Dinkelbrot aus dem Thermomix® gelingt in zwei Varianten: ein helleres Brot mit 350 g frisch gemahlenem Dinkel plus 300 g Dinkelmehl Type 630, oder ein kräftiges Vollkornbrot aus 500 g ganzem Dinkel mit Sonnenblumen-, Kürbiskernen und Leinsamen. Beide brauchen nur einen Würfel Hefe, kommen ohne langes Kneten von Hand aus und stehen nach gut 100 Minuten fertig auf dem Tisch.
Der eigentliche Trick steckt nicht im Rezept, sondern im Mahlen. Wer die Dinkelkörner direkt vor dem Backen im Mixtopf zu Mehl verarbeitet, bekommt ein deutlich aromatischeres Brot als mit fertigem Mehl aus dem Regal. Genau das ist der Punkt, an dem der Thermomix® gegenüber einer normalen Küchenmaschine gewinnt: Mahlen, kneten und abwiegen passieren in einem einzigen Topf.
Frisch gemahlener Dinkel schlägt fertiges Mehl
Beide Rezepte starten am Mixtopf mit ganzen Körnern. Für das hellere Brot wandern 350 g Dinkelkörner für 1 Minute auf Stufe 10 in den Topf, für das Vollkornbrot sind es 500 g, die wegen der größeren Menge 2 Minuten auf Stufe 10 brauchen. Das frische Mehl bringt mehr Keimöle und Aroma mit, weil es nicht wochenlang im Regal oxidiert ist.
Wie das Mahlen aussieht und welche Mehlfeinheit ihr anpeilen solltet, zeigen wir im Grundrezept für grobes Vollkornmehl aus dem Thermomix®. Wer fertiges Dinkelmehl Type 630 oder Vollkornmehl nimmt, kann das Mahlen überspringen, verliert aber etwas Aroma. Das Verhältnis von Mehl zu Wasser bleibt dann gleich.
Helles Dinkelbrot oder Vollkorn mit Saaten: welche Variante passt
Die zwei Rezepte unterscheiden sich nicht nur in der Mehlmenge. Das hellere Brot mischt 350 g gemahlenen Dinkel mit 300 g Dinkelmehl Type 630, 100 g Sonnenblumenkernen und 2 mal 25 g Haferflocken. Es wird feinporiger, milder und ist ein guter Einstieg für alle, die sonst Weizenbrot essen. Mit 281 kcal pro Scheibe liegt es im normalen Bereich für ein Mischbrot.
Das Vollkornbrot setzt auf 500 g ganzen Dinkel ohne zusätzliches Mehl, dafür mit 50 g Sonnenblumenkernen, 50 g Kürbiskernen und 50 g Leinsamen. Es schmeckt nussiger, hält länger satt und kommt mit 239 kcal pro Scheibe sogar etwas niedriger. Statt Essig sorgt hier 10 g Honig für eine sanfte Süße und eine bessere Bräunung der Kruste.
Warum die Teigtemperatur über Erfolg oder Pampe entscheidet
Dinkel ist empfindlicher als Weizen. Sein Klebergerüst bricht schon ab etwa 24 °C zusammen, während Weizenteige 26 bis 27 °C verkraften. Genau hier lauert beim Thermomix® die Falle: Die Knetbewegung erzeugt Reibung und wärmt den Teig auf. Deshalb kneten beide Rezepte nur 8 Minuten auf Knetstufe und keine Sekunde länger. Wer sicher gehen will, nimmt kaltes statt lauwarmes Wasser, vor allem im Sommer.
Dinkelmehl bindet Wasser schlechter als Weizen und backt deshalb schnell trocken. Beide Rezepte arbeiten mit 500 g Wasser, also einer hohen Hydration. Der Teig wirkt nach dem Kneten weicher als ein Weizenteig, das ist gewollt. Wer hier vorschnell mehr Mehl zugibt, bekommt ein trockenes, festes Brot.
