Selbstgemachte Mandelmilch ergibt aus 100 g blanchierten Mandeln und 500 ml gefiltertem Wasser exakt 500 ml cremiges Pflanzendrink in 10 Min. Wir weichen die Mandeln 8 Std über Nacht ein, pürieren im Thermomix® 1 Min auf Stufe 10, sieben durch ein Nussmilchbeutel ab. Im Vergleich zur Supermarkt-Variante (2,50 Euro pro Liter, oft nur 2 % Mandelanteil) zahlen wir 1,80 Euro pro Liter und haben 100 % Mandel-Anteil.
Wir nutzen Mandelmilch für Müsli, Smoothies, Kaffee mit Milchschaum und als Backflüssigkeit. Im Kühlschrank hält sie 4 Tage, weil wir keinen Stabilisator (Sonnenblumenlecithin, Calciumcarbonat) wie die Industrie zusetzen. Dafür schmeckt sie nach echter Mandel, nicht nach Wasser.
Welche Mandeln und warum blanchiert
Blanchierte (geschälte) Mandeln ergeben ein cremiges, helles Pflanzendrink. Mandeln mit Haut machen die Milch dunkler und leicht bitter, weil die Schalen Gerbstoffe enthalten. Spanische Marcona-Mandeln sind die teuerste Variante (rund 25 Euro/kg), Standard-Mandeln aus Kalifornien (Almond Board of California) liegen bei 10 Euro/kg. Beim Aldi gibt es Bio-Mandeln blanchiert für rund 8 Euro/kg, das ist unsere Standardwahl.
Bei rezeptwelt und im Cookidoo wird oft mit ungeschälten Mandeln gearbeitet. Wir trennen klar: für klassische helle Mandelmilch nehmen wir blanchierte Mandeln, für rustikale dunkle Mandelmilch (mit nussigerem Aroma) Mandeln mit Schale. Beides ist legitim, je nach Zweck.
Die 8-Stunden-Einweichzeit ist Pflicht
Trockene Mandeln enthalten Phytinsäure, die die Mineralstoff-Aufnahme im Körper blockiert. Durch das Einweichen über 8 Stunden wird die Phytinsäure aktiviert und abgebaut, das macht die Milch besser verdaulich. Außerdem werden die Mandeln durch das Einweichen weicher, lassen sich feiner pürieren und geben mehr Aroma ab. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung beschreibt diesen Effekt in ihrer Mineralstoff-Empfehlung.
Praxis-Tipp: Mandeln am Vorabend in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen (Mandeln müssen vollständig bedeckt sein, sie quellen auf). Am Morgen Wasser abgießen, kurz durchspülen, mit frischem gefilterten Wasser in den Mixtopf.
Pürieren, sieben, was mit dem Rest machen
1 Min auf Stufe 10 im Thermomix® mit voller Power pürieren. Die Mandeln müssen so fein sein wie Mehl, sonst geht zu viel Substanz im Tresterfilter verloren. Dann durch ein Nussmilchbeutel oder feinen Mulltuch über eine große Schüssel gießen, mit den Händen ausdrücken bis fast nichts mehr tropft. Wer kein Nussmilchbeutel hat, nimmt ein doppelt gelegtes Käsetuch oder eine alte Strumpfhose.
Der Mandeltrester (rund 80 g pro Charge) ist nicht Abfall, sondern Goldwert: Wir trocknen ihn im Backofen bei 80 °C für 1 Stunde und mahlen daraus Mandelmehl. Perfekt zum Backen von Cookies, als Topping für Joghurt oder als Glutenfrei-Ersatz in Pfannkuchen.
Fünf Mandelmilch-Variationen für Abwechslung
Vanille-Mandelmilch (1 Vanilleschote mitmixen), Schoko-Mandelmilch (1 EL Kakao + 1 TL Dattelmus), Mandel-Hafer-Mix (50 g Mandeln + 50 g Haferflocken), Mandel-Kokos (50 g Mandeln + 50 g Kokosflocken), goldene Milch (Mandelmilch + Kurkuma + Ingwer + Pfeffer + Honig).
