Lauchcremesuppe gehört zu den Suppen, die wir im Winter mindestens einmal pro Woche machen. Der Grund ist einfach: wenige Zutaten, 30 Minuten Aufwand, und am Ende steht ein Topf auf dem Tisch, der die ganze Familie satt macht. Im Thermomix® geht das besonders schnell, weil Schneiden, Kochen und Pürieren in einem Gerät passieren.
Das Rezept ist bewusst schlicht. Lauch, Kartoffeln, Brühe, Sahne. Kein Schnickschnack, keine exotischen Gewürze. Gerade diese Einfachheit macht die Suppe so gut: der Lauch steht im Vordergrund, die Kartoffeln geben Bindung, die Sahne rundet ab.
Was dieses Rezept richtig macht
Der Lauch wird erst angedünstet, nicht roh mitgekocht. Das Andünsten in Butter bei 120 °C auf Stufe 1 nimmt dem Lauch die Schärfe und bringt die Süße raus. Wer den Lauch einfach roh in die Brühe wirft, bekommt eine Suppe die leicht bitter schmeckt.
Die Kartoffeln geben natürliche Bindung. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen beim Kochen und machen die Suppe von alleine sämig. Kein Mehl, keine Stärke nötig. Das Ergebnis ist leichter als eine mit Mehlschwitze gebundene Suppe.
Püriert wird kurz und nicht zu hoch. 20 Sekunden auf Stufe 5 bis 7 reichen für eine cremige Konsistenz. Wer länger oder höher mixt, macht die Suppe schleimig (das gleiche Problem wie bei Kartoffelsuppe). Wer es lieber stückig mag: nur 10 Sekunden auf Stufe 4.
Die häufigsten Fehler
1. Die Suppe schmeckt bitter
Lauch hat einen leicht bitteren Kern, besonders die dunkelgrünen Blätter. Wenn zu viel Grün mitverarbeitet wird oder der Lauch nicht gedünstet wird, schmeckt die Suppe herb.
Unsere Lösung: Nur das Weiße und Hellgrüne verwenden. Die dunkelgrünen Enden kommen weg (oder in den Gefrierbeutel für Gemüsebrühe). Und den Lauch vor dem Kochen mindestens 3 Minuten bei 120 °C andünsten.
2. Die Suppe wird zu dick oder zu dünn
Zu dick passiert bei zu vielen Kartoffeln oder zu langem Kochen (die Flüssigkeit verdampft). Zu dünn bei zu wenig Kartoffeln oder festkochender Sorte.
Unsere Lösung: Mehligkochende Kartoffeln nehmen und das Verhältnis Kartoffel zu Brühe einhalten. Wenn die Suppe nach dem Pürieren zu dick ist: einfach 100 ml heiße Brühe nachgießen. Zu dünn: 5 Minuten offen weiterkochen lassen (Messbecher abnehmen, 100 °C, Stufe 1).
3. Sand im Lauch
Lauch wächst in der Erde und zwischen den Blättern sitzt oft feiner Sand. Wenn man den Lauch nur kurz abspült, knirscht die Suppe zwischen den Zähnen.
Unsere Lösung: Lauch der Länge nach aufschneiden und die einzelnen Blätter unter fließendem Wasser gründlich waschen. Besonders in den inneren Schichten sitzt der Sand. Das dauert eine Minute extra, spart aber den Ärger.
Varianten
Käse-Lauch-Suppe: 100 g Schmelzkäse am Ende dazugeben und auf Stufe 3 unterrühren. Wird noch cremiger und herzhafter.
Mit Hackfleisch: 200 g Hackfleisch separat anbraten und am Ende in die fertige Suppe geben. Nicht im Thermomix® mitkochen, sonst wird es krümelig.
Leichtere Version: Sahne durch Milch ersetzen und die Kartoffelmenge halbieren. Schmeckt weniger reichhaltig, hat aber deutlich weniger Kalorien.
Dazu passt
Wie bei den meisten Cremesuppen: frisches Brot. Unsere Ruck-Zuck Frühstücksbrötchen oder das Friss-dich-dumm-Brot passen besonders gut. Als Topping: geröstete Croutons, ein Schuss gutes Olivenöl, oder knuspriger Speck.
Wer mehr Suppen aus dem Thermomix® sucht: die Brokkolisuppe, die Blumenkohlsuppe und die Kürbissuppe sind genauso schnell gemacht.
Aufbewahrung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Einfrieren funktioniert gut (bis zu 3 Monate). Beim Aufwärmen wird sie manchmal etwas dicker, dann einfach einen Schuss Brühe dazugeben. Die Sahne am besten erst nach dem Auftauen frisch einrühren, dann schmeckt sie wie frisch gekocht.
Lauchcremesuppe aus dem Thermomix®
Zutaten
- 1 Schalotte
- 30 g Butter *
- 300 g Lauch
- 25 g Mehl
- 800 g Gemüsebrühe
- 1/2 TL Salz *
- 1/2 TL weißer Pfeffer *
- 1/2 TL Kurkuma
- 50 g Sahne *
Anleitungen
- Schalotte in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.1 Schalotte
- Butter zugeben und 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 andünsten.30 g Butter
- Inzwischen Lauch waschen und in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und mithlife des Spatels 6 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.300 g Lauch
- Die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 20 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 kochen.25 g Mehl, 800 g Gemüsebrühe, 1/2 TL Salz, 1/2 TL weißer Pfeffer, 1/2 TL Kurkuma, 50 g Sahne
