dazu passt: Parmesan.
Karotten-Tomaten-Cremesuppe aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 13 ✓
- 1 Knoblauchzehe
- 2 rote Zwiebel
- 40 g Olivenöl
- 350 g Karotte
- 600 g Wasser
- 50 g Tomatenmark
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 2 TL Gemüsebrühpulver
- 15 g Aceto balsamico
- 2 EL getrockneter Basilikum
- 1 1/2 TL Salz
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung 0 / 5
-
1
Knoblauch hacken.
Knoblauchzehe abziehen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 8 hacken. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Knoblauchzehe
-
2
Zwiebeln andünsten.
Zwiebeln abziehen, halbieren, mit Öl in den Mixtopf geben und 5 Minuten/120 °C andünsten.
- 2 rote Zwiebel
- 40 g Olivenöl
-
3
Karotten zerkleinern und dünsten.
Inzwischen Karotten waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in den Mixtopf geben und 5 Minuten/120 °C/LINKSLAUF/Stufe 1 andünsten.
- 350 g Karotte
-
4
Suppe kochen.
Übrige Zutaten in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben und 15 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen.
- 600 g Wasser
- 50 g Tomatenmark
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 2 TL Gemüsebrühpulver
- 15 g Aceto balsamico
- 2 EL getrockneter Basilikum
- 1 1/2 TL Salz
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
-
5
Suppe pürieren.
Mixtopfinhalt 1 Minute aufsteigend pürieren.
Tipp: 1 cm geschälter Ingwer in Schritt 1 veredelt die Suppe.
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Nährwerte pro Portion
Mehr Suppen aus dem Thermomix® gibt es bei der Lauchcremesuppe, der Käse-Lauchsuppe und der Pfannkuchensuppe. Für die klassische Tomatencremesuppe haben wir ein eigenes Rezept, das stärker auf Tomate als Hauptzutat setzt.
Super lecker! Schmeckt auch meinen kleinen! Danke für das Rezept.