Bandnudeln sind im Mixtopf empfindlicher als Penne oder Fusilli. Bandnudeln sind lang, flach und brechen unter den Messern, sobald der Rechtslauf sie auch nur kurz erwischt. Genau deshalb steht und fällt dieses All in One Gericht mit einer einzigen Einstellung: dem Linkslauf auf Sanftrührstufe.
Wir kochen dieses Rezept seit Jahren regelmäßig, wenn die Küche eigentlich kalt bleiben soll und trotzdem ein vollständiges Mittagessen für vier Portionen auf den Tisch muss. Putenfleisch im Varoma, Brokkoli und Paprika im Einlegeboden, 400 g Bandnudeln im Mixtopf, alles aus einem Gerät. Nach 30 Minuten Kochzeit liegt nichts in der Spüle außer Schneidebrett und Schüssel. Genau das ist der Punkt, an dem der Thermomix® hier wirklich einen Unterschied macht.
Warum Bandnudeln Linkslauf brauchen, Penne aber nicht
Penne und Fusilli sind kompakte, kurze Nudelformen. Sie überstehen sogar Stufe 1 im Rechtslauf, weil sie zwischen den Messern eher hin und her geschleudert als zerschnitten werden. Bandnudeln sehen anders aus. Bandnudeln sind lang, flach, oft 8 bis 12 mm breit und treffen die Messerflächen mit voller Länge. Bei jedem Rechtslauf-Impuls werden sie in Stücke gehackt, statt umgewälzt.
Die Lösung steht in der Bedienungsanleitung jedes TM5® und TM6®, wird aber selten konsequent umgesetzt: 100 °C, Linkslauf, Sanftrührstufe. Im Linkslauf zeigen die Messer mit der stumpfen Rückseite nach vorne. Sie schieben die Nudeln durch den Topf, statt sie zu zerteilen. Die Sanftrührstufe gibt gerade genug Bewegung für gleichmäßiges Kochen, ohne mechanische Belastung. Die Garzeit selbst kommt 1:1 aus der Packungsanleitung der Nudeln. Wir lesen das Päckchen, stellen den Timer entsprechend ein, fertig.
Das Wasser-Verhältnis ist entscheidend, nicht das Salz
1400 g Wasser auf 400 g Bandnudeln klingen nach viel. Genau dieses Verhältnis brauchen wir aber, damit die Nudeln im Mixtopf gleichmäßig gar werden und nicht aneinander kleben. Der Thermomix® hat keinen breiten Topf wie ein klassischer Pastatopf. Wenn die Nudeln zu wenig Bewegungsraum haben, verkleben sie an den Messern und werden ungleichmäßig weich.
Das Salz teilen wir bewusst auf: 1/2 TL ins Putenfleisch, 1/2 TL ins Kochwasser, 1/2 TL aufs Gemüse. Drei kleine Mengen ergeben eine durchgängige Würze, ohne dass eine einzelne Komponente überwürzt schmeckt. Das ist unser Erfahrungswert aus inzwischen hunderten Portionen.
Die Reihenfolge im Varoma macht den Garpunkt
Putenfleisch braucht länger als Brokkoli. Genau deshalb startet das Fleisch zehn Minuten vor dem Gemüse. Wir verteilen das mit Paprikapulver, Salz und Olivenöl marinierte Putengeschnetzeltes im unteren Varoma-Behälter und setzen ihn auf den kochenden Mixtopf. 10 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen, dann ist die Pute außen weiß und innen saftig.
Erst danach kommt das Gemüse dazu. Wir setzen den Einlegeboden mit den Brokkoli-Röschen und Paprikastreifen oben auf, würzen mit dem dritten halben TL Salz und etwas Thymian, und lassen weitere 8 Minuten garen. So bleibt der Brokkoli bissfest grün, statt grau und zerfallen. Wer das Gemüse von Anfang an mitgaren lässt, bekommt nach 18 Minuten weiches Matsch-Gemüse. Das ist der häufigste Fehler bei All in One Rezepten.
Sahne erst zum Schluss, niemals beim Kochen
Die 50 g Sahne kommen erst nach dem Abgießen über die fertigen Nudeln in der Servierschüssel. Das hat zwei Gründe. Erstens wäre Sahne im kochenden Mixtopf während des Linkslauf-Kochvorgangs nutzlos, weil sie gerinnen oder anbrennen würde. Zweitens reicht eine kleine Menge kalte Sahne, die mit der Restwärme der Nudeln warm wird, um eine seidige Beschichtung zu erzeugen. Mehr braucht es nicht. Wer mit 200 ml Sahne kocht, bekommt eine schwere Soße, die das Gemüse erschlägt.
Statt Sahne funktioniert auch Crème fraîche oder ein Klecks Frischkäse. Wer es deftiger mag, gibt 50 g geriebenen Bergkäse oder Parmesan dazu, sobald die Nudeln in der Schüssel sind. Die Restwärme reicht, um den Käse zu schmelzen. Schnittlauch streuen wir am Ende drüber, weil er roh frischer schmeckt als mitgegart.
Was schief gehen kann und wie wir es lösen
Nudeln kleben am Mixtopfboden: Das passiert, wenn der Linkslauf zu spät startet. Wir setzen den Varoma sofort nach dem Einfüllen der Nudeln auf und starten den Kochvorgang ohne Pause. Steht der Mixtopf eine Minute mit Nudeln und kochendem Wasser still, sinken die Bandnudeln nach unten und backen am Heizboden an.
