Aprikosenlikör klingt nach Sommer und Marmeladen-Oma, aber das Rezept hat einen Kniff, den wir beim ersten Mal übersehen haben: Der Amaretto im Rezept ist kein Zufall.
Das klassische Bittermandelaroma im Amaretto stammt ursprünglich aus Aprikosenkernen, dem sogenannten Persipan-Kern. Wenn du also 50 g Amaretto mit in den Thermomix® gibst, holst du die ganze Frucht in den Likör: das Fruchtfleisch über den Nektar, den Kern über den Amaretto. Das Ergebnis ist runder als bei reinen Fruchtlikören, ohne dass es nach Mandel schmeckt.
Warum Aprikosennektar statt frischer Frucht?
Frische Aprikosen haben ein kurzes Fenster im Juni und Juli. Außerhalb der Saison sind sie oft hart und wenig aromatisch. Aprikosennektar dagegen wird aus reifen Früchten gepresst, hat einen konzentrierteren Zuckergehalt und gibt dem Likör eine gleichmäßigere Süße. Wir haben beide Varianten probiert. Die Nektar-Variante ist stabiler, weil der Wassergehalt der Frucht nicht variiert und der Likör nicht ausflockt.
Wichtig beim Einkauf: Nektar, nicht Aprikosensaft. Nektar enthält mindestens 40 % Fruchtanteil und Zucker, Saft ist oft dünner und zu wässrig für Likör.
Was der Thermomix® hier konkret leistet
Das Rezept hat nur 4 Schritte und insgesamt 25 Minuten. Der entscheidende Schritt ist das Kochen bei Varoma-Temperatur auf Stufe 2 für 17 Minuten. Der Thermomix® hält dabei die Temperatur konstant, rührt kontinuierlich und verhindert, dass der zuckerhaltige Nektar am Boden anklebt oder überkocht. Auf dem Herd bräuchte man dafür ständige Aufmerksamkeit und ein Rührgerät.
Das Abkühlen auf Stufe 3 bis 70 °C dauert ein paar Minuten, ist aber entscheidend. Rum und Amaretto dürfen erst darunter, weil Alkohol bei Varoma-Temperatur verdunsten würde. Du verlierst sonst das Aroma, das den Likör ausmacht.
6 Monate dunkel und trocken, dann schmeckt er rund
Die Rezeptkarte sagt 6 Monate bei sterilisierten Flaschen. Das stimmt, aber nur wenn du zwei Dinge beachtest. Erstens: Flaschen nicht mit Wasser spülen und dann nass befüllen. Entweder trocken heiß ausspülen oder mit Alkohol sterilisieren und vollständig trocknen lassen. Restfeuchtigkeit setzt die Haltbarkeit auf 4 bis 6 Wochen herunter. Zweitens: Dunkel lagern. Licht baut die Fruchtaromen in Aprikosenprodukten schnell ab, das Ergebnis schmeckt nach ein paar Wochen flach.
Wer den Likör als Geschenk vorbereitet, kann ihn problemlos 2 bis 3 Monate vorher ansetzen. Er wird dabei etwas dunkler und runder im Geschmack, was eher ein Vorteil ist.
Mehr Likörrezepte aus dem Thermomix®
Wer den Dreh einmal raus hat, macht Likör gerne öfter. Unser Eierlikör aus dem Thermomix® ist der Klassiker für Weihnachten, der Kokoslikör funktioniert das ganze Jahr. Und wer alle Varianten auf einmal sehen will: unsere 17 besten Likörrezepte aus dem Thermomix® sind nach Schwierigkeitsgrad sortiert.
Aprikosenlikör aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 7 ✓
- 1/2 Vanilleschote
- 2 Gewürznelken
- 1/2 Zimtstange
- 700 g Aprikosennektar
- 100 g brauner Zucker
- 300 g weißer Rum
- 50 g Amaretto
Anleitung 0 / 4
-
1
Vanilleschote auskratzen.
Vanilleschote aufschlitzen und das Mark mit der Schote in den Mixtopf geben.
- 1/2 Vanilleschote
-
2
Zutaten kochen.
Nelken, Zimtstange, Aprikosennektar und Zucker in den Mixtopf geben und 17 Minuten/Varoma/Stufe 2 kochen. Dabei den Gareinsatz als Spritzschutz aufsetzen.
- 2 Gewürznelken
- 1/2 Zimtstange
- 700 g Aprikosennektar
- 100 g brauner Zucker
-
3
Abkühlen lassen.
Inhalt des Mixtopfes auf Stufe 3 bis 70 °C abkühlen lassen.
-
4
Alkohol zugeben und abfüllen.
Rum und Amaretto in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Linkslauf/Stufe 3 verrühren. Durch ein Sieb in die Flaschen füllen und gekühlt genießen.
- 300 g weißer Rum
- 50 g Amaretto
Tipp: Arbeitest du mit sauberen und sterilisierten Flaschen, hält sich der Aprikosenlikör ungeöffnet, kühl und trocken gelagert, bis zu 6 Monate.
