Selbstgemachtes Marzipan aus dem Thermomix® braucht genau fünf Zutaten und zehn Minuten. Was die meisten Rezepte verschweigen: Das Bittermandelöl ist der eigentliche Aromaschalter. Ohne es schmeckt die Masse wie Mandelpaste. Mit 10 Tropfen wird sie zu echtem Marzipan.
Wir machen dieses Grundrezept immer dann, wenn uns der Vorrat ausgeht und wir nicht extra einkaufen fahren wollen. Blanchierte Mandeln, Puderzucker und Amaretto hat man als Backfee meistens sowieso vorrätig. Puderzucker aus dem Thermomix® kannst du übrigens auch in wenigen Sekunden selbst herstellen.
Das macht den Unterschied beim Marzipan mahlen
Die Mandeln kommen zuerst in den Mixtopf. 8 Sekunden auf Stufe 10 reichen, um eine feine, trockene Masse zu erzeugen. Danach gibst du alle restlichen Zutaten auf einmal dazu. Puderzucker (200 g), Amaretto (20 g), Wasser (10 g) und die 10 Tropfen Bittermandelöl. Dann 3 Minuten auf der Knetstufe.
Wichtig: Mahle die Mandeln nicht länger als 8 Sekunden. Ab etwa 10 bis 12 Sekunden fängt der Thermomix® an, das natürliche Mandelöl freizusetzen, und die Masse wird ölig statt trocken. Das Ziel ist feines Mandelmehl, kein Mandelmus.
Warum blanchierte Mandeln Pflicht sind
Die braune Schale der Mandel gibt dem Marzipan eine leicht bittere Note und eine grieselige Textur. Für klassisches Marzipan braucht es blanchierte Mandeln, also Mandeln ohne Schale. Du kannst das selbst erledigen: Mandeln blanchieren mit dem Thermomix® geht in wenigen Minuten, kurz überbrühen und die Schale abziehen.
Wenn die Masse nicht zusammenkommt
Nach der Knetstufe sieht die Marzipanmasse oft noch etwas krümelig aus. Das ist normal. Nimm sie aus dem Mixtopf und knete sie kurz von Hand durch, bis sie geschmeidig wird. Wärme und Druck reichen meistens. Nur wenn sie sich gar nicht verbinden lässt, gibst du einen weiteren Schuss Amaretto oder ein paar Tropfen Wasser dazu.
Zu ölig wird das Marzipan meistens dann, wenn zu lange auf Stufe 10 gemahlen wurde. In dem Fall hilft es, die Masse auf einem sauberen Küchentuch kurz auszupressen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Vier Varianten in einem Post
Wir haben die Grundmasse in vier Richtungen weiterentwickelt. Jede braucht ebenfalls nur wenige Minuten im Thermomix®.
- Pistazien-Marzipan (250 g): 100 g blanchierte Mandeln, 50 g ungesalzene Pistazien, 75 g Zucker, 15 g Wasser, 5 Tropfen Bittermandelaroma. Pistazien unblanchiert verwenden: Farbe und Konsistenz werden besser.
- Kokos-Marzipan (250 g): 150 g Mandeln, 50 g Kokosflocken, 60 g Zucker, 35 g Wasser, 5 Tropfen Bittermandelaroma. Variante: Wasser gegen Rosenwasser tauschen.
- Honig-Marzipan (150 g): 120 g Mandeln, 40 g Honig statt Zucker, 10 g Wasser, 5 Tropfen Bittermandelaroma. Vor der Verarbeitung nach Wunsch mit Lebensmittelfarbe einfärben.
- Low Carb Marzipan (220 g): 200 g Mandeln, 200 g Erythrit (erst pulverisieren: 10 Sek/Stufe 10), 20 g Wasser, 5 Tropfen Bittermandelöl. Zu Kugeln geformt und mit zuckerfreier Schokolade überzogen: fertige Low-Carb-Pralinen.
