Beim Bäckerei-Amerikaner kommt der Zuckerguss nicht obendrauf, sondern auf die glatte Unterseite. Das ist das Merkmal, das echte Amerikaner von normalen Keksfladen unterscheidet, und es ist der Punkt, den wir anfangs selbst falsch gemacht haben. Wir erklären, warum das so ist und wie der Thermomix® den Teig in 15 Sekunden/Stufe 4 auf den Punkt bringt.
Der Amerikaner ist ein klassisches deutsches Bäckerei- und Schulgebäck, das viele von früher kennen. Er ist kein US-amerikanisches Gebäck, der Name ist umstritten. Was ihn ausmacht: ein weicher, leicht sandiger Teig aus Thermomix®, gebacken bis die Unterseite glatt und eben ist, dann mit Zuckerguss oder Schokolade auf genau dieser glatten Seite bestrichen. Wir machen diese Amerikaner seit Jahren zu Kindergeburtstagen, weil sich 12 Stück in gut einer Stunde fertig haben lassen.
Was den Amerikaner-Teig ausmacht
Der Teig ist bewusst weich. 300 g Mehl, 120 g Butter, 3 Eier, 50 g Milch und 1/2 Päckchen Backpulver ergeben einen Teig, der sich nicht ausrollen oder ausstechen lässt. Er wird mit dem Esslöffel als lockere Häufchen aufs Blech gesetzt. Wer ihn zu fest will, hat den falschen Ansatz. Die weiche Konsistenz ist Absicht: Sie macht den Amerikaner nach dem Backen flach, gleichmäßig und mit der typischen glatten Unterseite.
Der Thermomix® hat hier einen echten Vorteil. Alle Teigzutaten kommen zusammen in den Mixtopf: Vanillemark, 120 g Zucker, 300 g Mehl, 120 g Butter, 1 EL Zitronensaft, 3 Eier, 1/2 Päckchen Backpulver, 50 g Milch. 15 Sekunden/Stufe 4. Das war es. Kein Rühren von Hand, kein Schaum schlagen, kein Abwechseln von Mehl und Milch. Von Hand dauert das mit Rührmaschine und mehreren Schüsseln 10 Minuten. Im Thermomix® ist es in einer Minute erledigt, inklusive das Vanillemark herauskratzen.
Der Zuckersaft auf der richtigen Seite. Nach dem Abkühlen wird die Glasur auf die glatte Unterseite aufgetragen, nicht auf die gewölbte Oberseite. Das ist die klassische Bäckerei-Methode. Die glatte Fläche nimmt den Guss gleichmäßig auf und er trocknet sauber durch. Auf der gewölbten Seite läuft er ab.
Wo es schiefgeht
Teig zu dickflüssig aufgesetzt
Wer den Teig zu groß portioniert, bekommt Amerikaner, die in der Mitte noch nicht ganz durch sind, wenn die Ränder schon anfangen zu bräunen. Mit dem Esslöffel 6 Häufchen pro Blech, mit genug Abstand. Sie laufen beim Backen etwas auseinander. Zu nah gesetzt kleben sie zusammen.
Zu heiß oder zu lange gebacken
180 °C Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft. Die 12 bis 15 Minuten auf der mittleren Schiene sind die Obergrenze. Wer zu lange bäckt, bekommt harte Amerikaner, die am nächsten Tag nicht mehr weich sind. Unsere Lösung: Ab Minute 12 schauen. Die Unterseite soll hell-golden sein, nicht braun. Die Oberfläche sieht dann noch fast blass aus. Das ist normal und richtig so.
Glasur auf die falsche Seite
Die gewölbte Oberseite nimmt keinen gleichmäßigen Guss auf. Wer Zuckerguss obendrauf streicht, hat nach 10 Minuten ungleichmäßige Trockenränder und einen matschigen Kern. Unsere Lösung: Amerikaner umdrehen, glatte Seite nach oben. Puderzuckerglasur oder flüssige Kuvertüre mit einem Backpinsel dünn aufstreichen. Vor dem Garnieren mit Zuckerperlen kurz antrocknen lassen.
Glasur-Varianten
Klassischer Zuckerguss: Puderzucker mit wenig Zitronensaft oder Wasser glatt rühren, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Zieht schnell an und bleibt weiß. Das ist unsere Standard-Variante für Kindergeburtstage, weil er sich gut einfärben lässt.
