Selbstgemachtes Marzipan aus dem Thermomix® braucht genau fünf Zutaten und zehn Minuten. Was die meisten Rezepte verschweigen: Das Bittermandelöl ist der eigentliche Aromaschalter. Ohne es schmeckt die Masse wie Mandelpaste. Mit 10 Tropfen wird sie zu echtem Marzipan.
Wir machen dieses Grundrezept immer dann, wenn uns der Vorrat ausgeht und wir nicht extra einkaufen fahren wollen. Blanchierte Mandeln, Puderzucker und Amaretto hat man als Backfee meistens sowieso vorrätig. Puderzucker aus dem Thermomix® kannst du übrigens auch in wenigen Sekunden selbst herstellen.
Das macht den Unterschied beim Marzipan mahlen
Die Mandeln kommen zuerst in den Mixtopf. 8 Sekunden auf Stufe 10 reichen, um eine feine, trockene Masse zu erzeugen. Danach gibst du alle restlichen Zutaten auf einmal dazu. Puderzucker (200 g), Amaretto (20 g), Wasser (10 g) und die 10 Tropfen Bittermandelöl. Dann 3 Minuten auf der Knetstufe.
Wichtig: Mahle die Mandeln nicht länger als 8 Sekunden. Ab etwa 10 bis 12 Sekunden fängt der Thermomix® an, das natürliche Mandelöl freizusetzen, und die Masse wird ölig statt trocken. Das Ziel ist feines Mandelmehl, kein Mandelmus.
Warum blanchierte Mandeln Pflicht sind
Die braune Schale der Mandel gibt dem Marzipan eine leicht bittere Note und eine grieselige Textur. Für klassisches Marzipan braucht es blanchierte Mandeln, also Mandeln ohne Schale. Du kannst das selbst erledigen: Mandeln blanchieren mit dem Thermomix® geht in wenigen Minuten, kurz überbrühen und die Schale abziehen.
Wenn die Masse nicht zusammenkommt
Nach der Knetstufe sieht die Marzipanmasse oft noch etwas krümelig aus. Das ist normal. Nimm sie aus dem Mixtopf und knete sie kurz von Hand durch, bis sie geschmeidig wird. Wärme und Druck reichen meistens. Nur wenn sie sich gar nicht verbinden lässt, gibst du einen weiteren Schuss Amaretto oder ein paar Tropfen Wasser dazu.
Zu ölig wird das Marzipan meistens dann, wenn zu lange auf Stufe 10 gemahlen wurde. In dem Fall hilft es, die Masse auf einem sauberen Küchentuch kurz auszupressen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Vier Varianten in einem Post
Wir haben die Grundmasse in vier Richtungen weiterentwickelt. Jede braucht ebenfalls nur wenige Minuten im Thermomix®.
- Pistazien-Marzipan (250 g): 100 g blanchierte Mandeln, 50 g ungesalzene Pistazien, 75 g Zucker, 15 g Wasser, 5 Tropfen Bittermandelaroma. Pistazien unblanchiert verwenden: Farbe und Konsistenz werden besser.
- Kokos-Marzipan (250 g): 150 g Mandeln, 50 g Kokosflocken, 60 g Zucker, 35 g Wasser, 5 Tropfen Bittermandelaroma. Variante: Wasser gegen Rosenwasser tauschen.
- Honig-Marzipan (150 g): 120 g Mandeln, 40 g Honig statt Zucker, 10 g Wasser, 5 Tropfen Bittermandelaroma. Vor der Verarbeitung nach Wunsch mit Lebensmittelfarbe einfärben.
- Low Carb Marzipan (220 g): 200 g Mandeln, 200 g Erythrit (erst pulverisieren: 10 Sek/Stufe 10), 20 g Wasser, 5 Tropfen Bittermandelöl. Zu Kugeln geformt und mit zuckerfreier Schokolade überzogen: fertige Low-Carb-Pralinen.
Was du damit anstellen kannst
Selbstgemachtes Marzipan ist ein Halbfabrikat. Es wird erst richtig interessant, wenn du weißt, wie du es weiterverarbeitest. Wir machen daraus zum Beispiel den Marzipanlikör aus dem Thermomix®, den wir im Advent immer wieder ansetzen. Für Stollen, Plätzchen oder Marzipankartoffeln kannst du die Grundmasse direkt verwenden. In Frischhaltefolie eingewickelt hält sie sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Eingefroren in Portionen sogar mehrere Monate.
Dazu passt: Stollen, Schokolade und Waffeln.
Auch einen Blick wert: Mais mahlen Thermomix®.
Warum brauche ich Bittermandelöl?
Ohne Bittermandelöl schmeckt die Masse wie Mandelpaste, nicht wie Marzipan. 10 Tropfen reichen. Das Aroma ist der eigentliche Geschmacksunterschied.
Warum wird mein Marzipan ölig?
Die Mandeln wurden zu lange auf Stufe 10 gemahlen. Maximal 8 Sekunden, ab 10 Sekunden tritt Mandelöl aus. Masse auf Küchentuch auspressen hilft nachträglich.
Die Masse ist krümelig, was tun?
Normal nach der Knetstufe. Von Hand durchkneten bis sie geschmeidig wird. Wärme und Druck reichen. Bei Bedarf wenig Amaretto oder Wasser nachgeben.
Wie lange hält selbstgemachtes Marzipan?
