Die meisten Thermomix®-Suppen sind Püree-Suppen: alles rein, garen, pürieren, fertig. Diese hier nicht. Die Lauchcremesuppe bekommt ihre Textur durch eine Mehlschwitze im Mixtopf. Das Ergebnis ist eine gebundene Suppe, die ohne Kartoffeln auskommt. Kein Strecken, nur Lauch als Star.
Wir setzen hier bewusst auf Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe, damit der Lauch nicht überlagert wird. 300 g Lauch für vier Portionen klingt nach wenig, ergibt aber eine kräftig schmeckende Suppe, weil der Lauch beim Andünsten in Butter erheblich an Volumen verliert und sein Aroma vollständig abgibt. Wer es deftiger will: ein paar geräucherte Speckwürfel zu Beginn mit der Butter andünsten. Das Rezept nennt das als optionalen Tipp in den Notizen.
Wie die Mehlschwitze im Thermomix® funktioniert
Klassisch rührt man Mehlschwitze in einem Topf von Hand, damit nichts ansetzt. Im Thermomix® übernimmt das der Rührantrieb. Die Schalotte kommt zuerst und wird auf Stufe 5 zerkleinert, dann dünsten Butter und Lauch bei Varoma-Stufe auf Stufe 1 an. Danach kommen Mehl, Brühe, Gewürze und Sahne in den Mixtopf und kochen 20 Minuten bei 100 °C im Linkslauf.
Danach wird nicht püriert. Die Bindung kommt aus dem Mehl, die Cremigkeit aus den 50 g Sahne. Weißer Pfeffer und Kurkuma würzen dezent; der Kurkuma gibt außerdem die leicht goldene Farbe. Wichtig: Wiege das Mehl ab, nutze keinen Esslöffel als Maßeinheit. Zwei Esslöffel können je nach Löffelgröße stark schwanken, und zu viel Mehl macht die Suppe pappig.
Wenn die Konsistenz nicht passt
Zu dick geraten? Gib am Ende etwas mehr Gemüsebrühe zu und rühre kurz auf Stufe 1 ein. Zu dünn passiert fast nur, wenn die Mehlmenge nicht gestimmt hat. Wir empfehlen dir die Waage als Maß, nicht den Esslöffel.
Als Beilage passt frisches Baguette aus dem Thermomix® gut dazu. Wer eine verwandte Cremesuppe ausprobieren will: die Tomatencremesuppe kommt ebenfalls in 20 Minuten auf den Tisch, und die Kartoffelsuppe aus dem Thermomix® ist ein gutes Gegenstück für alle, die mehr Substanz im Teller wollen.
Warum Mehlschwitze statt Kartoffeln?
Mehlschwitze bindet die Suppe ohne Stärke-Beigeschmack. Das Ergebnis ist leichter und lässt den Lauch als Hauptaroma durchkommen. Keine Kartoffeln nötig.
Wird die Suppe am Ende püriert?
Nein. Die Bindung kommt aus dem Mehl, nicht aus püriertem Gemüse. Die Lauchstücke bleiben sichtbar und geben der Suppe Textur.
Was tun wenn die Suppe zu dick oder zu dünn ist?
Zu dick: etwas Gemüsebrühe nachgießen, kurz auf Stufe 1 einrühren. Zu dünn: fast immer zu wenig Mehl. Deshalb immer abwiegen, nicht löffeln.
Kann ich Speck dazugeben?
Ja. Geräucherte Speckwürfel zu Beginn mit der Butter andünsten. Macht die Suppe deftiger und gibt Raucharoma. Optional, aber empfehlenswert.
Ist die Lauchcremesuppe vegetarisch?
Ja, mit Gemüsebrühe und ohne Speck. Wir verwenden bewusst Gemüsebrühe, damit der Lauchgeschmack nicht überlagert wird.
Kann ich die Suppe aufwärmen?
Ja. Im Thermomix® auf 90 °C, Stufe 1 erwärmen oder im Topf auf dem Herd. Hält im Kühlschrank 3 Tage. Einfrieren geht auch, nach dem Auftauen kurz durchrühren.
Funktioniert das Rezept auf dem TM31?
Ja. 100 °C Linkslauf Stufe 1 für 20 Minuten läuft auf TM31, TM5, TM6 und TM7 identisch. Keine Anpassungen nötig.
Lauchcremesuppe aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 9 ✓
- 1 Schalotte
- 30 g Butter
- 300 g Lauch
- 25 g Mehl
- 800 g Gemüsebrühe
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1/2 TL Kurkuma
- 50 g Sahne
Anleitung 0 / 4
-
1
Schalotte zerkleinern.
Schalotte in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Schalotte
-
2
Butter dünsten.
Butter zugeben und 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 andünsten.
- 30 g Butter
-
3
Lauch waschen.
Inzwischen Lauch waschen und in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und mithlife des Spatels 6 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.
- 300 g Lauch
-
4
Suppe kochen.
Die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 20 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 kochen.
- 25 g Mehl
- 800 g Gemüsebrühe
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1/2 TL Kurkuma
- 50 g Sahne
Tipp: Wer möchte, kann in Schritt 2 mit der Butter auch noch 50 g geräucherte Speckwürfel zugeben. Der Speck macht die Suppe noch deftiger. Serviere sie mit frischen Baguettes.
