Ruck-Zuck Frühstücksbrötchen aus dem Thermomix® brauchen keine Hefe und keine Gehzeit. 300 g Mehl, 170 g Milch, 40 g Butter, 1 Ei, 1 Päckchen Backpulver, 40 Sekunden auf Stufe 5, Brötchen formen, 15 Minuten backen. In 25 Minuten stehen frische, warme Brötchen auf dem Tisch.
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Ruck-Zuck Frühstücks-Brötchen aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 9 ✓
- 300 g Mehl
- 170 g Milch (3,5 % Fett)
- 40 g Butter
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 1 TL Honig
- 1 Päckchen Backpulver
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 10 g Sesam
Anleitung 0 / 3
-
1
Backofen heizen. Backofen auf 180° C (Umluft 160° C, Gas Stufe 3) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen.
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2
Teig kneten.
Alle Zutaten, außer den Körnern, in den Mixtopf geben und 40 Sekunden/Stufe 5 verrühren. Die Hälfte der Sonnenblumenkerne und des Sesam zugeben und 3 Sekunden/LINKSLAUF/Stufe 4 vermischen.
- 300 g Mehl
- 170 g Milch (3,5 % Fett)
- 40 g Butter
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 1 TL Honig
- 1 Päckchen Backpulver
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 10 g Sesam
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3
Brötchen formen und backen.
Aus dem Teig mit 2 Esslöffeln 8 Brötchen formen und auf das Backblech geben. Brötchen mit den restlichen Sonnenblumenkernen und Sesam bestreuen und auf der mittleren Schiene des Backofens 15 Minuten backen.
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Nährwerte pro Portion
Warum Backpulver statt Hefe: Brötchen ohne Gehzeit
Klassische Brötchen brauchen Hefe und mindestens eine Stunde Gehzeit. Bei diesem Rezept übernimmt 1 Päckchen Backpulver den Trieb. Das Ergebnis ist etwas dichter als Hefebrötchen, aber trotzdem locker und saftig. Die 170 g Milch und das Ei sorgen für Feuchtigkeit, die 40 g Butter für Geschmack und eine weiche Krume. Der 1 TL Honig bringt eine dezente Süße und hilft bei der Bräunung.
40 Sekunden Stufe 5: den Teig nicht überarbeiten
Alle Zutaten (außer den Körnern) kommen gleichzeitig in den Mixtopf. 40 Sekunden auf Stufe 5 reichen aus, um einen gleichmäßigen Teig zu bekommen. Nicht länger mixen, sonst wird der Teig zäh. Danach die Hälfte der 30 g Sonnenblumenkerne und der 10 g Sesam zugeben und 3 Sekunden auf Linkslauf/Stufe 4 unterheben. Der Linkslauf verhindert, dass das Messer die Kerne zerkleinert.
Wer einen Teil der Brötchen ohne Körner will: Erst etwas Teig beiseitelegen, dann die Kerne in den restlichen Teig einarbeiten. Die Körnermenge lässt sich nach Geschmack anpassen oder komplett weglassen.
15 Minuten bei 180 °C: wann die Brötchen fertig sind
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Aus dem Teig mit 2 Esslöffeln 8 Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die restlichen Sonnenblumenkerne und den Sesam oben draufstreuen. Wer mag, bestreicht die Oberfläche vorher mit einem Backpinsel * mit etwas Milch oder verquirltem Ei. Das gibt eine gleichmäßig goldbraune Kruste. 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Käse, Schinken, Schoko, Karotte: 4 Varianten
- Käse-Brötchen: 50 g geriebenen Käse zum Teig geben und die Brötchen vor dem Backen mit etwas mehr Käse bestreuen.
- Schinken-Brötchen: 50 g gewürfelten Schinken in den Teig einarbeiten. Passt gut zu Sonntagsbrunch.
- Schoko-Brötchen: 50 g Schokoladenstückchen zum Teig geben. Für Kinder der Favorit.
- Karotten-Brötchen: 100 g fein geriebene Karotten machen den Teig saftiger und bringen eine Portion Vitamine.
Ein weiterer Tipp: Einen Klecks Marmelade oder Schokocreme in die Mitte des Teigstücks geben und verschließen. So entstehen gefüllte Brötchen mit Überraschung beim Aufschneiden.
