Bananenbrot aus dem Thermomix® ist bei uns das Frühstücksbrot, wenn sehr reife Bananen übrig sind. Wir machen es als klassisches Hefebrot mit Banane im Teig, nicht als amerikanisches Quick Bread mit Backpulver.
Das Rezept folgt der Logik eines süßen Hefeteigs mit langer kalter Gare. Die 12 Stunden im Kühlschrank entwickeln Aroma und machen den Teig geschmeidig. Die zerkleinerten Bananen ersetzen teilweise die Flüssigkeit und bringen natürliche Süße mit.
Das Zweistufen-Backen macht den Unterschied
Wir backen das Bananenbrot nicht wie normales Brot bei durchgehend 180 °C. Stattdessen starten wir bei 50 °C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten. In dieser Phase gehen die Teiglinge ein letztes Mal auf, ohne dass die Kruste sich schließt. Erst danach schalten wir auf 180 °C hoch und backen 45 bis 50 Minuten fertig.
Der Grund: Hefeteig braucht Wärme zum Gehen, aber die Standard-Backtemperatur stoppt das Gehen sofort durch die Krusten-Bildung. Die 50-Grad-Phase gibt den Kugeln Zeit, sich zu verbinden und aufzugehen, bevor die Hitze den Prozess beendet.
Sehr reife Bananen sind Pflicht
Die Bananen müssen braune Flecken haben oder komplett braun sein. Unreife oder nur gelbe Bananen bringen zu wenig Süße und zu viel Stärke. Der Teig wird dann fester und das Bananenaroma fehlt.
Wir pürieren die Bananen 4 Sekunden auf Stufe 6. Das zerkleinert sie gleichmäßig, ohne sie zu Matsch zu schlagen. Die Konsistenz sollte wie grober Brei aussehen, nicht wie glatte Masse.
Warum Weizenmehl Type 550 und nicht 405
Type 550 hat mehr Klebereiweiß als Type 405. Das macht den Teig elastischer und gibt dem Hefeteig die nötige Struktur. Mit Type 405 wird das Bananenbrot weicher, aber auch weniger stabil. Die 60 g Dinkelvollkornmehl bringen Nussgeschmack, ersetzen aber nicht die Hauptmenge.
Der Teig wird 3 Minuten auf Teigstufe geknetet. Das aktiviert das Gluten und macht den Teig geschmeidig. Nach dem Kneten muss der Teig 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank gehen. Kürzer funktioniert nicht, weil die Hefe bei Kälte langsam arbeitet.
Die zweite Gehzeit nicht überspringen
Nach dem Formen der 12 Kugeln müssen diese nochmals 3 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur gehen. Das ist die zweite Gare. Sie lässt die Kugeln aufgehen und verbindet sie in der Form. Ohne diese Phase bleiben die Brötchen getrennt und flach.
Die Kugeln sollten sich nach den 3 Stunden berühren und deutlich größer sein. Wenn sie nicht gewachsen sind, war der Raum zu kalt oder die Hefe zu alt.
Süß oder herzhaft servieren
Das Bestreichen mit Ei-Milch-Mischung und Zucker macht das Brot süßer und gibt eine glänzende Kruste. Wir lassen das oft weg, wenn wir das Bananenbrot zu herzhaften Aufstrichen essen wollen. Der Teig selbst ist durch die Bananen und den braunen Zucker bereits leicht süß, aber nicht dominant.
Noch warm schmeckt das Brot am besten. Die Kruste ist dann knusprig, innen ist es locker und luftig. Mit Butter bestrichen ist es ideal zum Frühstück. Kalt wird die Kruste weicher.
Reste am Folgetag
Das Bananenbrot hält sich 2 Tage bei Raumtemperatur in einer Brotdose. Danach wird es trocken. Einfrieren funktioniert gut: einzelne Brötchen in Gefrierbeutel, bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen 10 Minuten bei 150 °C im Ofen aufbacken.
Weitere Hefeteig-Rezepte aus dem Thermomix®: Hefezopf, Fladenbrot, mediterrane Brötchen, Ruck-Zuck-Brötchen, Schokoladenbrot oder französische Brioches.
Bananenbrot aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 11 ✓
- 3 reife Bananen
- 450 g Weizenmehl Type 550
- 60 g Dinkelvollkornmehl
- 150 g Milch
- 1 TL Salz
- 1/4 Würfel Frischhefe
- 30 g Butter weich
- 70 g brauner Zucker + mehr zum Bestreuen
- 1 Ei
- 20 g Milch
- 1 Prise Salz
Anleitung 0 / 5
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1
Bananen schälen.
Bananen schälen, in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.
- 3 reife Bananen
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2
Teig kneten.
Die restlichen Zutaten für den Teig zugeben, 3 Minuten/Teigstufe kneten, anschließend beiseite geben, abdecken und 12 Stunden gehen lassen.
- 450 g Weizenmehl Type 550
- 60 g Dinkelvollkornmehl
- 150 g Milch
- 1 TL Salz
- 1/4 Würfel Frischhefe
- 30 g Butter
- 70 g brauner Zucker
-
3
Kugeln formen.
Den Teig nochmals durchkneten, daraus 12 Kugeln formen, in eine Auflaufform setzen und zugedeckt nochmals 3 Stunden gehen lassen.
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4
Brote bestreichen.
Ei, Milch und Salz in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 mixen und die Teigkugeln damit einstreichen und mit Zucker bestreuen.
- 1 Ei
- 20 g Milch
- 1 Prise Salz
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5
Thermomix® Bananenbrot backen.
Die Form in den Ofen geben, auf 50 °C Ober- Unterhitze einstellen, nach 30 Minuten auf 180 °C Ober- Unterhitze hochstellen und ca. 45 bis 50 Minuten backen.
Tipp: Wenn du dein Bananenbrot herzhaft belegen möchtest, verzichte auf das Bestreichen mit der Zuckermischung.
