Wir kochen Hörnchennudeln in Sahne und Brühe direkt im Mixtopf, ohne Vorab-Kochen, ohne extra Topf. Die Stärke, die normalerweise im Pasta-Wasser landet, bleibt hier komplett im Gericht und bindet die Sauce ganz von allein.
Bei uns landet das Rezept seit Jahren auf dem Tisch, wenn die Kinder hungrig nach Hause kommen und wir keine Lust auf zwei Töpfe und einen extra Sieb haben. 25 Minuten von leerer Küche bis fertige Pasta, mit allem was drin sein soll: Bergkäse, Kochschinken, Zwiebel, Knoblauch, ein Spritzer Weißwein und Muskatnuss. Der Trick liegt nicht in der Zutatenliste, sondern in zwei Details: dem Verhältnis von Flüssigkeit zu Nudeln und dem Linkslauf, der die Hörnchen im Mixtopf am Leben lässt.
Warum die Stärke alles entscheidet
Bei klassischer Pasta gießen wir das Kochwasser ab und werfen mit ihm die Stärke weg, die aus den Nudeln kommt. Genau diese Stärke fehlt der Sauce dann, weshalb wir sie mit Mehlschwitze, Käse oder reduzierter Sahne nachbinden. Im One Pot machen wir es genau andersherum: 600 g Gemüsefond, 200 g Sahne, 100 g Milch und 50 g Weißwein ergeben zusammen die Flüssigkeit, in der die 400 g Hörnchen 8 Minuten bei 100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen. Während die Pasta zieht, gibt sie ihre Stärke in die Mischung ab, und die Sauce wird beim Kochen automatisch dicker. Wenn wir am Ende den geriebenen Bergkäse einrühren, schmilzt er sofort in eine seidige Käsesauce, ohne dass wir mit Sahne nachhelfen müssen.
Das Verhältnis ist entscheidend: 950 g Flüssigkeit auf 400 g Nudeln, also etwa 2,4 zu 1. Mehr Flüssigkeit macht die Sauce wässrig, weniger lässt die Nudeln am Boden ankleben. Wer das Rezept halbiert oder verdoppelt, sollte dieses Verhältnis behalten und die Garzeit gleich lassen, weil die Hörnchen bei 100 °C unabhängig von der Menge etwa 8 Minuten brauchen.
Linkslauf ist Pflicht, nicht Empfehlung
Der Mixtopf-Antrieb läuft normalerweise rechts und schneidet damit alles, was zwischen die Messer gerät. Hörnchennudeln würden binnen 30 Sekunden in feine Pasta-Krümel zerschlagen werden. Der Linkslauf dreht die Messer in die stumpfe Richtung, sodass sie schieben statt schneiden. So bleiben die Hörnchen ganz und kommen nach 8 Minuten als richtige Pasta auf den Teller, nicht als Nudelbrei.
Auch beim Andünsten von Schinken und Zwiebel zu Beginn (3 Minuten/120 °C/Linkslauf/Stufe 1) gilt die gleiche Regel: Wir wollen den Schinken in Streifen behalten, nicht zu Schinkenpaste verarbeiten. Beim TM31 nutzen wir die Varoma-Stufe statt 120 °C, weil das ältere Modell diese Temperatur nicht direkt anwählen kann.
Reihenfolge mit System
Wir reiben den Bergkäse zuerst (5 Sekunden/Stufe 8) und stellen ihn beiseite, dann zerkleinern wir den Schnittlauch (4 Sekunden/Stufe 5) und legen auch ihn weg. Erst dann kommen Knoblauch und Zwiebel in den ungespülten Mixtopf (3 Sekunden/Stufe 5), zusammen mit dem Schinken und 20 g Rapsöl zum Andünsten. Diese Reihenfolge spart das Zwischenspülen, weil sich die Aromen aufbauen statt sich zu vermischen. Der Käse muss vorher raus, weil er beim Linkslauf nicht zerkleinert würde, der Schnittlauch ist nur Topping und soll grün bleiben.
Nach dem Andünsten gehen alle Flüssigkeiten plus die Gewürze in den Mixtopf und kochen 5 Minuten bei 100 °C/Linkslauf/Stufe 1 auf. Wir geben die Hörnchen erst dann dazu, wenn die Brühe wirklich kocht. Werden die Nudeln in lauwarme Flüssigkeit gegeben, quellen sie ungleichmäßig und werden außen matschig, während sie innen noch hart sind. Mit dem Spatel kurz vermischen, damit nichts am Boden klebt, und 8 Minuten unter Linkslauf garen.
Was schiefgehen kann
Sauce zu dünn nach 8 Minuten
Wenn die Sauce nach Ablauf der Garzeit noch zu flüssig wirkt, einfach 1 bis 2 Minuten zusätzlich bei 100 °C/Linkslauf/Stufe 1 kochen lassen. Dann kommt der geriebene Käse rein und bindet den Rest. Unsere Lösung: Lieber 1 Minute länger garen als zu früh den Käse zugeben, denn der zieht nur in die richtige Konsistenz, wenn die Sauce schon eingedickt ist.
Andere Nudelsorte, anderes Ergebnis
Penne, Spirelli oder Fusilli funktionieren mit dem gleichen Verhältnis, brauchen aber andere Zeiten. Penne 9 Minuten, Spirelli 10 Minuten, Fusilli 9 Minuten. Spaghetti gehen nicht, weil sie zu lang sind und am Mixtopfrand kleben würden. Unsere Lösung: Die Packungsangabe für klassisches Kochen halbieren plus 2 Minuten draufrechnen, das passt für die meisten kurzen Nudelformen.
