Käsesalat aus dem Thermomix® steht und fällt mit einer einzigen Entscheidung: Wir würfeln den Käse, wir raspeln ihn nicht. Wer Emmentaler und Gouda fein zerreibt, bekommt eine pampige Masse, die sich kaum noch nach Salat anfühlt.
Die zweite Entscheidung ist genauso wichtig und wird oft übersprungen: Nach dem Mischen lassen wir den Salat mindestens 30 Minuten kalt ziehen. Erst in dieser halben Stunde nimmt der Käse die Säure aus Zitrone, das Aroma aus Knoblauch und Majoran und die Würze aus Salz und Paprika auf. Vorher servieren wir trockene Käsewürfel mit nasser Soße daneben. Nach 30 Minuten ist es ein Salat.
Wir machen diesen Käsesalat seit Jahren als Beilage zur deftigen Brotzeit, zu kräftigem Bauernbrot und manchmal auch als kalten Snack vor dem Fernseher. Inzwischen wissen wir genau, an welchen Stellen es schiefgeht und welche Stellschrauben den Unterschied machen. Das Rezept stammt aus unserem will-mixen.de Wandkalender, hat sich bei uns aber zur Standard-Variante gemausert, weil es ohne fertige Mayo aus dem Glas auskommt.
Worauf es bei diesem Käsesalat ankommt
1. Käse als Würfel, nicht als Raspel. Die 150 g Emmentaler und 150 g Gouda kommen in groben Stücken in den Mixtopf und laufen nur 5 Sekunden auf Stufe 5. Das Ergebnis sind ungleichmäßige, kleine Würfel mit Biss. Würden wir Stufe 8 oder länger fahren, wäre der Käse fast geraspelt und würde die selbstgemachte Mayonnaise sofort verkleben. Diese kurze, niedrige Stufe ist der wichtigste Eingriff im ganzen Rezept.
2. Mayo aus dem Mixtopf statt aus dem Glas. Im Thermomix® bauen wir die Mayonnaise direkt im Anschluss aus 1 Ei, 10 g Zitronensaft, einem halben TL Salz, einem viertel TL Pfeffer, 1 TL edelsüßem Paprikapulver und 180 g Sonnenblumenöl. Bei Stufe 4 tropft das Öl bei eingesetztem Messbecher auf den Deckel und läuft langsam ein. Sobald oben kein Öl mehr steht, ist die Mayo fertig. Selbstgemacht schmeckt das frischer und passt sich der Würzung des Käses an, statt sie zu überdecken.
3. Frühlingszwiebel und Majoran als Geschmacksbrücke. Bevor wir den Käse zurückgeben, lassen wir die geschnittene Frühlingszwiebel mit 100 g Frischkäse Doppelrahmstufe und 1 TL getrocknetem Majoran 7 Sekunden auf Stufe 4 laufen. Der Frischkäse bindet die Mayo, bremst die Säure und gibt der Soße den cremigen Charakter. Der Majoran ist die heimliche Hauptzutat. Ohne ihn schmeckt der Salat flach und beliebig, mit ihm bekommt er die typisch herzhafte Note, die zur Brotzeit passt.
Die 30 Minuten Ziehzeit sind nicht optional
Wenn ein Punkt unverhandelbar ist, dann dieser: nach dem letzten Mischen Schüssel abdecken, in den Kühlschrank, mindestens 30 Minuten warten. Käse hat eine geschlossene Oberfläche und nimmt Aromen nicht sofort auf. In den ersten Minuten liegt die Würzbasis noch an der Außenseite der Würfel und tropft langsam ab. Erst wenn die Salzkristalle und die Säure Zeit hatten, in den Käse einzudringen, schmeckt jeder Bissen durchgängig nach Käsesalat statt nach Käse mit Soße.
Wer länger Zeit hat, lässt den Salat eine Stunde oder über Nacht ziehen. Am zweiten Tag ist er sogar besser als am ersten. Das Wissen darum ist auch der Grund, warum wir den Käsesalat gerne morgens vorbereiten und abends servieren, nicht andersherum.
Wo es bei uns schon mal schiefgegangen ist
Käse zerbröselt zu fein
Wer Stufe 7 oder 8 wählt, hat in zwei Sekunden Käseflocken statt Käsewürfel. Die Mayo bindet das Ganze dann zu einer Paste, die wir nicht mehr Salat nennen würden. Unsere Lösung: Stufe 5 strikt einhalten, lieber 5 Sekunden zu kurz als 2 Sekunden zu lang. Wenn einzelne Stücke zu groß bleiben, holen wir sie mit dem Messer raus und schneiden nach.
Mayonnaise gerinnt
Wenn Ei und Öl unterschiedliche Temperaturen haben, kippt die Emulsion. Das Öl liegt obenauf und mischt sich nicht mit den Eiern. Unsere Lösung: Ei, Zitronensaft und Öl rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen und auf Zimmertemperatur bringen. Wenn die Mayo trotzdem nicht stockt, ein zweites Eigelb dazugeben und nochmal Stufe 4 laufen lassen. Funktioniert fast immer.
