Eierlikörkuchen vom Blech ist bei uns das Rezept, das wir aus dem Hut zaubern, wenn am Sonntagmorgen plötzlich Besuch ansteht. 35 Minuten von der ersten Zutat bis zum letzten Stück, ein Backblech reicht für 20 Portionen, und der Geschmack erinnert nicht an Likörbomben mit Schlagsahnehäubchen, sondern an einen ehrlich saftigen Rührkuchen mit warmem Vanille-Zimt-Akzent.
Wir backen diesen Kuchen seit Jahren, weil er einen Trick hat, den die meisten Eierlikörkuchen-Rezepte nicht erklären: Der Eierlikör ist nicht nur Aroma, er ist die komplette Flüssigkeit im Teig. Keine Milch, keine Buttermilch, kein zusätzliches Wasser. Nur 250 g Eierlikör, 200 g Öl, 6 Eier und der Mehl-Backpulver-Anteil. Das ist der Grund, warum die Krume so zart wird und der Likörgeschmack tatsächlich durchkommt, statt im Hintergrund unterzugehen.
Eierlikör statt Milch: warum das funktioniert
Eierlikör besteht hauptsächlich aus Sahne, Kondensmilch, Eigelb, Zucker und etwa 20 Prozent Alkohol. Wenn wir ihn als Flüssigkeit in den Teig geben, bringt er drei Dinge gleichzeitig mit: Fett aus der Sahne, Eigelb für die Bindung und Alkohol, der beim Backen verdunstet und dabei die Krume locker werden lässt. Was bleibt, ist die typisch cremige Süße und der Vanille-Eigelb-Charakter. Genau das, was wir wollen.
Wer den Eierlikör durch Milch ersetzt, bekommt einen ganz normalen Rührkuchen. Wer Likör und Milch mischt, verdünnt das Aroma. Deshalb bleiben wir bei den vollen 250 g Eierlikör. Wir nehmen am liebsten unseren selbstgemachten Eierlikör aus dem Thermomix®, weil der intensiver schmeckt und weniger süß ist als die meisten Supermarktvarianten. Wenn ihr fertigen kauft, achtet auf einen Likör mit mindestens 20 Prozent Vol., sonst wird das Aroma flach.
Der Rühraufsatz ist hier Pflicht, nicht Empfehlung
Im Mixtopf laufen drei Schritte hintereinander. Eier, Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine Prise Salz kommen zuerst rein und werden mit Rühraufsatz 1 Minute auf Stufe 4 schaumig geschlagen. Genau hier liegt der Punkt, an dem viele scheitern: Ohne Rühraufsatz schäumen die Eier nicht richtig auf. Die Messer schlagen sie zwar, aber sie bekommen keine Luft eingearbeitet. Das Ergebnis ist ein flacher Kuchen, der eher an Pudding erinnert.
Danach geht der Thermomix auf Stufe 2, und Eierlikör und Öl laufen langsam durch die Deckelöffnung. Langsam ist hier wirklich entscheidend. Wer alles auf einmal reinkippt, zerschlägt den Schaum und der Teig fällt zusammen. Wir gießen in zwei dünnen Strängen ein, einen Strang Likör, einen Strang Öl, jeder Strang ungefähr 30 Sekunden lang. Erst zum Schluss kommen Mehl und Backpulver dazu, und die werden nur 30 Sekunden auf Stufe 4 kurz untergemischt. Länger braucht es nicht, sonst entwickelt sich Kleber und der Kuchen wird zäh.
Der Zucker-Zimt-Trick mitten im Backen
Was diesen Kuchen von hundert anderen Eierlikörblechkuchen unterscheidet: Wir backen ihn in zwei Phasen. Erst kommt der Teig mit Ananasstückchen für 5 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze in den vorgeheizten Ofen. In diesen 5 Minuten setzt sich der Teig oben gerade so weit, dass die Zucker-Zimt-Mischung nicht mehr einsinkt. Wir holen das Blech raus, streuen 60 g Zucker mit 1 TL Zimt gleichmäßig drüber und schieben es zurück in den Ofen für weitere 13 bis 15 Minuten.
Der Effekt: Die Zucker-Zimt-Schicht karamellisiert leicht auf der Oberfläche, statt im Teig zu versinken. Beim Anschneiden bekommt jedes Stück oben eine knusprige, gewürzte Kruste, darunter saftiges Eierlikör-Innere, und in der Mitte die Ananasstückchen, die durch die Hitze ihren Saft abgeben und für zusätzliche Saftigkeit sorgen. Wer den Zucker schon vor dem Backen draufstreut, bekommt das nicht. Der Zimtzucker geht dann mit dem Teig mit und verschwindet.