Die drei Stolperfallen bei Dinkelbrot
Der Teig läuft breit statt nach oben
Wenn der Laib in der Form auseinanderläuft, hatte der Teig zu wenig Spannung oder ist zu lange gegangen. Unsere Lösung: Den Teig in eine Kastenform (etwa 25 x 13 cm) füllen, die ihm Halt gibt, und die Gehzeit einhalten. Beim hellen Brot sind das 30 Minuten unter einem feuchten Tuch, beim Vollkornbrot 45 Minuten im auf 70 °C vorgeheizten Ofen.
Der Teig wird klebrig und zieht Fäden
Das ist das klassische Zeichen für Überkneten. Dinkelteig fühlt sich erst seidig an und kippt dann schnell in klebrig um. Unsere Lösung: Bei 8 Minuten Knetstufe stoppen, auch wenn der Teig noch weich aussieht. Er festigt sich beim Gehen. Wer doppelte Menge knetet, sollte trotzdem nicht länger laufen lassen, sondern den Topf zwischendurch kurz öffnen, damit Hitze entweicht.
Die Krume bleibt innen feucht und speckig
Meist ist das Brot dann schlicht zu früh aus dem Ofen. Unsere Lösung: Der Klopftest. Das Brot stürzen und auf die Unterseite klopfen. Klingt es hohl, ist es durch. Klingt es dumpf, gehören 5 bis 10 Minuten ohne Form zurück in den Ofen. Beide Rezepte backen bei 220 °C, das helle Brot 60 Minuten, das Vollkornbrot nach der Gehzeit ebenfalls rund 60 Minuten.
So wandelt ihr das Dinkelbrot ab
Mit Brotgewürz: 1 TL Brotgewürz oder eine Mischung aus Kümmel, Koriander und Fenchel beim Kneten zugeben. Das ist die Würzung, die viele aus dem Bäckerbrot kennen, und sie passt besonders zum kräftigen Vollkornbrot.
Über Nacht im Kühlschrank: Den Teig in die Form geben, abdecken und statt 30 Minuten über Nacht kühl gehen lassen. Die langsame Gärung entwickelt mehr Aroma und macht den Teig bekömmlicher. Am nächsten Morgen direkt aus dem Kühlschrank in den vorgeheizten Ofen, dann etwa 5 Minuten länger backen.
Andere Saaten: Kürbiskerne, Sesam oder Leinsamen lassen sich beliebig tauschen. Wer Saaten vorher kurz in der Pfanne röstet, bekommt eine intensivere Nussnote. Insgesamt sollten es nicht mehr als rund 150 g Saaten auf die Mehlmenge sein, sonst hält der Teig nicht zusammen.
Was dazu passt
Frisch aufgeschnitten schmeckt das Dinkelbrot pur mit Butter am besten. Dazu passt eine selbst gemachte Konfitüre ohne Gelierzucker aus dem Thermomix® oder herzhaft ein kräftiger Aufschnitt. Wer lieber Brötchen mag, findet bei uns die passenden Haferflockenbrötchen aus dem Thermomix®.
Mehr Brot- und Brötchenrezepte aus dem Thermomix® findet ihr in der Kategorie Backen. Wer es deftiger mag, sollte unser Friss dich dumm Brot oder das saftige Kartoffelbrot aus dem Thermomix® probieren.
Dinkelbrot frisch halten und einfrieren
Im Brotkasten oder Brottopf bleibt das Dinkelbrot rund eine Woche frisch. Wichtig ist, es erst vollständig auskühlen zu lassen, sonst zieht Kondenswasser in die Krume und sie wird klamm. Eine angeschnittene Seite zum Brett gedreht trocknet langsamer aus.
Zum Einfrieren das ausgekühlte Brot in Scheiben schneiden und portionsweise in den Gefrierbeutel geben. So lässt sich jede Scheibe einzeln entnehmen. Im Gefrierfach hält es etwa 3 Monate. Aufgetaut wird am besten im Toaster oder kurz im Ofen, dann schmeckt es fast wie frisch gebacken.
Häufige Fragen zu Dinkelbrot aus dem Thermomix®
Dazu passt: Butter, Marmelade und Honig.
Unser Tipp: Mini Baguettes Thermomix®.
Kann ich statt Dinkelkörnern auch Dinkelmehl verwenden?
