Bratapfelkuchen aus dem Thermomix® funktioniert, weil der Hefeteig 45 Minuten Gehzeit bekommt, bevor die Äpfel draufkommen. Ohne diese Ruhezeit wird der Teig unter dem Gewicht der Äpfel platt und zäh statt luftig. Wir backen den Kuchen seit Jahren in der Adventszeit und haben gelernt: Die Reihenfolge entscheidet.
Der Kuchen kombiniert drei Ebenen: süßer Hefeteig als Basis, gefüllte Apfelhälften mit Mandel-Rosinen-Amaretto-Mischung und eine Gewürzcreme aus saurer Sahne, Zimt und Kardamom. Das klingt aufwendig, ist aber Thermomix®-Logik. Während der Teig geht, hacken wir die Füllung. Während die Äpfel vorbacken, rühren wir die Creme.
Warum der Teig 45 Minuten gehen muss
Hefeteig braucht Zeit, damit die Hefe Kohlendioxid bildet und den Teig aufgehen lässt. Bei diesem Rezept kommt noch das Gewicht der Äpfel dazu. 8 mittelgroße Äpfel wiegen etwa 1200 g. Wenn der Teig nicht stabil genug ist, drücken die Äpfel ihn zusammen.
Deshalb: Teig nach dem Kneten 45 Minuten abgedeckt gehen lassen, dann ausrollen, auf das Backblech legen und nochmal 15 Minuten ruhen lassen. Erst dann kommen die Äpfel drauf. Das gibt dem Teig die Struktur, die er braucht.
Apfelsorte und Kernhaus-Technik
Wir nehmen säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Elstar. Die Balance zwischen süßem Teig, süßer Füllung und säuerlichem Apfel funktioniert. Süße Sorten wie Gala oder Jonagold werden beim Backen zu weich und verlieren ihre Form.
Das Kernhaus großzügig ausstechen. Ein zu kleines Loch lässt keinen Platz für die Füllung. Die Äpfel quer halbieren, nicht längs. Quer liegen sie stabiler im Teig und kippen nicht um.
Mandel-Rosinen-Füllung im Thermomix®
Die Füllung entsteht in zwei Schritten: Mandeln 10 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern, dann Rosinen dazu und 5 Sekunden auf Stufe 7. Das gibt grobe Stücke, keine Paste. Wir wollen Biss in der Füllung, nicht Mus.
50 g Amaretto binden die Masse und geben den Mandelgeschmack. Ohne Alkohol wird die Füllung trocken. Wer keinen Amaretto nehmen will, kann auf Mandelsirup ausweichen, aber dann fehlt die Tiefe.
Vorbacken verhindert rohe Mitte
Der Kuchen wird zweimal gebacken: 15 Minuten ohne Creme, dann 25 Minuten mit Creme. Das Vorbacken ist entscheidend. Ohne diese Phase wird der Teig unter der schweren Creme und den Äpfeln nicht gar.
Nach 15 Minuten hat der Teig Struktur, aber ist noch hell. Dann kommt die Creme drauf und der Kuchen backt nochmal 25 Minuten, bis die Creme stockt und die Oberfläche goldbraun wird.
Gewürzcreme mit Kardamom statt nur Zimt
Die Creme besteht aus 4 Eiern, 100 g Zucker, 1 TL Zimt, 1/2 TL Kardamom und 200 g saurer Sahne. Kardamom ist der Unterschied zu Standard-Bratapfelkuchen. Das Gewürz gibt eine leichte Zitrusnote, die mit der Säure der sauren Sahne harmoniert.
Die Eier mit Zucker 2 Minuten auf Stufe 4 mit dem Rühraufsatz schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Gewürze und saure Sahne nur 5 Sekunden auf Stufe 3 unterrühren. Länger würde die Sahne ausflocken.
Warm servieren oder Auskühlen lassen
Der Kuchen schmeckt warm direkt aus dem Ofen am besten. Die Creme ist dann noch weich, die Äpfel saftig. Nach dem Abkühlen wird die Creme fester und der Kuchen lässt sich besser schneiden, aber das Aroma ist weniger intensiv.
Mit Zimt-Zucker bestreuen, solange der Kuchen warm ist. Dann haftet die Mischung besser.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Der Kuchen hält sich abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 Tage. Im Kühlschrank wird der Hefeteig fest und verliert seine Luftigkeit. Einfrieren funktioniert nicht gut, weil die Creme beim Auftauen wässrig wird.
Am zweiten Tag kurz bei 150 °C im Ofen aufwärmen, dann schmeckt er fast wie frisch gebacken.
Du magst deinen Bratapfel gerne pur und ohne Kuchen drumherum? Dann schau mal beim Rezept für Weihnachts-Bratapfel aus dem Thermomix® vorbei. Weitere Adventsrezepte findest du in unserem Archiv.
Bratapfelkuchen aus dem Thermomix
Zutaten
Äpfel:
- 50 g Mandeln
- 50 g Rosinen
- 1/2 TL Zimtpulver *
- 20 g Zucker *
- 50 g Amaretto *
- 8 mittelgroße Äpfel
Creme:
- 4 Eier
- 100 g Zucker *
- 1 TL Zimtpulver *
- 1/2 TL Kardamom
- 200 g saure Sahne
Außerdem:
- 2 EL Zucker mit Zimt *
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben, 3 Minuten/Knetstufe kneten, herausnehmen, mit den Händen noch kurz durchkneten, beiseite geben und 45 Minuten abgedeckt gehen lassen. Mixtopf abspülen und trocknen.680 g Mehl, 1 Prise Salz, 80 g Zucker, 1 1/2 Päckchen Trockenhefe, 200 g Milch, 3 Eier, 120 g Butter
- Teig ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und noch mal 15 Minuten gehen lassen.
- Inzwischen Mandeln in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Rosinen zugeben und 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern.50 g Mandeln, 50 g Rosinen
- Zimt, Zucker und Amaretto in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 4 vermischen.1/2 TL Zimtpulver, 20 g Zucker, 50 g Amaretto
- Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 3) vorheizen.
- Äpfel schälen und mit einem Kernhausaustecher großzügig ausstechen. Die Äpfel quer halbieren, mit gleichmäßigem Abstand in den Teig drücken und mit der Mandel-Rosinenmasse füllen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene des Backofens 15 Minuten vorbacken.8 mittelgroße Äpfel
- In der Zwischenzeit Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzten, Eier und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Stufe 4 rühren. Zimt, Kardamom und saure Sahne zugeben und 5 Sekunden/Stufe 3 unterrühren.4 Eier, 100 g Zucker, 1 TL Zimtpulver, 1/2 TL Kardamom, 200 g saure Sahne
- Die Creme auf dem Kuchen gleichmäßig verteilen und weitere 25 Minuten backen. Mit Zucker und Zimt bestreuen und am besten noch warm servieren.2 EL Zucker mit Zimt
Rezept-Zubehör
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Notizen
Nährwerte
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Gerade das Rezept ausprobiert. Hat sehr gut geklappt.
super lecker ?
der beste Apfelkuchen den ich jemals gegessen habe ?
Meine Kinder lieben diesen Bratapfelkuchen. Top Empfehlung für alle Mamis mit Schleckermäulern 😉