Kokoslikör aus dem Thermomix® ist in 15 Minuten fertig und ergibt eine Flasche. Was viele überrascht: Der Likör ist direkt nach dem Mixen warm und klar. Im Kühlschrank wird er trüb. Das ist kein Fehler, sondern Kokosfett-Physik.
Warum Kokosmilch den Likör bei Kälte trüb macht
Kokosmilch enthält natürliches Kokosfett, das bei etwa 24 bis 25 °C fest wird. Im Thermomix® erwärmen wir die Mischung kurz auf 50 °C, damit sich die weiße Schokolade vollständig löst und alles gleichmäßig emulgiert. Dann kommen Korn und Ananassaft dazu, alles läuft 30 Sekunden auf Stufe 10 und der Likör ist fertig. Warm sieht er dabei klar und dünnflüssig aus.
Im Kühlschrank kühlt er auf unter 10 °C ab. Das Kokosfett stockt wieder leicht, die Emulsion trübt sich, der Likör wird zähflüssiger. Wenn du ihn vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur stehen lässt oder zwischen den Händen erwärmst, läuft er wieder klarer. Beides schmeckt gut, aber kalt direkt aus der Flasche hat diese dickliche, cremige Textur, die viele bevorzugen.
Der Ananassaft ist keine Dekoration
Wer den Ananassaft weglässt, bekommt einen sauberen Kokoslikör mit leicht alkoholischer Schärfe. Der Korn (oder Wodka) ist neutral und tritt bei einem reinen Kokos-Likör deutlich stärker in den Vordergrund. Der Ananassaft rundet das ab: Er bringt Fruchtsäure mit, die den Alkohol in den Hintergrund drängt, und eine tropische Süße, die mit Kokos seit Jahrzehnten eine bekannte Kombination ist. Wir empfehlen, ihn drin zu lassen, weil der Likör damit runder und weniger spirit-lastig wirkt.
Wer keinen Korn zur Hand hat: Wodka funktioniert genauso, Rum gibt dem Likör eine zusätzliche süßliche Tiefe. Wir bleiben bei Korn, weil er neutral bleibt und die Kokos-Ananassaft-Kombination nicht überlagert.
Weiße Schokolade zuerst, nicht zuletzt
Der Schritt, der den meisten Rezepten fehlt: Zucker und Schokolade werden vor den flüssigen Zutaten in den Mixtopf gegeben. Zuerst pulverisieren wir den Rohrzucker 20 Sekunden auf Stufe 10. Dann kommt die weiße Schokolade in Stücken dazu, 5 Sekunden Stufe 6 zum Vorzerkleinern, dann 5 Minuten bei 50 °C auf Stufe 2 zum Schmelzen. Erst danach kommen Kokosmilch, Korn und Ananassaft.
Warum diese Reihenfolge? Wenn du die Schokolade in heiße Flüssigkeit gibst, kann sie klumpen. Im Thermomix® funktioniert der umgekehrte Weg besser: Die Schokolade schmilzt trocken, der Zucker löst sich in der Restwärme, und wenn dann die Kokosmilch dazukommt, emulgiert alles glatt. Das Ergebnis ist eine homogene, cremige Flüssigkeit ohne Schokostücke.
Im Kühlschrank hält der fertige Likör bis zu zwei Wochen, wenn du saubere und möglichst sterile Flaschen verwendest. Den Alkohol trägt der Korn zur Haltbarkeit bei, die Kokosmilch macht ihn empfindlicher als einen reinen Schnaps. Über zwei Wochen hinaus würden wir ihn nicht aufbewahren.
Dieser Kokoslikör ist einer von 17 Likör-Rezepten im Thermomix®, die wir gesammelt haben, von klassischem Eierlikör bis zu exotischeren Kreationen. Wer Kokos auch als Eis liebt: unser Mango-Kokos-Eis aus dem Thermomix® verwendet dieselbe Kokosmilch-Basis.
Noch mehr Liköre aus dem Thermomix® findest du in unserer Likör-Brennerei.
Welche Kokosmilch?
Vollfett-Kokosmilch (17-22% Fett, Aroy-D, Real Thai) Pflicht. Light-Kokosmilch (5-10%) zu wässrig. Bio-Kokosmilch ohne Stabilisatoren am besten. 400g Dose für 1 Liter Likör.
Welcher Alkohol?
Weißer Rum (40% Vol., Bacardi, Havana Club) klassisch karibisch. Brauner Rum für Karamell-Note. Wodka neutral. Mindestens 40% Vol. für Konservierung.
Warum auf 30°C abkühlen?
Alkohol verdampft bei 78°C. Bei heißer Kokossahne (60°C) + Rum verdampft 20-30%. Lösung: auf 30°C abkühlen, dann Rum + Vanille dazu, 30 Sek Stufe 5.
Welche Variationen?
Schoko-Kokos-Likör (50g Zartbitter), Pina-Colada-Likör (50g Ananassaft + 50g Ananas püriert), Kokos-Limetten (Limettensaft + Zesten), Vanille-pur (mit Vanilleschote), Alkoholfrei (Milch statt Rum).
Als Pina Colada?
Klassischer Cocktail: 4 cl Kokoslikör + 8 cl Ananassaft + 4 cl weißer Rum + Eiswürfel. Im Mixtopf 30 Sek Stufe 8. In Cocktailglas mit Ananas-Spieß. Sommer-Klassiker.
Wozu Kokoslikör?
Pur als Digestif. Im Cocktail (Pina Colada, Kokos-Mai-Tai). Über Vanille-Eis als Topping. Im Kaffee als ‚Coconut-Latte‘. In Backwaren (Kokoskuchen, Macarons). In Tiramisu (statt Marsala) mit Kokos-Note.
Wie lange haltbar?
Kühlschrank in steriler Flasche 2-3 Monate (Alkohol konserviert). Bei Zimmertemperatur 1 Monat. Vor Servieren schütteln (Trennung möglich). Einfrieren NICHT (Emulsion bricht).
Köstlicher Kokoslikör aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 40 g Rohrzucker
- 50 g weiße Schokolade
- 400 g Kokosmilch
- 220 g Korn
- 80 g Ananassaft
Anleitung 0 / 4
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1
Zucker pulverisieren.
Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 40 g Rohrzucker
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2
Schokolade hacken und schmelzen.
Schokolade in Stücke brechen, zugeben, 5 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und anschließend 5 Minuten/50 °C/Stufe 2 schmelzen.
- 50 g weiße Schokolade
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3
Likör mixen.
Die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 10 mixen.
- 400 g Kokosmilch
- 220 g Korn
- 80 g Ananassaft
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4
Kokoslikör abfüllen.
Den Likör in die Flasche füllen und im Kühlschrank lagern.
Wusstest du, dass die Kokosmilch, die wir im Rezept verwenden, aus dem geriebenen Fruchtfleisch der Kokosnuss hergestellt wird?
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Wie im Urlaub! Lecker!
Das schmeckt mir!
Kokoslikör ist einfach etwas himmlisches. Habe ihn schon nach mehreren Rezepturen gemacht. Der Likör schmeckt mir immer wieder aufs Neue 😀
Sehr lecker. Ich hatte etwas mehr Zucker und Ananassaft genommen, um eher in Richtung Pina Colada zu kommen. Richtig gut gelungen. Ich freue mich, diesen Likör anbieten zu können.