Käse klumpt statt zu schmelzen
Wenn der Bergkäse nicht in der Sauce verschmilzt, sondern klebrige Klümpchen bildet, ist die Sauce entweder zu heiß (über 90 °C beim Einrühren) oder der Käse zu fettarm. Bergkäse mit mindestens 45 % Fett i. Tr. funktioniert verlässlich, magere Sorten wie Harzer oder ein zu junger Gouda nicht. Unsere Lösung: Den Mixtopf nach den 8 Minuten Garzeit ohne Heizfunktion 30 Sekunden offen lassen, dann den Käse mit dem Spatel von Hand unterrühren, nicht mehr mit Stufe 1 weiterlaufen lassen.
Was wir gerne abwandeln
Mit Salami statt Schinken: Salami in feinen Würfeln gibt mehr Fett und mehr Schärfe in die Sauce. Wir reduzieren dann das Rapsöl auf 10 g, weil die Salami selbst Fett auslässt.
Mit Erbsen oder Brokkoli: 150 g TK-Erbsen oder Brokkoli-Röschen geben wir 3 Minuten vor Ende der Nudel-Garzeit dazu. Sie tauen im Linkslauf auf und sind genau bissfest, wenn die Nudeln fertig sind.
Ohne Weißwein für Kinder: Den Weißwein durch 50 g zusätzliche Milch ersetzen und einen Spritzer mehr Zitronensaft dazu, damit die Säure nicht fehlt. Schmeckt ohne Alkohol genauso rund.
Mit Pilzen: 200 g Champignons in Scheiben kommen zusammen mit dem Schinken in den Mixtopf zum Andünsten. Sie geben Wasser ab, das verdunsten muss, also dünsten wir dann 5 Minuten statt 3 Minuten bei 120 °C an.
Käsesorten mischen: Statt nur Bergkäse nehmen wir oft 50 g Bergkäse plus 30 g Parmesan. Der Parmesan bringt Umami, der Bergkäse das Schmelzverhalten.
Salat, Brot oder ein Glas Weißwein
Eine grüne Beilage rundet das Gericht ab, weil Pasta in Sahne-Käse-Sauce auf Dauer schwer im Magen liegt. Ein einfacher Salat mit Essig-Öl-Dressing ist die schnellste Lösung. Wer mehr Aufwand will, macht eine zweite One-Pot-Variante mit Gemüse: unsere One Pot Pasta mit Tomaten und Mozzarella ist die leichtere Schwester dieses Rezepts. Für eine ganz andere Pasta-Richtung empfehlen wir unsere Spaghetti Carbonara aus dem Thermomix, die mit Eigelb statt Sahne arbeitet, oder die selbstgemachten Nudeln aus dem Thermomix, wenn wir den Aufwand am Wochenende rechtfertigen können.
2 Tage Kühlschrank, mit Milch wieder cremig
Reste halten im Kühlschrank gut verschlossen 2 Tage. Beim Aufwärmen in der Mikrowelle einen Schuss Milch dazugeben, weil die Nudeln über Nacht weitere Flüssigkeit aufgenommen haben und die Sauce sonst zu trocken wird. 2 Minuten bei 600 Watt, einmal umrühren, fertig.
Einfrieren funktioniert nur eingeschränkt. Die Nudeln werden beim Auftauen mehlig und die Sauce kann sich trennen. Wenn überhaupt, dann maximal 4 Wochen bei minus 18 °C, langsam im Kühlschrank auftauen lassen und beim Aufwärmen mit etwas frischer Sahne strecken. Frisch gekocht ist hier deutlich besser.
One Pot Käse-Schinken-Sahne Nudeln aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 15 ✓
- 80 g Bergkäse
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 150 g Kochschinken in Scheiben
- 20 g Rapsöl
- 600 g Gemüsefond
- 200 g Sahne
- 100 g Milch
- 50 g Weißwein
- 1 TL Salz
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 400 g Hörnchennudeln
Anleitung 0 / 7
-
1
Käse reiben.
Käse in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 8 reiben und beiseite geben.
- 80 g Bergkäse
-
2
Schnittlauch zerkleinern.
Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in den Mixtopf geben, 4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und beiseite geben.
- 1/2 Bund Schnittlauch
-
3
Knoblauch und Zwiebeln hacken.
Knoblauch und Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
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4
Andünsten.
Schinken in Streifen schneiden, mit dem Öl in den Mixtopf geben und 3 Minuten/120 °C (TM31 Varoma)/Linkslauf/Stufe 1 dünsten.
- 150 g Kochschinken
- 20 g Rapsöl
-
5
Flüssigkeit zugeben.
Fond, Sahne, Milch, Weißwein, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft zugeben und 5 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 zum Kochen bringen.
- 600 g Gemüsefond
- 200 g Sahne
- 100 g Milch
- 50 g Weißwein
- 1 TL Salz
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1 Spritzer Zitronensaft
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6
Nudeln kochen.
Nudeln zugeben, mit dem Spatel vermischen und 8 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 kochen.
- 400 g Hörnchennudeln
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7
Servieren.
Käse mit dem Spatel unterrühren, auf Teller verteilen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Wenn ihr auf Sahne oder Weißwein lieber verzichten möchtet, ersetzt es einfach durch Milch, das schmeckt auch gut.
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