Ja. Nimm beim hellen Brot 350 g Dinkelvollkornmehl statt der Körner, beim Vollkornbrot 500 g Dinkelvollkornmehl. Das Mahlen entfällt dann, das Verhältnis von Mehl zu Wasser bleibt gleich. Frisch gemahlenes Korn schmeckt aber aromatischer.
Warum wird mein Dinkelteig im Thermomix® klebrig?
Meist liegt es an zu langem Kneten oder zu warmem Teig. Dinkel verträgt nur bis etwa 24 °C, danach bricht das Klebergerüst zusammen. Bei 8 Minuten Knetstufe stoppen und im Sommer kaltes Wasser nehmen.
Woran erkenne ich, dass das Dinkelbrot durchgebacken ist?
Am Klopftest. Das Brot aus der Form stürzen und auf die Unterseite klopfen. Klingt es hohl, ist es fertig. Klingt es dumpf, noch 5 bis 10 Minuten ohne Form zurück in den Ofen bei 220 °C.
Geht das Dinkelbrot auch ohne Thermomix®?
Ja, aber aufwendiger. Du brauchst dann fertiges Mehl oder eine Getreidemühle und musst den Teig 8 bis 10 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten. Der Thermomix® übernimmt Mahlen, Wiegen und Kneten in einem Topf.
Wozu kommt Essig ins Dinkelbrot?
Die 30 g Essig im hellen Brot lockern die Krume, runden den Geschmack ab und verlängern die Haltbarkeit. Geeignet ist jeder neutrale Essig wie Apfel- oder Weißweinessig. Im Vollkornbrot übernimmt stattdessen Honig die Geschmacksrunde.
Funktioniert das Rezept mit TM31, TM5, TM6 und TM7?
Ja, mit allen Modellen. Das Mahlen läuft auf Stufe 10, das Kneten auf Knetstufe. Bei älteren Modellen kann das Mahlen ganzer Körner etwas länger dauern. Backen passiert ohnehin im Ofen, nicht im Gerät.
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Das beste Dinkelbrot aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 9 ✓
- 350 g Dinkelkörner
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 25 g Haferflocken
- 300 g Dinkelmehl, Type 630
- 500 g Wasser
- 1 Würfel Hefe
- 2 TL Salz
- 30 g Essig
- 25 g Haferflocken
Anleitung 0 / 6
-
1
Körner Mahlen.
Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 10 mahlen.
- 350 g Dinkelkörner
-
2
Teig kneten.
Sonnenblumenkerne mit 25 g Haferflocken und den restlichen Zutaten für das Brot in den Mixtopf geben und 8 Minuten/KNETSTUFE kneten.
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 25 g Haferflocken
- 300 g Dinkelmehl, Type 630
- 500 g Wasser
- 1 Würfel Hefe
- 2 TL Salz
- 30 g Essig
-
3
Kastenform auslegen.
Inzwischen Kastenform mit Backpapier auslegen.
-
4
Teig gehen lassen.
Teig in die Kastenform füllen und mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
-
5
Backofen heizen. Inzwischen Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen.
-
6
Backen.
Restliche Haferflocken über den Teig streuen und auf mittlerer Schiene 60 Minuten backen.
- 25 g Haferflocken
Tipp: Im Brotkasten ist das Brot bis zu eine Woche haltbar.
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Nährwerte pro Portion
Dinkelvollkornbrot aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 500 g Dinkelkörner
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Kürbiskerne
- 50 g Leinsamen
- 500 g Wasser lauwarm
- 1 Würfel Hefe
- 10 g Honig
- 3 TL Salz
Anleitung 0 / 6
-
1
Mahlen.
Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Stufe 10 mahlen.
-
2
Vorheizen. Backofen auf 70 °C Ober- Unterhitze (50 °C Umluft) vorheizen.
-
3
Kneten.
Übrige Zutaten in den Mixtopf geben und 8 Minuten/KNETSTUFE kneten.
-
4
Backform.
Inzwischen Kastenform mit Backpapier auslegen.
-
5
Ruhen.
Teig in die Kastenform füllen, auf mittlerer Schiene 45 Minuten gehen lassen.
-
6
Backen.
Temperatur auf 220 °C erhöhen und 60 Minuten backen.
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Nährwerte pro Portion
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Warum hab ich das Brot früher eigentlich gekauft? Tolles Rezept!