Was zur Mandelmilch passt
Im Müsli mit unserem selbstgemachten Granola, im Kaffee als Latte-Variante. Für mehr Pflanzendrinks: unsere Hafermilch oder Kokosmilch. Mehr DIY-Klassiker findest du in unserer Grundrezepte-Sammlung, mehr Pflanzliches in der Vegan-Kategorie.
Welche Mandeln?
Blanchierte (geschälte) Mandeln für helle cremige Milch. Ungeschälte für dunkle nussige Variante. Marcona (Spanien) teuer (25 €/kg), Standard aus Kalifornien (Almond Board) 10 €/kg, Aldi Bio-Mandeln 8 €/kg = Standardwahl. 100 g für 500 ml Milch.
Warum 8 Std einweichen?
Mandeln enthalten Phytinsäure, die Mineralstoff-Aufnahme blockiert. Einweichen aktiviert + baut sie ab (DGE Mineralstoff-Empfehlung). Mandeln werden außerdem weicher, pürieren feiner, geben mehr Aroma ab. Über Nacht in kaltem Wasser bedeckt.
Wie pürieren?
1 Min auf Stufe 10 im Thermomix mit voller Power. Mandeln müssen so fein wie Mehl sein, sonst bleibt Substanz im Tresterfilter. Wer kein Nussmilchbeutel: doppelt gelegtes Käsetuch oder alte Strumpfhose. Mit Händen kräftig ausdrücken.
Was mit dem Mandeltrester?
80 g pro Charge = Goldwert. Im Backofen 80 °C für 1 Std trocknen, mahlen = Mandelmehl. Für Cookies, Joghurt-Topping, Glutenfrei-Ersatz in Pfannkuchen. Auch direkt feucht als Energy-Balls (Datteln + Trester + Kakao verkneten).
Welche Variationen?
Vanille (1 Vanilleschote mitmixen), Schoko (1 EL Kakao + 1 TL Dattelmus), Mandel-Hafer (50:50 Mandeln + Haferflocken), Mandel-Kokos (50:50 Mandeln + Kokosflocken), goldene Milch (Kurkuma + Ingwer + Pfeffer + Honig).
Wozu Mandelmilch?
Müsli, Smoothies, Kaffee (mit Milchschaum), Back-Flüssigkeit. Veganer-Ersatz für Kuhmilch (1:1). Im Vergleich zu Supermarkt (2 % Mandelanteil, 2,50 €/L): 100 % Mandelanteil, 1,80 €/L, ohne Stabilisatoren. Weniger Verpackungsmüll.
Wie lange haltbar?
Kühlschrank 4 Tage in verschlossener Flasche (kein Stabilisator wie Industrie = weniger haltbar, dafür echter Geschmack). Vor Verwenden schütteln (Mandel-Substanz setzt sich ab). Nicht einfrieren (zerfällt nach Auftauen in Wasser + Mandelmasse).
Mandelmilch aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 4 ✓
- 100 g Blanchierte Mandeln
- 600 g Wasser
- 10 g Erythrit
- 1 Prise Salz
Anleitung 0 / 3
-
1
Mandeln mahlen.
Mandeln in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 mahlen und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 100 g Blanchierte Mandeln
-
2
pürieren.
Restliche Zutaten zugeben, 2 Minuten/Stufe 10 mischen, dabei den Messbecher auf den Mixtopfdeckel zu Beginn des Rührvorgangs festhalten.
- 600 g Wasser
- 10 g Erythrit
- 1 Prise Salz
-
3
filtern.
Flasche mit kochenden Wasser sterilisieren. Durch ein Teesieb in die Flasche abfüllen.
Tipp: Du kannst für die Mandelmilch auch gehackte, gehobelte oder gemahlene Mandeln verwenden. Falls du kein Teesieb zur Hand hast, nimm ein normales Sieb und lege es mit einem Küchentuch aus.
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