In Frischhaltefolie im Kühlschrank 2 Wochen. Eingefroren in Portionen mehrere Monate. Vor Verarbeitung auf Zimmertemperatur bringen.
Müssen die Mandeln blanchiert sein?
Ja, für klassisches Marzipan. Die braune Schale gibt bittere Note und grieselige Textur. Mandeln selbst blanchieren geht im Thermomix® in wenigen Minuten.
Geht Marzipan auch ohne Zucker?
Ja, mit Erythrit statt Puderzucker. Erst auf Stufe 10 pulverisieren, dann wie im Grundrezept verarbeiten. Ergibt Low-Carb-Marzipan für Pralinen.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6, TM7 identisch. Stufe 10 zum Mahlen, Knetstufe zum Verkneten. Kein Modell-Unterschied.
Marzipan aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 200 g blanchierte Mandeln
- 200 g Puderzucker
- 20 g Amaretto
- 10 g Wasser
- 10 Tropfen Bittermandelöl
Anleitung 0 / 3
-
1
Mandeln mahlen.
Mandeln in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 10 mahlen.
- 200 g blanchierte Mandeln
-
2
Alle Zutaten kneten.
Restliche Zutaten zugeben und 3 Minuten/Knetstufe kneten.
- 200 g Puderzucker
- 20 g Amaretto
- 10 g Wasser
- 10 Tropfen Bittermandelöl
-
3
Marzipan kühlen.
Marzipan mit den Händen noch etwas kneten, bis die Masse schön geschmeidig ist. Zum Aufbewahren in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank fest werden lassen.
Tipp: Falls du auf Alkohol verzichten möchtest, kannst du den Amaretto auch durch die gleiche Menge Wasser ersetzen.
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Nährwerte pro Portion
Pistazien-Marzipan aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 100 g blanchierte Mandeln
- 50 g ungesalzene Pistazien ungesalzen
- 75 g Zucker
- 15 g Wasser
- 5 Tropfen Bittermandelaroma
Anleitung 0 / 3
-
1
Nüsse mahlen.
Mandeln, Pistazien und Zucker in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 10 mahlen.
- 100 g blanchierte Mandeln
- 50 g ungesalzene Pistazien
- 75 g Zucker
-
2
Zutaten zugeben.
Wasser und Bittermandelaroma zugeben und 30 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- 15 g Wasser
- 5 Tropfen Bittermandelaroma
-
3
Rolle formen.
Pistazien-Marzipan zu einer Rolle formen, in Alufolie wickeln und bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Du kannst auch blanchierte Pistazien verarbeiten. Wir finden die Konsistenz und Farbe bei der Verwendung unblanchierter Pistazien besser.
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Nährwerte pro Portion
Kokos-Marzipan aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 150 g blanchierte Mandeln
- 60 g Zucker
- 50 g Kokosflocken
- 35 g Wasser
- 5 Tropfen Bittermandelaroma
Anleitung 0 / 3
-
1
Mandeln, Zucker und Kokosflocken in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 10 mahlen.
- 150 g blanchierte Mandeln
- 60 g Zucker
- 50 g Kokosflocken
-
2
Wasser und Bittermandelaroma zugeben und 30 Sekunde/Stufe 4 mischen.
- 35 g Wasser
- 5 Tropfen Bittermandelaroma
-
3
Kokosmarzipan zu einer Rolle formen, in Alufolie wickeln und bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Du kannst das Marzipan auch mit Rosenwasser herstellen. Ersetze je nach Geschmack das Wasser durch Rosenwasser.
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Nährwerte pro Portion
Honig-Marzipan aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 4 ✓
- 120 g blanchierte Mandeln
- 40 g Honig
- 10 g Wasser
- 5 Tropfen Bittermandelaroma
Anleitung 0 / 3
-
1
Mandeln zerkleinern.
Mandeln in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 10 mahlen.
- 120 g blanchierte Mandeln
-
2
Honig zugeben.
Honig, Wasser und Bittermandelaroma zugeben und 30 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- 40 g Honig
- 10 g Wasser
- 5 Tropfen Bittermandelaroma
-
3
Marzipan kühlen.
Das Marzipan zu einer Rolle formen, in Alufolie wickeln und bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Du kannst deine Marzipanrohmasse vor der Weiterverarbeitung nach Wunsch mit Lebensmittelfarbe einfärben.
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Nährwerte pro Portion
Low Carb Marzipan aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 4 ✓
- 200 g blanchierte Mandeln
- 200 g Erythrit kalorienfreies Süßungsmittel
- 20 g Wasser
- 5 Tropfen Bittermandelöl
Anleitung 0 / 4
-
1
Erythrit in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
-
2
Mandeln in den Mixtopf geben, 15 Sekunden/Stufe 10 mahlen und mit dem Spatel nach unten schieben.
-
3
Wasser und Bittermandelöl in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 4 mischen.
-
4
Marzipan zu einer Rolle formen, in Alufolie wickeln und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Du kannst das Low Carb Marzipan nach Belieben weiter verarbeiten. Zu kleinen Kugeln geformt und mit zuckerfreier Schokolade ummantelt wird es Ratz Fatz zu feinen Low Carb Pralinen.
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Danke für das leckere Rezept <3
Hallo zusammen, hätte nicht gedacht, das es so gut funktioniert Marzipan selber herzustellen oder man das überhaupt selber machen kann. Es schmeckt besser als das aus der Packung aber ist leider etwas gröber. Ich werde es beim nächste mal länger mixen.