Warum Ananas aus der Dose hier besser passt als frische
Frische Ananas enthält Bromelain, ein Enzym, das Eiweiß zerlegt. In rohem Zustand würde es den Teig zwar nicht zerstören, aber die Schnittstellen würden weich und matschig wirken. Beim Backen wird Bromelain zwar inaktiviert, aber bis dahin ist der Saft, der austritt, oft zu wässrig. Dosenananas ist bereits durch die Hitze beim Einkochen pasteurisiert. Das Enzym ist tot, das Fruchtfleisch ist fester, und das Abtropfgewicht von 340 g sorgt für die richtige Menge ohne überschüssigen Saft.
Wir tropfen die Ananas im Sieb mindestens 5 Minuten ab, schneiden sie in kleine Würfel und streuen sie nach dem Einfüllen des Teigs gleichmäßig auf das Blech. Wichtig: nicht in den Teig drücken. Die Stücke sollen oben sitzen bleiben und beim Backen leicht einsinken. Wenn ihr sie zu tief reindrückt, bilden sich beim Aufgehen Hohlräume um die Frucht herum.
Was tun, wenn das Blech zu klein oder zu groß ist
Das Rezept ist auf ein klassisches Backblech ausgelegt, etwa 40 mal 30 cm. Wer ein kleineres Blech hat oder eine Auflaufform nutzen möchte, muss zwei Dinge anpassen: Die Backzeit verlängert sich, weil der Teig dann höher steht, und die Garprobe wird wichtiger. Stäbchenprobe nach 20 Minuten, dann alle 3 Minuten weiter. Bei einer 28er Springform mit halber Menge sind wir schon mal bei 35 Minuten Gesamtbackzeit gelandet.
Wer den Kuchen alkoholfrei backen will, kann den Eierlikör durch eine Mischung aus 200 g Sahne, 50 g Milch, 2 Eigelb extra und 1 Päckchen Vanillinzucker ersetzen. Das ist nicht ganz dasselbe, aber es kommt nah dran. Für eine fruchtige Variante funktionieren statt Ananas auch Bananenscheiben oder filetierte Mandarinen. Bei Bananen die Scheiben nicht zu dünn schneiden, sonst werden sie schwarz, etwa 5 mm Dicke ist gut. Wer es bunter mag, mischt Himbeeren unter, dann aber die Zuckerzimt-Schicht weglassen, weil das Säurespiel sonst kippt.
30 Minuten ruhen lassen: nicht verhandelbar
Direkt aus dem Ofen ist der Kuchen instabil. Die Krume ist heiß, die Zucker-Zimt-Kruste oben noch klebrig, und die Ananas drückt mit ihrem Saft auf die obere Schicht. Wer jetzt schneidet, drückt das Stück platt und reisst die Kruste ab. Wir lassen das Blech mindestens 30 Minuten auf einem Gitterrost abkühlen, bevor wir das erste Stück abnehmen. In dieser halben Stunde stabilisiert sich die Krume, der Saft verteilt sich gleichmäßig, und die Zucker-Zimt-Schicht zieht leicht an.
Komplett kalt ist der Kuchen sogar noch besser, weil sich der Eierlikör-Geschmack erst durchsetzt, wenn die Hitze raus ist. Frisch aus dem Ofen schmeckt er süß und warm, am nächsten Tag schmeckt er wie ein richtiger Eierlikörkuchen. Wer Geduld hat, deckt das Blech mit Folie ab und lässt es über Nacht stehen. Das ist unser Erfahrungswert aus mittlerweile dutzenden Backdurchgängen.
Wie lange er sich hält und was beim Einfrieren passiert
Im Kühlschrank, in einer Dose mit Deckel, hält der Kuchen 4 bis 5 Tage. Bei Zimmertemperatur unter einer Glashaube 2 Tage. Wir stellen ihn im Sommer immer kühl, weil die Eierlikör-Sahne-Komponente sonst kippt. Vor dem Servieren 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann ist die Krume wieder weich.
Einfrieren funktioniert, aber nur in einzelnen Stücken. Wir wickeln jedes Stück in Frischhaltefolie und legen sie in eine Tiefkühldose. Maximal 6 Wochen. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, dann eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur, dann ist es fast wie frisch. Der Eierlikör-Geschmack hält die Tiefkühlung gut aus, die Ananasstückchen werden allerdings etwas weicher. Wer das Blech am Stück einfriert, bekommt beim Auftauen Pfützen, weil der Saft austritt.