Brokkoli wird grau: Dann lag er zu lange im Varoma. 8 Minuten sind das Maximum für Röschen in normaler Größe. Wer kleine Röschen schneidet, geht auf 6 Minuten runter. Lieber kürzer garen und probieren als zu lange im Dampf lassen.
Putenfleisch wird trocken: Hier hilft das Paprikaöl in der Marinade. Die 10 g Olivenöl mit Paprikapulver bilden einen dünnen Film auf dem Fleisch, der die Feuchtigkeit hält. Wer das Öl weglässt, bekommt nach 10 Minuten Dampf zähe Streifen. Lieber Hähnchen statt Pute? Funktioniert genauso. Bei Schweinefilet 12 Minuten statt 10 Minuten einplanen.
Abwandlungen, die wir selbst durchprobiert haben
Mit Möhren und Zucchini statt Brokkoli: Möhren in dünne Stifte schneiden, Zucchini in Halbmonde. Garzeit gleich, nur die Möhren brauchen einen Tick länger, also als erstes in den Einlegeboden.
Vegetarisch ohne Fleisch: Pute weglassen, dafür 200 g Räuchertofu in den Varoma legen. Tofu vorher mit Sojasoße statt Salz marinieren, sonst wird es fade. Garzeit für Tofu reichen 8 Minuten, danach kann das Gemüse gleichzeitig dazu.
Mit Vollkorn-Bandnudeln: Hier verlängert sich die Kochzeit nach Packungsanleitung um etwa 2 Minuten. Wir nehmen dann 1500 g Wasser, weil Vollkornnudeln mehr aufquellen.
1 Tag Kühlschrank, mit Schuss Brühe wieder cremig
Reste halten sich im Kühlschrank zwei Tage in einer luftdichten Dose. Beim Aufwärmen kippen wir einen Schluck Milch oder Wasser dazu, weil die Nudeln über Nacht Flüssigkeit ziehen und sonst trocken werden. In der Mikrowelle 2 Minuten bei 600 Watt, einmal umrühren, fertig.
Einfrieren ist möglich, aber wir machen es nicht gerne. Bandnudeln verlieren beim Auftauen ihre Bissfestigkeit, der Brokkoli wird matschig. Wer trotzdem einfrieren will: in Portionsdosen umfüllen, im Kühlschrank langsam auftauen lassen, dann in der Pfanne mit etwas Sahne aufwärmen.
Was dazu passt
Zum All in One Hauptgang reicht ein Glas Wasser oder ein leichter Weißwein. Vorab ein einfacher Salat mit unserem Thermomix® Joghurt-Dressing, danach ein schneller Nachtisch wie unser Vanillepudding aus dem Thermomix®. Wer auf Pasta-One-Pot-Gerichte steht, findet weitere Ideen im Beitrag One Pot Pasta aus dem Thermomix®.
Was Mitbewerber anders machen
Andere Thermomix®-Blogs setzen oft auf Hähnchenbrust mit Kirschtomaten in einer Tomatensauce ohne Sahne, abgerundet mit Parmesan-Hobeln. Manche Varianten kommen ganz ohne Fleisch aus und nutzen 300 ml Wasser auf 250 g Pasta plus Tomatenmark und 50 g Sahne als Mini-Soße. Wir bleiben bewusst beim Verhältnis 1400 g Wasser zu 400 g Bandnudeln, weil die langen Streifen mehr Bewegungsraum brauchen als Mie- oder Penne-Format. Statt im Ofen zu überbacken, mischen wir Bergkäse oder Parmesan erst in der Servierschüssel unter, das spart Zeit und einen zweiten Topf. Sahne kommt bei uns nur als kalter Schluck nach dem Abgießen dazu, nie in den Linkslauf bei 100 °C auf Sanftrührstufe.
All in One Bandnudeln aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 11 ✓
- 450 g Putengeschnetzeltes
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 1/2 TL Salz
- 10 g Olivenöl
- 1400 g Wasser
- 400 g Bandnudeln
- 500 g Brokkoli
- 1 rote Paprikaschote
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 50 g Sahne
Anleitung 0 / 6
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1
Fleisch Marinieren.
Putenfleisch in eine Schüssel geben und mit Paprikapulver, 1/2 TL Salz und Öl gut mischen und im Varoma verteilen.
- 450 g Putengeschnetzeltes
- 1 1/2 TL Salz
- 10 g Olivenöl
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
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2
Fleisch garen.
Wasser mit 1/2 TL Salz in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 10 Minuten Varoma/Stufe 2 garen.
- 1400 g Wasser
- 1 1/2 TL Salz
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3
Gemüse garen.
Inzwischen Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Paprika waschen, halbieren Strunk und Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Gemüse im Varoma Einlegeboden verteilen und mit 1/2 TL Salz und Thymian würzen. Varoma Einlegeboden einsetzen und weitere 8 Minuten garen.
- 500 g Brokkoli
- 1 rote Paprikaschote
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 1 1/2 TL Salz
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4
Nudeln kochen.
Varoma abnehmen, Nudeln in den Mixtopf geben, Varoma und Varoma Einlegeboden aufsetzen und nach Packungsanleitung der Nudeln 100 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.
- 400 g Bandnudeln
-
5
Schnittlauch schneiden.
Inzwischen Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
- 1/2 Bund Schnittlauch
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6
Servieren.
Varoma abnehmen, Nudeln abgießen, in eine Servierschüssel geben, Gemüse, Fleisch und Sahne zugeben, vorsichtig mischen und mit Schnittlauch Röllchen bestreut servieren.
- 50 g Sahne
Tipp: Du kannst noch geriebenen Käse zu deinen Bandnudeln servieren.