Schokoladenglasur: Kuvertüre im Mixtopf bei 50 °C/Stufe 2 schmelzen, bis sie flüssig und glänzend ist. Ergibt die dunkle, glänzende Glasur wie beim Bäcker. Wir warten dabei immer, bis die Amerikaner komplett abgekühlt sind, sonst läuft die Kuvertüre zu stark auseinander und trocknet ungleichmäßig.
Halbiert: Eine Hälfte mit Puderzuckerguss, eine Hälfte mit Kuvertüre. Wir machen das bei Kindergeburtstagen fast immer so, weil es auf dem Buffet optisch mehr hermacht und verschiedene Geschmäcker anspricht.
3 Tage in Dose, eingefroren ohne Glasur
Unglasierte Amerikaner halten sich in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur 3 bis 4 Tage problemlos. Glasierte Amerikaner können kleben, wenn sie übereinandergestapelt werden. Wir legen immer ein Stück Backpapier zwischen die Schichten.
Für Partys: Die Amerikaner lassen sich am Vortag backen und ungarniert lagern. Die Glasur dann am Partytag aufstreichen und trocknen lassen. Einfrieren funktioniert gut, aber nur vor dem Glasieren. Nach dem Auftauen Glasur frisch auftragen.
Andere Party-Klassiker aus dem Thermomix®
Auf dem Geburtstagsbuffet passen die Amerikaner gut zu einem Eierlikörkuchen vom Blech für die Erwachsenen. Wer etwas Flüssiges servieren will: unsere 17 besten Likör-Rezepte aus dem Thermomix® reichen vom einfachen Eierlikör bis zum fruchtigen Himbeerlikör. Für Kinder bieten sich die Mango-Windbeutel aus Brandteig als weiteres Partygebäck an.
Was Mitbewerber anders machen
Dazu passt: Milch.
Ein Teil der Thermomix®-Community schwört auf Hirschhornsalz statt Backpulver. Damit werden die Amerikaner fester, bleiben flacher und schmecken nach dem klassischen Bäckerei-Geschmack von früher. Wir nutzen Backpulver, weil das Ergebnis weicher und für Kinder angenehmer zu beißen ist. Andere Rezepte arbeiten mit Mini-Format und nehmen den Teig mit zwei Teelöffeln ab, dann ergeben sich 24 Stück statt unserer 12 Standard-Amerikaner mit rund 7 cm Durchmesser. Bei der Glasur sehen wir oft halb Zuckerguss, halb Schokolade auf einem Blech, dazu Schokolinsen oder bunte Streusel zum Verzieren. Wir bleiben beim reinen Zitronen-Zuckerguss auf der Unterseite, weil er typisch ist und beim Stapeln in der Dose weniger klebt.
Party-Amerikaner aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 11 ✓
- 1/2 Vanilleschote
- 120 g Zucker
- 300 g Mehl
- 120 g Butter
- 1 EL Zitronensaft
- 3 Ei
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 50 g Milch
- Puderzucker
- Kuvertüre
- Zuckerperlen nach Wahl
Anleitung 0 / 4
-
1
Backofen heizen.
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 3) vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
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2
Teig rühren.
Vanilleschote längs aufschlitzen und Mark in den Mixtopf geben. Restliche Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben 15 Sekunden/Stufe 4 verrühren.
- 1/2 Vanilleschote
- 120 g Zucker
- 300 g Mehl
- 120 g Butter
- 1 EL Zitronensaft
- 3 Ei
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 50 g Milch
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3
Amerikaner formen und backen.
Aus dem Teig mit einem Esslöffel jeweils 6 Teighäufchen auf den Backblechen verteilen, nacheinander ca. 12 – 15 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens backen.
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4
Amerikaner verzieren.
Nach dem Auskühlen die Amerikaner wahlweise mit Puderzuckerglasur oder Kuvertüre auf der glatten Seite bestreichen und mit Zuckerperlen verzieren.
- Puderzucker
- Kuvertüre
- Zuckerperlen
Mir und den Kindern schmecken die Amerikaner sehr lecker , danke fürs Rezept
Die Amerikaner sind super lecker, sind normalerweise immer schnell gemampft bei uns 🙂 Wenn mal einer oder zwei übrig bleibt in eine luftdichte Box legen, sonst trocknen sie ein wenig an
Leckeres und einfaches Rezept! Ich verziere die Amerikaner immer mit meinen Kindern. Das macht ihnen wirklich viel Spaß!
Tolles rezept. Funktioniert mit vollmilch und zartbitter schoki