Marzipan-Likör aus dem Thermomix® ist in 20 Minuten fertig und ergibt einen vollen Liter. Das Problem, das die meisten kennen: Marzipan löst sich in kalter Sahne nicht auf. Es klumpt. Die richtige Reihenfolge macht den Unterschied, und der Thermomix® hat dabei einen klaren Vorteil.
Wir kennen das aus eigener Erfahrung: Marzipan direkt in die Sahne gerührt ergibt zähe Klumpen. Der Trick: Die 300 g Marzipan kommen zusammen mit Zucker und Vanillezucker trocken in den Mixtopf und werden 5 Sekunden/Stufe 8 zu feinen Krümeln zermahlen. Erst danach folgt die warme Milch-Sahne-Mischung. So löst sich alles gleichmäßig auf, ohne dass ein einziger Klumpen übrig bleibt. Das Sieb am Ende ist trotzdem sinnvoll, aber er tut seine Arbeit in Sekunden, nicht in Minuten.
Warum Linkslauf und 70 °C bei der Sahne
Im zweiten Schritt erhitzen wir die Sahne-Milch-Mischung auf 70 °C/Linkslauf/Stufe 1 für 10 Minuten. Der Linkslauf ist dabei nicht optional: Er verhindert, dass der Thermomix® die Zimtstange und die noch leicht körnige Marzipanmasse weiter zerkleinert. 70 °C ist außerdem genau die Temperatur, bei der sich die restlichen Marzipankrümel vollständig auflösen, die Sahne aber nicht anbrennt. Die Zimtstange vor dem nächsten Schritt herausnehmen.
Rum und Amaretto: die Alkohol-Formel
Wir nehmen im Rezept 200 g braunen Rum und 100 g Amaretto. Der Amaretto bringt die typische Bittermandel-Note, der braune Rum rundet mit Würze und einer leichten Karamell-Tiefe ab. Wer weniger Bittermandel möchte, kann den Amaretto zur Hälfte durch Vanillelikör ersetzen. Wer mehr Charakter will, greift zu einem gereiften karibischen Rum.
Den Alkohol immer erst nach dem Erhitzen zugeben und nur kurz 20 Sekunden/Stufe 4 verrühren, nicht nochmals erhitzen. Alkohol verdampft bei Hitze, und das wäre schade um den guten Amaretto.
Als Geschenk: Flaschen und Haltbarkeit
Aus einer Portion entstehen genau 1 Liter Marzipan-Likör, also vier Flaschen à 250 ml. Flaschen vor dem Abfüllen mit kochendem Wasser sterilisieren, den Likör durch ein feines Sieb gießen und mit einem Trichter abfüllen. Im Kühlschrank hält sich der Likör ungeöffnet vier bis sechs Wochen, nach dem Öffnen innerhalb von zwei Wochen verbrauchen. Vor dem Servieren immer gut schütteln, da sich die Zutaten beim Lagern leicht trennen.
Zum Servieren haben wir beide Varianten probiert: warm mit einem Sahnehäubchen und etwas Zimt, oder kalt über Vanilleeis. Beides überzeugt, und beides erklärt, warum sich dieser Likör als Geschenk besser schlägt als alles aus dem Supermarkt-Regal.
Mascarpone, Orangennote oder alkoholfrei
Mit Mascarpone: 50 g der Sahne durch Mascarpone ersetzen. Der Likör wird deutlich cremiger und hat mehr Körper, ideal als Dessert-Sauce oder zum Dippen von Keksen.
Mit Orange: Abrieb einer Bio-Orange zusammen mit dem Marzipan zerkleinern. Das gibt eine frische Zitrusnote, die gut zum Bittermandel-Aroma passt.
Ohne Alkohol: Rum und Amaretto durch 300 g Kirschsaft und einige Tropfen Mandelaroma ersetzen. Kein echter Likör, aber als Dessert-Sauce oder für Kinder geeignet.
Marzipan-Grundrezept und andere Liköre
Wer Marzipan mag, trifft mit unserem Marzipan aus dem Thermomix® immer ins Schwarze. Wenn ihr das Marzipan dafür selbst macht, kostet die gesamte Portion noch weniger als die angesetzten 6 Euro. Ebenfalls aus der Likör-Kategorie und für die Adventszeit geeignet: der Spekulatius-Likör aus dem Thermomix® und der Gebrannte-Mandel-Likör. Wer lieber mit Ei arbeitet, findet bei unserem Amaretto-Eierlikör auch den passenden Amaretto-Anteil.
Marzipan-Likör aus dem Thermomix®
Zutaten
- 300 g Marzipan
- 50 g Zucker *
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 200 g Sahne *
- 300 g Milch
- 1 Zimtstange *
- 100 g Amaretto *
- 200 g brauner Rum
Anleitungen
- Marzipan in Stücke schneiden und mit Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 8 mischen.300 g Marzipan, 50 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker
- Sahne, Milch und Zimtstange in den Mixtopf geben und 10 Minuten 70 °C/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen. Zimtstange entfernen.200 g Sahne, 300 g Milch, 1 Zimtstange
- Amaretto und Rum in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 4 rühren.100 g Amaretto, 200 g brauner Rum
- Flaschen mit kochendem Wasser sterilisieren
- Marzipanlikör durch ein Sieb in die vorbereiteten Flaschen füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Ich liiiiiiiiiiiiiebe Marzipan und dieser Likör ist die Krönung! Danke ihr seit mega!
Ich hab einfach den Zucker weggelassen. Und die Zimtstange. Und das Ergebnis war für uns PERFEKT! DANKE
Der ist richtig lecker. Wir lieben ihn