Friss dich dumm Brot aus dem Thermomix® ist eines der meistgebackenen Rezepte auf will-mixen.de. Vier verschiedene Mehlsorten (Weizen 550, Weizen 1050, Roggen 1150, Dinkel 630), frische Hefe, 5 Minuten Knetstufe im Thermomix®, 1 Stunde gehen lassen, 55 Minuten im Ofen. Das Ergebnis ist ein rustikales Mischbrot mit kräftiger Kruste und saftiger Krume.
Warum vier Mehlsorten und nicht eine
Die Mischung aus vier Mehlen macht dieses Brot besonders. Weizen 550 gibt Struktur und Volumen. Weizen 1050 bringt mehr Geschmack und eine dunklere Krume. Roggenmehl 1150 sorgt für die typische Saftigkeit, die ein reines Weizenbrot nicht hat. Dinkelmehl 630 macht den Teig geschmeidiger. Wer nur eine Mehlsorte zur Hand hat: 480 g Weizenmehl 550 funktioniert auch, aber das Brot wird blasser und trocknet schneller aus.
37 °C und Knetstufe: so knetet der Thermomix® den Teig
Zuerst 300 g lauwarmes Wasser mit der halben Hefe, 1 TL Zucker und 2 TL Salz für 4 Minuten bei 37 °C auf Stufe 1 erwärmen. Die Hefe löst sich dabei vollständig auf. Dann alle Mehlsorten zugeben und 5 Minuten auf Knetstufe kneten lassen. Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Mixtopfrand löst und eine glatte, leicht klebrige Kugel bildet.
Der TeigPro * ist bei diesem Rezept sinnvoll, weil er verhindert, dass sich Teig unter dem Messer festsetzt. Bei 480 g Mehl wird das Kneten sonst am Ende ungleichmäßig.
Gehzeit: 1 Stunde Minimum, über Nacht noch besser
Nach dem Kneten den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Er sollte sich sichtbar verdoppeln. Wer noch mehr Geschmack will: Den Teig abends kneten, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und am nächsten Morgen backen. Die langsame Gärung über Nacht macht das Brot aromatischer und bekömmlicher.
4 bis 5 Mal falten: so entsteht die grobe Krume
Vor dem Backen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen mehrmals auseinanderziehen und übereinander falten. Das stärkt das Glutennetzwerk und sorgt für die typische grobe, luftige Krume. Nicht zu zaghaft sein, aber auch nicht endlos kneten. 4 bis 5 Mal falten reicht. Ein Brot-Gärkorb * gibt dem Laib in der letzten Ruhephase die Form und hinterlässt das typische Ringmuster auf der Kruste.
Backen: 240 °C mit Dampf
Den Backofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Laib mit etwas Wasser beträufeln und mit Mehl bestäuben. In den ersten 10 Minuten eine Schale Wasser mit in den Ofen stellen. Der Dampf sorgt dafür, dass die Kruste nicht zu früh reißt und am Ende gleichmäßig knusprig wird. Für noch bessere Ergebnisse eignet sich ein Gusseisen-Bräter *, der den Dampf einschließt und eine gleichmäßige Hitze liefert. Gesamte Backzeit: 55 Minuten.
Körner, Kräuter, Vollkorn: 3 Abwandlungen
- Körnerbrot: 50 bis 80 g gemischte Kerne (Sonnenblumen, Kürbis, Leinsamen) vor dem Kneten zugeben.
- Kräuterbrot: 2 bis 3 EL getrocknete Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano) mit den Mehlen zugeben.
- Vollkornversion: Bis zu 50 % des Weizenmehls durch Vollkornmehl ersetzen und 20 bis 30 g mehr Wasser nehmen, weil Vollkorn mehr Flüssigkeit bindet.
So bleibt das Brot 3 Tage frisch
Frisch gebacken hält sich das Brot 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur, am besten in einem Brotbeutel oder Bienenwachstuch. Nicht in den Kühlschrank legen, dort trocknet es schneller aus. Zum Einfrieren: In Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren. Gefrorene Scheiben gehen direkt in den Toaster.
Butter, Suppe, Gelee: was wir dazu essen
Wir essen das Friss dich dumm Brot am liebsten mit selbstgemachter Butter aus dem Thermomix® oder zu einer Gemüsesuppe. Wer Aufstriche mag: Tomaten-Gelee aus dem Thermomix® passt überraschend gut zu diesem Brot.
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Der Name ist umgangssprachlich: Das Brot schmeckt so gut, dass man nicht aufhören kann zu essen. Der Begriff stammt aus der Thermomix-Community und hat sich als Rezeptname etabliert.
Ja. Den Teig zu einem runden Laib formen, die Oberfläche kreuzweise einschneiden und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen, damit genug Dampf entsteht.
Ja. Die Mehlmischung lässt sich anpassen, solange die Gesamtmenge (480 g) gleich bleibt. Mehr Vollkornmehl braucht 20 bis 30 g mehr Wasser und ergibt ein dichteres Brot. Reine Weizenmehle funktionieren, aber das Brot verliert an Geschmack und Saftigkeit.
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Friss dich dumm Brot aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 300 g Wasser lauwarm
- 1/2 Würfel Hefe frisch
- 1 TL Zucker
- 2 TL Salz
- 250 g Weizenmehl Type 550 etwas mehr zum Bearbeiten
- 40 g Weizenmehl Type 1050
- 120 g Roggenmehl Type 1150
- 70 g Dinkelmehl Type 630
Anleitung 0 / 6
-
1
Hefe auflösen.
Wasser, Hefe, Zucker und Salz in den Mixtopf geben und 4 Minuten/37 °C/Stufe 1 erwärmen.
- 300 g Wasser
- 1/2 Würfel Hefe
- 1 TL Zucker
- 2 TL Salz
-
2
Teig kneten.
Restliche Zutaten zugeben und 5 Minuten/Knetstufe kneten.
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 40 g Weizenmehl Type 1050
- 120 g Roggenmehl Type 1150
- 70 g Dinkelmehl Type 630
-
3
Teig gehen lassen.
Teig in die Brotbackschale geben, die Brotbackschale verschließen und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
-
4
Ofen heizen.
Backofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
-
5
Teig kneten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit bemehlten Händen auseinander ziehen, falten und wieder auseinander ziehen. Den Vorgang mindestens 5 Mal wiederholen.
-
6
Backen.
Den Teig zu einem Laib formen, in die Brotbackform geben, mit Wasser beträufeln und mit etwas Mehl bestäuben. Die Brotbackschale schließen und mit einem hitzebeständigen Gefäß mit Wasser in den Ofen geben. Das Brot 45 Minuten in der Mitte des Backofens backen. Die Brotbackschale öffnen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 10 Minuten fertig backen.
Tipp: Du kannst das Brot auch in einer anderen Form deiner Wahl zubereiten. Sehr gut funktioniert es auch im Römertopf. Wichtig ist dabei, dass das Brot in den ersten 45 Minuten mit geschlossenem Deckel oder einer Alufolie abgedeckt gebacken wird. Nach dem Reduzieren der Temperatur wird das Brot ohne Deckel fertig gebacken.
Falls du gerne Körnerbrot oder Gewürzbrot backen möchtest, gib die gewünschten Körner und Gewürze in Schritt 2 mit in den Mixtopf.
Das Rezept hat gut funktioniert und werde ich öfter machen!
So ein leeeeckeres Brot und gelingt immer!!!!