Einfrieren und aufbacken: so halten die Brötchen länger
Frisch gebacken schmecken die Brötchen am besten, halten sich aber auch 1 bis 2 Tage bei Raumtemperatur. Zum Einfrieren die abgekühlten Brötchen einzeln in Gefrierbeutel geben. Aus dem Gefrierschrank kommen die Brötchen direkt in den Backofen: 8 bis 10 Minuten bei 180 °C aufbacken, dann sind die Brötchen wieder knusprig. Wir backen oft die doppelte Menge und frieren die Hälfte ein.
Was wir auf die Brötchen legen
Warm aus dem Ofen passen die Brötchen zu allem: Butter, Käsesalat aus dem Thermomix®, Erdbeermarmelade mit weißer Schokolade oder ein Karamell-Gewürz-Aufstrich. Wer herzhaft will: als Grillbeilage funktionieren die mediterranen Brötchen noch besser. Und wer Nuss-Geschmack mag, probiert die Haselnuss-Brötchen oder die Bürli mit Roggen. Mehr Brötchenrezepte und passende Aufstriche gibt es im Blog.
Wer nach dem Backen den Mixtopf sauber braucht: Thermomix® reinigen geht mit warmem Wasser und einem Tropfen Spülmittel auf Stufe 8 in 10 Sekunden.
Praktisches Zubehör für Brötchenbacken: Eine Rührschüssel zum Abmessen *, ein gutes Brötchenmesser * zum Aufschneiden und ein Brötchenkorb *, der die Brötchen auf dem Tisch warmhält.
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Kann ich die Ruck-Zuck Brötchen einfrieren?
Ja. Abgekühlt einzeln in Gefrierbeutel geben und bei Bedarf 8 bis 10 Minuten bei 180 °C aufbacken. Hält sich bis zu 3 Monate.
Muss der Teig vor dem Backen gehen?
Nein. Das Rezept verwendet Backpulver statt Hefe, deshalb ist keine Gehzeit nötig. Teig mixen, formen, sofort backen.
Wie lange halten sich die Brötchen?
Frisch schmecken sie am besten. Bei Raumtemperatur halten sie sich 1 bis 2 Tage. Zum Auffrischen kurz im Ofen oder Toaster aufbacken.
Günstig, lecker, schnell. Danke!
Tolles Rezept für Brötchen ohne Hefe. Habe das schon lange gesucht und spare mir das lange gehen lassen.
Hallo ??♀️
Funktioniert es auch mit 1,5 % Milch? ?
Hab‘ grad nichts andres im Haus…….
Danke für Infos
Hallo Steffi,
wir haben das Rezept noch nicht mit 1,5 %er Milch ausprobiert. Wir gehen aber davon aus, dass es am Ergebnis keinen großen Unterschied machen wird.
Liebe Grüße
Tobias
Gut, dann werd‘ ich‘s morgen früh mal testen ?
Danke
Bei mir gabs keine Kerne drauf, dafür aber in den Teig. War sehr gut!
Gut funktioniert und schön weich im Kern! Danke fürs Rezept! Liebe Grüße!
Superknusprig aber musste sie paar Minuten länger drinnelassen. Mein Ohfen ist auch nicht mehr der neueste. Hab gesalzene Butter in den noch warmen Semmeln schmelzen lassen köstlich!!!
Bei mir sind die durchgefallen ;-( Zu trocken, zu platt und außerdem sind sie zerbröselt.
Bleib lieber beim Altbewährten mit Hefe! Schade!
Super Rezept, der Teig lies sich gut verarbeiten und die Brötchen waren lecker, dafür, dass sie so schnell gehen.
Tolles Brötchenrezept!
Tolle und schnelle Handhabung – ich würde sie als Milchbrötchen bezeichnen…
❤️
Hätte nicht gedacht, dass die so gut werden. Fünf Sterne von mir.
Ganz spontan heute morgen gemacht. Haben allen geschmeckt. Heike Wilk
Hab die Semmeln erst heute wieder gebacken, war fast so schnell wie zum Bäcker fahren. Und meine Familie liebt sie. Am besten schmecken sie uns mit Kürbiskernen und dann noch leicht warm mit Butter bestreichen. Yammi 🙂
Wenn es Thermomix® Brötchen bei uns gibt, dann meist diese. Top Rezept! Danke dafür!
schnell und einfach gemacht, schmecken gut, sie schmecken allerdings nicht nach klassischem Brötchen sondern eher nach Kuchen, wahrscheinlich wegen der Ei/Milch/Butter Zugabe, die ja auch in einem Rührteig üblicherweise enthalten sind