Was du damit anstellen kannst
Selbstgemachtes Marzipan ist ein Halbfabrikat. Es wird erst richtig interessant, wenn du weißt, wie du es weiterverarbeitest. Wir machen daraus zum Beispiel den Marzipanlikör aus dem Thermomix®, den wir im Advent immer wieder ansetzen. Für Stollen, Plätzchen oder Marzipankartoffeln kannst du die Grundmasse direkt verwenden. In Frischhaltefolie eingewickelt hält sie sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen. Eingefroren in Portionen sogar mehrere Monate.
Marzipan aus dem Thermomix®
Zutaten
- 200 g blanchierte Mandeln *
- 200 g Puderzucker
- 20 g Amaretto *
- 10 g Wasser
- 10 Tropfen Bittermandelöl
Anleitungen
- Mandeln in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 10 mahlen.200 g blanchierte Mandeln
- Restliche Zutaten zugeben und 3 Minuten/Knetstufe kneten.200 g Puderzucker, 20 g Amaretto, 10 g Wasser, 10 Tropfen Bittermandelöl
- Marzipan mit den Händen noch etwas kneten, bis die Masse schön geschmeidig ist. Zum Aufbewahren in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank fest werden lassen.
Rezept-Zubehör
Video
Notizen
Nährwerte
Pistazien-Marzipan aus dem Thermomix®
Zutaten
- 100 g blanchierte Mandeln *
- 50 g ungesalzene Pistazien * ungesalzen
- 75 g Zucker *
- 15 g Wasser
- 5 Tropfen Bittermandelaroma
Anleitungen
- Mandeln, Pistazien und Zucker in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 10 mahlen.100 g blanchierte Mandeln, 50 g ungesalzene Pistazien, 75 g Zucker
- Wasser und Bittermandelaroma zugeben und 30 Sekunden/Stufe 4 mischen.15 g Wasser, 5 Tropfen Bittermandelaroma
- Pistazien-Marzipan zu einer Rolle formen, in Alufolie wickeln und bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept-Zubehör
Notizen
Nährwerte
Kokos-Marzipan aus dem Thermomix®
Zutaten
- 150 g blanchierte Mandeln *
- 60 g Zucker *
- 50 g Kokosflocken
- 35 g Wasser
- 5 Tropfen Bittermandelaroma
Anleitungen
- Mandeln, Zucker und Kokosflocken in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 10 mahlen.150 g blanchierte Mandeln, 60 g Zucker, 50 g Kokosflocken
- Wasser und Bittermandelaroma zugeben und 30 Sekunde/Stufe 4 mischen.35 g Wasser, 5 Tropfen Bittermandelaroma
- Kokosmarzipan zu einer Rolle formen, in Alufolie wickeln und bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept-Zubehör
Notizen
Nährwerte
Honig-Marzipan aus dem Thermomix®
Zutaten
- 120 g blanchierte Mandeln *
- 40 g Honig
- 10 g Wasser
- 5 Tropfen Bittermandelaroma
Anleitungen
- Mandeln in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Stufe 10 mahlen.120 g blanchierte Mandeln
- Honig, Wasser und Bittermandelaroma zugeben und 30 Sekunden/Stufe 4 mischen.40 g Honig, 10 g Wasser, 5 Tropfen Bittermandelaroma
- Das Marzipan zu einer Rolle formen, in Alufolie wickeln und bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept-Zubehör
Notizen
Nährwerte
Low Carb Marzipan aus dem Thermomix®
Zutaten
- 200 g blanchierte Mandeln *
- 200 g Erythrit * kalorienfreies Süßungsmittel
- 20 g Wasser
- 5 Tropfen Bittermandelöl
Anleitungen
- Erythrit in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- Mandeln in den Mixtopf geben, 15 Sekunden/Stufe 10 mahlen und mit dem Spatel nach unten schieben.
- Wasser und Bittermandelöl in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- Marzipan zu einer Rolle formen, in Alufolie wickeln und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Danke für das leckere Rezept <3
Hallo zusammen, hätte nicht gedacht, das es so gut funktioniert Marzipan selber herzustellen oder man das überhaupt selber machen kann. Es schmeckt besser als das aus der Packung aber ist leider etwas gröber. Ich werde es beim nächste mal länger mixen.