Vegane Leberwurst aus dem Thermomix® funktioniert nur, wenn Tofu und Schalotte vor dem Pürieren kurz angedünstet werden. 2 Minuten bei 120 °C auf Stufe 1 reichen, damit sich Röstaromen bilden und der Tofu nicht nach rohem Soja schmeckt. Kalte Kidneybohnen direkt zumixen ergibt eine pastenartige Masse ohne Tiefe.
Wir machen vegane Leberwurst mehrmals im Monat, weil sie sich eine Woche im Kühlschrank hält und morgens aufs Sauerteigbrot passt. Das Rezept ist in 5 Minuten fertig, aber die Reihenfolge entscheidet über den Geschmack.
Warum Räuchertofu und nicht Naturtofu
Räuchertofu hat bereits Röstaromen und eine leicht salzige Basis. Naturtofu schmeckt neutral bis leicht bohnenartig und bringt keine Würze mit. Die Leberwurst wird damit flach, selbst wenn du mehr Majoran und Paprika nimmst. Wir verwenden ausschließlich Räuchertofu, weil er den herzhaften Charakter trägt, den eine Leberwurst braucht.
Schalotte hacken, Tofu zerkleinern, dann andünsten
Die Schalotte wird in 3 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinert, der Tofu in 5 Sekunden auf Stufe 5. Dann erst kommt das Öl dazu und alles wird 2 Minuten bei 120 °C auf Stufe 1 angedünstet. In dieser Phase karamellisiert die Schalotte leicht, der Tofu setzt Röstaromen frei. Wenn du diese Schritte überspringst und alles roh pürierst, schmeckt die Leberwurst nach kalter Bohnenpaste.
Während der Tofu andünstet, zupfst du die Petersilie ab. Die Blättchen kommen später zum Pürieren dazu und geben frische Noten.
Kidneybohnen abgetropft verwenden
Die Kidneybohnen aus der Dose müssen gründlich abgetropft werden. Das Dosenaquafaba ist salzig und verwässert die Leberwurst. Wir kippen die Bohnen in ein Sieb, lassen sie 1 Minute abtropfen und geben sie dann direkt zu den angedünsteten Zutaten. 250 g abgetropfte Bohnen ergeben die richtige Konsistenz zwischen cremig und streichfähig.
Rote-Bete-Saft für die Farbe
20 g Rote-Bete-Saft geben der Leberwurst die typische rötlich-braune Farbe. Ohne den Saft sieht die Masse beige-grau aus und wirkt nicht wie Leberwurst. Der Saft verändert den Geschmack nicht, nur die Optik. Du kannst auch Rote-Bete-Pulver nehmen, dann reichen 1 bis 2 TL.
Majoran ist der Schlüssel
2 TL getrockneter Majoran sind das Herzstück der Würzung. Majoran gibt das klassische Leberwurst-Aroma, das viele mit Wurst verbinden. Ohne Majoran schmeckt die Masse nach gewürztem Bohnenmus. Thymian oder Oregano ersetzen Majoran nicht, sie geben andere Richtungen.
Salz, schwarzer Pfeffer und Paprikapulver runden ab. Wir nehmen 1 TL Salz, weil der Räuchertofu bereits salzig ist. Bei Naturtofu müsstest du 1,5 TL Salz nehmen.
Pürieren nach Konsistenzwunsch
Nach dem Andünsten kommen alle restlichen Zutaten in den Mixtopf: Kidneybohnen, Rote-Bete-Saft, Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer, Paprika. 5 Sekunden auf Stufe 8 pürieren. Dann mit dem Spatel nach unten schieben und prüfen. Wenn du es feiner willst, noch einmal 3 bis 5 Sekunden auf Stufe 8. Wir lassen meist kleine Bohnenstücke drin, weil das die Textur interessanter macht.
Reste am Folgetag
Die Leberwurst hält sich im Kühlschrank eine Woche in Schraubgläsern. Wir füllen sie direkt nach dem Mixen ab, solange sie noch warm ist, und verschließen die Gläser sofort. So bildet sich ein leichtes Vakuum beim Abkühlen. Nach 2 Stunden im Kühlschrank ist die Leberwurst fest genug zum Streichen.
Zu veganer Leberwurst passen
Die Leberwurst passt auf frisches Sauerteigbrot, Roggen-Vollkornbrot oder als Dip zu Gemüsesticks. Wir streichen sie auch in Wraps und belegen sie mit Salat und Gurke. Als Brotaufstrich zum Frühstück oder als Pausensnack funktioniert sie besser als gekaufte vegane Aufstriche, weil sie ohne Zusatzstoffe auskommt.
Vegane Leberwurst aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 10 ✓
- 1 Schalotte
- 200 g Räuchertofu
- 20 g Öl
- 1/4 Bund Petersilie
- 250 g Kidneybohnen aus der Dose abgetropft
- 20 g Rote-Bete-Saft
- 2 TL getrockneter Majoran
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Paprikapulver
Anleitung 0 / 6
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1
Schalotte hacken.
Schalotte abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.
- 1 Schalotte
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2
Tofu zerkleinern.
Tofu in Stücke schneiden, zugeben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 200 g Räuchertofu
-
3
Andünsten.
Öl zugeben und 2 Minuten/120 °C/Stufe 1 andünsten.
- 20 g Öl
-
4
Petersilie abzupfen.
Inzwischen Petersilie waschen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen.
- 1/4 Bund Petersilie
-
5
Pürieren.
Restliche Zutaten zugeben und 5 Sekunden/Stufe 8 pürieren. Masse mit dem Spatel nach unten schieben und je nach gewünschter Konsistenz noch einmal pürieren.
- 250 g Kidneybohnen aus der Dose
- 20 g Rote-Bete-Saft
- 2 TL getrockneter Majoran
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Paprikapulver
-
6
Abfüllen.
In Schraubgläser füllen und im Kühlschrank lagern.
Hinweis: Deine vegane Leberwurst hält sich im Kühlschrank circa eine Woche.
