300 g Kirschwasser auf 15 Pralinen: Das ist das Verhältnis, das diesen Likör zum Kirsch-Schoko-Trinkerlebnis macht, nicht umgekehrt. Wer einen milden Schokoladenlikör erwartet, wird überrascht sein, denn das Kirschwasser trägt hier die Hauptrolle.
Wir machen diesen Likör seit Jahren als Geschenk in der Vorweihnachtszeit. Drei Fläschchen à 250 ml kosten uns rund 7 Euro in Zutaten, und das Ergebnis sieht aus, als hätte man ewig daran gearbeitet. Der Thermomix® macht die Sache in 15 Minuten: zuerst Schoko und Pralineninhalt fein zerkleinern, dann sanft temperieren, am Ende das Kirschwasser untermixen. Fertig.
Warum das Kirschwasser so viel ausmacht
Das Rezept hat eine ungewöhnliche Proportionslogik. Die 15 Pralinen liefern Kirschfüllung und Schokoladenmantel, aber in einem Likör mit 750 ml Gesamtvolumen ist ihr Anteil eher geschmacklich prägend als dominant. Es sind die 300 g Kirschwasser, die dem Likör seinen Charakter geben: leicht herb, fruchtig, mit einem klaren Alkohol-Rückgrat.
Wer das Kirschwasser reduzieren will, sollte wissen: der Likör wird dann deutlich schwerer und süßer. Wir empfehlen, bei den 300 g zu bleiben. Wer lieber milder trinkt, kühlt einfach stärker durch, dann tritt die Schärfe des Alkohols in den Hintergrund.
Temperierung: warum 70 °C und nicht mehr
Der zweite Schritt ist der kritische: Sahne und Eigelbe kommen auf 10 Minuten / 70 °C / Stufe 3. Höhere Temperaturen würden die Eigelbe stocken lassen, dann wird der Likör klumpig. 70 °C ist der Punkt, an dem die Eigelbe binden, aber nicht gerinnen. Der Thermomix® hält diese Temperatur präzise, was am Herd ohne Thermometer kaum gelingt.
Nach dem Erhitzen abkühlen lassen auf 50 °C, dann erst das Kirschwasser zugeben. Wichtig: Kirschwasser in einen heißen Ansatz geben, der noch über 55 °C hat, kann Alkohol verdunsten lassen und den Likör flacher machen.
Abfüllen und Haltbarkeit
Sterilisierte Fläschchen sind keine Formalität. Der Eigelb-Anteil macht diesen Likör empfindlich: in einem sauberen, verschlossenen Fläschchen hält er im Kühlschrank gut eine Woche. In nicht sterilisierten Behältern kann er früher kippen. Wir kochen unsere Fläschchen kurz aus oder übergießen sie mit kochendem Wasser vor dem Befüllen.
Einfrieren funktioniert nicht gut: die Sahne-Eigelb-Emulsion trennt sich beim Auftauen. Lieber frisch machen und innerhalb von sieben Tagen trinken oder verschenken.
Mit Rum, Amaretto oder mehr Schokolade
Vollmilch statt Zartbitter: Wer es süßer mag, nimmt 100 g Vollmilchschokolade. Der Likör wird runder, verliert aber die leichte Bitterkeit, die ihn von einem reinen Schokoladenlikör unterscheidet.
Himbeerlikör statt Kirschwasser: Funktioniert als Abwandlung, ergibt aber ein anderes Profil. Dann unbedingt auf 250 g reduzieren, Himbeerlikör ist meist süßer und weniger scharf als Kirschwasser.
Auf Eis oder ins Dessert: Wie die Rezept-Notiz schon sagt, passt der Likör gut als Topping über Vanilleeis oder als Einrühr in Mousse au Chocolat. Ein Esslöffel davon in Schlagsahne hebt auch einfache Desserts an.
Andere Liköre als Geschenk-Set
Wer den Likör-Cluster auf will-mixen.de mag, findet hier weitere Ideen. Unser Thermomix® Eierlikör mit der 70°C-Gelinggarantie nutzt dasselbe Temperaturprinzip, ist aber cremiger und weniger fruchtig. Wer Schokolade mit Schokolade verbinden will: der Kinderschokolade®-Likör ist milder und süßer, gut für alle, die kein Kirschwasser mögen. Für den nächsten Schritt im Likör-Repertoire empfehlen wir den Spekulatius-Likör, der saisonal perfekt zur Weihnachtszeit passt, wenn man ohnehin schon Fläschchen befüllt.
