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Wir mixen Mango-Buttermilch in einer Minute auf Stufe 10. Das Geheimnis: Das Mangofruchtfleisch muss kalt sein, die Buttermilch nicht. Warme Buttermilch schäumt beim schnellen Mixen, kaltes Fruchtfleisch bleibt cremig statt wässrig.

Schneller Mango-Buttermilch-Drink aus dem Thermomix®

Seit wir Mango-Würfel vorgeschnitten im Tiefkühler haben, ist dieser Drink unser Standard-Frühstück im Sommer. Kein Schälen, kein Schneiden, nur mixen.

Warum Stufe 10 für einen Drink

Buttermilch enthält Milchproteine, die beim Aufschlagen Luft einschließen. Bei niedrigen Stufen passiert das langsam und du bekommst einen schaumigen Drink mit wenig Körper. Stufe 10 zerkleinert das Mangofleisch so schnell, dass die Fasern sofort mit der Buttermilch emulgieren. Das Ergebnis ist cremig, nicht schaumig.

Eine Minute reicht. Länger bringt nichts, weil das Fruchtfleisch bereits vollständig zerkleinert ist. Der Drink wird nur wärmer.

Gefrorene Mango oder frische

Wir nehmen fast immer gefrorene Mangostücke. Die Gründe: Du musst keine reife Mango finden, du sparst dir das Schälen und Schneiden, und der Drink ist sofort trinkfertig kalt. Frische Mango funktioniert genauso, aber dann solltest du sie vorher für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Bei gefrorener Mango wird der Drink dickflüssiger, fast wie ein Smoothie. Wenn du ihn dünnflüssiger magst, nimm 100 g weniger Mango oder gib 50 g Wasser dazu.

Buttermilch muss nicht kalt sein

Ein häufiger Fehler: Manche stellen die Buttermilch extra kalt, weil sie denken, dass der Drink sonst nicht kühl genug wird. Das Gegenteil ist der Fall. Kalte Buttermilch schäumt stärker beim Mixen, weil die Proteine bei niedrigen Temperaturen stabiler sind und mehr Luft halten.

Buttermilch bei Zimmertemperatur schäumt kaum. Das gefrorene Mangofleisch kühlt den Drink von selbst.

Vanillezucker statt normaler Zucker

Vanillezucker macht den Unterschied zwischen einem sauren Buttermilch-Drink und einem runden Geschmack. Die Vanille dämpft die Säure der Buttermilch, ohne dass du mehr Zucker brauchst. Ohne Vanillezucker schmeckt der Drink flach und sauer.

Wenn die Mango sehr süß ist, kannst du den Vanillezucker weglassen. Bei gefrorenen Mangos aus dem Supermarkt brauchst du ihn meistens.

Zitronensaft hält die Farbe

Mango oxidiert an der Luft und wird braun. Der Drink sieht nach 10 Minuten nicht mehr gelb-orange aus, sondern grau-braun. Der Zitronensaft stoppt die Oxidation. Du brauchst nur einen Spritzer, aber ohne ihn wird der Drink optisch unappetitlich.

Wie lange hält sich der Drink

Im Kühlschrank maximal 24 Stunden. Danach trennt sich die Flüssigkeit vom Fruchtfleisch und der Drink wird wässrig. Du kannst ihn dann nochmal kurz aufmixen, aber die Konsistenz ist nie wieder so cremig wie direkt nach dem Mixen.

Einfrieren funktioniert nicht. Beim Auftauen flockt die Buttermilch aus und du bekommst eine körnige Masse.