Salat schmeckt fad
Wenn der Käsesalat nach dem Mischen schon serviert wird, fehlt der typische Geschmack. Das Aroma steckt dann noch in der Soße, nicht im Käse. Unsere Lösung: Mindestens 30 Minuten kalt ziehen lassen. Wer zwischendurch probiert und denkt es fehlt etwas, wartet erst die Ziehzeit ab und würzt erst danach nach. Salzen wir vor der Ruhezeit zu kräftig, ist es nach 30 Minuten zu salzig.
Andere Käsesorten und Variationen
Mit Bergkäse statt Emmentaler: Wer es kräftiger mag, ersetzt die 150 g Emmentaler durch jungen Bergkäse oder Allgäuer. Der Salat wird würziger und braucht dann weniger Salz, weil Bergkäse selbst schon salzhaltig ist.
Mit Essiggurken: Zwei klein gewürfelte Essiggurken am Schluss unterheben gibt dem Salat einen sauren Akzent und erinnert an klassischen Wurstsalat. Dazu kein Zitronensaft mehr in die Mayo, sonst wird es zu sauer.
Mit Walnüssen: Eine Handvoll geröstete Walnussstücke am Ende geben Crunch und passen geschmacklich zum Bergkäse. Wir rösten die Nüsse in einer trockenen Pfanne 3 Minuten an, bevor sie kalt unter den Salat kommen.
Schärfere Variante: Ein halber TL geräuchertes Paprikapulver zusätzlich zum edelsüßen oder eine Prise Cayenne in der Mayo macht den Salat erwachsener. Bei uns ist das die Erwachsenen-Version, wenn die Kinder schon im Bett sind.
Was wir dazu servieren
Käsesalat ist bei uns ein klassischer Brotzeit-Begleiter und kommt selten alleine auf den Tisch. Am liebsten essen wir ihn auf einer Scheibe frischem Brot aus dem Thermomix® oder zu deftigem Bauernbrot. Wer das Käsige etwas auflockern will, richtet ihn auf knackigen Salatblättern vom Römersalatherz an. Dann wird er optisch zum Vorspeisensalat.
Auf einem Brotzeit-Brett kombinieren wir den Käsesalat gerne mit unserem Wurstsalat aus dem Thermomix® und einer Schale unseres Kartoffelsalats aus dem Thermomix®. Drei Salate, ein paar Brezeln, dunkles Brot und Butter, fertig ist die Brotzeit für vier bis sechs Personen. Ein Nudelsalat aus dem Thermomix® rundet das Ganze ab, wenn Gäste kommen und es etwas mehr Sättigung sein darf.
3 Tage Kühlschrank, mit der Zeit sogar besser
Im Kühlschrank hält sich der Käsesalat in einer abgedeckten Schüssel oder einem verschlossenen Glas etwa 2 Tage. Da wir eine selbstgemachte Mayonnaise mit rohem Ei verwenden, gehen wir bewusst nicht über diese Zeit hinaus. Frische Eier sind hier Pflicht, älter als eine Woche sollten sie nicht sein.
Einfrieren funktioniert nicht. Mayonnaise und Frischkäse trennen sich beim Auftauen, der Käse verliert seine Struktur und der Salat wird wässrig. Wir machen lieber eine kleinere Menge und die dafür frisch.
Käsesalat aus dem Thermomix
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen *
- 150 g Emmentaler
- 150 g Gouda
- 1 Ei
- 10 g Zitronensaft
- ½ TL Salz *
- ¼ TL Pfeffer *
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 180 g Sonnenblumenöl
- 1 Frühlingszwiebel
- 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 1 TL getrockneter Majoran
Anleitungen
- Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.2 Knoblauchzehen
- Beide Käsesorten in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Beiseite geben.150 g Emmentaler, 150 g Gouda
- Ei, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in den Mixtopf geben. Stufe 4 einstellen und das Öl bei eingesetztem Messbecher auf den Deckel gießen. Die Mayonnaise ist fertig, sobald das Öl komplett zu den übrigen Zutaten eingeträufelt ist.1 Ei, 10 g Zitronensaft, ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 180 g Sonnenblumenöl
- Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden. Frühlingszwiebelringe, Frischkäse und Majoran in den Mixtopf geben und 7 Sekunden/Stufe 4 vermischen.1 Frühlingszwiebel, 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 1 TL getrockneter Majoran
- Den beiseite gegebenen Käse dazugeben und 5 Sekunden/Stufe 2 vermischen.
Hallo ,
der Eiersalat für den Thermodix hat auch mit der Prep and Cook wunderbar geschmeckt .
Danke für das prima Rezept, auf jeden Fall weiter zu empfehlen!
Super Rezept!
LECKER