Bratäpfel sind bei uns ein Dezember-Ritual. Wir machen sie seit Jahren fast jede Woche, wenn die Boskop-Saison beginnt. Das Geheimnis liegt in der Vanillesauce: Sie entsteht parallel im Thermomix®, während die Äpfel im Ofen backen. Ein Gerät, zwei Prozesse, null Wartezeit.
Die Füllung wird in 10 Sekunden im Mixtopf fertig. 5 Sekunden Stufe 6 für die Mandeln, 5 Sekunden Stufe 4 für Marzipan und Rum. Mehr nicht. Während die Äpfel 20 bis 25 Minuten bei 180 °C Umluft im Ofen garen, kochst du die Vanillesauce: 10 Minuten bei 90 °C auf Stufe 2. Beide Komponenten sind zeitgleich fertig.
Warum säuerliche Äpfel Pflicht sind
Boskop ist bei uns Standard. Die Säure braucht es, weil Marzipan und Vanillesauce bereits süß sind. Ein süßer Apfel wie Gala oder Jonagold wird im Ofen matschig und verliert die Struktur. Boskop bleibt fest, die Schale hält die Form, das Fruchtfleisch wird weich ohne zu zerfallen. Wenn kein Boskop verfügbar ist, funktioniert auch Elstar. Aber niemals ein Tafelapfel.
Kernhaus großzügig ausstechen
Ein Apfelausstecher ist hier kein Luxus, sondern Werkzeug. Das Kernhaus muss komplett raus, inklusive der harten Kammern. Wenn du zu wenig ausstichst, bleibt beim Essen ein harter Kern zurück. Wenn du zu viel ausstichst, läuft die Füllung durch und die Äpfel kippen in der Auflaufform. Unser Maß: Der Hohlraum sollte etwa einen Durchmesser von 3 cm haben. Die Schale bleibt unten intakt, oben ist die Öffnung.
Die Butterflöckchen auf der Füllung sind kein Dekor. Sie schmelzen im Ofen, laufen in die Apfelwand und verhindern, dass die Schale reißt. Ohne Butter wird die Schale trocken und platzt auf.
Vanillesauce: 90 °C, nicht 100 °C
Die Vanillesauce kocht bei 90 °C, nicht bei 100 °C. Das ist kein Zufall. Eigelb gerinnt ab 85 °C. Bei 100 °C bekommst du Rührei-Flocken in der Sauce. Bei 90 °C bindet die Stärke die Flüssigkeit, das Eigelb bleibt cremig, die Sauce wird samtig. 10 Minuten auf Stufe 2 reichen. Länger nicht, sonst wird die Sauce zu dick.
Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit dem Messerrücken in den Mixtopf schaben. Die Schote selbst kannst du mit in den Mixtopf geben, sie wird beim Mixen zerkleinert und gibt zusätzliches Aroma. Oder du wirfst sie in ein Glas Zucker für Vanillezucker. Beides funktioniert.
Rum austauschen oder weglassen
Der Rum in der Füllung ist aromagebendes Element, kein Alkohol-Lieferant. Die Mandeln und das Marzipan allein sind zu trocken, der Rum macht die Masse geschmeidig und gibt eine leichte Rumnote. Wenn Kinder mitessen, ersetze ihn durch Apfelsaft. Alternativ funktioniert auch Marzipanlikör, dann wird die Füllung intensiver.
Rosinen oder Cranberrys in der Füllung sind eine sinnvolle Ergänzung. Sie geben Säure und Biss. Wenn du sie verwendest, reduziere die Mandeln um 20 g, sonst wird die Füllung zu fest.
Servieren: sofort oder warm halten
Bratäpfel sind direkt nach dem Backen am besten. Die Schale ist noch knusprig, das Fruchtfleisch weich, die Vanillesauce heiß. Wenn du sie nicht sofort servieren kannst, lass sie in der ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür warm halten. Die Vanillesauce kannst du im Thermomix® auf 60 °C warm halten oder in einem kleinen Topf auf dem Herd.
Bratäpfel am nächsten Tag aufwärmen funktioniert nicht. Du wirst matschig, die Schale verliert die Spannung, die Füllung läuft aus. Wenn übrig, am besten kalt essen oder die Reste für ein Apfeldessert verwenden.
Dazu passt auch Birnen Glühwein oder ein Glas Marzipan-Likör. Wer Marzipan selbst machen will, findet hier das Thermomix® Rezept für Marzipan.
Weihnachts-Bratapfel aus dem Thermomix®
Zutaten
Für die Äpfel:
- 50 g blanchierte Mandeln *
- 80 g Marzipan
- 2 EL brauner Rum
- 4 Äpfel säuerlich, z. B. Boskop
- 20 g Butter *
Für die Soße:
- 1 Vanilleschote *
- 300 g Milch
- 200 g Sahne *
- 4 Eigelb *
- 20 g Speisestärke *
- 50 g Zucker *
Anleitungen
Für die Äpfel:
- Mandeln in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 6 hacken.50 g blanchierte Mandeln
- Marzipan und Rum zugeben und 5 Sekunden/Stufe 4 mischen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.80 g Marzipan, 2 EL brauner Rum
- Äpfel waschen, Kernhaus großzügig ausstechen und in die Auflaufform stellen. Marzipanmasse in die Äpfel verteilen, kleine Butterflöckchen darauf geben und 20 - 25 Minuten auf mittlerer Schiene des Backofens backen.4 Äpfel, 20 g Butter
Für die Vanillesauce:
- Inzwischen Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark mit dem Messer in den Mixtopf schaben. Restliche Zutaten für die Soße in den Mixtopf geben, 4 Sekunden/Stufe 8 mischen und 10 Minuten/90 °C/Stufe 2 kochen.1 Vanilleschote, 300 g Milch, 200 g Sahne, 4 Eigelb, 20 g Speisestärke, 50 g Zucker
- Bratäpfel mit Vanillesoße übergießen und servieren.
Gabs zu Nikolaus war lecker!