Kärntner Apfelkuchen aus dem Thermomix® ist ein Streuselkuchen mit Rosinenfüllung. Wir backen ihn seit Jahren regelmäßig, weil die Kombination aus säuerlichen Äpfeln, süßen Rosinen und buttrigen Streuseln einfach funktioniert. 60 Minuten Gesamtzeit, davon 15 Minuten aktiv.
Das Rezept stammt aus der österreichischen Kaffeehaustradition. Der Name ist Programm: säuerliche Äpfel, Rosinen in Weißwein gedünstet, Vanille. Die Streusel werden zweimal verwendet, erst als Boden mit Ei, dann pur als Kruste. Das ist die Kärntner Logik.
Warum Rosinen in Weißwein dünsten
Rosinen direkt in die Apfelmasse geben würde nicht funktionieren. Sie bleiben hart und ziehen beim Backen Feuchtigkeit aus den Äpfeln. Deshalb erst 9 Minuten bei 100 °C mit Weißwein und Zucker auf Linkslauf Stufe 1 dünsten. Die Rosinen quellen auf, der Alkohol verdampft, der Wein gibt Säure. Das Ergebnis ist eine saftige Füllung statt trockener Früchte in matschigen Äpfeln.
Die Speisestärke kommt erst nach dem Dünsten rein, angerührt mit etwas Wasser. Noch 1 Minute bei 100 °C mitkochen lässt sie andicken. Ohne Stärke läuft die Füllung beim Backen aus dem Kuchen.
Streusel-Doppelfunktion: erst Boden, dann Kruste
Wir mixen alle Streusel-Zutaten auf einmal: 350 g Mehl, 150 g Zucker, 180 g zimmerwarme Butter, halbes Päckchen Backpulver, 2 Tropfen Bittermandelaroma. 15 Sekunden auf Stufe 5. Ein Drittel der Streusel wird beiseitegelegt.
Die restlichen zwei Drittel werden zum Teig. Ein Ei rein, 10 Sekunden Stufe 4. Das Ei bindet die Streusel zu einer formbaren Masse, die als Boden in die Springform kommt und am Rand hochgezogen wird. Das beiseitegelegte Drittel bleibt als lose Streusel und wird über die Apfelmasse gestreut.
Ohne diese Aufteilung hätten wir entweder nur einen weichen Boden ohne Kruste oder nur Streusel ohne Struktur. Die Kärntner Methode nutzt einen Teig für beide Funktionen.
Säuerliche Äpfel sind Pflicht
Das Rezept verlangt säuerliche Äpfel, keine süßen. Boskoop, Granny Smith, Elstar. Die Rosinen bringen bereits Süße durch den Zucker, die Streusel sind butterig-süß, die Vanille ist süß. Süße Äpfel würden den Kuchen eindimensional machen.
Die Äpfel werden gevierteilt, geschält, entkernt, dann 4 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinert. Das ergibt grobe Stücke, keine Pampe. Länger mixen würde Apfelmus ergeben, und Apfelmus wird beim Backen zu Apfelsoße.
Bittermandelaroma statt Vanilleextrakt
2 Tropfen Bittermandelaroma in den Streuseln geben dem Kuchen eine leichte Marzipannote. Nicht zu verwechseln mit süßem Mandelaroma. Bittermandelaroma kommt aus Bittermandeln, die Blausäure enthalten, aber in dieser Dosierung unbedenklich sind und den typischen Marzipangeschmack liefern.
Vanilleextrakt funktioniert nicht als Ersatz. Der würde süß schmecken, nicht nach Mandel. Ohne Bittermandelaroma schmeckt der Kuchen wie ein normaler Streuselkuchen. Mit wird er zum Kärntner Original.
Backzeit und Temperatur
200 °C Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft, mittlere Schiene, 45 Minuten. Die Streusel-Kruste muss goldbraun werden, der Boden durchbacken, die Apfelmasse durchgaren. Bei niedrigerer Temperatur bleibt der Boden feucht, bei höherer verbrennen die Streusel bevor der Boden fertig ist.
Stäbchenprobe funktioniert bei diesem Kuchen nicht zuverlässig, weil die Apfelmasse feucht ist. Besser: Die Streusel müssen gebräunt sein und sich beim Antippen fest anfühlen.
Einen Tag ziehen lassen
Der Kuchen schmeckt am Backtag gut, am nächsten Tag besser. Die Feuchtigkeit der Apfelmasse zieht über Nacht in den Teig und macht ihn saftiger. Die Aromen von Vanille, Rosinen und Bittermandel verbinden sich. Frisch aus dem Ofen ist der Kontrast zwischen feuchter Füllung und trockenem Boden noch zu stark.
Luftdicht abgedeckt bei Raumtemperatur lagern. Im Kühlschrank wird der Teig fest und verliert Aroma. Nach 3 Tagen wird die Kruste weich, weil die Streusel weiter Feuchtigkeit ziehen.
Sahne oder Sauerrahm
Der Kuchen braucht keine Sahne, funktioniert aber mit. Geschlagene Sahne gibt einen milden Kontrast zur säuerlichen Apfelmasse. Sahne im Thermomix® schlagen dauert 30 Sekunden auf Stufe 3,5 bis 4.
Sauerrahm ist die österreichische Variante. Der säuerliche Geschmack passt zu den Äpfeln und Rosinen. Einfach einen Klecks auf den Kuchen geben, nicht schlagen.
Weitere Kuchen aus dem Thermomix®: Erdbeer-Rhabarber-Blechkuchen, Karamellbrownies mit Erdnusscreme.
Kärntner-Apfelkuchen aus dem Thermomix®
Zutaten
Für die Füllung:
- 6 säuerliche Äpfel
- 80 g Rosinen
- 80 g Weißwein
- 60 g Zucker *
- 1 Vanilleschote *
- 10 g Speisestärke *
Anleitungen
- Äpfel vierteln, schälen, Kernhaus entfernen, in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.6 säuerliche Äpfel
- Rosinen, Weißwein, Zucker in den Mixtopf geben. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark mit einem Messer herauskratzen und zugeben. 9 Minuten/100° C/Linkslauf/Stufe 1 dünsten. Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren, in den Mixtopf geben und 1 Minute/100° C/Linkslauf/Stufe 1 mitkochen. Beiseite geben und etwas abkühlen lassen.80 g Rosinen, 80 g Weißwein, 60 g Zucker, 1 Vanilleschote, 10 g Speisestärke
- Mixtopf spülen.
- Backofen auf 200 °C (Umluft 180° C, Gas Stufe 3 - 4) vorheizen, Springform mit Butter einfetten.
- Mehl, Zucker, Butter, Backpulver und Bittermandelaroma in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 5 verrühren. Ggf. nachrühren, denn je nach Temperatur der Butter kann es etwas länger oder kürzer dauern, bis die Streusel perfekt sind.350 g Mehl, 150 g Zucker, 180 g Butter, 1/2 Päckchen Backpulver, 2 Tropfen Bittermandelaroma
- 1/3 der Streusel beiseite geben. Ei in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 4 untermischen.
- Den Teig in die Springform geben und am Rand etwas hochziehen, die Apfelmasse darauf verteilen, die restlichen Streusel darüber streuen und auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 45 Minuten backen.
Ich gebe in den Apfel Kuchen auch noch immer Zimt mit rein. Wurde perfekt.
Der beste Apfelkuchen mit dem Thermomix, den ich gegessen habe. Zum reinlegen!
Wie bei Omi ?