Was wir dazu servieren
Pur reicht völlig. Mit etwas Puderzucker bestäubt sieht er hübscher aus, schmecklich macht es kaum einen Unterschied. Wer es üppiger mag, gibt einen Klecks Schlagsahne neben das Stück und träufelt einen Esslöffel Eierlikör drüber. Das verstärkt den Likörgeschmack, ohne dass der Kuchen selbst zu süß wird. Wer Kaffee dazu serviert, nimmt einen kräftigen Espresso oder Cappuccino, weil der Kuchen mit seiner Süße einen Gegenpol braucht. Filterkaffee verschwindet daneben.
Wenn ihr Lust auf weitere Eierlikör-Rezepte habt, schaut euch unseren Thermomix® Eierlikör an, der ist die Basis für alles. Wer den Likör-Charakter im Dessert weiterführen möchte, kommt um unseren Eierlikörpudding nicht herum. Und für mehr Blechkuchen-Inspiration gibt es den saftigen Zitronenkuchen oder den klassischen Kärntner Apfelkuchen.
Was Mitbewerber anders machen
Noch mehr Liköre aus dem Thermomix® findest du in unserer Likör-Brennerei.
Dazu passt: Vanilleeis und Puderzucker.
Viele Rezepte arbeiten mit deutlich mehr Eierlikör: ZauberTopf-Club nennt 375 g, Rezeptwelt 340 g, klassische Cookidoo-Varianten oft 200 ml. Wir bleiben bei 250 g, weil mehr Likör die Krume zwar feuchter, aber auch matschiger macht. Gebacken wird in den meisten Anleitungen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 20 bis 25 Minuten. Beim Topping geht jeder einen eigenen Weg: pure Puderzucker-Dusche, dunkle Schokoraspel im Teig, eine Schicht Sahne mit Mandelblättern oder eine schlichte Glasur. Wir setzen bewusst auf Zimtzucker direkt nach den ersten 5 Minuten Backzeit. So entsteht eine zarte Kruste, die ohne extra Sahne oder Glasur trägt und den Eierlikör im Vordergrund lässt.
Eierlikörkuchen vom Blech aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 12 ✓
- 340 g Ananas aus der Dose (Abtropfgewicht)
- 6 Ei
- 200 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 TL Zimtpulver
- 1 Prise Salz
- 250 g Eierlikör
- 200 g Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 60 g Zucker
- 1 TL Zimtpulver
Anleitung 0 / 7
-
1
Ananas abtropfen.
Ananas abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 340 g Ananas aus der Dose
-
2
Zutaten Teig schaumig schlagen.
Rühraufsatz einsetzen. Eier, Zucker, Vanillezucker, Zimtpulver und Salz in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 4 schaumig schlagen.
- 6 Ei
- 200 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimtpulver
-
3
Öl zugeben.
Stufe 2 einstellen und Eierlikör und Öl langsam durch die Deckelöffnung in den Mixtopf geben.
- 250 g Eierlikör
- 200 g Sonnenblumenöl
-
4
Teig mischen.
Mehl und Backpulver zugeben und 30 Sekunden/Stufe 4 vermischen.
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
-
5
Teig verteilen.
Backblech mit Backpapier auslegen und Teig gleichmäßig darauf verteilen.
-
6
Ananas verteilen.
Ananasstückchen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den Kuchen für 5 Minuten auf die mittlere Schiene des Backofens geben.
-
7
Zucker fertig backen und servieren.
Inzwischen Zucker und Zimt mischen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen und 13 bis 15 Minuten fertig backen.
- 60 g Zucker
- 1 TL Zimtpulver
Tipp: Probiere den Kuchen auch einmal mit Bananenscheiben oder filetierten Mandarinen.
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Nährwerte pro Portion
Mehr Likör-Ideen findet ihr in unserer Sammlung der 17 besten Likörrezepte aus dem Thermomix®, und für die süße Naschecke gibt es unsere Party-Amerikaner und 6 Pudding-Varianten aus dem Thermomix®.
Tolle Idee und so schnell gebacken. ?
Haben gekauften Eierlikör verwendet. Evtl. schmeckt der Kuchen mit selbstgemachtem Likör besser?
Top Rezept. Nehmen immer selbstgemachten Eierlikör von eurer Seite. Geht aber auch prima mit gekauftem Likör!
Lieblingseierlikörkuchen! ❤️
Habe den Kuchen heute gebacken. Da mein Mann Ananas nicht mag, habe ich Mandarinen genommen, schmeckt auch sehr gut. Kuchen ist einfach und schnell zubereitet. Was ich vermisst habe ist die Angabe der Temperatur. Den Backofen habe ich auf 175 Grad eingestellt und insgesamt 20 Minuten gebacken.
Vielen Dank für dein Feedback, liebe Renate. Es freut uns, dass euch der Kuchen schmeckt – auch mit Mandarinen ? Die Temperatur (180 °C) findest du im ersten Schritt beim Vorheizen des Backofens. Aber mit 175 °C hast du einen guten Riecher bewiesen ?