Welche Pralinen?
Ferrero Mon Chéri (15 Stück, 187g für 1 Liter). Klassische Mon-Chéri-Praline mit Kirsche + Likör in Schokolade. Bringt typisches Aroma. Discount-Variante (Edeka, Aldi) funktioniert auch geschmacklich ähnlich.
Welcher Alkohol?
Kirschwasser (40% Vol.) klassisch (verstärkt Mon-Chéri-Aroma). Wodka (neutral) als Alternative. Mindestens 40% Vol. für Konservierung. Cherry-Brandy auch passend (süßer, fruchtiger).
Warum auf 30°C abkühlen?
Alkohol verdampft bei 78°C. Bei heißer Praline-Sahne (60°C) + Kirschwasser: 20-30% Alkohol verloren. Lösung: auf 30°C abkühlen, dann Alkohol vorsichtig untermischen.
Welche Variationen?
Schoko-Mon-Chéri (50g Zartbitter), Karamell (50g Karamellsirup), Vanille (1 Vanilleschote), Kirsch-pur (statt Pralinen 200g Kirschen + 100g Schoko), Alkoholfrei (Kirschwasser durch 150g Milch + 1 EL Kirsch-Aroma).
Als Geschenk?
Sterilisierte 250-ml-Glasflaschen, Etikett ‚Mon Chéri Likör hausgemacht‘. Mit übrigen Mon-Chéri-Pralinen als Beilage. Aus 8€ wird 25€-Geschenk. Top für Valentinstag + Geburtstag.
Wozu Mon-Chéri-Likör?
Pur als Digestif (gekühlt). Über Vanille-Eis. In Tiramisu (statt Marsala für Kirsch-Schoko-Note). In Schwarzwälder Kirsch-Schicht-Dessert. Im Cocktail (Cherry Cordial).
Wie lange haltbar?
Kühlschrank in steriler Flasche 2-3 Monate (Alkohol konserviert). Bei Zimmertemperatur 1 Monat. Vor Servieren schütteln. Einfrieren NICHT (Sahne-Emulsion + Pralinen-Stücke wirken körnig).
Was Mitbewerber anders machen
Bei drei der bekanntesten Thermomix®-Versionen fällt auf, dass die Kirschwasser-Menge stark schwankt: Zaubertopf nutzt 250 g Kirschwasser auf 250 g Pralinen plus 250 g Sahne, andere kommen sogar mit 200 g Wodka statt Kirschwasser aus. Wir bleiben bewusst bei 300 g echtem Kirschwasser auf 187 g Pralinen, weil nur dieses Verhältnis den fruchtigen Biss hält. Statt Zartbitter-Kuvertüre greifen viele zu Vollmilch oder Kakao, was den Likör runder, aber flacher macht. Eine längere Reifezeit im Kühlschrank wird selten erwähnt, dabei rundet schon eine Nacht das Aroma deutlich ab. Für 250-ml-Flaschen als Geschenk und eine Amaretto-Note funktionieren unsere Mengen ebenfalls.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Mon Chéri® Likör aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 100 g Zartbitterschokolade
- 15 Mon Chéri®
- 150 g Zucker
- 200 g Sahne
- 3 Eigelb
- 300 g Kirschwasser
Anleitung 0 / 3
-
1
Schokolade und Pralinen zerkleinern.
Schokolade in Stücke brechen, mit Mon Chéri® und Zucker in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 100 g Zartbitterschokolade
- 15 Mon Chéri®
- 150 g Zucker
-
2
Likör erhitzen.
Sahne und Eigelbe zugeben, 10 Minuten/70 °C/Stufe 3 erhitzen und anschließend auf 50 °C abkühlen lassen.
- 200 g Sahne
- 3 Eigelb
-
3
Abfüllen.
Kirschwasser zugeben, 10 Sekunden/Stufe 10 mixen, in sterilisierte Fläschchen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
- 300 g Kirschwasser
Tipp: Du kannst mit deinem Mon Chéri® Likör auch super Eiscreme und Dessert verfeinern.
