300 g Kirschwasser auf 15 Pralinen: Das ist das Verhältnis, das diesen Likör zum Kirsch-Schoko-Trinkerlebnis macht, nicht umgekehrt. Wer einen milden Schokoladenlikör erwartet, wird überrascht sein, denn das Kirschwasser trägt hier die Hauptrolle.
Wir machen diesen Likör seit Jahren als Geschenk in der Vorweihnachtszeit. Drei Fläschchen à 250 ml kosten uns rund 7 Euro in Zutaten, und das Ergebnis sieht aus, als hätte man ewig daran gearbeitet. Der Thermomix® macht die Sache in 15 Minuten: zuerst Schoko und Pralineninhalt fein zerkleinern, dann sanft temperieren, am Ende das Kirschwasser untermixen. Fertig.
Warum das Kirschwasser so viel ausmacht
Das Rezept hat eine ungewöhnliche Proportionslogik. Die 15 Pralinen liefern Kirschfüllung und Schokoladenmantel, aber in einem Likör mit 750 ml Gesamtvolumen ist ihr Anteil eher geschmacklich prägend als dominant. Es sind die 300 g Kirschwasser, die dem Likör seinen Charakter geben: leicht herb, fruchtig, mit einem klaren Alkohol-Rückgrat.
Wer das Kirschwasser reduzieren will, sollte wissen: der Likör wird dann deutlich schwerer und süßer. Wir empfehlen, bei den 300 g zu bleiben. Wer lieber milder trinkt, kühlt einfach stärker durch, dann tritt die Schärfe des Alkohols in den Hintergrund.
Temperierung: warum 70 °C und nicht mehr
Der zweite Schritt ist der kritische: Sahne und Eigelbe kommen auf 10 Minuten / 70 °C / Stufe 3. Höhere Temperaturen würden die Eigelbe stocken lassen, dann wird der Likör klumpig. 70 °C ist der Punkt, an dem die Eigelbe binden, aber nicht gerinnen. Der Thermomix® hält diese Temperatur präzise, was am Herd ohne Thermometer kaum gelingt.
Nach dem Erhitzen abkühlen lassen auf 50 °C, dann erst das Kirschwasser zugeben. Wichtig: Kirschwasser in einen heißen Ansatz geben, der noch über 55 °C hat, kann Alkohol verdunsten lassen und den Likör flacher machen.
Abfüllen und Haltbarkeit
Sterilisierte Fläschchen sind keine Formalität. Der Eigelb-Anteil macht diesen Likör empfindlich: in einem sauberen, verschlossenen Fläschchen hält er im Kühlschrank gut eine Woche. In nicht sterilisierten Behältern kann er früher kippen. Wir kochen unsere Fläschchen kurz aus oder übergießen sie mit kochendem Wasser vor dem Befüllen.
Einfrieren funktioniert nicht gut: die Sahne-Eigelb-Emulsion trennt sich beim Auftauen. Lieber frisch machen und innerhalb von sieben Tagen trinken oder verschenken.
Mit Rum, Amaretto oder mehr Schokolade
Vollmilch statt Zartbitter: Wer es süßer mag, nimmt 100 g Vollmilchschokolade. Der Likör wird runder, verliert aber die leichte Bitterkeit, die ihn von einem reinen Schokoladenlikör unterscheidet.
Himbeerlikör statt Kirschwasser: Funktioniert als Abwandlung, ergibt aber ein anderes Profil. Dann unbedingt auf 250 g reduzieren, Himbeerlikör ist meist süßer und weniger scharf als Kirschwasser.
Auf Eis oder ins Dessert: Wie die Rezept-Notiz schon sagt, passt der Likör gut als Topping über Vanilleeis oder als Einrühr in Mousse au Chocolat. Ein Esslöffel davon in Schlagsahne hebt auch einfache Desserts an.
Andere Liköre als Geschenk-Set
Wer den Likör-Cluster auf will-mixen.de mag, findet hier weitere Ideen. Unser Thermomix® Eierlikör mit der 70°C-Gelinggarantie nutzt dasselbe Temperaturprinzip, ist aber cremiger und weniger fruchtig. Wer Schokolade mit Schokolade verbinden will: der Kinderschokolade®-Likör ist milder und süßer, gut für alle, die kein Kirschwasser mögen. Für den nächsten Schritt im Likör-Repertoire empfehlen wir den Spekulatius-Likör, der saisonal perfekt zur Weihnachtszeit passt, wenn man ohnehin schon Fläschchen befüllt.
Mon Chéri® Likör aus dem Thermomix®
Zutaten
Anleitungen
- Schokolade in Stücke brechen, mit Mon Chéri® und Zucker in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.100 g Zartbitterschokolade, 15 Mon Chéri®, 150 g Zucker
- Sahne und Eigelbe zugeben, 10 Minuten/70 °C/Stufe 3 erhitzen und anschließend auf 50 °C abkühlen lassen.200 g Sahne, 3 Eigelbe
- Kirschwasser zugeben, 10 Sekunden/Stufe 10 mixen, in sterilisierte Fläschchen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.300 g Kirschwasser
